《大宗商品物流》第9章解析.pdf

37 第九章 农产品仓储 本章导读 农产品的仓储活动是为了保留存货与保存产品，其与运输活动一样，是农产品物流基本价值活动中的重要活动。仓储活动主要通过改变农产品的时间来创造价值，但由于农产品的生化特性，需要在仓储过程中进行冷藏与保鲜等措施，因此农产品仓储活动所创造价值的成本也相对较高。虽然农产品仓储活动一般不改变农产品本身的功能、性质和使用价值，只是保持和延续其使用价值，但是农产品仓储是农业生产的延续，是农业再生产不可缺少的环节。农产品仓储和农业生产一样创造社会价值，农产品由生产地向消费地转移，是依靠仓储活动来实现的。农产品仓储在物流活动中发挥着不可替代的作用，是农产品物流三大支柱之一，农产品仓储创造了空间效用、时间效用，可以调节供需的矛盾，规避市场风险，实现农产品增值。农产品物流难度大。一是包装难，二是运输难，三是仓储难。虽然我国农产品物流活动出现得比较早，但无论是在农产品物流理论研究还是在实际操作上，我国农产品物流的发展都很缓慢。第八章已详细的针对农产品运输进行探讨，本章讲针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品仓储管理的基本概念和作用出发，列出了农产品仓储的主要特点，进而深入探讨了我国农产品仓储存在的问题及发展路径，而后有针对性的介绍了粮食类农产品和经济作物类农产品仓储，最后结合大宗农产品的金融属性详述了农产品交割的制度及业务。37 第一节 农产品仓储管理 一、农产品仓储管理基本概念 1、农产品仓储“仓”，即仓库，是寄存、保管、贮存物品的建筑物和场所的总称，“储”意即将贮存对象贮存以备运用，具有收存、维护、贮藏物品、交付运用的意思，也称为贮存。“仓储”就是运用仓库寄存、贮存物品的行为。农产品仓储就是指通过仓库对农产品进行储存和保管的过程。2、农产品库存 库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物资农产品库存的位置，不是在生产基地里，也不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货价格产生影响。3、农产品储备 储备是一种有目的的储存物资的行动，也是这种有目的的行动和其对象总体的称谓。农产品储备是出于政治、军事的需要或为了防止各类自然灾害，是对农产品进行有计划地战略性仓储。储备和库存的本质区别在于：第一，库存明确了停滞的位置，而储备这种停滞所处的地理位置远比库存广泛得多，储备的位置可能在生产及流通的任何节点上，可能在仓库中的储备，也可能是其他形式的储备；第二，储备是有目的的、能动的、主动地行动，而库存有可能不是有目的的，有可能完全是盲目的。4、农产品储存 农产品在没有进入生产加工、消费、运输等活动之前，或在这些活动结束之后，总是要存放起来，这就是储存。物流中的“储存”是一个非常广泛的概念，和运输的概念相对应，农产品储存包含了库存和储备在内的广义的储存概念，储存是以改变“物”的时间状态为目的的活动，从而克服产需之间的时间差异以获得更好的效用。农产品的储存活动是为了保留 37 存货与保存产品，其与运输活动一样，是农产品物流基本价值活动中的重要活动，主要通过改变农产品的时间来创造价值。二、农产品仓储的性质和作用 虽然农产品仓储活动一般不改变农产品本身的功能、性质和使用价值，只是保持和延续其使用价值，但是农产品仓储是农业生产的延续，是农业在生产不可缺少的环节。农产品仓储和农业生产一样创造社会价值，农产品由生产地向消费地转移，是依靠仓储活动来实现的。农产品仓储在物流活动中发挥着不可替代的作用，是农产品物流三大支柱之一，其主要作用体现在：1、空间效用 农产品生产与消费的矛盾主要表现在生产与消费地理上的分离。农产品的生产主要在农村区域，而消费农产品的人则遍及整体市场。随着交换范围的扩大，农产品生产与消费空间上的矛盾也逐渐扩大，农产品仓储通过选择靠近人们生活区的位置建立仓库，防止人们购买农产品时出现短缺现象，拉近农产品产地与市场的距离，为人们提供满意的仓储服务，体现出明显的空间效应。2、时间效用 由于自然条件、作物生长规律等因素的制约，农产品的生产往往具有季节性，而作为人们生活的必需品，人们的需求确是长年的、持续的。为使农产品满足消费者的需求，农产品生产经营者利用仓库储存农产品进行调节，以确保在农产品生产的淡季也能满足人们日常需求，创造了明显的时间效应。