中医药膳一PPT课件.ppt

中医药膳列东社区卫生服务中心 朱宏中医药膳的基本概念中医药膳是在中医学理论指导下，将不同药物与食物进行合理组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特的色、香、味、形、效，且有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。它既能果腹及满足人们对美味食品的追求，同时又能发挥保持人体健康、调节生理功能、增强机体素质、预防疾病发生、辅助疾病治疗及促进机体康复等重要作用。药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从现代概念上说，药膳与食疗有一定的差异：药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达膳食的形态概念；食疗是指膳食产生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属性，表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。药膳的基本理论概貌黄帝内经论证了五脏与五味相关。素问五脏生成：“多食咸，则脉凝泣而色变（伤心）；多食苦，则皮槁而毛拔（伤肺）；多食辛，则筋急而爪枯（伤肝）；多食酸，则肉胝(即皮厚而皱缩)而唇揭（伤脾）；多食甘，则骨痛而发落（伤肾）；此五味之所伤也”（五行相胜途径损伤五脏）。由于五味各有所走，当对五味有所偏嗜时，就会出现阴阳偏性，所以，五味用之不当，必伤正气，先伤某味所入之脏，后伤以五行相生相克的其他脏器及五脏联系的五体、五官中的相应部位。灵枢五味：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”马莳曰：“此言五脏之味有五禁，皆五行之相克者也。”因五脏已病，故不宜以其相克之味更令其虚。素问宣明五气篇又云：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食。”此强调“无令多食”，而非完全禁忌。张志聪曰：“五味所以养五脏之气者也，病则气虚，故无令多食，盖少则补，多则反伤其气。”故临床用药，需先辨五脏阴阳气血盛衰来调配五味。中医药膳的特点中医药膳主要由两大类原料组成，即中药与食料。中药与食料按一定的理论与原则有机组合，产生食养、食治的作用，既是食物，又不同于普通食物。其悠远的历史，独具特色的原则与方法，以及在人类社会发展中做出的贡献，都成为药膳的重要特点。药膳的配伍，始终遵循中医学辨证论治、辩证组方的理论原则与方法，在辩证的基础上配伍组方。始终注重机体阴阳气血、脏腑经脉的偏胜偏衰，用药膳以补偏救弊，使其达到平衡协调的目的。药膳有别于单纯药物疗法，创造了以饮食为主治疗疾病的新途径，避免了人们对药物治疗的紧张心理，于日常餐饮中即可获得疗效。这种双效作用在理论上的依托就是辩证施膳。药膳既可以是药治后的补充，同时更是慢性病症，或体弱之人，或机体阴阳气血偏颇时适宜的调理方法，它不以急功近利为务，而以持久的、日常的调理获得康复、强壮。中医药膳的分类 根据功效分类1、解表类2、清热类3、泻下类4、温里祛寒类5、祛风散邪类6、利水渗湿类7、化痰止咳类8、消食解酒类9、理气类10、理血类11、安神类12、平肝潜阳类13、固涩类14、补益类15、养生保健类根据形态分类1、菜肴类2、粥食类3、糖点类4、饮料类5、其他类，如葛粉、藕粉、怀山药泥、桃杞鸡卷、芝麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。中医药膳学的治法理论1、汗法2、下法3、温法4、清法5、消法6、补法7、理气法8、理血法9、祛湿法药膳配方（解表类）生姜粥【组成】粳米50g，生姜5片，连须葱数竞，米醋适量。【制法用法】1、将生姜洗净，捣烂；葱洗净备用。2、将生姜与粳米同入锅中，加清水适量，煮粥。3、粥将熟时加入葱、醋（少许），稍煮即成。4、趁热服食，覆被取遍身微微汗出。【功效】解表散寒，温胃止呕。【应用】风寒表证。适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕逆等病症。本品食用方便，老幼咸宜，是治疗风型感冒初起之良方。临床治疗轻微感冒。胃寒呕吐、肺寒咳嗽之风寒表证亦可应用。【使用注意】本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感风热表证忌用。五神汤【组成】荆芥、苏叶各10g，茶叶6g，生姜10g，红糖30g【制法用法】1、红糖加水适量，烧沸，使红糖溶解。2、荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水，文火煎沸。3、倒入红糖溶解搅匀即成。4、趁热饮。【功效】发汗解表。【应用】风寒表证。适用于风寒感冒，症见恶寒、发热、身痛、无汗等。本方可用于风寒感冒初起症状较轻者，也可作为外感病流行期间的预防药膳。【使用注意】本品适用于风寒感冒初起的患者。阴虚内热及表虚自汗者忌用，外感风热表证者忌用。姜糖苏叶饮【组成】生姜3g，苏叶3g，红糖15g【制法用法】1、将生姜、苏叶洗净，切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡510分钟。2、放红糖拌匀即成。3、每日2次。4、趁热饮。【功效】发汗解表，祛寒健胃。【应用】风寒表证。