食堂管理规则.pdf

食 堂 管 理 规 则(共 7 页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-xxxxxxxxxx 有限公司有限公司食堂管理规则食堂管理规则编制编制/日期日期2审核审核/日期日期批准批准/日期日期（总经理（总经理General manager）xxxxxxxxxx 有限公司有限公司食堂管理规则食堂管理规则目目录录第一章第一章 总则总则第二章第二章 供餐服务管理供餐服务管理第三章第三章 员工用餐管理员工用餐管理第四章第四章 食堂供应商考核检查食堂供应商考核检查第五章第五章 供应商资料收集供应商资料收集第六章第六章 附则附则第一章第一章1.为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、和谐、有序的供餐用餐环境，特制订本规则。2.翰昂汽车系统（重庆）有限公司采用食堂外包供餐规则，本规则将对如下方面进行规范管理：供餐服务管理员工用餐管理用餐规则投诉及建议范围投诉方式食堂供应商考核检查卫生及食品安全服务质量厨房突击检查供应商资料收集总则总则第二章第二章供餐服务管理供餐服务管理33.公司行政专员会提供一周的用餐人数表，如无特殊情况请按照一周用餐人数表备餐，如有特殊情况会提前 3 小时告知食堂供应商人数增减情况。4.打餐人员应在开始打餐前5 分钟完成所有打餐前的准备工作。5.不能按时供餐会依照合同附件考核标准细则进行考核及罚款。如不可抗力因素导致的特殊情况供应商应在第一时间通知我方具体情况，造成的不良影响应共同承担。6.如路途中发生意外或堵车等不可抗力原因不能及时供餐的，应在意外发生后立即告知公司，并按无法及时供餐处理应急预案执行补救措施。7.如饭菜未足量供应的应及时补充饭菜，并提供等值的干粮供员工选择。8.食堂需保持清洁卫生，每餐后清洁人员必须对食堂的桌椅、地面及食堂内其他脏污地方进行清洁打扫。做到不湿、不滑、不油腻、不积压垃圾，杜绝“四害”。9.禁止在公司清洁餐盘、汤碗、筷子等餐具，严禁使用不洁和未经消毒的餐具为员工打餐。10.结束供餐后，供餐人员需做好打餐区及剩菜剩饭倾倒区的清洁卫生，各类清洁用具等需清洁后规范放置至指定位置。11.送餐打餐人员须持健康证方能到我公司送餐打餐：凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，及有碍食品卫生的疾病，不得上岗。凡患有下列症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹或长疖子；咽喉疼痛；耳、鼻、眼溢液；发热、感冒；呕吐等。12.送餐打餐人员工作时不得抽烟，吃零食，挖耳朵，揩鼻涕，随地吐痰，不得接触不洁物。13.送餐打餐人员应穿戴整洁的工作服（帽），佩戴口罩并将头发置于帽内，注意个人卫生。14.供餐公司更换送餐打餐人员时应提前1 周告知我公司，并对继任者做好培训，提供继任人员健康证。15.打餐人员打餐时应态度良好微笑服务，不与员工发生口角、打架，如与员工发生争执应及时通知行政专员协调处理。16.公司将对供餐公司后厨卫生及食品安全状况进行突击检查。17.卫生及食品安全、服务质量、突击检查三项的检查表单详见附件。公司将按照检查表单严格执行对供餐公司的监督。并将检查结果作为年度供应商考核及更换的重要依据。18.供餐公司应每餐留样，所有的饭供餐公司应每餐留样，所有的饭/菜菜/汤的样品都应使用密封袋放置于冷餐冰箱内汤的样品都应使用密封袋放置于冷餐冰箱内 4848 小时以备查样。小时以备查样。第三章第三章用餐规则用餐规则员工用餐管理员工用餐管理19.公司工作日用餐时间为：午餐：11:40-12:50；晚餐：17:10-18:00；夜班餐：1:00-1:30.不得提前打餐。如特殊情况临时调整用餐时间，将提前一天通知供应商。20.午餐供应两荤两素；晚餐供应一荤两素；夜班餐供应两荤两素。21.就餐一律在食堂进行，厂区内任何地方不得烹饪进餐。员工应在指定供餐时间段到食堂用餐。22.员工应做到文明礼让，排队打餐不插队。一人一卡一份，不得不刷卡（拿票）打餐，不得一人打一份以上餐。23.加菜需由打菜人员根据目前菜量的多少来决定是否加菜及加菜的种类和数量。24.打餐时需态度友好，勿与打餐工作人员发生口角、打架，如有争执请告知班组长或行政专员协调处理。25.就餐时应保持良好姿态，不得挥动餐具、手舞足蹈、大声喧哗影响他人用餐。26.餐余垃圾不可随手弃置。用餐完毕后须各自整理桌面，使用擦过嘴的纸巾将桌面擦拭干净。将餐余垃圾倒至剩菜剩饭倾倒区指定桶内。427.倾倒剩菜剩饭时，勿将汤汁油水四溅，弄脏餐台地面及自己的衣服。28.厉行节约，合理加菜，爱惜粮食，杜绝浪费。29.餐厅内严禁吸烟喝酒。30.未带饭卡者应告知值班班长，在值班班长处领取由值班班长签核同意的临时用餐条。31.各部门需在行政部申请 3 张客户用餐卡，该用餐卡长期储存在各部门用于客户或需要招待的外来人员用餐，如用餐的客户超过3 人需要在行政部另外申请临时用餐卡。32.外来人员及供应商不能直接在行政部购买餐票，需由供应商及外来人员对接部门在行政部购买，每次限购 1 人/张，下一餐需要重新申请。午餐卖票时间为 12：00；晚餐卖票时间为 17：25。供应商用餐时间为午餐 12：10；晚餐 17：40。33.如员工在用餐时有任何意见与建议，或是饭食变质有异味、吃出异物。请保持冷静，告知班组长。班组长及时反映给行政专员，行政专员将妥善处理。临时用餐条临时用餐条日期日期部门部门姓名姓名正餐正餐晚餐晚餐夜班餐夜班餐领导签字领导签字投诉及建议范围投诉及建议范围以下情形可以向行政部投诉以下情形可以向行政部投诉34.午餐供应时间晚于约定时间10 分钟。35.