第10章养禽场经营管理及产品质量控制精选优秀课件.pptx

第第10章章 养禽场经营管理及产品质量控制养禽场经营管理及产品质量控制知识点知识点 养禽场日常管理工作的内容养禽场日常管理工作的内容 养禽场工作人员的岗位职责养禽场工作人员的岗位职责 家禽消费的本钱分析家禽消费的本钱分析 养禽场消费方案的内容及制订方法养禽场消费方案的内容及制订方法 无公害禽产品质量控制方法无公害禽产品质量控制方法技能点技能点 编制禽群周转方案编制禽群周转方案 分析养禽场的经济效益分析养禽场的经济效益本章学习提要第第10章章 养禽场经营管理及产品质量控制养禽场经营管理及产品质量控制主要内容主要内容 养禽场日常管理工作 养禽场人员岗位职责 家禽消费的本钱分析 养禽场的经济核算方法 养禽场消费方案的制定 无公害禽产品质量控制第一节第一节 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工作一、制定技术操作规程 技术操作规程是养禽场按照科学的管理制定的日常工作技术标准。禽场各项技术措施和管理都要通过技术操作规程加以执行，同时，它也是检验消费的根据。课堂学习课堂学习第一节第一节 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工作技术操作规程，通常包括以下主要内容：技术操作规程，通常包括以下主要内容：详细的消费指标、不同饲养阶段禽群饲养管理要详细的消费指标、不同饲养阶段禽群饲养管理要点、应采用先进的技术和成功的经历。点、应采用先进的技术和成功的经历。二、制定工作日程二、制定工作日程 规定出每项详细工作内容。规定出每项详细工作内容。三、制定综合防疫制度三、制定综合防疫制度1 1场区卫生防疫制度场区卫生防疫制度2 2舍内卫生防疫制度舍内卫生防疫制度3 3种禽场的防疫要求种禽场的防疫要求第一节第一节 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工作四、建立岗位责任制四、建立岗位责任制完全承包法完全承包法 超产提成承包法超产提成承包法 计件工资法计件工资法目的责任制目的责任制第一节第一节 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工作五、禽场的劳动定额五、禽场的劳动定额 根据集约化养鸡的机械化程度、管理因素、所有制根据集约化养鸡的机械化程度、管理因素、所有制形式、个人劳动报酬和各地区收入差异、劳动资源等形式、个人劳动报酬和各地区收入差异、劳动资源等综合因素进展考虑。综合因素进展考虑。第一节第一节 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工作如何做好养禽场的日常管理工作？如何做好养禽场的日常管理工作？随堂练习随堂练习第二节第二节 养禽场人员岗位职责养禽场人员岗位职责 一、场长的工作职责 制定全年消费方案和经济指标、标准财务管理、制定场内各项规章制度、正确指导全场工作、定期检查消费方案和各项管理制度的执行情况、妥善处理各种突发事件。二、技术员的工作职责 制订饲料供给方案。定期进展消毒、制定防疫方案、对病禽治疗、引种检疫、熟悉发生疫情时的处理方法。课堂学习课堂学习第二节第二节 养禽场人员岗位职责养禽场人员岗位职责三、饲养员的工作职责三、饲养员的工作职责 遵守规章制度、掌握根本技能、贯彻操作规程、遵守规章制度、掌握根本技能、贯彻操作规程、发现病禽及时处理、正确保管和使用饲料、填写各项发现病禽及时处理、正确保管和使用饲料、填写各项消费记录。消费记录。禽场场长、技术员、饲养员各有哪些工作职责？禽场场长、技术员、饲养员各有哪些工作职责？随堂练习随堂练习第三节第三节 家禽消费的本钱分析家禽消费的本钱分析 一、家禽消费本钱的构成1.消费本钱 人员工资直接材料其他支出课堂学习课堂学习第三节第三节 家禽消费的本钱分析家禽消费的本钱分析2.2.制造费用制造费用 是指禽场组织和管理各消费部门车间发生的费用，是指禽场组织和管理各消费部门车间发生的费用，是间接本钱。是间接本钱。3.3.期间费用期间费用 销售费用销售费用管理费用管理费用财务费用财务费用二、家禽消费本钱的控制二、家禽消费本钱的控制 影响禽场利润的直接因素：影响禽场利润的直接因素：销售量销售量价格价格本钱本钱第三节第三节 家禽消费的本钱分析家禽消费的本钱分析控制消费本钱的几种措施：控制消费本钱的几种措施：减少人力资源的损失减少人力资源的损失 减少物资损耗减少物资损耗 减少管理损失减少管理损失 1.1.