许多产品在进入最终卖场以前，要进行挑选、整理、分装、组配等工作，这也需要农产品仓储来实现农产品在流通中的停留。3、调节供需矛盾 生产与消费的矛盾还表现在品种与数量方面。随着社会分工的进一步发展，专业化生产将越来越广，人们都把自己的资源集中到生产效率最高的项目上，人们生产的产品品种越来越集中，农产品生产者必须把农产品 37 放到市场上进行交换来满足自己其他方面的需求，这就要求通过农产品仓储来调解生产与消费方式上的差别。4、规避风险 市场经济条件下的农产品价格变化莫测，经常给农产品生产经营者带来价格风险。为了对市场需求做出有效反应，农产品生产经营者需保持一定的存货来避免缺货损失。另外，为了避免战争、灾荒等意外引起的农产品匮乏，国家也要储备一些生活物资、救灾物资及设备。而大宗农产品的中远期交易市场正是提供给广大生产者、贸易商和原材料需求商规避库存带来的价格风险的场所。5、实现农产品增值 农产品仓储活动是农产品在社会再生产过程中必然出现的一种状态，农产品仓储是加快资金周转、节约流通费用、降低物流成本、提高经济效益的有效途径。搞好农产品仓储可以减少农产品在仓储过程中的农产品损耗和劳动消耗，可以加速农产品的流通和资金的周转，从而节省费用，降低物流成本，开拓“第三利润源”，提高物流社会效益和企业的经济效益。三、农产品仓储的主要特点 1、农产品仓储具有专业性 由于农产品所具有的生化品质特性，使得农产品物流具有很强的专业性。这就要求农产品生产、流通加工、包装方式、储运条件和技术手段具有专业性。同时，农产品物流的设施、设备和仓储、运输技术和管理方法也具有专用性。2、农产品仓储具有特殊性 农产品是具有生命的动物性和植物性产品，这样的鲜活产品在物流过程中，对包装、装卸、运输、仓储和防疫等均有特殊的要求。3、农产品仓储难度大 农产品生产具有季节性和区域性，因此要求物流的及时性。同时要求一些农产品具有较好的贮藏特性和较长的贮运期，以利扩大农产品市场的供应时间和空间，反映出农产品物流具有难度相对较大，要求相对较高的特点。37 四、农产品仓储保管的方法 1、常规储存 常规储存是指采用一般库房，不配备其他特殊技术设施的储存方式。其特点 是简单易行，适宜储存水分含量较少的干性耐储农产品，应注意通风和储存时期不宜过长。2、沟藏或堆藏 沟藏是将农产品堆放在沟或坑内，达到一定的厚度，面上一般只用土覆盖。沟藏的保温保湿性能比堆藏好，广泛运用于我国北方地区，多用来储藏根菜，如北京萝卜储藏，山东、江苏、浙江等地姜的储存。沟越深，保温越好，降温则越困难。埋藏沟的宽度一般为 1.0-1.5 米。堆藏是将农产品直接堆放在田间地面或浅坑中，或者在荫棚里堆成圆形或长 条形的垛，表面用土壤、席子或秸秆等覆盖，储藏堆的宽度和高度应根据当地气候 特点、产品本身的种类和用途而定。3、窑窑储存 这种储藏方式在我国各地都有，形式繁多，有棚窑、井窑和窑窑(西北的黄土高 原常采取这种方式)等。窑窑通常是在土质坚实的山坡或土丘上挖窑洞，为避免阳光直射，窑身多是坐南朝北或坐西朝东。这是民间的传统储存农产品方法，其特点是:储存环境氧气稀薄，二氧化碳浓度大，既能抑制微生物活动和各种害虫的繁殖，又不易受外界温度、湿度和气压变化的影响，可采用散堆、架堆和筐储。产品中间应保持适当的空间距离，以利于空气流通和散热，可测定其温度，并把温度控制在 适宜的范围之内。4、通风库储存 通风库是砖、木、水泥结构的固定式建筑。利用空气对流的原理，引人外界的冷空气而起降温作用，在建造时设置了完善的通风系统和隔热结构，可以常年和长期使用，主要适用于北方地区，但上海、南京等地也有使用。37 5、冷藏储存 在温暖的地区和季节，缺乏自然条件降温时，就采用人工降温的方法以达到低 温，即人工冷藏，它包括 冰藏。主要在华北、东北地区采用较多，西北地区也有使用。产品在加冰储藏时，散发出的热量被冰块吸收。冰不断融化就使产品温度不断下降。目前蒜蔓多用冰窖储藏或恒温库气调储藏，冰窖最好建在冰源附近。机械冷藏。机械冷藏是在一个适当设计的绝缘建筑设备中借助机械冷凝系统的作用，将库内的热传到库外，使库内温度降低并保持在有利于延长农产品的储藏时间之内。其特点是效果好，但费用较高。常见的有冷库、冷藏车、冷藏柜和电冰箱，一般多用于储存动物类鲜活农产品和鲜果类农产品。6、气调保鲜储存 气调保鲜储存是调整储存环境的气体成分的冷藏方法。它是一种由冷藏、减少环境中氧气、增加二氧化碳构成的综合保鲜方法。