正宗肉夹馍的卤肉配方_1.pdf

正宗肉夹馍的卤肉配方 正宗的陕西肉夹馍的做法和配方 一、原材料 猪肉(最好选用肥瘦相间的五花肉)1000 克、水 1000 毫升、老抽 20 毫升、姜 10 克、大葱 10 克、盐 20 克、生抽 15 克、冰糖 10 克;二、秘制调料包配方 取一个干净的纱布袋，将姜 5 克、花椒 20 粒、八角两颗、小茴香少许、桂皮一块、陈皮少许、胡椒少许、丁香 2 克、香叶两片，稍稍冲洗，放进纱布袋，将口扎紧。三、制作方法 1.先将五花肉切成手掌长度的长条，在锅中加入清水，将猪肉冷水下锅，放入几片姜、少许料酒，大火烧开后用勺子撇去浮沫(去腥)。2.放入姜片、葱段以及步骤一里的其他原材料，小火炖煮一小时(也可用高压锅压制 20 分钟)。四、注意事项 1.尽量选择肥瘦相间的五花肉，其间的肥肉在制作过程中可以起到增添油脂、提香、提口感的作用。2.锅中加入少许白糖，熬成糖色(注意不要火大熬糊了)，将肉卤制上色，如果不够可以加入少许老抽，看起来更加有食欲。3.肉在卤制一段时间后，应继续小火慢炖至少一小时，如果有高压锅也可以压制 20 分钟。这样可以使肉更加入味，减少油腻感。肉夹馍的灵魂就是其中的卤肉了，将肉经过上述步骤做好后，就可以将其取出，剁碎，依个人口味点缀少许香菜、葱等，剁碎，连同汁水一起夹进切开的白面饼里，用这个肉夹馍的做法和配方做出来的肉夹馍，汁水丰富、肉质软烂入味，一口咬下去满满的幸福感，无论是当作早餐、正餐、夜宵都是很合适的。