养禽场的消费本钱费用由哪几部分构成？养禽场的消费本钱费用由哪几部分构成？2.2.如何控制和降低养禽场的本钱费用？如何控制和降低养禽场的本钱费用？随堂练习随堂练习第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法一、产品核算一、产品核算1.1.产值利润及产值利润率产值利润及产值利润率 课堂学习第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法2.2.销售利润及销售利润率销售利润及销售利润率销售利润销售利润 销售收入销售收入-本钱本钱-期间费用期间费用-税金税金二、资产核算二、资产核算1.1.流动资产的核算方法流动资产的核算方法 流动资产是指可在一年内或长于一年的一个流动资产是指可在一年内或长于一年的一个营业周期内运用的资产，如饲料费用、兽药费用营业周期内运用的资产，如饲料费用、兽药费用等。等。第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法流动资产具有以下特点：流动资产具有以下特点：第一，占有形态具有变动性；第一，占有形态具有变动性；第二，占有数量具有流动性；第二，占有数量具有流动性；第三，循环与消费经营周期具有一致性。第三，循环与消费经营周期具有一致性。流动资产流动资产货币资产货币资产结算资金结算资金待摊费用待摊费用短期投资短期投资存货存货第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法2.2.固定资产固定资产 固定资产是指使用年限超过一年，单件价值在规定标准，并在使用固定资产是指使用年限超过一年，单件价值在规定标准，并在使用过程中保持原有物质形态的资产。如禽舍、孵化机等。过程中保持原有物质形态的资产。如禽舍、孵化机等。平均年限法平均年限法年数总和法年数总和法各年折旧额各年折旧额=原值原值残值残值各年折旧率各年折旧率核算方法某养禽场购进一套饲料加工设备原值100 000元，估计使用8年，尚存残值5 000元，试计算各年折旧率和折旧额。以蛋鸡为例介绍禽群周转方案制定的方法，禽群周转形式见表。主产品数量=20 00016.第五节 养禽场消费方案的制定产值利润及产值利润率平均年限法 年折旧额=72 000元建立完善相应的档案记录制度，并及时记入?养殖消费日志?中，要统一存档保存2年以上。病尸体的无公害化处理要求第六节 无公害禽产品质量控制养禽场消费方案的内容及制订方法=1 835 338元无公害肉鸡养殖场、屠宰、加工场必须选择在生态环境良好，方圆500 m内水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源，产地，屠宰，加工场地的空气、土壤、水质均应经过机构监测并到达规定的标准。第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法三、进步养禽场经济效益的途径三、进步养禽场经济效益的途径尽可能降低消费本钱尽可能降低消费本钱 增加产出，进步产品质量增加产出，进步产品质量 实行消费、加工、销售一体化经营实行消费、加工、销售一体化经营 充分调发动工的积极性充分调发动工的积极性建场投资应适当建场投资应适当 做好疾病防治工作做好疾病防治工作树立企业形象，促进销售工作树立企业形象，促进销售工作 第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法 某商品蛋鸡场年饲养产蛋鸡20 000只，固定资产建立花费750 000元，使用年限10年，预计残值3万元。根据往年消费记录，育雏期和育成期成活率均为95%。请计算企业销售利润率。