生鲜经营管理规定体系.pdf

生生鲜鲜经经营营管管理理规规定定体体系系文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）生鲜经营管理制度体系超市生鲜区的良好的经营效果和高标准的管理水平的达成，有赖于明确、细致、高效、规范的生鲜经营管理制度体系，这个制度体系是通过一系列的工作常规、管理规范、工作流程、各项岗位责任制组成，最终的目的是要每一个员工时刻都十分清楚地了解什么时间该做什么？做到什么程度才算达到标准要求？应该怎么干最有效？自己的工作职责责任范围有多大？建立起这样一套高水平的经营管理体系是需要一批务实而且注重管理细节的管理者，反复不断地修订、培训、检查、指导才得以完善。下面将以一些实用案例和方法来讲解。一、工作常规（惯例）超市管理工作中的相当部分是非常程式化的，工作常规就是依据超市这类工作特点，归纳出带有周期性的工作规律来，按时有规律性的开展相关工作。关键是周期性工作组织。二、工作程序/流程工作程序是完成一项工作所必须遵循的工作步骤。生鲜区的工作程序（流程）它对于生鲜区来说十分重要，一般包括两方面：1.生鲜品的加工制作说明书，把产品制作的标准方法和步骤，加工配方和要领一一列出，参照执行和工作检查；2.品类产品工作流程，如蛋糕和面包的基本制作流程不同等。这些工作程序的重要性就在于可以确保产品质量，同时根据程序可以确定关键控制点，作为估算岗位工作量的依据，它是合理安排用工人数和部门排班的基础。三、岗位责任制岗位责任制是根据部门和产品加工的工作流程，确定工作岗位，定岗定编，再制定出每个岗位的责任区域和工作项目。岗位责任制确定后，再向外延伸，可以制定出生鲜单品管理中的产品品种责任人制度、卫生责任制和设备维护保养责任制等相关内容。1.岗位/职位说明书2.岗位责任制3.其他项目责任制4.生鲜单品管理中的产品品种责任人制度5.卫生责任制6.设备维护保养责任制四、管理督导机制生鲜区的管理督导机制就是通过各种方法和手段，责任到位，以便确保各项工作要求和工作规范全部落实并达标。督导方法如下：1、会议工作安排和会议记录制度通过各种会议确保信息沟通，工作任务安排明确，工作完成过程中跟踪指导，定期认真核查工作完成情况，逐步形成严格规范的工作检查跟踪机制。2、工作完成情况记录表3、定期和不定期专项或全面巡检制度