分享3种饺子馅好吃的做法饱满多汁满口留香.docx
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分享3种饺子馅好吃的做法饱满多汁满口留香.docx
分享3种饺子馅,好吃的做法,饱满多汁,满口留香冬至这天北方人的习俗就是吃饺子,我从小到大,听到的就是,冬至 吃了饺子,数九寒天不冻耳朵。古时候人们认为:冬至天地阳气开始 渐强,代表下一个循环开始,是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜 最长。明天就是冬至了,今天给大家分享3道好吃的饺子馅,随便哪一种都 是一口爆汁,满口香,快快学起来吧!第一种:灌汤饺子1、准备一斤五花肉肉末,放入盆中备用;一小块生姜切成姜末,一 根大葱从中间划开,切成葱花,和姜末一起放入肉馅盆中;开始调味:盆里加入食盐1.5克,鸡粉0.5克,花椒粉0.5克,胡椒 粉0.5克,生抽10克调味,芝麻油3克,调料也可以根据自己的口 味来添加。2、打入一个鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌均匀,化开所有调料,放 在一边静置5分钟,使肉馅和调料充分地融合。3、5分钟过后,用手把肉馅朝一个方向搅拌,摔打几下,使肉馅上劲, 加入少许清水,继续搅拌摔打,直到肉馅充分吸收水分。再次加入少许清水,搅拌摔打以后,重复3次,直到把肉馅搅拌至粘 稠状就可以了,这样做出来的肉馅,鲜嫩有弹性,水分饱满,吃起来 口感更好。第二种:大葱猪肉馅1、调馅之前,先把料水准备好:锅里烧水,放进去几个八角、一小把 花椒,开小火熬个三四分钟把香味熬出来,待到水熬下去一半时关火 倒出,放在一边晾凉。2、大姜、大葱都拍散、切碎,用擀面杖捣碎,提取里面的葱姜汁,然 后把晾凉的料水倒进去,反复抓揉,再浸泡几分钟,两者合二为一, 也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。3、用三分肥、七分瘦的肉,吃起来香而不腻,最好是手工剁馅,吃起 来更筋更有味道,调味加盐、鸡粉、胡椒粉,磕进去一个鸡蛋、淋入 生抽、老抽提鲜上色,先把调料拌匀再分次打入葱姜料水,顺着一个 方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收,来回打个三四次、肉馅充 分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。4、这打好的肉馅非常的黏手,而且还有弹性,无论是做那种口味的 饺子馅,顺序都是先打肉再拌菜,一定不能错。继续快速的搅拌摔打 五分钟,让肉和菜,充分的融合,只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、 包出来才成团。5、葱花喜欢吃就放,不喜欢不放也可以,往里面多淋点香油,再浇 上大半勺,热葱油,把葱香味充分激发出来,饺子馅香不香光靠肉可 不行,关键还得靠香油和葱油,既能增香,还能锁住肉馅中的水分、 保持滑嫩感,同时还能防止饺子馅粘片。6、饺子馅的鲜嫩多汁靠料水,鲜香靠料油,这也是调饺子馅的重中 之重。继续搅拌至油和肉融为一体,咱的饺子馅才算调好,一挑一团 儿、肉眼可见的能拉丝,一拍,乱颤悠,要多鲜嫩有多鲜嫩。7、接着就是和面,和的时候撒点盐好起筋,饺子面可以稍微硬点吃 着筋道,然后切开下剂子、擀摊子、包饺子,开水下锅煮饺子,多滚 个几滚、中途点两三次水,一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就 熟了。8、喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再 来点醋冲个酸汤,饺子往里一舀,就是酸汤饺子。喜欢干捞的,直接 捞盘里蘸着醋、就着蒜吃,得劲类很。第三种:芹菜馅饺子1、首先准备打好的猪肉馅400克备用,大葱半根切成斜片,生姜一 小块切成姜片,一起放入大碗中,再放入一小撮花椒,碗里加入适量 的温水,浸泡5分钟。2、洗净的芹菜一把,先把宽一点的芹菜从中间划开,再切成碎粒, 再把反复芹菜剁碎一些,放入盆中,加入一勺食盐,用筷子拌匀,放 在一边把芹菜腌制10分钟,杀出里面的水分。3、5分钟过后,把泡好的葱姜和花椒水,倒入漏勺中过滤出来,加入 到肉馅里面,用筷子顺一个方向搅拌。二次加入少许葱姜水,搅拌均匀,第三次加入葱姜水,顺一个方向搅 匀,把肉馅搅上劲,三次加入葱姜水,既能起到去腥增香的作用,也 能使饺子馅的口感更加鲜嫩。4、然后加入少许胡椒粉,适量的生抽酱油,少许鸡精,少许蛇油,一 勺葱油,少许白糖提鲜,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,最后加入 适量的芝麻香油,搅拌均匀备用。5、10分钟过后,把芹菜里面的水分挤干,放入大碗中,再倒入肉馅 里面,用筷子拌匀,肉和菜的比例一般是一比一就可以了,最后加入 少许食盐,搅拌均匀肉馅就调好了。各位朋友,看完后请下载收藏, 需要的时候用得上。