案例分析案例分析第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法一计算固定资产折旧额一计算固定资产折旧额平均年限法平均年限法 年折旧额年折旧额=72 000=72 000元元年数总和法年数总和法 第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法二计算全年各项消费费用二计算全年各项消费费用 第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法三计算单位主产品本钱 育雏期成活率、育成期成活率均为95%，假设产蛋期死淘率为5%，淘汰蛋鸡平均体重1.9 kg，每千克价格6.40元，以入舍鸡数计算平均每只鸡年产蛋量16.06 kg，那么单位主产品本钱计算如下：联产品淘汰鸡数量=22 00095%95%95%18 860只联产品收入=18 8601.96.40=229 338元主产品鸡蛋本钱=本钱费用-联产品收入 =1 262 600-229 338 =1 033 262元)主产品数量=20 00016.06=321 200kg单位主产品本钱=主产品本钱主产品数量 =1 033 262321 200 3.22元/kg第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法四计算产品产值四计算产品产值 假设鸡蛋市场价平均为假设鸡蛋市场价平均为5.005.00元元/kg/kg，期间费用共，期间费用共计计40 00040 000元，税率为产品收入的元，税率为产品收入的3%3%。那么：。那么：产品产值产品产值=主产品产值主产品产值+联产品产值联产品产值 =321 2005.00+18 8601.96.40 =321 2005.00+18 8601.96.40 =1 835 338 =1 835 338元元五计算产值利润率五计算产值利润率利润总额利润总额=产品产值产品产值本钱本钱 =1 835 338-1 262 600 =1 835 338-1 262 600 =572 738 =572 738元元第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法 =31%六计算销售利润率销售利润=销售收入-本钱-期间费用-税金=1 835 338 1 262 600 40 000 1 835 3383%=477 678元 =26.03%第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法1.某养禽场购进一套饲料加工设备原值100 000元，估计使用8年，尚存残值5 000元，试计算各年折旧率和折旧额。2.如何进步养禽场的经济效益？随堂练习随堂练习第五节第五节 养禽场消费方案的制定养禽场消费方案的制定一、制定消费方案的主要根据消费工艺流程经济技术指标 消费条件创新才能 课堂学习课堂学习第五节第五节 养禽场消费方案的制定养禽场消费方案的制定二、禽群周转方案的制定二、禽群周转方案的制定 禽群周转方案是各项方案的根底。以蛋鸡为例介绍禽群周转方案制定的方禽群周转方案是各项方案的根底。以蛋鸡为例介绍禽群周转方案制定的方法，禽群周转形式见表。法，禽群周转形式见表。转出数量转出数量=购入数量购入数量成活率，所需饲料量成活率，所需饲料量=每只鸡生长至转群每只鸡生长至转群 所需的饲料量所需的饲料量平均饲养只数平均饲养只数 平均饲养只数为新转入的鸡和上期未转出的鸡的平均，有了这些数据即可平均饲养只数为新转入的鸡和上期未转出的鸡的平均，有了这些数据即可计算禽群周转方案。计算禽群周转方案。第五节第五节 养禽场消费方案的制定养禽场消费方案的制定三、产品消费方案的制定三、产品消费方案的制定 产品消费方案应以主产品为主。如肉鸡以进雏鸡产品消费方案应以主产品为主。如肉鸡以进雏鸡数的育成率和出栏时的体重进展估算；蛋鸡那么按每数的育成率和出栏时的体重进展估算；蛋鸡那么按每饲养日即每鸡日产蛋克数估算出每日每月产蛋总重量。饲养日即每鸡日产蛋克数估算出每日每月产蛋总重量。四、饲料供给方案的制定四、饲料供给方案的制定 不同品种和日龄的禽，饲料需要量各不一样。不同品种和日龄的禽，饲料需要量各不一样。1.1.制定消费方案的主要根据是什么？制定消费方案的主要根据是什么？2.2.饲料方案制定的本卷须知是什么？饲料方案制定的本卷须知是什么？随堂练习随堂练习第五节第五节 养禽场消费方案的制定养禽场消费方案的制定【目的要求】通过实习，要求学生掌握编制禽群周转 方案的方法。【材料用具】计算器、消费数据等。【操作步骤】为饲养规模为2万只蛋鸡的蛋鸡场编制禽 群周转方案及饲料供给方案。