缺饭菜的如下情形在供餐期间内发现午餐少于两个荤菜，两个素菜；晚餐少于一个荤菜两个素菜；夜班餐少于两个荤菜，两个素菜；缺少米饭。36.缺少饭菜并且无干粮发放给未打餐员工。37.饭菜温度低于可正常食用范围。38.饭菜变质变味，有异物。39.食堂人员使用未清洁餐具打餐。40.打餐人员衣着邋遢，未佩戴口罩帽子手套41.打餐人员在工作时抽烟，吃零食，挖耳朵，揩鼻涕，随地吐痰，或接触不洁物42.打餐人员态度极其恶劣，或出现打架状况（发生口角或肢体冲突时请立即告知班组长并通知行政部人员）。43.打餐人员在午餐 12：10 前，晚餐 17：40 前，夜班餐 1：10 前为外来人员打餐（客户除外）。44.以上投诉内容请先拍照留存证据作为行政部评判依据或立即联系行政部人员。投诉方式及反馈投诉方式及反馈45.告知班组长，由班组长联系行政部门协调解决。46.拨打行政部食堂管理人员电话投诉，行政管理人员：47.发送邮件至行政管理人员邮箱：48.月度满意度调查表。49.行政部将依照事实尽量为员工解决食堂用餐中的问题。所有投诉问题需记录于食堂投诉记录表中。食堂投诉记录表序号日期部门投诉人员姓名投诉内容解决措施最终解决结果食堂人员签字投诉人签字5核准：审核：编制：第四章第四章序号1食堂供应商考核检查食堂供应商考核检查执行评定未执行罚款（元/次）50 元/次50.供餐卫生及服务考核依照如下供餐卫生及服务检查表，（请根据实际情况考虑检查频率）考核项目具体检查内容打餐人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩，戴手套并将头发置于帽内，注意个人卫生打餐人员工作时不得抽烟，吃零食，挖耳朵，揩鼻涕，随地吐痰，不得接触不洁物使用清洁干净已消毒的餐具为员工打餐已执行未执行需要改善备注250 元/次350 元/次4打餐人员应持有有效健康证上岗300 元/次5卫生及食品安全如有腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹或长疖子；咽喉疼痛；耳、鼻、眼溢液；发热、感冒；呕吐等状况应换人打餐或采用特殊防护措施。不允许内菜品饭食出现三次以上异物50 元/次6200-500 元/次7不允许有饭菜变质变味打菜间及剩菜剩饭回收间应保持清洁，做到不湿、不滑、不油腻、不积压垃圾，杜绝“四害”清洁用具应整齐放置在指定位置500-800 元/次850 元/次950 元/次10不允许饭菜温度太低，被投诉 3 次以上50 元/次11不允许饭菜准备不足，但在 5 分钟内补救的100 元/次12服务质量不允许饭菜准备不足，但在 5-10 分钟内补救的不允许饭菜准备不足，但未在 10 分钟及以上补救的不允许菜品与菜单不符又未至少提前 1 天告知的300 元/次13600 元/次1550 元/次616不允许与员工争吵、打架500 元/次17不允许在打餐区清洗餐具打餐送餐人员未经允许不可进入生产车间、办公区域除不可抗力因素外，不允许延迟 1-5 分钟内发餐除不可抗力因素外，不允许延迟 5-10 分钟内发餐除不可抗力因素外，不允许延迟 10 分钟以上发餐厨房工作人员持健康证上岗如有腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹或长疖子；咽喉疼痛；耳、鼻、眼溢液；发热、感冒；呕吐等状况应换人操作或采用特殊防护措施。厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩，并将头发置于帽内，注意个人卫生厨房内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。食品应当生熟分类、分架存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除无包装的食品原材料，如蔬菜、肉类等不得直接放置在地上。不得使用无检验合格证的食品原料，食品原料均在保质期内，无变质变味腐败的情况。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。200 元/次1850 元/次19300 元/次201000 元/次215000 元/次22300 元/次2350 元/次2450 元/次2650 元/次27200 元/次28厨房突击检查表50 元/次2950 元/次30100 元/次31300 元/次32300 元/次33300 元/次734已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不发霉的，摆放整齐，符合卫生标准。应建立加工操作设备及工具清洁规则，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。且达到规定贮藏温度厨房工作人员须解释卫生及食品安全培训后方可上岗，保留培训记录。50 元/次3550 元/次3650 元/次3750 元/次3850 元/次第五章第五章食堂供应商资料收集食堂供应商资料收集51.为确保对食堂供应商的有序管理，并合理对供应商进行选择评估，需收集和留存如下资料：营业执照，组织机构代码证，税务登记证 供应商公司地址、厨房操作间地址及占地面积、库房地址及占地面积 供应商公司介绍：注册资金、员工人数（管理人员及操作人员）、组织架构 餐饮服务许可证、卫生许可证、从业人员健康证 卫生规则 相关检疫检验报告 人员培训教材及签到表 延时供餐应急处理规则 食物中毒应急处理规则 供餐卫生及服务检查表第六章第六章附则附则52.本规则由公司授权行政部进行制定、修订，并负责解释。53.本规则自 2016 年月日起执行。附件一：临时用餐条附件二：食堂投诉记录表附件三：供餐卫生及服务检查表8