2023年餐厅前厅规章制度.docx

2023年餐厅前厅规章制度 餐厅前厅规章制度 在社会一步步向前发展的今天，制度起到的作用越来越大，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编精心整理的餐厅前厅规章制度，希望对大家有所帮助。 餐厅前厅规章制度1 为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤) 5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。 6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。 7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。 8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。 9、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 10、按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。 11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。 12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。 15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 18、节约用水，做到人走即断水。 餐厅前厅规章制度2 (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 (二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的'物品。 (四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 (五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 (七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 (八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 (十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 餐厅前厅规章制度3 一、收入管理 1、点菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号)，实行专人管理，连号结算。 2、收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。 二、支出管理 1、严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。 2、货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。 3、水、电、气、税收等按正式发票结算。 4、工人工资造册本人签字领取。 三、采购管理 1、菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。 2、管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。 四、前厅管理 1、服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。 2、安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。 五、厨房管理 1、厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。 2、保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。 3、厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。 六、财务管理 1、坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。 2、财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。 3、帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。 4、库存酒水等物品实行明细帐管理。 餐厅前厅规章制度