气调保鲜的方法主要有:快速降氧、自然降氧和降压降氧在气调中要恰当地掌握每一种农产品的储藏温度和 袋内的二氧化碳通过硅窗向外扩散，使氧气进人袋内)，充氮降氧及气调冷库等。适用范围较广，特别适宜储存鲜活农产品，如果品、蔬菜等。随着塑料工业的兴起和发展，果蔬自发气调储存的容器已被各种类型的塑料薄膜代替，并且迅速推广。有些单位选用不同配方和厚度的塑料薄膜做成袋或大帐，将水果或蔬菜封闭在袋 或帐中进行储存。由于薄膜有一定的透气性，在比较稳定适宜的低温下，袋或帐内 可较长期地保持二氧化碳和氧气的恒定浓度和比例，符合果蔬储存的气调环境要求。五、农产品保管措施 农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。37 1、严格验收入库农产品 要防止农产品在储存期间发生各种不应有的变化，首先在农产品入库时要严格验收，弄清农产品及其包装的质量状况。对吸湿性农产品要检测其含水量是否超过安全水平，对其他有异常情况的农产品要查清原因，针对具体情况进行处理和采取救治措施，做到防微杜渐。2、适当安排储存场所 由于不同农产品性能不同，对保管条件的要求也不同，分区分类，合理安排存储场所是农产品养护工作的一个重要环节。如怕潮湿和易霉变的农产品，应存放在较干燥的库房里；怕热易变质或易燃易爆的农产品，应存放在温度较低的阴凉场所；一些既怕热、又怕冻、且需要较大湿度的农产品，应存放在冬暖夏凉的楼下库房或地窖里。此外，性能相互抵触或易串味的农产品不能在同一库房混存，以免相互产生不良影响。尤其对于化学危险物品，要严格按照有关部门的规定，分区分类安排储存地点。3、科学堆码苫垫 阳光、雨雪、地面潮气对农产品质量影响很大的，要切实做好货垛遮苫和货垛垛下的苫垫隔潮工作，如利用枕木、垫板、苇席、油毡或采用其他防潮措施。货垛的垛形与高度，应根据各种农产品的性能和包装材料，结合季节气候等情况：含水率较高的易霉农产品，热天应码通风垛；容易渗漏的农产品，应码间隔式的行列垛，库内农产品堆码应留出适当的距离。4、控制好仓库温湿度 应根据库存的保管保养要求，适时采取密封、通风、吸潮和其他控制与调节温度的办法，力求把仓库温湿度保持在适合农产品储存的范围内。5、认真进行农产品在库检查 每一次农产品进出库业务都要检斤计量或清点计数。受周围环境因素的影响，农产品极可能发生数量或质量上的损失，因此，对库存农产品和仓储工作进行定期或不定期的盘点和检查非常必要。检查内容主要包括：农产品保管条件是否满足要求；农产品质量变化动态；各种安全防护措施是否落实，消防设备是否正常。检查时应特别注意农产品温度、水分、气味、包装物的外观、货垛状态是否异常。37 盘点是检查账、卡、物是否相符，把握库存物数量和质量动态的手段。盘点的主要方法有动态盘点法、循环盘点法、重点盘点法和定期盘点法。循环盘点法，又称循环计数法，是指在一定时期内对所有库存分别进行盘点的方法。该方法可使用 ABC 分析法对库存进行分类，A 类货物清点的次数较为频繁，B 类货物清点的次数少一些，C 类货物清点的次数更少一些。6、搞好仓储清洁卫生 储存环境不清洁，易引起微生物、虫类寄生繁殖并危害农产品。因此，对仓库内外环境应经常清扫，彻底铲除仓库周围的杂草、垃圾等物，必要时使用药剂杀灭微生物和潜伏的害虫。对容易遭受虫蛀、鼠咬的货物，要根据农产品性能和虫、鼠生活习性及危害途径，及时采取有效的防止措施。第二节 我国农产品仓储存在的主要问题及发展路径 一、农产品仓储存在的主要问题 由于农产品仓储具有量大且频繁、点多且面广、季节性以及易耗性等特性，决定了农产品仓储在实际运作中的复杂性。特别是仓储环节中的物流职能要素的衔接，比如流通加工、包装、分拣配货、配送及信息服务等一体化，均来自于仓储环节的管理技术和方法的应用。具体如下：1、农产品流通基础设施装备较为薄弱 大多数农产品批发市场服务功能比较单一，只有部分批发市场有冷库等设施；进行农产品仓储设施设备简陋落后，具有冷藏设备的厢式车和专用车辆比例较小。由于冷链技术水平低，农产品仓储是以常温仓储或自然存储形式为主，不但使鲜活农产品损耗率大，而且使食品安全方面存在隐患。2、农产品仓储组织化程度较低 由于缺乏大型农业龙头企业和批发市场等的支撑和带动，农产品一家一户的产销方式很难与消费市场实现有效的对接。在生产前与需求商签订供销合同的并不多，没有与购买方建立稳定的供销关系，加之农业信息化 37 网络不健全，使得农产品仓储无法高效掌握市场信息，加大了农产品仓储环节的风险。