早餐散餐服务考核表.pdf

早餐散餐侍候考核表标项目准分1侍候员在迎送带客进座时立即上前迎客、咨询候、拉椅、展 1餐巾。2侍候员在客人就座 1 分钟内为客人放在餐椅上的西装、手袋盖上西装套。3侍候员在客人就座 1 分钟内即上前询咨询客人需要咖啡或茶？4侍候员在 1 分钟内为客人上咖啡、3 分钟内上茶。5上热咖啡、热奶茶配热奶。6上饮品时，报饮品名称，请客人慢用。7撤走空位上的餐具，整理台面。8了解客情表上记录的客人情况。9在点菜前预备好笔、纸，画好台迹。10在客人就座 3 分钟内上前为客人点菜。11在请客人点菜时，侍候员清晰了解餐牌上的菜式及烹调原料。12点菜时，了解和照顾客人需求，主动介绍相应的食品。13客人赶时刻，能介绍快捷食品给客人。14点菜时，快而准引导客人进行选择。15点菜时，询咨询所有细节如烹调要求、拌菜等。16点菜时，主动向客人作推销。17假如客人不从餐牌上点菜，能满足客人的合理要求。18有询咨询客人需要什么时候上烤面包在主食前上或与主食一齐上。20客人点需较长时刻烹制的菜时，要提醒客人该菜的等候时刻。21正确记录客人的点菜。22向每一位客人重复他们所点的菜式？23能迅速、正确地进单。24能按客人所点的菜正确摆位。25有依据需要摆放适合的刀叉。26摆台的刀叉、餐具洁净，擦亮，无破损。27提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。28先摆位，后按出菜顺序上菜。29在 3 分钟内上饮品。30在点菜后 10 分钟内上菜。31按菜单要求上菜。12121111311144333121111111411扣分姓名扣分扣分标项目32能依据台图而无需任何提示上菜。33上菜时，主食正面对客人。34假如餐碟较烫，能提醒客人。35上菜时，能报名称并请客人慢用。36能自动提供所有适合的调料茄汁、芥末等。37如客人中途离开餐台，能整洁地叠好餐巾，并放在客人的牛油碟上，并推正餐椅。38客人离开餐台时，提醒客人瞧管好自己的物品。39侍候中与客人维持眼神交流。40侍候中称呼客人姓氏。41侍候中按先女后男，先宾后主顺序从客人右边派汁酱、面包在左边，顺时针方向进行侍候。42在客人饮完咖啡或茶后 2 分钟内即为客人添加。43在客人用餐过程中，询咨询客人对侍候满足与否。44 在客人用完餐后 3 分钟内收撤空的餐碟、无用的刀叉及调味品。45客人每次掐灭一个烟头，立即更换烟盅。46在客人提出要求后 1 分钟内即呈上帐单。47帐单放在一个洁净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。48帐单清晰、正确地列出各项明细。49客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点清晰，向客人报数，致谢。50正确寻回零钞票。51假如客人付现金，自动提供收据或者标明现金付款的帐单。52假如客人用信用卡付款，核对客人的签名。53假如客人签单进房账，核对客人的房卡或房匙。54在客人离开餐厅时，侍候员提醒客人带齐物品，向客人致谢，将客人送至该组以外。55侍候员在客人离开时检查有否遗留物品。56侍候员瞧起来有组织、有条理、有配合地工作。57侍候员微笑侍候？态度亲切友好。58侍候员使用礼貌用语。59侍候员对其工作常用英语熟练。60侍候员随时照顾客人需求。3343总分：1001312111111111411114准分211311扣分姓名扣分扣分