幼儿园食品安全卫生管理制度范则.pdf

幼儿园食品平安卫生管理制度范那么 食品卫生平安是社会热点,也是国人关注的焦点,而公共食堂由于效劳对象数量大,食品卫生平安问题尤为重要,特别是对于幼儿园食堂而言,由于效劳的对象是幼儿,更要严把食品卫生平安,让孩子们吃得平安、吃得放心。下面爱汇的幼儿园食品平安卫生，供你参考。第一条 幼儿园食堂、生活效劳部购置食品时，应向有关供给商索取有关证、单，包括：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。第二条 在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供给商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。第三条 食品采购必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否持有有效证件，不得贪廉价、图省事，随便购进“三无食品”。第四条 不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非食品原料加工的食品;不得采购食品卫生法禁止生产经营的食品。第五条 采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准。第六条 采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法和其他相关法规。第七条 采购人员应掌握必要的感官检查方法，对采购食品进行检查。第八条 盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。第九条 菜肴留样由专人负责。第十条 留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。第十一条 当日供给的各种菜肴应当分别在冰箱内留样 48 小时，每种菜肴留样量为 100200 克，并做好留样记录。第十二条 注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、枯燥。第十三条 幼儿园实行由主管园长负责的食品卫生管理员制度。第十四条 幼儿园配备一名由卫生保健教师兼职担任园方食品卫生管理员。第十五条 食品卫生管理员必须为全体师生负责，认真履行职责，按照食品卫生法律法规对食堂食品卫生进行管理，依法进行食品卫生监视检查。第十六条 幼儿园实行由食品卫生管理员负责的食品卫生监视制度。第十七条 食品卫生监视包括：(1)从业人员个人卫生监视、检查;(2)食品进货渠道监视;(3)食品加工过程卫生监视;(4)餐饮具清洗消毒保洁监视;(5)菜肴留样监视;(6)食品贮藏监视;(7)内外环境卫生监视;(8)从业人员卫生监视;(9)硬件设施设备监视;(10)平安监视;(11)师生伙食质量监视。第十八条 食品卫生监视应坚持经常性与突击性相结合。经常性检查由食品卫生管理员负责，每周两次，作好记载;突击性检查由校方负责，不定期检查。第十九条 幼儿园一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应及时报告。1、校长是幼儿园的法人代表，全面负责食堂管理工作。与时俱进地根具上级有关精神，健全、调整食堂管理工作的条例，完善食堂管理的网络。2、主管副园长组织领导后勤事务工作的助手，负责食堂日常工作的管理，组织食堂人员学习，保证按时保质、保量、保洁的供给师生的午餐、开水。3、每月组织营养员学习有关的幼儿营养、卫生保健、食堂平安的知识和烹调知识，稳固食堂营养的专业思想，提高营养员的烹调技能。4、园长平时对食堂人员进行防火知识的教育与宣传，增强食堂人员的防火意识，重视防火工作，备好灭火器材。平时做到随手开关柴油灶，标准使用电热开水箱。5、食堂要严格把好验收关，不购进、不加工腐烂变质的食物，做好饮食卫生工作。6、食堂人员要做好食堂内外的清洁卫生消毒工作。每周对食堂环境及营养作进行检查，及时反应检查情况，提高食堂的工作效率，保证食堂整洁，操作标准。7、食堂餐具要做到专人专管，不准私自出租出借。平时做到一餐一消毒，消毒完毕及时放入密封间及消毒后的专用柜子。8、食堂设备要认真保养，及时维修，确保食堂正常运转。9、经常听取教师及家长的意见，提高效劳的质量。10、食堂人员要定时进行检查，注意个人卫生。11、食堂人员每天早晨量好体温，并口述无身体不适，无复写等异常情况。在身体正常的情况下才能上班。一、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前必须洗净消毒。(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。二、粗加工管理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟 机无油垢。(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。(六)库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。(二)成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。(三)用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。(四)环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。(五)个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原那么。2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。5、必须认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行。6、落实“幼儿园食品卫生平安管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。七、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与平安。2、食堂从业人员每年必须进行安康检查，新参加工作和临时参加工 作的食品生产经营人员都必须进行安康检查，取得安康证明前方可参加工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供给点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。