汤圆食谱18种.pdf

-精品文档-仅供参考学习第 1 页 汤圆食谱 18 种 发布时间:2010 年 07 月 19 日 02:07 奶香雨花汤圆 主料：汤圆粉 辅料：可可粉、豆沙馅 调料：白糖、桂花酱 1、将汤圆粉用早餐奶和成面团，揉制软硬适中，可可粉加早餐奶和成咖啡色面团，将白色面团和咖啡色面团分别搓成长条，平行后卷起搓成一条，下剂子包入豆沙馅制成汤圆；2、将制好的汤圆下入开水中煮熟，捞出放入碗中，调入白糖、桂花酱即可。特点：造型美观，软糯香甜。黄金南瓜汤圆 主料：汤圆粉 辅料：南瓜蓉、猪肉馅、葱、姜 调料：老抽、料酒、胡椒粉、黄酱、香油 1、将糯米面中加入南瓜蓉（比例为 2：1），用清水和到软硬适中后放置片刻备用；2、坐锅点火倒油，放入肉馅，加葱姜煸香，烹入料酒，煸至水分挥发后加少许酱油、黄酱、胡椒-精品文档-仅供参考学习第 2 页 粉、味精、白糖、香油，炒匀出锅即可；3、将面团下剂，包入炒好的肉馅制成汤圆，开水下锅煮熟即可。特点：色泽金黄，软糯咸香。三色汤圆 材料：糯米粉、可可粉、绿茶粉，豆沙馅 1、取少量糯米粉加少量水和成面团，放入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉，即糯米汤种 2、将汤种与剩余糯米粉混合，再加入水和成面团 3、和好的面团分成几份，分别加入可可粉、绿茶粉揉匀 4、取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条，三条放在一起，轻轻用手揉圆，切成小段 5、用手将切下的小块压成片，包入豆沙馅，再收口，轻轻揉圆即可 6、煮法就不说了,熟了即可.花生汤圆 材料：花生 100 克、黄油 10 克、色拉油少许、白砂糖适量 1、锅烧热后，放入花生小火炒香；2、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末；3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均-精品文档-仅供参考学习第 3 页 匀即成馅料；4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。（另外做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的）五色汤圆 材料：糯米粉 150 克、澄粉 50 克、胡萝卜 1 根、紫甘蓝 3 片、可可粉、抹茶粉适量、水适量 1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁；2、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成五色面团；3、澄粉用开水和成面团，分成五份，揉到五色面团中；4、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即成汤圆；5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮，我怕影响软糯的口感，放的澄粉比例较小 巧克力双色汤圆 原料：汤圆皮、糯米粉 200 克、温水 100 克、可可粉 10 克、巧克力花生馅、巧克力碎 100 克、花生酱 2 大勺、糖、1 大勺 1、糯米粉加温水和成团，取 50 克放入开水锅中-精品文档-仅供参考学习第 4 页 煮 1 分钟，捞出放回面团中揉匀，取一半的面加入可可粉混合均匀搓成长条，将剩余的一半也搓成条，扭成麻花状 2、巧克力碎加花生酱糖搅拌成馅，面团分成适合的大小，用拇指压个坑，包入适量的馅，收口成圆形 3、锅中加水烧开，放入汤圆，水再次开以后煮 5分钟，汤圆浮起即可 水果珍珠汤圆 原料：自己喜欢的水果若干种，糯米粉 100 克，清水足量，食盐少许 1、将原料 a 中的各种水果切成 1.5 厘米见方的小块，浸泡于淡盐水中，备用。