高中化学必修二人教版34《基本营养物质》教学设计.pdf

高中化学必修二（人教版）3-4基本营养物质教学设计 第 0 页 3-4 基本营养物质 一、教材分析 本节选自人教版必修 2 第三章第四节。本节内容主要介绍了糖类、油脂和蛋白质 在有机化合物这条知识线上 由烃和烃的简单衍生物的学习，过渡到糖类、油脂和蛋白质的学习，可以强化学生对有机化合物的认识，深化对不同有机物特点的理解，为选修内容的学习做好准备 从生活角度出发 糖类、油脂和蛋白质作为基本营养物质，与生产生活息息相关，紧紧联系生活和生产。二、学情分析 前面几节课的学习内容涉及到的有机物，相对来说，结构比糖类、油脂和蛋白质简单，学生目前还没有足够的能力从结构角度来认识这几种物质。在乙醇的学习中提到了乙醛和醛基，但对于醛基的性质并没有做说明，学生还对有些官能团不熟悉，这会使他们学习这些物质时有些困难，在这里要多强调官能团对物质性质的影响。三、教学目标 知识与技能 1.了解糖类、油脂和蛋白质的化学组成 2.理解糖类、油脂和蛋白质的化学性质及特征反应 3.认识糖类、油脂和蛋白质在生产生活中的作用 过程与方法 通过糖类和蛋白质的特征反应，能对生活中一些实例做出解释，从而学到以实验探究来学习物质性质的方法。情感态度价值观 通过将学习内容与生活与实验联系起来，学生能感受到化学对生活的重要性，及化学世界的神奇，从而激发学生学习化学的兴趣。四、教学重难点 教学 重难点 重点 糖类、油脂和蛋白质的组成特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质 难点 葡萄糖与氢氧化铜的反应；油脂的水解反应 五、教学设计过程 教学 程序 教师活动 学生活动 设计意图 引入 新课 幻灯片放映日常饮食的一些图片 类似这些图片所示的美味食物常会在我们的餐桌上出现，那么同学们知道食物中所含的营养物质有哪些吗？再引出食物中的营养物质-糖类，蛋白质，油脂，维生素，无机盐和水。观看图片 回忆初中知识和日常生活的经验 回答食物中的营养物质 图片要更加具体，能够吸引学生的注意力，能够充分的调动他们的积 第 1 页 这些物质中给生命体提供能量的物质有哪些？在化学中我们将糖类，油脂和蛋白质叫做基本营养物质。接下来我们将从元素组成、特征反应、用途及存在等方面介绍这三种基本营养物质 糖类，油脂和蛋白质 极性，为后面的学习做准备 基本营养物质 板书 3-4 基本营养物质 同学们先看一下教材 78 页表 3-3，请思考下列问题：1.糖类、油脂、蛋白质在元素组成上有什么共同点？2.糖类、油脂分为几类？分子组成上有什么特点？3.葡萄糖和果糖、麦芽糖和蔗糖、淀粉和纤维素都具有相同的分子式，那么他们是否是同一物质呢？为什么？由表格大家看到糖类分为单糖、双糖、多糖，那大家说这样分类的缘由是什么呢？或者说什么叫单糖，双糖，多糖？单糖-不能再水解的糖 双糖-1mol 双糖可以水解为 2mol 单糖 多糖-1mol 多糖可以水解为多 mol 单糖 看表格，从元素组成，代表物及其分子式几个方面认识糖类、油脂、蛋白质，和老师互动完成了解这些基本营养物质的元素组成、代表物及代表物分子 思考回忆生物知识 笔记整理 先让学生自己看，再通过大家合作的方式来认识，有利于学生记忆和巩固 利用已有知识，为水解反应做准备 一、糖类的结构组成与性质（一）糖类的结构组成 1.葡萄糖和果糖 由刚刚的归纳我们可以知道葡萄糖和果糖的分子式为6126OHC，大家也可以从教材看到二者的结构式，现在呢，我们一起来看这两个结构式，说说看二者的结构有什么不同 我们可以看到：这两种物质分子式相同，但 观看幻灯片或 教 材 78页 观察二者的结构，指出它们分子式相同，但羰基的位置不同，两者互为同分异构体 将二者的结构式展示让同学观察异同点，他们能通过观察看到官能团的不同 联系前面知识，得出二者互为同分异构体 第 2 页 糖类的结构组成及性质 是结构式不同 葡萄糖中有醛基和羟基；果糖中则是羰基和羟基。经过前面的学习，我们将分子式相同，结构不同的物质称为？同分异构体 2.蔗糖和麦芽糖 它们分子式为112212OHC，也是分子式相同，结构式不同，也互为同分异构体 chemdraw绘制的蔗糖和麦芽糖的结构式，可以直观展示二者在结构上的差异，帮助学生理解 3.淀粉和纤维素 他们的分子式为nOHC5106，由于 n 值的不同，所以分子式不同。淀粉和纤维素是结构复杂的天然高分子化合物。比 较 与 蔗糖、麦芽糖之 间 的 区别。明确淀粉和纤维素不是同 分 异 构体。（二）糖类的性质 1.糖类的特征反应 了解了这几种糖类的结构后，我们来了解一下他们所特有的反应。我们先来看一下葡萄糖的特征反应，大家在观看视频时要注意观察实验现象并做好记录，完成 3-5 的实验表格。