预防食用野生菌中毒知识.pdf

野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素每年的 6-9 月雨季是野生菌生生长最旺盛，种类最多，易发生误食有毒野生菌引起中毒，是野生菌中毒的高发季节。一，如何辨别有毒野生菌 二，食用野生菌中毒主要原因 三，有毒野生菌中毒有哪些表现 四，野生菌中毒后如何采取紧急自救 五、食用野生菌应当注意以下几点 六、野生菌如何保鲜 七、治疗 一、如何辨别有毒野生菌 一.般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌可以从以下几个方面加以识别:心观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。心闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。二、食用野生菌中毒的主要原(一)误食有毒菌类。(二)加工环节出现失误。(三)受污染的野生菌。（四）与其他食物一起讲食(如饮酒等 三、有毒野生菌中毒有那些表现 我国有 180 多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有 10 种。根据毒素成分，中毒类型可分为 4 种:(一)胃肠炎型。潜伏期 10 分钟到五六个小时，常见 2 小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。(二)神经精神型。潜伏期 6-12 小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。(三)溶血型。潜伏期 6-12 小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。(四)肝肾损害型。潜伏期 6 小时到数天，病程较长(2-3 周)。临床经过可分为 6 期:潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。四、野生菌中毒后如何采取紧急自救 食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：1.立即拨打急救电话 120。2、在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；3、让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液防止中毒者脱水导致休克；4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。五、食用野生菌应当注意以下几点（一）不要采或选购自己不熟悉的菌类鲜艳的菌子，食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。（二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发 生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮 3 到 5 分钟，捞出用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低以减少中毒发生的可能性。(三)去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。(四)食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。(五)食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。六、野生菌如何保鲜(一)常温贮藏(10-25).将野生菌摆于通风阴凉处，时间不超过 2天。(二)保鲜贮藏(2-10).将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时不超过 3 天。七、治疗 救治 1，排除毒物早期应尽快排除毒物，以免机体继续吸收毒素，常用催吐、洗胃、导洞等方法，救治(1)催吐中毒者不呕吐者，可饮用大量淡盐水或直接用手指刺激咽部引起呕吐反应，催吐的效果不如播管洗胃好。催吐中毒者不呕吐者，可饮用大量淡盐水或直接用手指刺激咽部引起呕吐反应，催吐的效果不如插管洗周好。(2)洗胃中毒早期无呕吐者立即插管洗胃，用质量比为 1:2000-1:5000 高锰酸钾水溶液 30-50g/LE 酸溶液或 5g/L 活性破混暴液、浓茶等反复洗胃，直至出胃液呈进胃的颜色。排除毒物中毒(3)导泻无腹写者于洗胃完毕并从胃管注入 20%甘露醇 250mt活性碳粉 100g,加入免前生大黄 3 袋、芒硝 1 袋 1 甘草 2袋，饮生理盐水 1000ml;或口服硫酸镁 30g 导泻，或温肥电水高位灌肠以排除肠内毒物。排除毒物中毒(维生素C.每天 25g.(2)还原型谷光苷肽，每天 2-4 支非特异性解毒(1)含毒绳磁的毒萱中毒有副交感神经兴奋症状，可给阿托品皮下或静脉注射，阿托品他可用于缓解腹痛、吐写等胃肠道症状，对中毒性心肌炎所致的房室传导阻滞亦有作用。3 根据中毒毒塑种类给予相应治疗(2)考虑为白毒伞、毒企、鳞柄白毒尘、褐鳞小伞等潜伏期比较长的肝毒型毒蘑菇中毒时，应在早期应用合流基的解毒药，如还原型谷光甘肽。