技能技能10-1 10-1 禽群周转方案制订禽群周转方案制订第五节第五节 养禽场消费方案的制定养禽场消费方案的制定第五节第五节 养禽场消费方案的制定养禽场消费方案的制定第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制 一、无公害禽蛋质量控制一无公害蛋品的质量标准 无公害蛋品质量标准全文见NY 50392005。二无公害蛋品的消费要求1.鸡舍要求 符合?畜禽场环境质量标准?。课堂学习课堂学习第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制2.2.防疫要求防疫要求鸡场必须设置围墙。鸡场必须设置围墙。鸡场大门口设消毒池和消毒间。鸡场大门口设消毒池和消毒间。严格控制外来人员进出消费区。严格控制外来人员进出消费区。所有人员进出每栋鸡舍时，必须清洗消毒。所有人员进出每栋鸡舍时，必须清洗消毒。鸡场内要分设净道和污道。鸡场内要分设净道和污道。饲养管理人员必须获得饲养管理人员必须获得?安康证安康证?前方可上岗。前方可上岗。养鸡场内制止饲养其他禽类或欣赏鸟等动物。养鸡场内制止饲养其他禽类或欣赏鸟等动物。第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制3.3.消毒要求消毒要求 每周至少消毒每周至少消毒1 1次。每次。每2 2天天1 1次带鸡消毒，在免疫次带鸡消毒，在免疫期前后期前后2 2天不做消毒。天不做消毒。4.4.免疫要求免疫要求 要严格执行要严格执行?无公害食品蛋鸡饲养兽医防疫准那无公害食品蛋鸡饲养兽医防疫准那么么?的规定，结合实际情况，制定科学合理的免疫程的规定，结合实际情况，制定科学合理的免疫程序。序。5.5.疫病控制要求疫病控制要求 对鸡新城疫、禽流感、鸡白痢等疾病进展检测，对鸡新城疫、禽流感、鸡白痢等疾病进展检测，根据抗体程度，及时采取措施。根据抗体程度，及时采取措施。6.6.饲料使用要求饲料使用要求 饲料严格遵守饲料严格遵守?无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准那么那么?的规定，微生物允许量符合的规定，微生物允许量符合?饲料卫生标准饲料卫生标准?。第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制7.7.兽药使用要求兽药使用要求 兽药使用要严格遵守兽药使用要严格遵守?无公害食品蛋鸡饲养兽药无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准那么使用准那么?等相关规定。等相关规定。8.8.人员要求人员要求 鸡场内要按鸡场内要按?无公害食品蛋鸡饲养管理准那么无公害食品蛋鸡饲养管理准那么?的的要求合理配置技术及消费管理人员，所有人员要一律要求合理配置技术及消费管理人员，所有人员要一律实行凭证培训证上岗制度。实行凭证培训证上岗制度。9.9.鸡蛋检验要求鸡蛋检验要求 鸡蛋到达鸡蛋到达?无公害鸡蛋标准无公害鸡蛋标准?要求。要求。第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制10.10.蛋鸡淘汰蛋鸡淘汰 6 6小时停喂饲料，并向当地动物防疫监视机构申小时停喂饲料，并向当地动物防疫监视机构申报办理产地检疫，经检疫合格的凭报办理产地检疫，经检疫合格的凭?产地检疫证产地检疫证?上市上市交易。运输车辆要做到干净无鸡粪或化学品遗弃物等，交易。运输车辆要做到干净无鸡粪或化学品遗弃物等，凭凭?动物检疫证明动物检疫证明?和和?运载工具消毒证明运载工具消毒证明?运输。运输。11.11.档案要求档案要求 建立完善相应的档案记录制度，并及时记入建立完善相应的档案记录制度，并及时记入?养养殖消费日志殖消费日志?中，要统一存档保存中，要统一存档保存2 2年以上。年以上。第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制二、无公害禽肉质量控制二、无公害禽肉质量控制一无公害鸡肉质量标准一无公害鸡肉质量标准 无公害鸡肉质量标准全文见无公害鸡肉质量标准全文见NY 50342001NY 50342001。二无公害禽肉的消费要求二无公害禽肉的消费要求 无公害食品禽肉屠宰前的活禽应来自非疫区，所无公害食品禽肉屠宰前的活禽应来自非疫区，所用饲料和饲料添加剂符合用饲料和饲料添加剂符合NY5037NY5037的规定，大气质量符的规定，大气质量符合合GB3095GB3095标准，饲养环境符合标准，饲养环境符合NY/T388NY/T388的标准，使用的标准，使用的饲料添加剂符合的饲料添加剂符合?