食品安全问题现状与对策.pptx

第1页/共28页食品安全的定义食品安全的定义 食品安全在我国有2方面的定义，分别来源于2个英语概念：一是一个国家或社会的食物保障(food security)，即是否具有足够的食物供应；另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题(food safety)。食品安全有2个层次的含义：绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是该食品应绝对没有风险。相对安全性：被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。第2页/共28页 食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。第3页/共28页我国食品安全的现状我国食品安全的现状 原体（微生物）污染问题企业违法生产、加工食品现象不容忽视食品流通环节经营秩序不规范新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患食品安全研究发现的新问题食品安全标准体系滞后检测水平低，不能满足当前的需要食品安全保障队伍素质有待提高第4页/共28页防腐剂农药色素激素吊白块甲醛苏丹红苏丹红瘦肉精瘦肉精硼砂明矾漂白剂保鲜剂催熟剂甜蜜素香精滑石粉福尔马林工业盐石蜡尿素增白剂氨水偌大的中国容不下一张安静的餐桌第5页/共28页 毒家新闻联播毒家新闻联播毒家新闻联播毒家新闻联播 1.1.毒豆芽毒豆芽 2.2.牛肉膏牛肉膏 3.3.瘦肉精瘦肉精 4.4.染色馒头染色馒头 5.5.地沟油地沟油 6 6化学猪脚化学猪脚第6页/共28页“毒豆芽毒豆芽”是指加入了无根剂、漂白粉、增粗剂等添加剂是指加入了无根剂、漂白粉、增粗剂等添加剂催发生成的豆芽。长期使用这种豆芽会对人体健康形成催发生成的豆芽。长期使用这种豆芽会对人体健康形成危害，甚至会致癌。危害，甚至会致癌。第7页/共28页近日，在安徽、江西、福建等多地均发现一种叫“牛肉膏”的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。“牛肉膏”的这一功能使得其大受餐饮业青睐，但长期使用将会影响人体健康。第8页/共28页来个特写来个特写 瘦肉精！瘦肉精！第9页/共28页双汇双汇“瘦肉精瘦肉精”：“瘦肉猪瘦肉猪”伤不起伤不起20112011年年3 3月月1515日，央视日，央视每周质量报告每周质量报告栏目披露，河南孟栏目披露，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精瘦肉精”饲养生猪，而饲养生猪，而这些有毒猪肉流向了双汇。这些有毒猪肉流向了双汇。第10页/共28页“染色馒头染色馒头”：万能的添加剂：万能的添加剂20112011年年4 4月初，上海多家超市被曝出月初，上海多家超市被曝出“染色馒头染色馒头”事件：过事件：过期的馒头重新回收加工、玉米面和黑米面馒头是由白馒头期的馒头重新回收加工、玉米面和黑米面馒头是由白馒头和添加剂的和添加剂的“合成品合成品”。这类馒头食用过多会对人体造成。这类馒头食用过多会对人体造成伤害。伤害。第11页/共28页食品安全大事件食品安全大事件地沟油事件第12页/共28页猪！猪猪！猪!你怎么这么惨你怎么这么惨化学猪脚化学猪脚继苏丹红、地沟油、继苏丹红、地沟油、瘦肉精、牛肉膏、毒瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽后，中国又发明豆芽后，中国又发明了一项震惊世界的食了一项震惊世界的食品：化学猪脚。这种品：化学猪脚。这种猪脚比一般的猪脚要猪脚比一般的猪脚要大一点。黑心商贩用大一点。黑心商贩用福尔马林浸泡，变得福尔马林浸泡，变得又白又大，脚趾处变又白又大，脚趾处变红。红。第13页/共28页乱相丛生食品安全第14页/共28页第15页/共28页早起，买地沟油炸油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒农药韭菜，有毒猪血和瘦肉精的双汇，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个染色馒头。晚上钻进黑心棉被，睡了.辐射算神马!新浪微博“食”面埋伏第16页/共28页还有哪些食品能放心吃？第17页/共28页 食品安全问题的成因食品安全问题的成因第18页/共28页 1.经营者素质不高，消费者自我保护意识不强。2.食品安全知识及安全意识不高，食品安全宣传的声势不大、氛围不浓。3.无公害食品生产与销售脱节。4.假劣食品流向城乡结合部及农村牧区。5.监管职能分散，协调难的问题依然存在。6.政府对“食品安全”经费投入不足，监管工作到位难。7.食品安全监管执法难度较大。第19页/共28页“馒头税”济南市政协委员、某公司副总经理兼总工程师潘耀明连续三年在济南市两会上提案建议降低“馒头税”，此事引发了社会广泛关注。实际上，正如潘耀民2011年1月21日接受采访时所说，“馒头税”其实是指对馒头生产企业征收的增值税，而并非是专门开征的“馒头税”，目前税率高达17%。第20页/共28页天价过路费事件不违法赚不到钱?!河南禹州一农民购买两辆大货车后，拿着两套假军车牌照疯狂营运，8个月的时间里，免费通行高速公路2361次，偷逃过路费368万余元。第21页/共28页三鹿与双汇不是我们不太信任你们，而是你们太不值得信任对自身缺乏监管，时候推诿责任 一个企业倒下，一个产业倒下第22页/共28页我国食品安全问题的特点我国食品安全问题的特点 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。第23页/共28页食品安全问题造成的不利影响食品安全问题造成的不利影响食品在人类生产生活中居于特殊地位，由其引发的有害效应对社会和经济的影响将是全方位的。从市场供给与需求的角度看，涉及的利益主体有广义的消费者(需求方)、生产者(供应方)、政府3个方面。(一)严重威胁了消费者的生命安全和健康，引发人们对食品安全的信任危机获得安全、营养和健康的食品是每一个消费者的最基本权益。(二)造成生产经营企业重大的经济损失，对行业发展带来沉重打击。(三)食品安全问题关系到经济的发展，又关系到社会的稳定。第24页/共28页 解决食品安全问题的对策解决食品安全问题的对策l加强宣传教育，提高全民素质l完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平l加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为l充分发挥行业协会的作用l提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑l加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准l建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制第25页/共28页安全饮食小建议安全饮食小建议1.尽量在食堂就餐。2.如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照和卫生许可证。3.尽量不要吃油炸的零食，小吃。4.购买食品，需看生产日期，厂家，保质期等。5.有自我保护意识，对健康不利的食品要克制自己，不要多吃。第26页/共28页第27页/共28页感谢您的观看！第28页/共28页