3、农产品的价值分配不合理 农产品基本是农民先自行生产，商贩收购，转售给加工企业，然后批发商、零售商、消费者，具有数量大、规模小、操作不规范的特点，中间环节过多，使农产品仓储难以形成规模经济效益。在农产品产销总成本中，生产成本所占比重低，仓储、加工、配送等环节对最终价格影响很大。农产品仓储环节中物流加工增值程度低，农产品破损率高和加工率低，主要还是以初级产品为主。4、基础设施不完善，相关技术和设备落后 由于农产品的季节性和生化特性，使农产品在仓储阶段的加工、包装、配送等方面对物流设施、相关技术和设备有较高的要求。主要表现在储存条件和加工能力较差。保鲜技术和加工能力制约着农产品物流运营的质量。农产品物流多以常温物流或自然形态下仓储，缺乏冷冻、冷藏、防潮设备和技术，使农产品在物流过程中损失很大。另外，农产品加工技术水平低，只进行简单地筛选，而没有进行分级、分类、分包等增值服务，农产品优劣混杂，从而影响了农产品的价格和收益。二、农产品仓储业发展的路径及未来展望 1、政府统筹规划，相关行业及协会组织积极配合 加强对粮食物流、棉花物流、烟草物流、果蔬物流、肉禽蛋物流等做出相应规划，制定出目标与达到目标的要求，尤其是农产品仓储保管环节中的物流安全标准化体系建设。在各领域选出典型项目在人、财、物方面给予大力扶持，国家发改委仍要把支持农副产品物流发展项目作为贴息贷款与技改项目的重点；商务部自 2006 年以来已支持农副产品批发市场冷链项目 92 个，新建冷库 55 万平方米，农副产品流通企业冷链项目 171个，在此基础上继续加大力度。总之，政府牵头，社会相关行业组织积极推进，加快农产品仓储业升级与优化。2、加强基础设施建设，建立完善的冷链物流体系 37 农产品物流很大程度上依赖完备和便利的基础设施，加强农产品仓储业的基础设施建设，一是加强仓储设施与设备的建设，做好仓储设施的规划与网点布局，确保农产品仓储保管环节中的增值链形成；二是农产品批发市场的仓储设施，尤其是冷冻冷藏库的改造，尤其是信息化改造；三是规划农产品仓储中心、配送中心以及农产品储运等设施的建设，加大冷链物流的硬件设施的投入。其中冷链物流需要大量的资金和技术支持，其投资回收的周期较长，因此，需要政府提供优惠政策，以龙头企业为依托，选择部分优势农产品产区，依托大型企业做好冷链物流的政策扶持与统筹规划工作。3、培育和完善农产品仓储物流主体，提高农产品流通的组织程度 鼓励全社会各类组织及农民介入农产品仓储物流市场，促进物流领域的竞争，完善物流服务。大力发展农民合作社，提高农民参与市场的组织化程度。按照产业化程度的不同，采取“农户(生产基地)+加工企业+批发商+零售商”、“农户(生产基地)+第三方物流+零售商”、“农户(生产基地)+物流配送中心+零售商”、“农户(生产基地)+中介组织+企业”等不同模式，将农产品仓储环节中的储藏、保管、流通加工、包装等要素整合起来，按市场需求进行生产，解决小生产与大市场的对接问题。支持各类市场中介组织的发展，为农产品生产基地、加工、销售等环节的仓储设施设备提供多层次、多形式、高质量的社会化服务。4、提高农产品仓储阶段的加工比例 提高农产品的加工水平，发展仓储中增值物流加工增值是农产品物流的重要内容。发展增值物流，不仅可以调节农产品的流量及供给节奏，还可以减少农产品损失，延长其保存期限，提高农产品附加值，使农产品资源得以充分利用。因此，农产品加工是农产品物流中一个不可缺少的重要组成部分。比如粮食、畜牧、水果、蔬菜、水产品等深加工和精加工。具体包括研磨、抛光、拣选、细分、干燥等流通加工，单元化和商品组合等促销加工作业。同时还应合理安排农产品的物流流程，建议在产地进行加工作业，消除无效的作业以及仓储、搬运作业的浪费。37 5、加强农产品仓储物流、冷链物流技术研究和新技术推广，以及现代冷藏车、冷藏冷冻库建设 主要是对农产品鲜活、生鲜农产品采后的冷冻冷藏技术、低温加工包装保鲜技术，连接生产、加工、储藏、销售全过程的保温恒温技术，全程监控的信息化技术，以及冷藏冷冻集装箱技术等等。各级地方政府结合本地区特色经济下的特色农副产品，加快发展现代的为农副产品仓储保管的通用库和冷藏、冷冻库，以及冷藏车，以适应小批量、多品种、多频率的农产品物流需求。特别是农产品冷链物流中大力发展铁路、公路、水路及航空运输等方式转运存储技术，以及多式联运的存储技术推广及应用。6、农产品仓储业将朝着集约化、专业化、综合化方向发展 一是仓储增值业务水平将进一步提高，农产品仓储企业收入和赢利都将持续增长。