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饮食习惯与健康知识大全清晨醒来时宜多吃人处于睡眠状态时，新陈代谢的速度会达到最低。随着 清晨的清醒，新陈代谢会逐渐恢复到正常水平，所以醒来后 越快吃早餐，新陈代谢的速度就提高得越快，也越有利于加 快脂肪的燃烧。如果有晨练的习惯，运动前要保证吃一根香 蕉，运动后再吃早餐。早餐不可以茶或咖啡来代替，可以吃 些燕麦片拌水果，或是一个熟鸡蛋加一碗粥或一个面包。早餐不宜吃的几种食物(1)烧饼、油条。油炸食品不仅油脂偏高，较难消化， 而且食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致 癌物质。(2)饼干等零食。早餐吃零食容易导致营养不足，导 致体质下降，容易引起各种疾病人侵。(3)蔬菜、水果。早餐长期不吃主食，会造成营养不 良，并导致身体各种功能的削弱。早餐不宜“牛奶加鸡蛋”虽然鸡蛋、牛奶都是营养丰富的食品，却不适宜当做早 餐。因为二者都是高蛋白食品，进食后只能供给身体组织结 构的养分，却无法补充身体所需的能量，所以将此当做早餐 很快就会觉得饥饿。合格的早餐一定不能缺少为身体补充能 黄瓜中的两倍，并且还含有较多的微量元素，是人体制造酶、 激素等活性物质必不可少的原料。它能促进人体新陈代谢， 十分有利于儿童生长发育。如何食用反季节蔬菜首选应季蔬菜水果，应季蔬菜水果不但营养丰富、充 足，味道浓郁、纯正，而且没有施用催熟药剂；一洗、二 浸、三烫、四炒，以防止蔬菜、水果上的农药残留中毒； 避开过大、长相怪异的水果，这些可能是通过激素来促进生 长造成的；食用水果须削皮，因为表皮光艳美丽的水果多 半打了蜡，而且极可能经过保鲜剂处理。具有杀菌作用的蔬菜大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜（即大蒜青绿色的幼苗）、 蒜苗等葱蒜类植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、 杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。除了葱、蒜外，马齿 范、蒲公英等野菜也有一定的抗菌消炎作用，在春、夏当令 的季节吃一些，既能调节口味，又能防病保健。此外，西红 柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而减少因胃液 分泌不足引起的病菌繁殖。绿叶蔬菜隔夜吃可能致癌由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如 果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原 成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能除去。因此，如果同 时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、 菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少 做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。白肉不宜高温油炸动物肉从脂肪成分上可分为红肉和白肉两种：红肉指猪 肉、牛肉、羊肉，这些肉含有一部分“坏脂肪”，所以不能 多吃；白肉指鱼、鸡、鸭等肉类，其肉中含不饱和脂肪酸， 对患高脂血症等需要限脂的患者更适合，但白肉同样不能多 吃，这是因为不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处 理（如油炸等）时极易被破坏，生成“坏胆固醇”，所以烹 饪白肉要科学，适量吃蒸煮的白肉更健康。海带、猪血可清肠排毒海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素键的速度， 具有预防白血病的作用。而猪血中的血浆蛋白被消化液中的 酶分解后，产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体内的 粉尘和金属微粒反应，转化为人体不易吸收的物质，直接排 出体外，有清肠、通便的作用。砂锅烧菜好处多营养学家认为，最适合中国人的烹调方法是用砂锅烧菜。 