食品营养与检测人才培养方案(高职).pdf

食品营养与检测专业人才培养方案 一、【专业名称】食品营养与检测（专业代码：610302）二、【招生对象】招收高中毕业生 三、【学制】全日制三年 四、【培养目标与人才规格】（一）培养目标 培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，熟练掌握食品企业QA/QC（品管/品控）相关知识和技能、熟练掌握公共营养知识和从业技能，可以胜任食品产业链上，生产、检验、品管、品控质量安全管理、营养指导与管理等第一线工作的高端技能型专门人才。（二）人才规格 专业方向（无方向的填写专业名称）人才规格 具体内容 品控(QA/QC)知识结构 1.具有必备的政治理论以及社会与人文知识。2.具有计算机应用的基本知识。3.具有分析化学、生物化学、食品微生物、检验仪器维护基本知识。4.掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识。5.掌握食品营养与健康的基本理论知识。6.具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识。7.熟悉食品安全法规与标准，认证，掌握食品质量与安全控制的相关专业知识。8.了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。9.具有本专业所必需的公共英语知识。能力结构 1.具有采集样品和处理样品的能力。2.具有理化检验的能力。3.具有微生物检验的能力。4.具有食品感官检验的能力。5.具有对检测结果进行数据分析和编制检测报告的能力。6.具有计量器具校准、常规分析检测仪器的保养维护能力。7.具有对烘焙、发酵、果蔬等食品生产过程进行评价监控的能力。8.具有公众膳食营养指导的基本能力。9.能借助互联网、工具书阅读专业资料，具有信息收集、汇编的基本能力。素质结构 1.思想政治素质。热爱祖国，拥护党的基本路线、方针政策。具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神。具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。2.科学人文素质。具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。3.职业素质。具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德。具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。4.身体心理素质。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。身体健康、心理健康。五、【岗位职业资格证书】专业方向 就业岗位 职业资格证书名称 颁证机构 获证要求（选考或必考）备注 检验 目标岗位 化验员 食品检验工 人资和社会保障部 必考 营养师 目标岗位 营养师 公共营养师 人资和社会保障部 选考 酿酒师 目标岗位 酿酒师 酿酒师 人资和社会保障部 选考 烘焙师 目标岗位 面包师 面包师 人资和社会保障部 选考 品酒师 目标岗位 品酒师 品酒师 人资和社会保障部 选考 六、【岗位典型工作任务能力课程】岗位 典型工作任务 职业能力 开设课程 品控人员 QC-化验工作 检验、化验能力 分析化学、食品分析与检验、仪器分析、食品微生物、食品营养以卫生、实验室管理 QA-品质保障工作 品控、品保能力 营养师 营养咨询 公共营养师知识 分析化学、食品分析与检验、食品微生物、食品营养以卫生 营养配餐 营养配餐设计 酿酒师 品酒师 烘焙师 葡萄酒的酿造 葡萄酒的生产与品控 分析化学、食品分析与检验、仪器分析、食品微生物、烘焙工艺、感官检验、发酵工艺 葡萄酒的品鉴 葡萄酒的品鉴 烘焙产品的制作、品控 烘焙产品的生产与品控 七、【课程结构】课程类型 课程名称 通 识课 程模块 人文道德素质 思想和体系概论，思想道德修养与法律基础，形势与政策，人文类课程 身心素养 体育，心理与卫生教育、军事与安全教育 职业素养 职业发展与就业指导 文化素质 大学英语，计算机应用基础、高等数学 其他 公共选修课 专 业课 程模块 专业基础课程 有机及生物化学，基础化学及实验分析技术，岗位项目课程 食品分析与检验、仪器分析、食品营养与卫生 个性发展课程 烘焙工艺、发酵工艺、感官检验 综合实践课程 食品分析与检验集中实训，食品生产品控 其他 素 质拓 展模块 素质拓展类 科学文化选修、人文艺术选修、体育选修、学科竞赛等 公民意识 社会志愿者服务、社会实践活动等 其他 八、【学时学分】学分类别 学分 占总学分比例 小计 通识必修 38 26.8%必修学分比例：90%专业必修 90 63.4%通识选修（公选）4 2.8%选修学分比例：10%专业选修 10 7%九、【毕业要求】三年制学生须修完本方案规定的必修课程及一定数量的选修课程，至少获得 142 学分及本方案规定必须获得的职业资格证书 2 个方能毕业。