2、糯米粉加水 50 克和成团后，揉出直径 0.5 厘米左右的珍珠汤圆。3、将珍珠汤圆下水煮至浮出捞出，投入冰水中冷却，以增加口感的弹性。4、将水果块和冷却后的珍珠汤圆投入煮汤圆的汤中搅拌均匀，根据自己的口味加适量冰糖装碗。操作提示：水果的选择要注意搭配上的禁忌。揉好的珍珠汤圆放在案板上要间隔开，避免粘连。为防止变干，可以盖上潮湿干净的屉布。食用的-精品文档-仅供参考学习第 5 页 时候表面再撒些炒香的芝麻，味道更丰富，放入冰箱内冷却后口味更佳。祈福汤圆 主料：糯米粉 辅料：虾馅、香芹 调料：盐、味精、香油、醋、生粉 1、将香芹切成末，香菜、姜切末，放入虾泥中，调入盐、味精、香油搅拌均匀制成馅备用；2、将一份面粉的两成取出和成烫面，再将剩余的面粉放入烫面中，用凉水和成面团，揉匀成长条状，下剂逐个包入虾馅制成汤圆，待蒸锅上汽后蒸 6 分钟左右即可，用香菜末、姜末、香油、盐、味精、醋调制成汁搭配食用。特点：口感软糯，鲜香可口。彩色糖蒸汤圆 彩色的汤圆不用煮，是用蒸锅蒸出来的！出锅以后稍凉一会，沾上彩色糖针包装好，就可以拿去让同事和朋友品尝了。用煮少部分面团的方法做出来的圆子皮，放上半天也不会发硬，馅心我喜欢豆沙的，你可以包黑芝麻，莲蓉，花生，随你哦。原料：糯米粉 200 克、温水 100 克、豆沙馅、彩-精品文档-仅供参考学习第 6 页 针糖适量 1、糯米粉加温水和成团，取 50 克放入开水锅中煮 1 分钟，捞出放回面团中揉匀（注意：煮好的小面块拿回来，和剩余面团混合的时候，不要用手直接揉，很烫手的，可以先用筷子搅开）；2、面团分成适合的大小，用拇指压个坑，包入适量的馅，收口成圆形；3、取一盘子薄薄的抹上一层油，放上汤圆，蒸锅水开以后。猪油核桃汤圆 材料：吊浆汤圆粉 2400 克、猪边油 600 克、川白糖 850 克、黑芝麻 150 克、核桃仁 100 克。l、猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。上述三种料同盛于盆中，加白糖合均匀，倒案板上，用小木板紧压成 15 厘米厚块，再切成 15 厘米小方块，分别搓圆成馅心。2、汤圆粉加适量清水合过，揉成团，下剂成每个75 克重 的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。3、锅洗净，掺水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻轻-精品文档-仅供参考学习第 7 页 推转，水再沸后不断加冷水，令保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗 10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。百合煮汤圆 材料：鲜百合两枚（干百合也可以）、红豆沙 200克、汤圆 6-8 只（我用的花生馅汤圆）、冰糖少许（根据自己的喜好添加）、芝麻花生粉一勺（可以省略）1、鲜百合掰散洗净（干百合提前用水泡发）；2、坐锅添一碗半水，将红豆沙倒入，用勺子搅拌均匀，烧开；3、转小火，加入冰糖，煮至浓稠时，加入百合；4、另坐一锅，将汤圆煮熟，然后捞入红豆沙锅中煮匀关火；5、装碗后，撒上芝麻花生粉即可。鱼头三鲜汤圆 主料：鱼头 辅料：虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉 1、锅中加少许油，将鱼头放入加葱姜煎至表面发黄，冲入适量热水，煮片刻后放入沙锅中继续炖煮；-精品文档-仅供参考学习第 8 页 2、取 500 克糯米粉，加入 350 克热水，拌匀揉成面团，荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅，取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用；3、将螃蟹放入鱼汤中煮开，再放入虾，汤圆、姜片煮熟，出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。