用砂锅烹调不仅可以完全突出食材的特点，保证菜肴的原汁 原味不被破坏，而且不管是做白菜、豆腐还是牛、羊、猪肉， 都只需放很少的油，在保证健康的同时，还获得了汤浓味鲜 的口感。但需要注意的是，砂锅不适合烹调绿叶菜和水果等 质地较嫩、需短时快炒的食材；而且砂锅易碎裂，使用前一 定要先用水泡1天左右。分类洗菜小常识根茎类蔬菜如土豆、红薯等，可以先用温水洗净表面, 再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢；叶菜类由于生长周期 较短，农药残存量较大，可以先用温水浸泡15分钟，再用 温水冲洗或加入少量盐清洗；花菜类蔬菜如西兰花，可先放 至温水中浸泡20分钟左右，再切开清洗，并最好用开水烫 一下或者焯水后再烹调。长期不吃主食或可致失忆很多爱美的女生认为，主食是致胖的“元凶”，但事实 上致胖的“元凶”是总热量而不单纯是主食。在运动与膳食 营养的补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要 就是碳水化合物的补充。如果长期不食用面包、米饭、面、 马铃薯等主食，使碳水化合物摄入不足，可能造成脑细胞所 需的葡萄糖供应减少，从而造成记忆力、思考力下降，甚至 失忆。馒头别买太松软的膨松剂常用在面糊、煎炸粉、焙烤食品中，能让食物松 软可口。在国家规定的剂量下适量使用膨松剂是无害的，但 是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。人体摄入过多的 铝，会伤害人体中枢神经，导致老年性痴呆的发生。另外， 铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。一般 说来，如果馒头个头特别大、特别白，吃起来口感松软得像 面包，则很可能添加了膨松剂，最好不要购买。粗粮虽好，不宜贪多粗粮既要常吃，又不宜吃太多，过量会影响人体机能对 蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，尤其对那些营养 需要量大的人群来说，长期进食大量粗粮，可能会导致营养 不良。吃粗粮还有一些讲究：要多喝水，因为粗粮中的纤维 素需要充足的水分才能保障肠道的正常工作；要循序渐进， 突然增加粗粮的摄入量容易引起肠胃的不适；注意搭配荤菜, 增加蛋白质的摄入量；一般而言，每日食用的粗粮量最好控 制在50100克。吃火锅渴冰水当心心肌梗死冬天吃着热气腾腾的火锅，再喝上一杯冰镇饮料降降火, 会让很多人觉得身心舒畅。但医学专家指出，有些高血压患 者吃完火锅后马上喝冷饮，会造成血压忽高忽低，甚至还有 心肌梗死的危险。因此，专家建议，吃火锅时，喝热汤和冷 饮之间最好间隔3分钟以上，喝的时候也最好小口进食，这 样对血压变动的影响可以减到最轻。吃火锅少涮动物内脏冬季吃火锅较为流行，但要注意饮食健康。伴随着农药、 添加剂等化学物质在食品加工中的应用，动物内脏作为代谢 器官所含的病原微生物和药物残留量最高，吃火锅时最好少 涮。建议多选取豆腐、莲藕等维生素含量高的食物，不仅能 消油化腻，还能清凉、去火、解毒。红酒配鱼肉会更腥红酒配红肉，白酒配鱼肉，这是美食家的经验法则，但 一直没有科学解释。日本科学家发现，红酒配鱼肉会产生明 显的腥味，其罪魁祸首是红酒中自然产生的铁质。因此，吃 鱼最好还是搭配白葡萄酒。啤酒有助于强健骨骼美国的研究人员发现，啤酒中富含对骨骼形成有帮助的 硅元素，适量饮啤酒有助于强健骨骼。硅是骨骼形成过程中 的重要元素，能帮助提高骨密度，防止骨质疏松。在各类啤 酒中，低度啤酒的硅含量最高，而无醇啤酒和小麦啤酒的硅 含量相对较低。当然，啤酒并非多多益善，喝啤酒一次不应 超过两杯，否则会适得其反。怎样喝酒不易醉在喝酒之前半小时喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的; 喝酒时不能饮用冰水、柠檬水等刺激性的饮料；喝酒切 忌一口干，喝酒前吃点面包之类的食物，可以帮助分解体内 的酒精；喝一杯酒后再喝少许白水，也可帮助分解体内的 酒精。