发展基于仓储的综合物流业务，将是仓储业的主要方向；二是农产品仓储流程将进一步和国际接轨，流程的优化和仓储管理的升级将大大提高仓储业的效率，扩大服务的对象；三是向自动化立体仓库方向发展。库房高度会进一步增高，楼库、立体仓库、货架的增长速度将会更快；四是仓储配送中心的专业化方向更为明显，冷藏库、冷冻库及恒温条件下的流通加工需求进一步增加。7、农产品仓储物流技术应用日趋完善 随着我国农产品物流发展进入快车道，从各级政府到行业组织，从农产品仓储物流企业到消费需求者，对农产品仓储物流技术的推广与升级提到一个重要的议程中。诸如农产品使用条形码(barcode)的比率将大幅度提高，农产品条码化有利于仓储环节及时了解农产品供应链的物流状况。其次是将 RFID 应用在农产品仓储物流作业中，可以通过 RFID 的技术实现长距离、复数读取、穿透性强等特性提升农产品仓储作业自动化的程度，增加供应链的能见度，从而降低供应链的成本，提升农产品的价值。再次，就是农产品仓储管理系统，通过对农产品收集分类、鲜储、拍卖、包装等程序，准确控制农产品的库存保管和品质质量。最后，农产品物流标准化技术建设方面，在储存、流通加工、包装、配送及装卸等环节，引入和推行与国际接轨的仓储物流设施、仓储工具标准，如托盘、货架、装卸机具、37 条形码等，实现物流活动规范化。此外，随着物联网的日趋完善和技术的成熟，将对农产品仓储物流技术的推进起到至关重要的作用，它可以借助射频识别(RFID)、红外感应器、全球定位系统、激光扫描器等信息传感设备，按约定的协议，将农产品物流与互联网相连接，进行信息交换和通讯，以实现农产品智能化识别、定位、追踪、监控和管理等功能，提升农产品仓储物流的效益和效率。8、农产品仓储管理的标准化评价体系建设 经历了 2008 年的食品安全、农产品安全等事件，农产品物流行业标准化体系建设，已经在业界形成共识，作为今后我国农产品物流的头等大事来抓。因此，以往的农产品仓储企业借助经验丰富、信誉良好、抗风险能力强、服务产品的研发能力强，能够及时满足越来越多的市场需求，已显不足。更重要的是在实践中摸索一套农产品仓储物流的标准化评价体系，尤其是对农产品仓储管理的预警机制及预警信息系统的建设，将成为行业内可持续发展和科学发展的主要途径。诸如农产品仓储阶段中，涉及流通加工、包装、配货、配送等环节的安全问题，预报、预警、应急及预案启动等功能的技术应用，特别是预警信息系统的设计应用，为政府提供宏观调控与监控、为客户提供在线查询和监督以及为消费终端提供农产品综合评价等提供监测监控的信息平台 第三节 粮食类农产品仓储 一、粮食的有关知识 这里所讲的有关粮食的知识，是指有关粮食干燥、清选、储存和输送等方面必需了解的知识，因为这些知识是对粮食干燥、清选、储存和输送等作业设备进行设计和操作的依据，只有了解这些知识，才能深刻理解粮食仓储的工作原理、结构特点、使用操作，才能学好、用好粮食仓储。粮食是有生命的有机体，是活的。和钢铁等死的无机物相比，有本质的区别。这是我们学习粮食知识时，首先必须树立的基本观念。由此出发，我们就可以理解储存粮食时，就不像储存钢铁那么简单，既要了解粮食的 37 生命活动对粮食有机体的影响，又要了解环境因素对粮食有机体的作用；既要保持粮食的生命力，又要储存长久并把损耗降到最低限度。同样，我们也可以理解干燥粮食时，并不是越热越好、越干越好，而是首先保持粮食的生命力、保持粮食的有机体(品质)，然后选择适当的热(温度)、适当的干(含水率)。1、粮食的化学成分 粮食是人类不可缺少的生活物质，人体每天所需补充的淀粉、糖分；蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等营养物质，还有少量的酶、维生素等，主要来源于粮食。粮食中各种化学成分的含量受品种、产地、成熟度、气候、土壤及栽培条件的影响而不同。主要粮食的化学成分见表9-1。表 9-1 主要粮食的化学成分 （%）类别 品种 水分 淀粉、糖分 蛋白质 脂肪 纤维素 矿物质 谷类 稻谷 13.0 68.2 8.0 1.4 6.7 2.7 小麦 13.8 68.5 11.0 1.9 4.4 2.1 豆类 大豆 10.0 26.0 36.3 18.4 4.5 5.5 油料 花生仁 8.0 22.0 26.2 39.2 2.0 2.5 油菜籽 5.8 17.6 26.3 40.4 4.6 5.4 由表 9-1 可见，粮食中谷类的化学成分以淀粉为主，油料以脂肪为主，豆类蛋白质丰富，其中含脂肪多的可作油料，含淀粉多的可作主食，含蛋白质多的可作副食。