特点：汤鲜味醇，营养丰富。虾皮紫菜汤圆 主料：宁波三全凌鲜肉汤圆一袋 配料：虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎、香油或辣椒红油 1、锅内加水烧开，下入鲜肉汤圆，煮至汤圆飘起来至熟。2、大碗内放入虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎。3、煮熟的汤圆连汤倒入大碗中，再加一些香油或辣椒红油即可。荸荠猪肉馅汤圆 原料：馅料：猪肉馅、荸荠、葱姜、胡椒粉、香油、盐、味精 外皮 豆腐 盐 沾粉：糯米粉(汤圆粉)1、准备：荸荠去皮切碎丁，葱姜切碎末，与其他-精品文档-仅供参考学习第 9 页 调料一起拌到肉馅中，可适当添加点水，搅打。豆腐(选嫩些的，口感软)包到纱布中挤去多余水分(不要太干)后，放一碗里，加少量盐提味(淡淡有一点咸味即可)。2、包汤圆：一小团豆腐放手心压扁成大概 5mm厚的外皮，取乒乓球大的肉馅滚圆放到外皮上，轻轻包住馅，如果没完全包住可以再补一点豆腐，双手轻轻握握，一个汤圆就包好了。轻放到盛放糯米粉的盘子中，晃动盘子使豆腐汤圆均匀滚上粉。3、煮汤圆：开水锅里下汤圆，煮 6-7 分钟即可，碗里依个人喜好放些紫菜葱花盐香油，冲滚水，摆汤圆，撒些香菜。火腿芝麻汤圆 主料：紫糯米粉克。配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各克。调料：白糖克，熟猪油克。1、火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。2、将火腿丁及猪油（克）、白糖（克）充分拌匀，制成个馅心。将花生未与猪油（-精品文档-仅供参考学习第 10 页 克）、白糖（克）拌匀，作成个馅心。芝麻未与猪油（克）、白糖（克）拌匀，制成个馅心。莲蓉分成份。3、紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，下剂个，逐个搓圆按扁。分别将种馅心逐个包入紫米面团中，封口，搓圆。用口锅把种陷心的汤圆分别煮熟，用个小碗，每一种馅心的汤圆各放个入碗上桌。油炸汤圆 主料：肉馅、糯米 辅料：冬笋、马蹄、茶干 调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉 1、将糯米洗净后加热水蒸 30 分钟左右，冬笋煮熟切丁，茶干切粒，马蹄切粒，将肉馅加葱姜一起剁碎备用；2、将蒸好的糯米取出，放入肉馅（一斤糯米加四两到五两肉），加盐、白糖、酱油、味精、冬笋粒、马蹄粒、茶干粒搅拌均匀，手中沾上水淀粉，取出肉馅逐个搓成圆子；3、坐锅点火倒入适量油，将圆子下入炸至金黄即可。特点：色泽金黄，外酥里嫩。-精品文档-仅供参考学习第 11 页 蜜汁油炸汤圆 1 用料：糯米粉二两、面粉一大匙、豆沙馅约半两、蜜瓜条二至三根、白糖二两、清水三两、熟芝麻一大匙。1、将水中放锅中，再放入白糖，用小火慢慢熬至刚变微黄色成糖汁，盛碗里晾凉。2、将糯米粉和面粉放一个碗里，加适量清水（这次的清水不在所列的三两之内），揉成粉团；蜜瓜条切碎。3、取适量粉团捏成碗状，取指头大一块豆沙捏扁放在粉“碗”里，再放一点熟芝麻、几粒蜜瓜条粒。4、收拢“碗”口，然后搓圆。5、全部做完后，将置中火上，放油烧至三成热，用牙签在汤圆上逐一扎几个孔，放入油中慢慢炸呈微黄色。6、捞出沥干油分，摆盘中，淋上糖汁即可食用。蜜汁油炸汤圆 2 原料：速冻黑芝麻汤圆 1 袋（15 个）鸡蛋 2 个 面包糠 100 克 蜂蜜 50 克 色拉油 1200 克（约耗 50克）淀粉适量 1、鸡蛋磕入盆内，抽打均匀，随后将汤圆逐一挂-精品文档-仅供参考学习第 12 页 匀蛋液并沾一层淀粉，然后再挂蛋液并沾匀面包糠。2、净锅上火，注入色拉油烧至六成热，把汤圆放入漏勺，入锅浸炸至汤圆浮出油面且色呈金黄时，捞出沥油装盘，最后淋上蜂蜜即成