有利于醒酒的食物醉酒之后，食用一些食物能有效地缓解头疼、头晕、反 胃、发热等醉酒症状，有利于醒酒：酒后吃一些香蕉，能增 加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒的目的， 同时还能消除心悸、胸闷等症状；面包等高淀粉碳水化合物 有助于防止酒后反胃和低血糖，并保护胃黏膜，减少酒精对 胃部的刺激；肉汤等汤汁中的盐和钾有助于补充体内电解质, 缓解酒后脱水症状，如头痛、乏力和头晕等；柚子肉蘸白糖 吃，对消除酒后口腔中的酒气有很好的作用；蜂蜜能帮助减 轻酒后头疼症状，尤其是红酒引起的头疼，并帮助入睡；新 鲜葡萄能有效地治疗酒后反胃、恶心；酸奶能保护胃黏膜， 延缓酒精吸收，对缓解酒后烦躁特别有效。盐味橙汁补充体力运动后饮用橙汁，含量丰富的果糖能迅速补充体力，而 高达85%的水分更能解渴提神，加点盐饮用，效果更明显。 但需要特别提醒的是，橙汁榨好后最好在半小时内饮尽，否 则空气中的氧会使其维生素C的含量迅速降低。熬夜多吃水果熬夜后，4种能够让人更有精神和精力，而且有益于皮 肤的果汁是：香蕉、木瓜和优质酸奶放在一起搅拌，不仅营 养丰富，而且能够补充身体所需的能量；软猴桃、橙子、柠 檬所组成的新鲜果汁中含有丰富的维生素C,补充体能且美 容；黄瓜、豆浆、薄荷一同打碎搅拌后制成清凉的黄瓜汁, 可解乏；适量的苹果、胡萝卜、菠菜和芹菜切成小块，加入 牛奶、蜂蜜、少许冰块，用果汁机打碎制成果蔬汁，营养全 面且丰富。多吃苹果可洁白牙齿人们在咀嚼水果或蔬菜时，水果或蔬菜就像一把把小牙 刷，具有天然清洁作用，可清除牙釉质上的牙渍。尤其是苹 果，因为苹果中含有少量羟基丁二酸，这有助于溶解牙渍。苹果颜色影响保健效果中医认为，不同颜色的苹果其保健功效各有侧重：红苹 果人心，降低血脂、软化血管的作用更强，可保护心脑血管 健康，老年人可以多吃一些。青苹果具有养肝解毒的功效, 并能对抗抑郁症，因此较适合年轻人食用；此外，青苹果还 可促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血。黄苹果对保护视力 有很好的作用，经常使用电脑的上班族可适当进食。饭后吃梨可排出致癌物饭后吃一个梨，可以将积存在体内的致癌物大量排出。 梨所含的纤维素大都为非可溶性纤维，能避免便秘及消化系 统问题。此外，大家在吃梨时会咀嚼到一些清脆的颗粒，它 可有效清除牙缝里的菌斑。专家称，吃半个梨就能清除牙齿 中20%的菌斑。梨虽然甜，但热量却很低，极适合爱吃甜又 怕胖的人食用。常饮果汁易患直肠癌蔬菜水果被榨汁过滤之后，被扔掉的主要是不溶性纤维, 这种纤维没有热量，它最大的益处是促进大肠的蠕动，防治 便秘，并减少大肠里的细菌把食物转变成有毒物质的机会， 也能稀释食物里既存的有毒物质。食物中缺少这种纤维时， 患大肠癌、直肠癌的机会就会增加。所以，果汁的价值比不 上水果本身，能吃水果，就别喝果汁。芹菜雪梨汁可除面部座疮座疮多由心火、肺热、脾胃湿热、肝气郁结所致，饮食 上有意识地选择有清凉、去热、排毒作用的食物，以适当方 法搭配食用，就会达到祛除瘗疮的目的。芹菜雪梨汁可刺激 身体排毒，有效对付由于身体毒素累积所造成的体表皮损。 具体做法为：取芹菜适量，番茄1个，雪梨1个，柠檬半个， 洗净后一同放入果汁机中搅拌成汁，每日饮用1次。罐头鱼肉含钙丰富鱼类营养价值丰富，其蛋白质、维生素B族、钙、锌、 硒、碘等营养物质含量都十分高。但把它们做成鱼肉罐头后， 其中的B族维生素会在高温、高压灭菌下大量损失，但高温、 高压加热也会使鱼骨头变酥、变软，令其中的钙大量溶出。 因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了 10倍以上。嗑瓜子易伤胃时常听到一些人说，吃了一个上午瓜子，肚子都痛了。 其主要原因是：由于空气不断随着吞咽嚼碎的瓜子仁进入胃 肠，导致胃肠道内胀气而引起腹胀、腹痛等腹部不适症状; 诱人的瓜子香味不停地刺激胆囊收缩，亦会引发腹痛；如一 次性嗑瓜子量太多，必然会消耗掉大量唾液和胃液，影响正 常食物的消化，导致消化不良等疾病。“趁热吃”易伤胃“趁热吃” 一直是中国人待客的一句客套话，不过，这 种礼节不太健康。一则专业报道指出，吃得过冷、过热都有 损人的肠道和身体机能，平时多吃和体温相近的食物，可以 延缓肠胃老化，助人延年益寿。同样，人们在日常饮水时也 最好饮用1845七的温水，过烫的水不仅会损伤牙齿的玦琅 质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝 的水也不宜超过5(rc。如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、 肉桂、辣椒等有“产热”作用的食物，既不会损伤食道，还 有额外的保健功效。