各种化学成分在粮食籽粒中的分布并非均衡。纤维素与矿物质主要分布于皮层。谷类淀粉主要分布于胚乳，蛋白质与脂肪分布于胚部和糊粉层；豆类和油料作物籽粒内的脂肪与蛋白质主要分布于子叶；甘薯的淀粉主要分布于肉质部。蛋白质、糖分、淀粉都是吸水能力很强的胶体物质，其中蛋白质与糖分吸水能力最强，淀粉次之，纤维素最差。粮食皮层主要由纤维素组成，所以对粮食有一定保护作用。谷类的胚部与糊粉层含有丰富的蛋白质和糖分，所以粮食吸湿生霉一般先从胚部与破碎粒糊粉层开始。下面逐一介绍各种化学成分的性质及其与储存和干燥的关系。37（1）淀粉 淀粉是多糖，为白色的细小颗粒，在常温下不溶于水，但易吸湿。淀粉分为直链淀粉与支链淀粉两种。直链淀粉黏性小，易溶于热水；支链淀粉黏性较大，必须在加热加压情况下才能溶解。粳稻所含支链淀粉比籼稻多，所以粳米比籼米黏性大，而糯稻全部是支链淀粉，所以糯米黏性最大。在储存粮食时，淀粉是比较稳定的。但是，它是微生物、仓虫、鼠和雀侵害的对象。另外，一旦粮食受潮发芽或发热霉变，淀粉可能水解成麦芽糖或葡萄糖，甚至转化为二氧化碳和水。加剧粮食发芽或霉变，使粮食受到损失。在干燥高水分粮食时，温度过高或由于干燥机的原因受热不均而产生局部高温，受热时间过长，粮食中淀粉就会糊化。糊化是淀粉受热溶于水中，形成带有黏性的淀粉糊。生活中打浆糊、勾芡，都是糊化现象。如果稻谷中淀粉糊化，米质变松，加工时碎米率会增加，导致经济效益下降。（2）糖分 糖分是指粮食中的单糖和双糖，如葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等，在常温下能溶于水，称可溶性糖。粮食作物在乳熟期籽粒糖分含量较多：如烤嫩玉米，老百姓爱吃，又香又甜、随着籽粒的成熟，进人蜡熟期、黄熟期直到后熟，糖分合成为淀粉，籽粒内的糖分含量只有 2%-2.5%，不易察觉出甜味。基本上以蔗糖形式存在，单糖(葡萄糖、麦芽糖)，含量极少。在粮食储存中，粮食的糖分吸湿性强，容易被微生物利用，如霉菌。成熟的粮食淀粉含量增加。糖分减少，有利于储存；而未成熟籽粒含糖分高，不利于储存：衡量粮食品质变化的指标之一，是测定粮食中的还原糖与非还原糖的含量变化。实质是测定粮食霉变的程度，也就是在霉菌繁殖时粮食籽粒中淀粉和蔗糖水解的程度。因为淀粉水解转化成葡萄糖等单糖，由于单糖具有还原性，称还原糖；蔗糖水解为葡萄糖等，蔗糖不具有还原性，称为非还原糖。测定单糖的含量和蔗糖的含量变化，就可以了解水解的程度，即霉变的程度。另外一个指标是粮食的总酸度。因为粮食霉变时，葡萄糖可能分解成多种有机酸，总酸度的测定也可以了解粮食霉变的程度。37（3）蛋白质 蛋白质是构成生物体细胞质、细胞核的物质基础，结构极为复杂是人类最重要的营养物质之一。粮食中有两种蛋白质，一种是构成细胞生命的细胞性蛋白质，含量微少；大多数是另一种，即储藏性蛋白质，是人们食用和利用的那部分蛋白质。在储存期间，由于粮食的蛋白质吸湿性强，使粮食水分经常随外界湿度变化而变化；对储存不利。在储存或干燥时，如果储存粮堆发热或干燥温度过高、受热时间长、粮食水分高，蛋白质就会发生变性。蛋白质中的氨基酸因受热而损伤，导致蛋白质性质改变，如小麦中起面筋作用的氨基酸损伤、蛋白质变性后，就会丧失吸水和膨胀能力，也没有了原有面筋的弹性和拉力。（4）脂肪 脂肪是甘油与脂肪酸化合而成，其中甘油占 10%，脂肪酸占 90。脂肪和油的总称是油脂。在粮食籽粒中以固态形态存在的称脂，呈液态的称油。油料、大豆子叶、玉米胚和米糠内脂肪含量丰富。脂肪不溶于水，具有疏水性。与蛋白质、糖分和淀粉的亲水性相反。在温度较高(超过 25 摄氏度)、阳光直射(紫外线、红外线能加速变质)等条件下，脂肪容易氧化变质，即水解生成甘油和脂肪酸，脂肪酸氧化生成醛类、酮类等物质，这些醛酮类物质具有挥发性的恶臭及苦辣味道，就是哈喇味。属于严重变质现象。因此，测定脂肪酸值作为安全储粮的指标之一。花生、芝麻及含油多的粉状粮食，如大豆粉、玉米粉等，最易酸败变哈喇。因为粉状接触氧气面积大，容易氧化变质。（5）水分 粮食含有一定的水分。它是以两种形态存在：一种是胶体结合水，又叫束缚水，它在粮食籽粒细胞内与蛋白质、糖分等胶体物质牢固结合在一起，性质稳定，0 摄氏度时不结冰，常温下不散失，所以叫束缚水，是维持粮食生命活动不可缺少的组成部分。另一种是自由水，又叫游离水，存在于粮食籽粒毛细管之间呈游离状态，具有普通水的性质。