果胶酶在果汁生产中的应用课件.pptx
酶酶1.1.酶的概念酶的概念2.2.酶的本质酶的本质3.3.酶的功能酶的功能4.4.酶的特性酶的特性 酶是酶是活细胞活细胞所产生的具有所产生的具有生物催化作生物催化作用用的的有机物有机物蛋白质（多数）或蛋白质（多数）或RNARNA降低化学反应的降低化学反应的活化能活化能，催化催化化学化学反应反应（1 1）高效性）高效性（2 2）专一性）专一性（3 3）需要适宜的条件）需要适宜的条件第1页/共15页 鲜榨鲜榨果汁比果汁比瓶装果瓶装果汁更粘汁更粘稠、也稠、也更易发更易发生沉淀生沉淀,有什么有什么方法可方法可以解决以解决吗？吗？果果胶胶酶酶第2页/共15页学习目标：1.通过阅读教材，能够简述果胶酶作用。2.通过阅读资料，进行探究实验，能够说明温度对果胶酶活性影响。第3页/共15页阅读课本P42基础知识(一),完成下面问题:1.果胶存在于植物的哪里?构成它的单体是什么?是否溶于水?对果汁加工有什么影响?2.果胶酶的作用?3.果胶酶是一种酶吗?包括哪些?4.哪些生物能产生果胶酶?第4页/共15页阅读课本P42-43基础知识(二)(三),完成下面问题:（二）酶的活性与影响酶活性的因素1.什么是酶的活性?2.酶活性高低的衡量标准是什么?3.影响酶活性的因素是什么?（三）果胶酶的用量 4.如何才能做到既能使果胶酶得到充分的利用,又能节约成本?第5页/共15页课堂检测 1.1.果胶是果胶是 和胞间层的主要组成成分之一。和胞间层的主要组成成分之一。2.2.在果汁加工中，果胶的存在易导致在果汁加工中，果胶的存在易导致 。3.3.果胶酶分解果胶的作用是：果胶酶分解果胶的作用是：瓦解植物的瓦解植物的 及胞间层，使榨取果汁更容易，及胞间层，使榨取果汁更容易，把果胶分解为把果胶分解为 ，使浑浊的果汁变得澄清，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。因此可以解决果汁加工中出现的问题。4.4.果胶酶是一类酶的总称，包括：果胶酶是一类酶的总称，包括：酶、酶、酶和酶和 酶。酶。5 5.酶的活性是指：酶催化酶的活性是指：酶催化 的能力。的能力。6 6.酶的活性高低可用一定条件下的酶促酶的活性高低可用一定条件下的酶促 来表示，来表示，即单位时间、单位体积内即单位时间、单位体积内 或或 来表示。来表示。7 7.影响酶活性的因素有：影响酶活性的因素有：和和 抑制剂抑制剂 等。等。8.8.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要要 。植物细胞壁植物细胞壁果汁出汁率低，果汁浑浊果汁出汁率低，果汁浑浊细胞壁细胞壁可溶性的半乳糖醛酸可溶性的半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸果胶分解果胶分解果胶酯果胶酯化学反应化学反应反应速度反应速度反应物减少量反应物减少量产物增加量产物增加量温度温度 、PH PH控制酶的用量控制酶的用量第6页/共15页实验设计：阅读课本P43(资料一),小组合作完成下面问题:（一）探究温度对果胶酶活性的影响？1.实验目的是什么？2.实验原理是什么？3.实验基本原则是什么？4.此实验自变量是什么？怎样控制？无关变量是什么？怎样控制？因变量是什么？检测方法是什么？5.具体实验步骤？第7页/共15页第8页/共15页第9页/共15页搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入均分装入均分装入均分装入9 9支试管支试管支试管支试管果胶酶水溶液果胶酶水溶液果胶酶水溶液果胶酶水溶液等量等量等量等量9 9支试管支试管支试管支试管将将将将分别装有苹果泥和果胶酶的试管分别装有苹果泥和果胶酶的试管分别装有苹果泥和果胶酶的试管分别装有苹果泥和果胶酶的试管9 9组分别放入组分别放入组分别放入组分别放入30300 0C C、35350 0C C、40400 0C C、45450 0C C、50500 0C C、55550 0C C、60600 0C C、65650 0C C和和和和70700 0C C的的的的恒温水箱中保温恒温水箱中保温恒温水箱中保温恒温水箱中保温试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持恒温保持恒温保持恒温保持1010分钟分钟分钟分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格第10页/共15页 设计记录数据的表格设计记录数据的表格 结果分析与评价：结果分析与评价：A、根据表中数据画曲线图；、根据表中数据画曲线图；P45B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实验的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实验方法？方法？温度温度oC303540455055606570果汁果汁量量/ml8131525201412119第11页/共15页1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（）A.细胞核 B.细胞质C.细胞间隙 D.细胞壁及胞间层2.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）A.透明果汁B.半乳糖醛酸C.丙酮酸D.酶制剂DB第12页/共15页3同一个体内的各类活细胞所含的酶（）A.种类有差异，数量相同 B.种类有差异，数量不同C.种类无差异，数量相同 D.种类无差异，数量不同4.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是（）BB退出第13页/共15页将将将将分别分别分别分别装有苹果泥和果胶酶的试管在装有苹果泥和果胶酶的试管在装有苹果泥和果胶酶的试管在装有苹果泥和果胶酶的试管在同一同一同一同一恒温水箱恒温水箱恒温水箱恒温水箱中恒温加热中恒温加热中恒温加热中恒温加热过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格，确定过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格，确定过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格，确定过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格，确定最适最适最适最适pHpHpHpH并画曲线图并画曲线图并画曲线图并画曲线图将将将将5 5 5 5组试管的苹果泥和果胶酶的组试管的苹果泥和果胶酶的组试管的苹果泥和果胶酶的组试管的苹果泥和果胶酶的PHPHPHPH分别调到分别调到分别调到分别调到5.05.05.05.0、6.06.06.06.0、7.07.07.07.0、8.08.08.08.0、9.09.09.09.0，再把，再把，再把，再把pHpHpHpH相等的果胶酶溶液相等的果胶酶溶液相等的果胶酶溶液相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合，保持恒温一段时间和苹果泥相混合，保持恒温一段时间和苹果泥相混合，保持恒温一段时间和苹果泥相混合，保持恒温一段时间搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入均分装入均分装入均分装入5 5 5 5支试管支试管支试管支试管果胶酶水溶液果胶酶水溶液果胶酶水溶液果胶酶水溶液等量等量等量等量5 5 5 5支试管支试管支试管支试管结果分析与评价结果分析与评价结果分析与评价结果分析与评价能够确保酶的反应环境从一开始达到实验预设的能够确保酶的反应环境从一开始达到实验预设的能够确保酶的反应环境从一开始达到实验预设的能够确保酶的反应环境从一开始达到实验预设的pHpH第14页/共15页感谢您的观看。感谢您的观看。第15页/共15页