经常吃消夜易伤胃睡前加餐有三大害：易伤胃。频繁进食使胃黏膜得不 到必要的休息。易结石。人的排钙高峰期常在进餐后45 小时，过晚吃消夜，当排钙高峰期到来时才上床入睡，钙容 易在尿路中沉积结石。易失眠。消夜过饱可使胃鼓胀，使 大脑处于兴奋状态，诱发失眠。专家提醒，若一定要加餐， 应遵循科学的饮食原则：一是选择清淡、易消化的食物，二 是要富含维生素、蛋白质等营养成分，三是不要吃易导致腹 胀的产气食物。药酒不等于保健酒很多人易将药酒混同为保健酒，事实上二者的区别很大。 药酒主要以治疗疾病为主，有药物的基本特征，必须在医生 监督下饮用。而且根据国家规定，药酒须在正规医院药房或 药店才能销售。而保健酒以养生健体为主，没有治疗作用， 产品上不能明确宣传其疗效，且必须获得保健食品批号。多吃垃圾食品易抑郁英国的科学家经过五年的研究发现，垃圾食品不仅会导 致肥胖等，还会诱发精神疾病，让人更易抑郁。平时多食用 高脂肪、加工类和甜品的人，比果蔬、鱼类食品爱好者患抑 郁症的概率高58%。油炸食品越薄越有害食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高， 产生的有害物质就越多。比如：炸油条的油温超过i8(rc就 可以了，但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过 200,因此会产生更多的丙烯酰胺。此外，被白领喜爱的 一些小点心，如薄脆饼干、曲奇，也会对健康造成一定的危 害。量的碳水化合物，这类食物主要为谷类食物，包括稀粥、面 包、馒头等主食。晚餐不宜吃的食物如果晚餐吃不好，很容易影响睡眠质量。所以，在晚餐 时不宜食用辛辣食物，以免在睡眠的第一周期体温上升，降 低睡眠质量；也不宜食用红薯、玉米、豌豆等产气食物，睡 觉前消化未尽的气体会产生腹胀感，妨碍正常睡眠；另外, 晚餐还应避免过于油腻的食物，以免加重肠、胃、肝、胆和 胰腺的工作负担，刺激神经中枢，导致失眠。晚餐不宜过饱晚餐过饱会迫使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫。胃、 肠、肝、胆、胰腺等会传递信息给大脑，使大脑的细胞活跃 起来，一旦兴奋的“波浪“扩散到大脑皮质的其他部位，就 会诱发各种各样的噩梦，使人感到疲劳，久了还会引起神经 衰弱等。专家建议：每个人应建立并保持合理的饮食习惯, 注意三餐合理的比例，即早餐30%、午餐40虬 晚餐30%。如何区别各类水纯净水不含任何矿物元素，而且水质呈微酸性。矿物质 水含有食品添加剂，就是在纯净水的基础上制成的，其优点 是可以用城市自来水加工，因此价格比较低廉，迎合了大部 分人群的需求。天然水含有多种人体必需的天然矿物质，并 且水质呈弱碱性，是较为理想的生活饮用水源。从地下深处 自然涌出的或经钻井采集的矿泉水，含有一定量的矿物质。专家推荐的喝水计划表早晨6： 30：经过一整夜的睡眠，身体开始缺水，起床 之际先喝250毫升的水，可帮助肾脏及肝脏解毒。上午8： 30：清晨从起床到办公室的过程，时间总是特 别紧凑，情绪也较紧张，身体无形中会出现脱水现象。所以， 到了办公室后先别急着泡咖啡，给自己一杯至少250毫升的 水。上午11： 00：在冷气房里工作一段时间后，一定得趁起 身动的时候，再给自己一天里的第三杯水，补充流失的水分, 有助于放松紧张的工作情绪。中午12： 50：用完午餐半小时后喝一些水，可以加强身 体的消化功能。下午15： 00：以一杯健康矿泉水代替下午茶与咖啡等提 神饮料，能够提神醒脑。下午17： 30：下班离开办公室前，再喝一杯水，增加饱 腹感，等到吃晚餐时，自然不会暴饮暴食。晚上22： 00：今天已摄取2000毫升水了，睡前半小时 可再喝上一杯水，不过别一口气喝太多，以免晚上上洗手间 次数过多，影响睡眠质量。常饮凉开水可预防感冒沸水经自然冷却至2025（时，溶解在水中的气体会较 煮沸前减少一半，此时与人体细胞内的水分子结构非常接近, 具有很高的生物亲和力，容易渗透到皮肤组织内部，有利于 补充皮肤中水分的不足。冬季经常饮用凉开水，能刺激酶的 活力，促进新陈代谢，增加血红蛋白量，提高人体免疫机能， 有预防感冒、咽喉炎和其他皮肤病之功效。餐前喝水有益于健康餐前喝水可以提高注意力，能帮助大脑保持活力，把新 信息牢牢存到记忆中去；还能提高免疫力，对抗细菌侵犯。 