排骨炖酸菜的正宗做法.pdf

做法一 食材准备主料：猪小排根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜颗。配料：葱、姜调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精制作步骤酸菜炖排骨、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。酸菜炖排骨(19 张)、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。做法二 食材准备主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。配料：葱、姜、大料。调料：酱油、料酒、盐、鸡精制作步骤、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨；酸菜炖排骨(12 张)、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝；、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖；、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。（做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法）做法三 主料：猪小排、酸菜辅料：水、姜、大葱、八角酸菜炖排骨调料：食盐、白糖、花生油做法：、锅中放入克食用油和克白糖，开中火烧开。、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入碗清水，继续搅拌。、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。、大火烧开分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。、生姜切成薄片，大葱切成宽厘米的大段。、锅中倒入炒好的糖色，在加、碗水，烧开。、水开后加入姜片、葱段和大料，煮分钟。、放入排骨，水没过排骨即可。、盖好锅盖炖半个小时左右。、码进酸菜，再盖上锅盖熬分钟，加入少许的盐，关火即可。