第三章乳糜胸饮食资料.pdf

第三章第三章乳糜胸乳糜胸胸腔中含有淋巴乳糜液即称乳糜胸，抽取积液即可诊断。营养原则：1、重者禁食或静脉营养。2、高碳水化合物、高蛋白饮食。3、低脂低钠饮食。4、中链甘油三酯膳食，用它来烹调鱼、肉、禽（每日不超过150 克）等食品。5、补充双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖。6、少食多餐。7、禁食：全脂乳、肥肉、鸭、鹅、加油脂点心。案例：案例：周某，女，54 岁，1958 年 4 月 3 日生。身高 150cm,体重58kg，BMI25.8，体型超重。诊断为乳糜胸康复期。建议每天摄入能量 1900.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据乳糜胸饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在 1900kcal，其中蛋白质：71g、脂肪：53g、碳水化合物：285g、钙：1000mg、硫胺素（维生素B1):1.4mg、核黄素（维生素 B2）：2.4mg、维生素 C:400mg、维生素 E（生育酚）:14mg、锌：15.5mg、铁：15mg、维生素 A：700ug、维生素 D:10ug。因此，其一星期的配餐如下：日期星期一星期二星期三餐次菜肴名称早餐二米粥素炒小白菜菠萝午餐大米饭香菇烧油菜鲜磨熘鱼片黄瓜木耳汤晚餐二米饭宫爆肉丁紫菜虾皮汤早餐高蛋白酸奶果料面包凉拌菜花猕猴桃午餐米饭西芹炒香菇肉炒三丁紫菜虾皮汤晚餐二米饭清炒韭黄宫保鸡丁萝卜排骨汤早餐赤小豆粥凉拌白菜花午餐米饭玉米拌油菜心红烧鸡翅火腿白菜汤晚餐米饭清拌四季豆重量原料300 克粳米(标二)、小米50 克小白菜200 克菠萝150 克大米225 克油菜、香菇（冬菇）175 克草鱼（草包鱼）、蘑菇（鲜磨）200 克黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳）100 克小米、粳米（标二）100 克猪肉（里脊）、花生仁（炒）50 克虾皮、紫菜（干）鸡蛋（白皮）500 克酸奶（高蛋白）30 克面包75 克菜花300 克中华猕猴桃350 克粳米饭275 克西芹（西洋芹菜、美芹）香菇（冬菇）100 克猪肉（瘦）、胡萝卜（红）土豆、大白菜（白梗）100 克虾皮、紫菜（干）鸡蛋（白皮）100 克小米、粳米（标二）200 克韭黄50 克鸡胸脯肉、花生仁（炒）50 克白萝卜（菜菔）、猪小排300 克稻米、赤小豆（小豆，红小豆）75 克白菜苔（菜心）350 克粳米饭275 克油菜、玉米（醉）100 克鸡翅100 克大白菜（白梗）、火腿300 克粳米饭250 克四季豆（菜豆）星期四星期五星期六黄瓜木耳汤早餐高蛋白酸奶凉拌芹菜叶猕猴桃午餐米饭素烧白萝卜紫菜鸡蛋汤晚餐二米饭蒜香茼蒿冬瓜排骨汤早餐红薯粥凉拌海带猕猴桃午餐米饭番茄炒鸡蛋豆鼓武昌鱼火腿白菜汤晚餐烙饼凉拌西芹麻婆豆腐冬瓜排骨汤早餐脱脂牛奶凉拌茼蒿水果拌酸奶午餐米饭100 克黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳）300 克酸奶（高蛋白）200 克芹菜叶100 克中华猕猴桃350 克粳米饭225 克白萝卜（菜菔）、香菜（芫荽）150 克鸡蛋（白皮）、紫菜（干）100 克小米、粳米（标二）200 克茼蒿（蓬蒿菜）100 克冬瓜、猪小排300 克粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）100 克海带（江白菜）、辣椒（红，尖，干）200 克中华猕猴桃350 克粳米饭250 克番茄（西红柿）、鸡蛋（白皮）小葱50 克鳊鱼（武昌鱼）、五香豆豉50 克大白菜（白梗）、火腿150 克烙饼（标准粉）275 克西芹（西洋芹菜、美芹）75 克豆腐、牛肉（瘦）100 克冬瓜、猪小排300 克牛乳（脱脂）200 克茼蒿（蓬蒿菜）100 克酸奶、苹果奶柿子（西红柿）、香蕉400 克粳米饭星期日晚餐早餐午餐晚餐炝油芦笋板栗烧肉葱花蛋汤馒头番茄炒菜花蘑菇炖鸡白菜粉丝汤红薯粥猪肉包子三丝生菜香蕉米饭地三鲜海带冬瓜汤米饭醋熘白菜肉片鲜蘑萝卜排骨汤50 克75 克50 克150 克225 克50 克50 克100 克150 克125 克300 克350 克75 克200 克250 克300 克50 克150 克芦笋（绿）（石刁柏、龙须菜）猪肉（瘦）、栗子（干）鸡蛋（白皮）、大葱馒头（标准粉）菜花、番茄（西红柿）鸡腿、蘑菇（鲜蘑）大白菜（白梗）、粉丝粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）包子（猪肉馅）生菜香蕉粳米饭茄子、柿子椒土豆冬瓜、海带（浸）粳米饭大白菜（青白口）蘑菇（鲜蘑）、猪肉（瘦）白萝卜（菜菔）、猪小排烹饪方法烹饪方法二米粥1将小米和粳米分别淘洗干净。2锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。装碗食用。素炒小白菜 1将小白菜理齐、洗净、切成长 3 厘米的段。2锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。香菇烧油菜1将油菜择去外帮(可做它用)，留菜心(3 至 4 叶)，把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。2将炒锅放在旺火上，放入植物油烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锚颠翻过来装盘即成。鲜蘑熘鱼片1将净鱼肉切成 4 厘米长、2 厘米宽的薄片；把淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加料酒和少量水调成糊状，将切好的鱼片放入，抓拌均匀。2、将鲜蘑菇洗净，大的切为两半。3、将葱洗净切段；姜洗净切片；蒜洗净切片。4锅置火上，倒入底油，烧至六成热时，将鱼片逐片投入，炸至金黄色捞出，控净油。5锅置火上，倒入花椒炸至变色有香味时捞出。6放入葱、姜、蒜煸炒，再放入蘑菇，煸炒几下，加入精盐、高汤。汤热时，下入炸好的鱼片，用水淀粉勾芡，加味精，轻轻翻动几下即可。二米饭 1粳米、小米分别淘洗干净。2取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。3上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。宫爆肉丁 1瘦肉用刀背拍松，切成1 厘米见方的方丁，放入碗内加盐、料涌及酱油少许，以水淀粉拌匀。2花生仁用油炸酥脆(可用炒花生米代替)，千辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁，炒散后，入料酒、葱、姜快速炒匀，烹入对好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘。紫菜虾皮汤 1将紫菜洗、撕开备用。2鸡蛋打开，在碗里搅匀。3虾皮洗净，加料酒浸泡 10 分钟。4旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1 碗，放入紫菜、虾皮煮10 分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。凉拌菜花 1菜花切成块，青、红椒去蒂、籽，切成丝，分别放入沸水锅中焯水，捞出后用冷开水冷却。2菜花、青椒、红椒加盐、味精、香油拌匀即可。西芹炒香菇 1西芹切片，香菇改刀。2锅置火上，放入油烧至四成热，下西芹片、香菇用油焐熟。待川。3锅内留底油，加黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可装盘。肉炒三丁 1将土豆和胡萝卜洗净后去皮，切成小丁，用八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成块，放入碗内，加入水淀粉和盐拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出来沥净油；大白菜洗净后，切丁待用。2起油锅，下入葱末、姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入生抽、料酒、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，煮开后加一点盐调味，然后州水淀粉勾芡后，即可。清炒韭黄 1将韭黄洗净，切成 3 厘米长的段。2 锅置火上，放入油烧至五成热，倒入韭黄速炒，加盐、味精凋味，翻炒均匀即可。宫保鸡丁 1鸡腿肉拍松，改刀成 1 厘米见方的丁。2鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。3、油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒敞，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。萝卜排骨汤 1排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。2沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段。煮沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。赤小豆粥 1将赤小豆拣去杂质。淘洗干净，用清水浸泡过夜后捞出，备用。