0 摄氏度时能 37 结冰，常温下不稳定，能随外界温度和湿度的变化蒸发减少或吸收增多；在粮食干燥和储存过程中所要控制的仅仅是自由水，而胶体结合水在干燥和储存时是稳定不变的，除非粮食霉烂时，胶体结合水才会变为自由水。通常说的粮食含水量就是这两种形态的水分的总和。自由水是粮食进行各种生化反应的介质，粮食籽粒内部物质分解和化合，都要在一定水分(自由水)参与下才能实现。粮食水分含量低，处于千燥状态(自由水基本消失)，粮食储存稳定性高；粮食水分含量高，自由水含量高，就会导致粮食呼吸旺盛，仓虫、仓螨、霉菌大量繁殖，从而出现粮食霉变、虫害现象，并愈演愈烈。储存粮食时，要求粮食含水量低，基本上没有自由水，这样粮食可以减少各种生化反应，可以把霉变、虫害现象的发生降低到最小程度。2、粮食的物理性质 粮食在机械运动、热运动等中表现出来的性质，称为粮食的物理性质。我们只介绍与粮食清选、干燥、输送和储藏有关的物理性质，即散落性、自动分级、导热性、吸附性和吸湿性。这里介绍下散落性和自动分级。（1）散落性 粮食是一种散粒状态物质，籽粒小、相互之间凝聚力小，在入仓或倾倒麻袋中的粮食时，粮食从一个固定的落点自由下落，粮食籽粒自然流动形成一个圆锥体，这种流动性叫散落性。任何散粒状态物质都具有散落性，粮食籽粒也不例外。散落性在储藏、清选、输送等作业中得到广泛应用。粮食散落性的大小，用粮食静止角来表示。粮食在重力作用下，不受任何限制和其他外力时，由落点自然流落到平面上所形成的圆锥体的母线与底面的水平线所形成的夹角，叫粮食静止角。粮食静止角愈大，粮食的散落性愈小；反之，其静止角愈小，粮食散落性愈大。其中稻谷的静止角最大，并且静止角变化范围也最大；小麦、大豆的静止角比稻谷静止角小；油菜籽静止角最小，其静止角的变化范围也相对较小。在储存、输送、清选粮食时，掌握粮食的散落性知识就很有用处。可以节约劳力、保证安全，提高工作效率。用输送机、自流淌筛堆粮时，输送机的角度小于粮食的静止角，否则粮食会倒流。自流筛的角度应稍大于 37 粮食的静止角，才能使粮食顺利地流过筛面而被筛选除杂。粮食散落性大的，对粮囤的侧压力也大；散落性小的，对粮囤的侧压力也小。这在做囤时要切实注意，确保安全。例如，原来存稻谷的粮囤，改存小麦或大豆时，应适当降低粮堆高度，粮囤下部因侧压力大而应加厚，上部侧压力小可薄些，这样才能确保安全。锥底金属粮仓的锥角应大于粮食静止角，以利于自流卸粮，锥角一般选 45。（2）自动分级 粮食从某一个高度的落点下落时，不同类型的粮食籽粒和杂质分别相对集中于不同部位，这种现象叫自动分级。这不仅因为粮食中的各种成分的散落性不同，还和空气浮力和风力的影响有关。所以，自动分级的原因很复杂。粮食自动分级对粮食储藏有利也有弊。有利的方面：可以利用自动分级这一性质进行风力扬场，风车、簸箕、吊筛等方法清选粮食。清选机、分级机等没备的设计中也应用了这一性质。不利的方面：自动分级的结果出现杂质区，杂质区内破碎籽粒多，杂质(含虫和螨)多，灰尘多，空隙度小，吸湿性大。湿热容易积聚，给虫、螨、霉大量繁殖创造有利条件，是粮堆发热霉变、虫害的多发区。如果入仓前进行清选，把含杂率降低到l%以下，就能使这种危害减少。二、粮食安全储藏的基本条件 粮食安全储藏，是指粮食在储藏期间数量上、品质上的损耗很小，在规定允许的范围之内。粮食是有生命的生物体，与微生物、害虫、雀、鼠等共处在储藏环境中构成一个生态体系。1、仓房条件（备仓工作）在粮食收购入库之前，要从防潮、防雨、防虫、防污染的要求出发，选择仓房屋面不漏雨，地坪不返潮、墙体无裂缝，门窗能密闭，符合安全储藏粮食的仓房作备仓，严禁用危房仓储存粮食。在备好足够仓房的同时，首先要进行必要的检修整理，清扫、消毒和铺垫防潮隔湿工作，有条件的单位，可将收粮工具、包装物、器材等放入空仓，进行空仓薰蒸消毒，对长期出租堆放或污染过农药化肥的仓房，一定要作防污处理。其次，对收 37 购场地进行清理、平整，晒场周围的环境卫生要打扫清洁、清除垃圾、污物、杂草，疏通库区内的排水沟，做到“仓内面面光、仓外三不留”，保持收购场地清洁干燥。2、设施条件 在粮食收购之前，应对以下工具、器材、设备进行校正、维修、购置。包括物理检验仪器校正、维修；计量设备的校正、维修；“三防设施”的配备要齐全，有效；存气箱、地上笼、风机的整理、检修、试运转；微机测温系统调试或者其它测温工具的准备；密封所用薄膜的购置及准备。