海底捞餐饮服务规程.pdf

海底捞餐饮服务流程海底捞餐饮服务流程领位领位)迎宾迎宾1.1.有无预订。有无预订。2.2.如果无预订且客满时可如果无预订且客满时可以在侯餐前区喝茶和玩游戏。以在侯餐前区喝茶和玩游戏。上火锅底料上火锅底料（口味底料（口味底料对准不同需对准不同需求的客人）求的客人）摆餐具摆餐具呈递菜单呈递菜单有无忌口有无忌口和呈递和呈递（包含酒水（包含酒水和为客人和为客人湿巾湿巾单，选择锅单，选择锅戴围裙戴围裙底）底）1 1(在吃饭期间服务员提供眼镜布在吃饭期间服务员提供眼镜布防止镜片模糊和手机布（贴心）防止镜片模糊和手机布（贴心）当火锅汤当火锅汤吃饭期间如果点了拉面会有吃饭期间如果点了拉面会有表面有漂表面有漂拉面师傅为你表演。拉面师傅为你表演。浮物时服浮物时服洗手间的人性化服务，洗手池旁洗手间的人性化服务，洗手池旁有服务员为你提供纸巾。有服务员为你提供纸巾。务员会贴务员会贴喜欢的酱汁和水果。喜欢的酱汁和水果。顾客后面顾客后面结账（服务结账（服务服务员迅速服务员迅速心的为你心的为你员微笑告员微笑告供选择菜供选择菜翻台以便接翻台以便接带微笑主动向带微笑主动向务车停在务车停在方便顾客选择自己方便顾客选择自己（务推车（服务推车（服self-seviceself-sevice），），上菜用服上菜用服有独立的自选台有独立的自选台海底捞餐饮服务流程（细节）海底捞餐饮服务流程（细节）1.1.迎宾走进海底捞迎宾小姐会面迎宾走进海底捞迎宾小姐会面你问好，并且询问你问好，并且询问有无预定，有无预定，无预定且客满时可以在无预定且客满时可以在2.2.领位态度良好，领位态度良好，问客人是否满意问客人是否满意3.3.餐前餐前(1)(1)呈递菜单呈递菜单（包含酒水单）（包含酒水单）,打捞，同时打捞，同时品）品）诉顾客价诉顾客价待下一位客待下一位客也会加水。也会加水。格，格，提醒顾提醒顾客不要忘客不要忘记随身物记随身物品。品。人。人。侯餐前区玩游戏和喝茶。侯餐前区玩游戏和喝茶。座位。座位。耐心询问有无忌口。耐心询问有无忌口。(2)(2)摆好餐具，为客人戴围裙，递送湿巾。摆好餐具，为客人戴围裙，递送湿巾。4.4.用餐用餐?(1)?(1)上火锅底料，口味底料对准不同的客人。上火锅底料，口味底料对准不同的客人。(2)(2)上菜用服务推车，车上有客人点的菜品，服务车停在客人身后供客人选用。上菜用服务推车，车上有客人点的菜品，服务车停在客人身后供客人选用。(3)(3)用餐期间，火锅表面有煮沸的漂浮物，服务员会热情的为你打捞。用餐期间，火锅表面有煮沸的漂浮物，服务员会热情的为你打捞。加水。加水。(4)(4)细心的服务员看到顾客的眼镜有雾气就为顾客细心的服务员看到顾客的眼镜有雾气就为顾客提供眼镜布，还提供手机布。提供眼镜布，还提供手机布。(5)(5)如果顾客点了拉面的话拉面师傅会热情的为你表演。如果顾客点了拉面的话拉面师傅会热情的为你表演。(6)(6)有独立的自选台（有独立的自选台（self-seviceself-sevice）供客人选择自己喜欢的酱汁）供客人选择自己喜欢的酱汁和水果。和水果。5.5.用餐后到洗手间服务员会热情的为你递送纸巾擦手。用餐后到洗手间服务员会热情的为你递送纸巾擦手。2 16.6.结账结账(1)(1)服务员微笑告诉客人价格（会意）。服务员微笑告诉客人价格（会意）。(2)(2)提醒顾客不要忘记随身物品。提醒顾客不要忘记随身物品。三好：三好：（1 1）卫生有保障单独包装的辣油。）卫生有保障单独包装的辣油。（2 2）人性化服务（如上所诉）。）人性化服务（如上所诉）。（3 3）服务效率高（上盘快，扯盘快，翻台快）服务效率高（上盘快，扯盘快，翻台快）三不好：三不好：（1 1）直接将毛巾反到餐桌上，没有毛巾篮。）直接将毛巾反到餐桌上，没有毛巾篮。（2 2）杯壁不干净，有水渍。）杯壁不干净，有水渍。（3 3）打包时没有专门且干净的工具。）打包时没有专门且干净的工具。总结：总结：1.1.优质的服务，一流的口味，良好的口碑打造一流的餐饮。优质的服务，一流的口味，良好的口碑打造一流的餐饮。海底捞作为社会餐饮中名列前茅的一员给我们留下了深刻的映象，海底捞作为社会餐饮中名列前茅的一员给我们留下了深刻的映象，同时这也给酒店餐饮提出了更高的要求，怎样做，如何做，怎样拥有良好的同时这也给酒店餐饮提出了更高的要求，怎样做，如何做，怎样拥有良好的口碑。口碑。2.2.舍身触底的为客人想才能以良好的态度赢得客人的满意，为餐厅带舍身触底的为客人想才能以良好的态度赢得客人的满意，为餐厅带来来收益。这就需要平时就要注重细节，从内心出发，脚踏实地的为客人收益。这就需要平时就要注重细节，从内心出发，脚踏实地的为客人服务。服务。(3 1