幼儿园食堂卫生管理检查表.pdf

幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间：幼儿园名称:厨房负责人姓名：检查项目年 月 日厨师人数：良好幼儿就餐人数：尚可教师用餐人数：建议改善不良工作 1 1、工作时必须穿戴整齐浅色 工人员个人卫生作衣帽、口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。2 2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行 为。3 3、每年应接受健康检查一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再 行从业。4 4、依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。5 5、手指小可触及餐具边缘，内面或饮食物。6 6、供膳时应戴口罩。1 1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。原物料仓库卫生2 2、维持排水系统通畅、地面 清洁，不得有积水现象。3 3、工作台向及调理场所应有 足够的广度（灯光至少为瓦）。1001004 4、调理场所应有良好通风及排气设施。5 5、灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。6 6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不 得再以抹布擦拭餐具。7 7、洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗 涤。厨房负责人姓名：检查项目厨师人数：良好幼儿就餐人数：尚可教师用餐人数：建议改善不良原物 8 8、调理用之器具、容器及餐 具应保持清洁，并妥善存放，防止料仓再污染。库卫生9 9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在 7C7C一以下，冷冻的在零下存，避免相互污染。10C10C以下，生食、热食必须分开贮1010、加热保温食品中心温度/、侍低于 60 C o60 C o 食叩调制后，置于室温卜不得超过 2 2 小时。1111、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接放置于地 面。1212、应使用已洗净消毒之抹 布、刀、砧板处理熟食。1313、应至少有两套以上之刀及 砧板，明确标示且分别处理生 食、熟食。切割不需要加热、随即可食之食品及水果，必须 使用熟食砧板。1414、刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌，并不得有裂缝，不 用时应侧放或悬挂以保持干 燥。1515、有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。1616、应米取使用公筷、小匙或 其他分食方式尝试饭菜。1717、食物调理台面，应以不锈 钢材质铺设。1818、抹布使用前后应洗净、杀菌。1919、剩余之菜肴，及其他应放 弃物应使用密盖垃圾桶或适 当处理。2020、食品原料与成品应分别妥 善保存，防止污染及腐败。厨房负责人姓名：检查项目厨师人数：良好幼儿就餐人数：尚可教师用餐人数：建议改善不良原物2121、工作场所及餐厅内，不得 住料仓宿及饲养牲畜。库卫2222、仓库应设置木板，离地、生离墙壁各五公分以上，并保持 清洁、良好通风及良好、温度 控制（温度在 25C 27C25C 27C）2323、仓库应设有有效防止病媒（昆虫、老鼠、臆螂）侵入设备。2424、原材物料使用，应依先后 进行，避免混淆使用。其他1 1、凡与食品或食品器具、容 器直接接触之用水水质，应符 合饮用水水质标准。2 2、出入口门窗及其他孔道，所纱门、纱窗或其他防止病 媒侵入之设备。3 3、厕所应与调理食品之场所 隔离，且应米用冲水式，保持 清洁，并有洗手设备。4 4、四周环境应保持整洁，排 水系统应经常清理，保持畅 通，并应用防止病媒侵入之设 备。5 5、工作人员的宿舍、休息室 应肩专人负责，并经常保持整 洁。