由葡萄糖的特征反应，可以检验糖尿病患者患病情况（p79 资料卡片）葡萄糖除了和新制氢氧化铜发生反应外，还可以和银氨溶液发生反应，我们就看看这个反应。银镜反应 例：糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的 观看视频观察现象记录 砖红色沉淀 有光亮的银生成（完成教材表格 利用媒体和实验，帮助学生认识糖类的特征反应，加深记忆 将知识与生活练习起来 第 3 页 轻重？接下来我们看看淀粉的特征反应。淀粉与碘水可以相互检验。但在这里大家要注意的是这里的碘是碘单质，像碘离子，碘酸根等不能使淀粉变蓝。2.糖类的水解反应 我们刚刚讲过单糖、双糖的定义，双糖是指-？在这里提到了水解，我们知道能水解的是双糖和多糖，我们看看双糖代表物蔗糖的水解实验（3-6）大家观察到的现象是-？看来大家都认真观察了实验现象，那么有没有同学来解释一下产生这种现象的原因？展示蔗糖水解的方程式 由方程式可以看到，1mol 蔗糖水解生成 1mol葡萄糖和 1mol 果糖。即生成 2mol 单糖。注意：因为有同分异构体的存在，在写有机物水解的方程式的时候，要在分子式下面标注物质名称。在反应中稀硫酸起催化作用 接着我们来看看淀粉的水解。从淀粉水解的方程式，我给大家提 2 个问题：怎么检验淀粉开始水解？怎么检验淀粉已经水解完全？淀粉遇碘水变蓝 注意实验操作的细节 回忆，回答 加入新制氢氧化铜后，产生砖红色沉淀。产生了葡萄糖。发生了水解 观察水解，思考问题 合作 回答完成 从 定 义 入手，讲解糖类的水解，更好掌握糖类水解的产物。利用二者的特征反应来解释两个问题，使学生学会应用知识来解决问题 （三）糖类的应用 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、造纸 了解糖类在生产生活上的应用，并能用自己所学知识解释生活中一些常识现象 从来源到用途，加深生活与学习的联系，更好的服务于生活。识 第 4 页 油脂和蛋白质的组成和性质 二、油脂、蛋白质的组成 由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫油；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫脂 。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。蛋白质含有 C、H、O、N、P 等元素，是由氨基酸链接成的高分子。例：一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()（一）油脂、蛋白质的性质 1.蛋白质的特征反应 蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。蛋白质也可以通过 利用饱和烃和不饱和烃的相关知识来学习油脂的性质 利用化学方法区分矿物油和植物油 与 教 师 合作，完成概念练习 阅读教材，并完成练习 阅读教材，完成幻灯片习题 知识的迁移与深化练习 阅读教材，用化学式子的形式总结文字知识 第 5 页 进行鉴别。2.油脂、蛋白质的水解反应 阅读课本 P80 内容，完成下列填空(1)酸性条件 _ +_(2)碱性条件 _+_ 注：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业用此反应制取肥皂。(3)蛋白质的水解反应 _（二）油脂、蛋白质的存在及用途 阅读教材 81 页，了解油脂、蛋白质的存在及用途作业布置 1.完成本节教材课后相关习题 六、板书设计 第 6 页 板书设计 3-4 基本营养物质（糖）一、糖类的结构组成与性质 1.糖类的结构组成 2.糖类的性质 1)糖类的特征反应 2)糖类的水解反应 二、油脂、蛋白质的结构组成与性质 1.油脂、蛋白质的结构组成 2.油脂、蛋白质的性质 1）蛋白质的特征反应 2）油脂、蛋白质的水解反应 三、基本营养物质的存在及应用 七、教学反思 本节内容安排为两课时，但在实际上课中发现，两课时有点紧张，在课堂中，用问题引导行课，却因学生层次不同有问题抛不下去，方法收不上来的尴尬。1.学生第一次接触有机化合物，对官能团的意识相对较弱，从不饱和烃迁移到不饱和高级脂肪酸甘油酯很困难，对油脂的一些性质在后续练习中发现学生把握不是很好，应在官能团这块内容上多加强调，在接触有机化学时打下坚实基础，服务于选修五的内容学习。2.教师讲的过多，设问过多，个别指向不够明确，学生自主学习和讨论解决问题安排太少。3.为节省时间，实验均以视频形式展示给学生，应该适当选择可在课堂操作的实验，让学生亲自体验在动手实验中学习化学，培养学生对化学学习的兴趣。