另外，餐前饮水还可以抗抑郁，能刺激神经生成抗抑郁的物 质；抗失眠，因为水是制造天然睡眠调节剂的必需品；抗癌， 使造血系统运转正常，有助于预防多种癌症；另外，也能够 预防心脏和脑部血管堵塞等疾病。莫以炼乳代替牛奶炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5, 再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精 华的”影响，便以炼乳代替牛奶，这样做是错误的。炼乳太 甜，必须加58倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往 往蛋白质和脂肪的浓度又比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼 乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖 的含量又会偏高。牛奶不宜煮沸通常，牛奶消毒的温度要求并不高，7CTC时用3分钟, 60(时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到10(TC,牛奶中 的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。另外，煮沸 后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价 值。喝奶后要漱口奶类制品中都会含有某种酵素，这些酵素会让喉咙黏膜 变得干燥，使喉咙产生不适感。而干燥的口腔又为厌氧菌提 供了生存环境，不但加速了细菌的繁殖，而且细菌会分解奶 制品中的蛋白，产生含有硫化物臭味的气体，从而导致口臭 等现象出现。另外，残留的细菌在口腔中存活，还会破坏口 腔内的酸碱平衡，生成牙菌斑，从而引起蛀牙、牙龈炎等一 系列口腔问题。勿用牛奶加巧克力有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力也是能量食 品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶 加上巧克力，会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反 应，生成草酸钙。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对 人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、 毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。红茶加奶喝，营养会低效研究人员认为，红茶中含有的儿茶酚有加强血管壁弹性 的作用，可以帮助人体有效预防心脏疾病，而牛奶中一种称 为干酪素的蛋白质会破坏儿茶酚，从而降低红茶的保健功效。不可在牛奶中添加柠檬汁在牛奶中加点橘子汁或柠檬汁，似乎会让牛奶更具风味、 更有营养，但实际上，橘子和柠檬均属于高果酸果品，而果 酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白 质的营养价值。吃完鸡蛋后不要立即喝茶有些人吃完肉食、鸡蛋、海鲜等高蛋白质食物后，习惯 于立即喝茶，以有助于“去味”、“消化”。其实，这种做 法是不科学的。因为茶叶中含有大量软酸，糅酸与蛋白质会 合成具有收敛性的软酸蛋白质，使肠蠕动减慢，不但会造成 便秘，而且还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能 性，危害人体健康。新茶不一定就最好从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶其营养成分不一定最 好，因为所谓新茶，是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些 茶叶没有经过一段时间的放置，有些含有对身体有不良影响、 还没有被完全氧化的物质，如果长时间喝新茶，有可能出现 腹泻、腹胀等不良反应。劣质奶茶可致不孕不育对很多年轻男女而言，珍珠奶茶是必备的“爱情饮品”。 但许多专家指出，现在市面上充斥着劣质珍珠奶茶，这些产 品虽然有奶的香郁和茶的清爽，但实际上既不含奶，也不含 茶，反而含有大量危害健康的奶精。