3、员工培训 在粮食收购之前，各购销公司及直属单位要组织收购单位的化验员、防化员、验粮员进行业务培训和技术交流，统一标准，并进行市场质量调查，对收购中可能出现品质问题进行分析，做到心中有数，以便及时解决收购中出现的问题和统一收购标准。4、品质条件 粮食品质是安全保管的关键和前提，是粮食安全保管的内在因素。在粮食收购中要严把质量关，入库粮食的质量标准原则上应控制在国标规定的中等标准之内。如小麦水分在 13%以下，容重在 750 克/升以上，杂质在 1.5%之内，不完善粒在 6%以下。不符合以上标准的粮食一律要经过整晒、清理、除杂等措施，经化验合格后方可入库。在收购过程中，要加强领导、监督和检查，要公平交易，严禁收购人情粮，严格做到“五分开”（品种、好次、干潮、有无虫、新陈），实行分级入库。包装粮收购时，最好要包包扦样，防止以次充好，掺杂使假，增加保管工作的难度。第四节 经济作物类之棉花仓储管理 一、棉花的储存与保管需满足条件 1、棉包规格 37 由农民直接从棉株上采栽，棉纤维还没有与棉籽分离，没有经过任何加工的是“籽棉”。把籽棉进行轧花，脱离了棉籽的棉纤维叫做“皮棉”。而一般意义上说的棉花就是指皮棉。皮棉不能散放，必须经打包机打成符合国家标准的棉包。国家标准皮棉包装有三种包型：85公斤/包（5公斤，基本尺寸为800400600mm，称为国产型棉包）、200 公斤/包（10 公斤）、227 公斤/包（10公斤，基本尺寸为 1400530700mm，称为国产型棉包），目前我国棉包绝大部分为 85 公斤，而国外则以 227 公斤的棉包（480 磅）居多。图 9-1 皮棉（左）和籽棉（右）2、棉花储备库 棉花实行专仓堆存，不得与其他物品混存。棉厂储存区应划分籽棉货区、皮棉货区、棉籽货区、棉库区。棉花一般存放在专业的棉花储备库内，目前国内的棉花储备库房有砖混仓和钢板仓两种。储存库要求交通便利、防火、通风、防潮、防霉变等，特别是防火，棉花储备库都是特级防火单位。3、棉花储存保管过程中的防火知识（1）入库：成包皮棉入库前，必须在收、发货区观察二十四小时以上，并派专职或义务消防人员监护；棉花入库前要进行认真检查，如发现火种、水湿霉烂、变质、油渍、包装破损等异状，要及时处理。（2）堆垛：堆垛要垫好垫基，露天货垛要堆人字顶，并封盖严密。垛底必须通风，以防潮湿霉烂；堆垛进包要放平，一般不得竖放，上下层应交叉压缝。露天堆垛，垛高不得超过 8 米，库内堆垛，垛高距房梁不小 37 于 1 米；库内堆垛与堆垛之间应留出必要的通道。主要通道宽度不小于 2米，其他通道不小于 1.5 米，垛距墙不小于 0.5 米，距柱不小于 0.2 米；装卸、堆垛、卸垛作业结束后，要对储存区和站台进行彻底检查，排除异常情况。新堆的垛，在二十四小时内要加强巡回检查。（3）储存区管理：储存区及库内通道上禁止存放任何物品。装卸、搬运工作的现场和通道要保持整洁、平坦。棉库内不准设办公室、休息室，不准住人，不准非保管人员随便进入，如确需设办公室时，必须用防火墙隔开，防火墙上不得设门窗。（4）棉花养护工作：堆垛要及时封顶，要定期测温，下雨前后必须查库。要根据天气变化对棉花温、湿度的影响，适时采取通风或倒垛措施，防止霉烂变质。皮棉、籽棉、棉籽垛的温程超过 38或籽棉水分超过去12%时要及时处理。二、棉花堆垛规范 棉花堆垛分为籽棉堆垛和成包皮棉堆垛。露天、半露天棉花堆场内的棉垛与场区围墙之间的间距，不小于10m。露天、半露天籽棉堆垛与皮棉堆垛之间的防火间距，不小于35m。露天堆场棉花总储量超过5000t的收购、加工、仓储单位，应当分设堆场，堆场之间的防火间距，不小于15m。堆场之间相邻的棉花堆垛应当分别用篷布进行苫盖。（一）籽棉堆垛 籽棉堆垛分为库内堆垛和露天堆垛。首先介绍库内堆垛。库内籽棉堆垛每垛占地面积不应超过280m2，垛与垛之间的防火间距不小于4m；大垛不应超过6个棉垛，大垛与大垛之间的防火间距不小于10m。各籽棉垛宜堆成中间高四周低的形状，垛底应便于排水。籽棉堆垛超过38或籽棉回潮率超过12%时，要及时采取通风倒垛措施或者采取烘干措施或立即加工。籽棉应当分类别、品种、等级置放，并应有标示。37 接下来是露天堆垛。露天籽棉堆垛每垛占地面积不大于340m2、垛高不高于6m、垛与垛之间的防火间距不小于8m。各籽棉垛宜堆成中间高四周低的形状，垛底应便于排水。籽棉堆垛超过38或籽棉回潮率超过12%时，要及时采取通风倒垛措施或者采取烘干措施或立即加工。籽棉应当分类别、品种、等级置放，并应有标示。（二）皮棉堆垛 皮棉堆垛也分为库内堆垛和露天堆垛。1、皮棉的库内堆垛。（1）堆垛面积和防