中西餐饮文化差异课件.ppt

中中中中西西西西餐餐餐餐饮饮饮饮文文文文化化化化差差差差异异异异 西方人饮食观念西方人饮食观念中国人饮食观念中国人饮食观念中西饮食观念差异的原因中西饮食观念差异的原因 123一、两种不同的一、两种不同的饮饮食食观观念念 1 1、西方人饮食观念、西方人饮食观念、西方人饮食观念、西方人饮食观念v中国人吃口味，西方人吃营养。对比注重中国人吃口味，西方人吃营养。对比注重“味味”的中国饮食的中国饮食，西方是一种理性西方是一种理性的的饮食观饮食观念念。不论食物的色、香、味、形如何，而营不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去律，也一定要吃下去因为有营养。因为有营养。西方人饮食观念西方人饮食观念中国人饮食观念中国人饮食观念中西饮食观念差异的原因中西饮食观念差异的原因 123一、两种不同的一、两种不同的饮饮食食观观念念2 2、中国人饮食观念、中国人饮食观念、中国人饮食观念、中国人饮食观念v在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，遗憾的是，当我们把追求美味作为第一致，遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。国饮食文化的最大弱点。西方人饮食观念西方人饮食观念中国人饮食观念中国人饮食观念中西饮食观念差异的原因中西饮食观念差异的原因 123一、两种不同的一、两种不同的饮饮食食观观念念3 3、中西饮食观念差异的原因、中西饮食观念差异的原因、中西饮食观念差异的原因、中西饮食观念差异的原因v中国人注重中国人注重“天人合一天人合一”，西方人注重，西方人注重“以人以人为本为本”。对比注重对比注重“味味”的中国饮食，西方是的中国饮食，西方是一种理性饮食观念一种理性饮食观念，色彩上对比鲜明，但在色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了味，简单明了。在中国，饮食的美性追求显在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性然压倒了理性，切以菜的味的美好、谐调为，切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化。富和富于变化。二、中西菜肴用料的不同二、中西菜肴用料的不同二、中西菜肴用料的不同二、中西菜肴用料的不同v西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等鸡等“硬菜硬菜”，更重视营养的合理搭配，有较为发更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律一律但节省时间，且营养良好但节省时间，且营养良好。v而中国的菜肴是而中国的菜肴是“吃味吃味”的，所以中国烹调在用料的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性上也显出极大的随意性。中国人的传统饮食习俗是中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。加少量肉食。用餐方式用餐方式餐具餐具用餐礼仪用餐礼仪123三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同1 1、用餐方式、用餐方式、用餐方式、用餐方式v在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。媒介物。v西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。用餐方式用餐方式餐具餐具用餐礼仪用餐礼仪123三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同2 2、餐具餐具餐具餐具v中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。两种智慧。用餐方式用餐方式餐具餐具用餐礼仪用餐礼仪123三、饮食方式的不同三、饮食方式的不同3 3、用餐礼仪用餐礼仪用餐礼仪用餐礼仪v中国传统就餐礼仪，中国传统就餐礼仪，用餐，要讲究文明礼貌，要用餐，要讲究文明礼貌，要注意自己的注意自己的“吃相吃相”。养成良好的用餐习惯。中国。养成良好的用餐习惯。中国人讲究人讲究“食不言，寝不语食不言，寝不语”，吃饭时要精神集中，吃饭时要精神集中，让长辈先动碗筷用餐。让长辈先动碗筷用餐。v在西式的宴会中主人会为客人编好座位，在西式的宴会中主人会为客人编好座位，西餐桌西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，在上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更要正确得体，享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更要正确得体，进餐有条有进餐有条有“礼礼”。感感感感谢谢谢谢您您您您的的的的观观观观看看看看