奶精主要成分为氢化植 物油，其中含有大量反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体后， 不仅增加患心血管疾病和肿瘤的风险，而且对生殖健康影响 恶劣，可导致性激素合成障碍，导致精子、卵子活力下降和 性功能障碍，增加不孕不育和胎儿畸形的风险。热性体质的人不宜喝蜂蜜姜红茶蜂蜜姜红茶是补寒的最佳饮品。生姜、胡椒等辛辣性的 食品有一定提高人体基础代谢功能的作用，因此，生姜、蜂 蜜加红茶，有一定减肥作用。但蜂蜜姜红茶也并非人人适宜， 从中医的角度讲，生姜是辛温药物，所以红茶加蜂蜜、生姜 不适宜于热性体质的人喝。另外，此茶在冬天喝较为适宜。正确饮用豆浆，以防食物中毒豆浆是中国人传统的早餐搭配之一，但如果不正确饮用, 容易造成食物中毒。很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加 热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机 物质受热膨胀形成气泡造成的，并非沸腾，仍是没有熟的。 没有熟的豆浆对人体是有害的，因为生大豆含有一种有毒的 胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠 有刺激作用，易引起中毒。预防豆浆中毒的办法是：将豆浆 在loot的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后 出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机， 以防危及生命。一天食“五色”，营养均衡饮食中的“五色”是指食物的五种天然颜色，即白、黄、 红、绿、黑：白色指米、面及杂粮等供人们果腹和提供热量 的食物；黄色代表豆类食物，富含植物蛋白质等营养素，其 中又以豆腐、豆芽菜等最易消化吸收；红色代表畜禽肉类, 含丰富的动物蛋白及脂肪等营养素，如鱼肉、鸡肉、牛肉、 羊肉、猪肉等；绿色代表新鲜蔬菜和水果，是提供人体所需 纤维素和矿物质等营养素的食物，以深绿叶色蔬菜最佳；黑 色代表乌鸡、黑豆、黑芝麻及各种食用菌等黑色动植物，此 类食物含维生素和微量元素最丰富，且含丰富的优质动植物 蛋白及其他养分。只有保证每天餐桌上五彩缤纷，才能保持 身体营养均衡。一天最多3瓣蒜大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。对 肠胃功能不好的人来说，尽量不要吃生蒜，如果吃，每天最 好别超过1瓣；肠胃好的人，适宜量则是每天3瓣。大蒜捣 成泥，能达到最好的保健效果，可以让大蒜中含有的蒜氨酸 和蒜酶这两种有效物质充分结合，抗癌效果更好。对于体质 虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜，比如烤蒜、炒入 菜的蒜或腌制的糖蒜等，可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。 需要提醒的是，吃完大蒜后不要马上喝茶，有可能引起胃疼 或消化不良。多吃花椒好处多中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的 作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季 是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细 胞的吞噬活性，进而可增强肌体的免疫能力。但花椒性热， 容易上火的朋友应该少吃，孕妇多食会损伤胎气，哺乳期的 妈妈更应少吃，因为花椒有回乳的作用，食用后容易导致断 乳。葱青比葱白更有营养葱对身体有保健作用，还可刺激消化液的分泌，增进食 欲。不过很多人认为葱的这些功效只是葱白所具备的，葱青 似乎没那么重要，其实葱青的营养和葱白比起来，一点都不 差。葱青除了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素 都要优于葱白，例如葱青中的维生素C、胡萝卜素、镁的含 量，都要明显高于在葱白中的含量。卷心菜凉拌吃最有营养卷心菜（又叫莲花白）中维生素C的含量是西红柿中的 35倍。吃卷心菜最好的方式是切丝后凉拌，即便加热也要快 炒，以免破坏其中的维生素C。另外，卷心菜中钙的含量是