2、把粳米淘洗干净，直接放入刷洗干净的煮锅内，加入赤小豆，清水适量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖调味，稍煮片刻，即可进食。凉拌白菜心 1将白菜心洗净，切成 3 厘米长的丝，加入白醋、盐腌 2 分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜末、白糖、味精拌匀。2香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。玉米拌油菜心 1将玉米粒与油菜心用水洗干净后，放入滚水中煮熟。2将玉米粒和油菜心都捞出，沥干水后，拌入香油和盐即可。红烧鸡翅 1鸡翅洗净，入沸水锅焯水后控水。炒锅置火上，火腿白菜汤清拌四季豆凉拌芹菜叶素烧白萝卜芋头烧鸭子放少许油，投入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角，爆香成味料待用。2油锅内放白糖，炒到熔化起泡且泡沫消退、白糖变成金黄色时。放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。3将鸡翅放入热水锅中，水量要淹过鸡翅，加入料酒、味料和酱油，用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火收浓汤汁，起锅装入盘中。白菜择去老叶，洗净，切丝；熟火腿切丝。2、油锅烧热，放入葱术、姜术煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。四季豆洗净，撕去头尾及老筋，再将其折成两段。2将盐、醋、麻油调匀备用。3烧开半锅水，加入盐，将四季豆放入氽烫至脱生，捞出冲凉，沥干，排入盘中，淋入调好的味料，撒上白芝麻即可。将芹菜叶洗净，用开水焯一下，切成碎段，再州酱油、醋、白糖、麻油、味精拌匀，放点辣椒油即可。将白萝卜洗净、去皮、切块。香菜洗净。2植物油放锅中加热，油热后放入萝卜快炒，炒透后加入水和盐，用文火烧至烂熟，再放入香菜略烧即成。光鸭镊净毛，洗净，割去鸭臊，斩成 3 厘米见方的 1 1 1 1块，用少量酱油、黄酒腌渍入味；香芋去皮，洗净，切成滚刀块。2油锅烧至七成热，放入香芋块炸至金黄色，捞出，再放入鸭块炸至金黄，倒入漏勺沥油。3锅留底油，放葱、姜炸香，加入鸭块、酱油、黄洒、糖、盐及适量清水，烧沸后撇去浮沫，转小火焖至鸭肉七成烂时。放入炸过的香芋块，再烧10 分钟，勾芡即可。紫菜鸡蛋汤 1鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。2高汤煮开，放入紫菜。加盐、味精调味，淋入蛋液。待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。蒜香茼蒿 1苘蒿洗净，切成寸长，备用；2蒜、葱、姜切末，备用：3油锅炝葱姜末，下茼蒿，待茼蒿变软后下蒜末，翻炒加盐，味精，即可出锅。冬瓜排骨汤 1、排骨剁成小段，焯水后洗净；冬瓜去皮、焯水。2沙锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖 10 分钟，加盐、味精调味即可。红薯粥 1去皮红薯切成小块，粳米淘洗干净。2取锅倒入清水烧沸，入粳米、红薯块煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗食用。凉拌海带 1将海带洗净，切成 3 厘米左右的丝，内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。2香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗浇在海带上，撒上香菜即可。番茄炒鸡蛋 1将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去带，切块待用。2将鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉。用筷子充分搅打均匀待用。3炒锅置于中火上，放色拉油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，待蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。4锅中留余油烧热，下小葱段、番茄块煸炒，再倒入鸡蛋同炒，加适量盐调味，炒匀后出锅即成。豆豉武昌鱼 1武昌鱼洗净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌 15 分钟；将豆豉切碎。2、锅放油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲了浇上油，煎至鱼两面焦黄，起锅滤油。