适用于风寒感冒，症见恶寒、发热、头身痛等。对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜。本方可作为外感病流行期间的预防药膳，也可作为风寒感冒初起阶段的治疗药膳。【使用注意】本品适用于风寒感冒的患者，素有阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。银花茶【组成】金银花20g，茶叶6g，白糖适量【制法用法】1、将金银花、茶叶放入锅中，加清水适量，用武火烧沸3分钟。2、加入白糖，搅拌溶解即成。3、代茶饮。4、连服23日。【功效】辛凉解表。【应用】风热表证。适用于风热感冒，症见发热、微恶风寒、咽干口渴等。夏季热盛时亦可饮用。【使用注意】本膳适用于风热感冒的患者。素体阳虚或者脾虚便溏者忌用。THANK YOUSUCCESS2023/2/1617可编辑 薄荷粥【组成】薄荷15g（鲜品30g），粳米50g，冰糖适量。【制法用法】1、先将薄荷放入锅中，加清水适量，煮23分钟，去渣存汁。2、粳米洗净煮粥。3、待粥将熟时，加入冰糖适量及薄荷汤，再煮一二沸即可。4、稍凉后服，每日12次。【功效】疏散风热，清利咽喉。【应用】风热表证。适用于风热感冒，症见发热恶风、头痛目赤、咽喉肿痛等。也可作为夏季防暑解热之品使用。尤其对于老年人，在春夏季节服用，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。素有胃病、新感风热者亦较为适宜。【使用注意】本膳适用于风热感冒的患者，在夏季使用尤为适宜。但薄荷芳香辛散，不宜久煎。淡豉葱白煲豆腐【组成】淡豆豉12g，葱白15g，豆腐200g。【制法用法】1、豆腐加水1碗半，略煎。2、加入淡豆豉，煎取大半碗。3、再入葱白，滚开即出锅。4、趁热服食，服后覆被取微汗出。【功效】疏散风邪，扶正解表。【应用】体虚感冒。适用于年老体虚者之伤风感冒，症见头痛身楚、恶寒微热、咳嗽咽痛、鼻塞流涕等。本方是临床治疗老年T恤者外感风邪轻症的食疗良方。【使用注意】本膳适用于年老体虚而外感风邪之患者。外感重证不宜。生津茶【组成】青果5个，金石斛6g，甘菊6g，荸荠5个，麦门冬9g，鲜芦根2支，桑叶9g，竹茹6g，鲜藕10片，黄梨2个。【制法用法】1、先将青果、荸荠洗净，去皮。2、黄莉洗净，去皮，切片。3、鲜芦根洗净，切碎。4、鲜藕洗净，切片。5、将上10味入锅内，加清水适量，煎煮，取汁。6、代茶频饮，每日1剂。【功效】解表清热，生津止渴。【应用】肺胃阴虚，外感风热表证。适用于素体肺胃阴虚，复微受风热外邪之证，症见身有微热、头痛鼻塞、口干咽燥，燥咳不爽、手足心热、不思饮食等。本方对肺胃阴虚之风热轻证尤为适宜。因阴虚者外感易于化热、化燥、伤肺，故本方也可作为阴虚之人预防感冒的保健饮品。【使用注意】本膳适用于素体肺胃阴虚的风热感冒患者。外感重症或阴伤不明显者不易，以免留邪。葛粉羹【组成】葛根粉250g，菊花6g，豆豉150g，生姜9g，葱丝9g，精盐6g。【制法用法】1、姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮20分钟，去渣取汁，大火烧沸。2、调入葛根粉加水调成芡汁，煮沸成熟，加盐调味，撒上葱丝即可。【功效】解肌生津，除烦。【应用】风热感冒兼阴虚者。适用于风热感冒兼阴虚者，亦适用于高血压、糖尿病属于阴虚者，症见口渴口干、心烦、头痛、失眠、口舌溃疡等。亚健康或健康人群用作日常食疗保健。【使用注意】风寒、虚寒、脾胃不佳者忌用。清热类 竹叶粥【组成】生石膏30g，鲜竹叶10g，粳米100g，冰糖适量。【制法用法】1、鲜竹叶洗净，同生石膏（包）一同放入锅内。2、加水适量煎煮，去渣取汁。3、放入洗净的粳米，按常法煮成稀粥，调入冰糖即成。4、每日分服23次食用，病愈即止。【功效】清热泻火，清心利尿。【应用】感受暑热，气津两伤证。适用于温热病发热口渴，身热多汗，心胸烦闷，口舌生疮，尿赤量少，虚烦不寐，脉虚数等。凡暑热疾病，发热气津已伤者，本方尤为适宜。常见的中暑、夏季热、流行性脑炎后期等气津已伤者，另糖尿病的干渴多饮属胃热阴伤者也可以饮用。【使用注意】本膳性寒凉，适宜于暑热较盛者。凡脾胃虚寒或阴虚发热者不宜使用本方。生地黄粥【组成】生地黄30g，生姜2片，粳米100个。【制法用法】1、生地黄适量，洗净切段，绞汁备用。2、粳米洗净，放入锅内。3、加水适量，武火煮沸数分钟后加入生地黄汁与生姜片。4、改用文火继续煮成稀粥即成。5、每日早、晚温热服用。【功效】清热养阴，凉血止血。【应用】热伤阴虚证。适用于周身烦闷不适、五心烦热、头晕目眩、口燥咽干、舌红少苔等症的患者，也适用于热入营血引起的高热心烦、吐衄发斑或热病后期出现低热不退等症。还可用于慢性胃炎、糖尿病、甲状腺功能亢进、围绝经期综合症等于是阴虚内热证者。【使用注意】本膳滋润性凉，适用于热伤阴分证。热病初起或湿温病不宜使用，以免恋邪碍湿。绿豆粥【组成】绿豆25g，粳米100g，冰糖适量。【制法用法】1、将绿豆、粳米淘洗干净。2、将绿豆和粳米一同放入砂锅内，加水适量。3、用武火煮沸，再用文火继续煮至豆米烂熟。4、将冰糖汁兑入粥内，搅拌均匀即成。5、分早、晚2次服用。【功效】清热解暑，解毒。【应用】暑热烦渴证及热毒证。适用于暑温所致的身热多汗、烦躁口渴、精神不振、脉数等症。也可用于热毒炽盛所致的疮痈肿毒。夏季饮用有预防中暑的作用。【使用注意】本膳性质偏凉，适用于夏季暑热证或热毒壅盛证。平素脾胃虚寒者不宜多食。待续。THANK YOUSUCCESS2023/2/1633可编辑