十、【附件】附件 1：XX 专业学期进程表 附件 2：XX 专业教学进程表 附件 3：XX 专业实训设置表 十一、【责任人】附件 1:食品营养与检测专业学期进程表 学年 教 学 学 安 期 排 周 次 一 二 三 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 国庆 6 7 运动会 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 寒、暑假 课堂教学 15 18 17 17 9 实训、实习 1 11 17 新生入学教育 2 毕业教育 1 考试 1 1 1 1 1 假期 1 1 1 合计 20 20 20 20 20 18 符号说明 新生入学教育 课堂教学 考试 实训 顶岗实习 毕业教育 专业社会实践 假期 附件 2 食品营养与检测专业教学进程表 课程性质 课程类别 课程代码 课程名称 学分 总学时 课程类型 ABC 考试学期 周学时数 第一学年 第二学年 第三学年 1 2 3 4 5 6 15+4周 18+2周 17+3周 17+3周 9+10周 18 周 必修 通识必修 310010 思想和体系概论(上)2 36 A 2 310011 思想和体系概论(下)2 34 A 2 310191 形势与政策(一)1 18 A 310192 形势与政策(二)A 310021 思想道德修养与法律基础 2 30 A 2 310061 高等数学(一)4 60 A 1 4 310062 高等数学(二)2 36 A 2 2 310081 大学体育(一)2 30 B 2 310082 大学体育(二)2 36 B 2 310083 大学体育(三)2 34 B 2 310084 大学体育(四)2 34 B 310201 国学精粹 2 36 A 2 360320 计算机文化基础 4 72 B 4 310071 大学英语(一)4 60 B 1 4 310072 大学英语(二)2 36 B 2 2 040001 职业发展与就业指导(一)1 18 B 040002 职业发展与就业指导(二)1 17 B 040003 职业发展与就业指导(三)1 18 B 045021 入学教育及军事训练 2 48 C 2w 应修小计 38 653 专业必修 340024 食品化学（有机+生化)6 4 60 A 6*340035 食品感官检验 2 30 B 2 340017 基础化学与实验分析技术（8）8 128 B 8*340181 食品微生物及检验技术（2+4）6 102 B 6*340241 食品营养与卫生 4 68 A 4*340241-1 营养配餐 2 34 C 2 340231 发酵工艺学（4）4 68 B 4 340222 食品分析与检验（4）6 102 C 6*340192 烘焙工艺学（2+4）6 102 B 6 340212-1 仪器分析概论 2 2 34 A 2 340212-2 仪器分析实验技术2（选修）2 34 C 2 340131 粮油检验 4 2 34 C 2*340261 果蔬加工 4 54 B 6*340252 粮油食品加工技术 4 54 B 6*340241-1 营养配餐-集中实训 1 24 C 1 周 340261 食品 QA/QC-集中实训 1 24 C 1 周 330115 软饮料加工与品控 4 68 B 4 045061 顶岗实习 27 648 C 10w 17w 045071 论文答辩 1 24 C 1w 045081 毕业教育 C 应修小计 90 1692 必修单元小计 128 2345 选修 学院公共选修课程 公共选修课 4 64 应选小计 4 64 专业选修课程 340321 食品添加剂 2 34 A 2 340271 食品安全与质量控制 A 330770 化验室组织与管理 1 18 A 2 340301 食品机械与设备 B 340281 水产品加工技术 2 36 B 4 330915 畜产品加工技术 B 330925 功能性食品 1 18 A 2 330935 专题课程（标准编制、QS 等）C 340222-z 食品检验工 2 340241-z 公共营养师 2 340231-z（烘焙工、酿造工、品酒师等）应选小计 10 106 选修单元小计 14 106 课内周学时 22 22 22 22 20 总学时、总学分 142 2515 备注：1.打课程是专业核心课程 2.A 代表理论课程，B 代表理论实践一体化课程，C 代表纯实践课程 3.周数由“教学周数+集中实训周数”组成。4.整周进行的实践教学 1 周计为 24 学时。课堂教学以一堂课为 1 学时计算，各类课程考核环节所发生的学时数计入该课程的总学时中。素质拓展课程不计入学时，打即可。附件 3：食品营养与检测专业实训设置表 序号 学期 实训项目名称 依托课程 学时 训练形式 实训地点 实训成果 考核方式 备注 1 4 食品分析与检验 食品分析与检验 24 实验实训 实训 教室 熟练操作 现场操作 统考 2 5 食品生产、品控、检验 食品分析与检验、发酵、食品机械 24 实验实训 实训教室 熟练操作 现场操作 统考