3锅留底油，加豆豉末、肉末煸炒，加葱段、姜块、蒜瓣、红椒煸炒出香味，放入煎好的鱼、料酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，加盖煮 5 分钟，再用大火烧到汁入味，起锅装盘即可。凉拌西芹 1将西洋芹去除纤维切段，在滚水中汆烫，捞出冲冷水，沥干水分备用。2红萝卜丝用少量盐稍腌拌，用冷水冲去盐分，再与西芹及盐、味精、麻油拌匀即可。麻婆豆腐 1将豆腐切成 2 厘米见方的块，放入沸水中加盐浸泡片刻，沥干；牛肉剁成末；郫县豆瓣剁细。2制置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜烧至断生后装盘，撒上花椒粉即时。凉拌茼蒿茼蒿洗净后沥干水分，加入各种调味料拌匀即可。水果拌酸奶从香蕉、草莓、圣女果、黄瓜、苹果、梨、黄桃等你喜爱的水果中挑选 2 至 3 种，洗净，去皮和核，切成1 厘米见方的小块，再倒入新鲜酸奶，以没过水果为好，拌匀即可。炝油芦笋 1芦笋焯水，晾凉；2大蒜、葱、姜切末，放在一个碗里调匀，加入盐，味精，酱油，淋在芦笋上；3芝麻油炝锅，均匀的浇在芦笋上，即可。板栗烧肉 1猪肉切成见方小块，放入锅中，火上烧煮片刻，使肉上起颜色后，加入酱油、料酒、姜片、葱段，在旺加汤淹过肉面，烧开后移于文火上烧煮。2将板栗放入水熟后捞起，剥去壳。3待肉皮烧至微酥时，加入板栗，至肉、栗都烧酥时，加入盐、白糖，再煮一下即成。葱花蛋汤 1把鸡蛋打在碗内搅散，葱切成末。2锅内放猪油烧至六成热，放汤，加盐，待汤开时将搅散的鸡蛋液淋入，用手勺抄底轻轻地推动，加酱油，烧开起锅，撒上葱花、胡椒粉即可食用。番茄炒菜花 1将菜花掰成小朵，洗净，入水锅中煮至八成熟捞出；番茄刚开水烫后去皮，切成块。2锅内放色拉油烧热，倒入面粉炒出香味，冲入滚沸的鸡清汤，搅匀后放入鲜牛奶、盐、味精、番茄块、菜花，翻炒几下装盘即可。蘑菇炖鸡 1蘑菇洗净后，撕成小块；鸡腿洗净，切块。2油锅烧热后，下入姜片煸炒，然后下入鸡腿翻炒并倒入料酒，接着放入蘑菇炒几下后，加水适量，用小火炖 20 分钟，加盐调味，即可。白菜粉丝汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成 10 厘米长的段，用温水泡软。2油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。三丝生菜 1生菜择洗干净，切为长段，加入少许盐稍腌备用；干红辣椒去蒂及了，泡软切丝；水发黑木耳洗净切丝；姜去皮，洗净切丝。2、将生菜挤去水分，加醋、白糖、盐、味精拌匀，装入盘内，放上干红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝，淋入香油，拌匀即成。地三鲜 1 土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净。切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。2炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。放入炸过的原料，翻炒，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。海带冬瓜汤 1淡菜用热水泡软，洗净泥沙，放在碗内，加少许水和绍酒、葱段、姜片，入笼蒸至酥烂。2海带切菱形块；冬瓜去皮及籽，洗净，切块。3炒锅置火上，放入豆油烧至五成热，加入冬瓜、海带煸炒 2 分钟，放入 1000 毫升丌水，用大火煮 10分钟，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大火煮15 分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精调味即可。醋熘白菜 1大白菜洗净，去叶留梗，切成厚片。2锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。3、每香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中，调成均匀的味汁。4锅内入油烧热，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒装盘，撒上香菜即成。肉片鲜蘑 1将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗内，用淀粉半份调水、盐少许浆好。2炒锅加热后，放植物油，用热锅温油将肉片滑开，捞出肉片沥油。3将锅置火上，放入植物油，油热后下入葱、姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、盐、味精、高汤，开锅后州剩余淀粉勾芡，淋入料酒，炒匀装盘即可。