允许使用的饲料添加剂品种目录允许使用的饲料添加剂品种目录?，砷、铅、汞、铬、氟、黄曲霉毒素等有毒有害物质，砷、铅、汞、铬、氟、黄曲霉毒素等有毒有害物质及微生物允许量应符合及微生物允许量应符合GB13078GB13078及相关标准的要求，及相关标准的要求，所用兽药的标签应符合所用兽药的标签应符合?中华人民共和国兽药管理条中华人民共和国兽药管理条例例?的规定。的规定。第第10章章 养禽场经营管理及产品质量控制养禽场经营管理及产品质量控制1.1.产地、屠宰、加工场地的要求产地、屠宰、加工场地的要求 无公害肉鸡养殖场、屠宰、加工场必须选择在生无公害肉鸡养殖场、屠宰、加工场必须选择在生态环境良好，方圆态环境良好，方圆500 m500 m内水源上游没有对产地环境内水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源，产地，屠宰，加工场地的空气、构成威胁的污染源，产地，屠宰，加工场地的空气、土壤、水质均应经过机构监测并到达规定的标准。土壤、水质均应经过机构监测并到达规定的标准。2.2.饲料消费要求饲料消费要求农户饲养的肉鸡所用饲料由指定饲料厂消费。农户饲养的肉鸡所用饲料由指定饲料厂消费。饲料厂消费使用的原料和饲料添加剂等必须符合饲料厂消费使用的原料和饲料添加剂等必须符合?饲料卫生标准饲料卫生标准?、?饲料标签标准饲料标签标准?等有关规定。等有关规定。第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制3.3.饲料使用要求饲料使用要求 要建立无公害饲料原料的消费基地。要建立无公害饲料原料的消费基地。饲料包装必须符合饲料包装必须符合GB10648GB10648的规定。的规定。饲料贮存的仓库应有防潮、防虫、防鼠、防鸟设饲料贮存的仓库应有防潮、防虫、防鼠、防鸟设 施。施。运输工具无传染性病虫害，并有防雨、防潮、防运输工具无传染性病虫害，并有防雨、防潮、防 污染设施，并不得与其它物资混装、混运。污染设施，并不得与其它物资混装、混运。定期或不定期的做好饲料原料及配合饲料的检测定期或不定期的做好饲料原料及配合饲料的检测 工作。工作。肉鸡饲料要严格按照行业标准肉鸡饲料要严格按照行业标准NY50372001NY50372001、NY50422001 NY50422001和和?饲料和饲料添加剂管理条例饲料和饲料添加剂管理条例?执行。执行。第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制4.4.兽药使用要求兽药使用要求努力进步饲养管理程度，做到少生病、少用药。努力进步饲养管理程度，做到少生病、少用药。适时做好消毒和免疫工作适时做好消毒和免疫工作严格遵守用药规定。严格遵守用药规定。严禁使用假药、不合格药品及致癌、致突变和未经农严禁使用假药、不合格药品及致癌、致突变和未经农业部批准的药物，严禁使用激素类药物、镇静药、业部批准的药物，严禁使用激素类药物、镇静药、催眠药等，严禁使用人类专用抗生素，严禁在饲料催眠药等，严禁使用人类专用抗生素，严禁在饲料中长期添加抗生素。中长期添加抗生素。提倡使用中草药制剂、微生态制剂、有机酸制剂、酶提倡使用中草药制剂、微生态制剂、有机酸制剂、酶制剂等。制剂等。严格按照无公害鸡肉卫生标准，合理科学地使用兽药，严格按照无公害鸡肉卫生标准，合理科学地使用兽药，控制药物的残留量。控制药物的残留量。第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制5.5.消毒剂使用要求消毒剂使用要求 选择性质稳定、毒性小、杀菌力强而且使用方便，选择性质稳定、毒性小、杀菌力强而且使用方便，对人和肉鸡平安、无残留毒性，不在肉鸡体内产生有对人和肉鸡平安、无残留毒性，不在肉鸡体内产生有害物质的消毒剂。害物质的消毒剂。6.6.病尸体的无公害化处理要求病尸体的无公害化处理要求 燃烧燃烧 尸体坑埋尸体坑埋 制止徒手提拿尸体制止徒手提拿尸体第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制1.无公害蛋品消费有哪些要求？2.无公害鸡肉消费有哪些要求？随堂练习随堂练习