2022年餐饮部运转手册.doc

餐饮部运转手册（暂行）内蒙古饭店餐饮部工作手册 我们的餐饮部 如何塑造一个好餐厅 如何好上更好 餐饮部经理岗位职责 餐饮部秘书岗位职责 餐厅经理岗位职责 餐厅副经理岗位职责 餐厅主管岗位职责 餐厅迎领岗位职责 餐厅领班岗位职责 餐厅效劳员岗位职责 餐厅传菜员岗位职责 餐饮销售经理岗位职责 餐饮销售代表岗位职责 平安事故的防备 个人卫生及仪容仪表 保持专业的仪容仪表 员工工作规章制度 餐饮部入店新员工的培训 鼓励员工 工作记事本 叠制餐巾 托盘技巧 如何在托盘上码放物品 海鲜操纵程序 设备挪动批准程序 餐饮部食品、酒水领用程序 管事部餐具破损及丧失操纵程序 司机餐操纵程序 宴会客人确实保人数程序 餐厅瓷器、玻璃器皿的使用及治理 餐具的治理制度 餐具盘点 布草的使用、治理及清洗 钥匙操纵程序 餐厅开门程序 营业前的预备会议 餐厅营业前的工作预备 效劳前的预备 领位技能 订餐效劳 如何接待预定 安排客人席位及效劳客人的最正确位置 按人数调整桌子 给客人效劳菜单 如何效劳餐巾 如何点单 餐厅电脑飞单程序 填写点菜单 提供热情、礼貌、专业的效劳 如何效劳面巾 如何更换烟灰缸 如何更换台布 台布的放置 香烟的效劳程序 如何给客人点烟 如何效劳咖啡、茶 特别客人的效劳 撒台效劳程序 贵宾厅效劳程序 建议性销售 处理客人要求和投诉 倾听的技巧 如何处理紧急效劳情况 纪律处分 估计客人需要 团队精神 帐单的预备 结帐效劳 帐单作废制度 效劳员与客人道别·年度市场营销方案·月市场报告·出差·报销程序·新闻媒体接待程序·广告程序·宣传品印刷程序·投诉处理程序·客户材料存档程序·客户关系·顾客效劳·商务记录本·签订合同（旅行社、公司、长住合同）·旅行社报价·销售访问（面对面）·销售访问（）·接待客户程序·跟踪效劳程序·仪表仪容·业务信函书写程序·打业务程序·接听程序·饭店现场参观·如何接待预定·宴会客人确实保人数程序·宴会确认书程序·宴请招待客户程序·任务单的传递程序·严重宴会前检查程序·宴会后征询意见程序·机的使用程序·效劳时的程序·如何从库房提货·集体合作·鸡尾酒的效劳程序·无客效劳时的工作职责·预备冷饮程序·报损与耗损记录·酒水记录·如何提高宴会工作效率·宴会设备的识别·贮藏和运送设备·台布的设置·桌裙和舞台裙的使用·会议室摆台·如何摆“U”型会议台·如何摆圆桌会议·如何摆教室型会议·剧院式摆台和主席桌摆台·会议间隙的效劳工作·清洁餐厅和宴会厅·如何预备咖啡吧·在会议间隙时如何预备摆食品·宴会的早餐摆台·如何摆自助餐台·如何摆晚餐台·鸡尾酒会摆台·如何摆挪动舞台·宴会如何制造咖啡·获得每个效劳信息·晚餐效劳·如何效劳酒水·咖啡茶效劳·清理杯子·员工订蛋糕程序·软饮及果汁的效劳常识·蒸馏酒的效劳·如何开红葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰酒·香槟酒及汽酒的效劳·啤酒的效劳·中国白酒的根本知识·酒水效劳·中式摆台·清真餐厅工作人员的根本知识·西餐效劳程序·西式摆台·鸡尾酒的制造·果汁、蔬菜汁的预备·酒吧破损记录·调酒员下班前的工作职责·酒吧中班下班前的工作职责·酒吧效劳员的效劳要求·酒吧各种器具的清洁·酒吧工作及效劳要点·冰箱内物品摆放要求·制冰机的使用于保养·酒吧冰盒的使用·冰箱的检查·吧台杯具、器皿等其它物品摆放要求·吧台酒水摆放·酒吧吧台卫生·如何预备咖啡台（宴会）·客房效劳总的程序·客房送早餐效劳·客房送餐效劳根本条例·客房送餐效劳生知识·客房送餐点单员知识·客房送餐效劳点单程序·处理生气客人·用效劳餐巾拿取热盘子·如何效劳咖啡茶·如何效劳冰茶、冰咖啡·如何摆晚餐用餐桌（车）·效劳奶油或黄油·效劳面包与黄油·礼仪·客房送餐点单步骤·在餐餐部点食品、酒水程序与工具·搜集门把式菜单·如何摆放托盘·如何从客人房间收托盘、餐车·拿取客人的食品（从厨房）·操纵食质量量·用勺叉效劳食品·客房送餐礼仪、礼品我们的餐饮部我们的餐饮部是一个特别和重要的部门，每天在我们工作中，面对我们的客人，我们不仅仅只是给客人效劳食品和酒水，而且要以客人为中心，对他们的口味，爱好和要求都亲密关注，要以宽大的胸怀接受客人的表扬和批判；只有合作才能为我们的客人提供优质效劳，没有合作就不可能效劳好客人，合作确实是大家愉快的一起工作；我们的态度在工作中也是至关重要的；由于我们的态度妨碍客人对我们工作的看法；妨碍我们的效劳和标准；我们应该为我们工作的部门感到骄傲，为我们的工作感到骄傲，只有拥有骄傲感才能好好工作，才能做好工作；工作质量同样是重要的一部分；任何时间我们都应努力工作，每个人都应在工作中展示出我们的质量；一致性和连续性- 我们的摆台，食品和装饰都应保持一致性，例如：一个客人第一天点血玛莉，我们用芹菜和青柠做装饰，第二天，决不能用柠檬和芹菜，这是特别重要的，能够防止客人投诉；确信评论和建议- 我们的工作总是在不断提高，没有工作是不能够要求被提高的；如此，对我们来说最重要的是接受上级给予的建议；关于上级提出的任何要求和建议，我们应立即行动；假如过后员工有任何建议或反应，可向经理提出，总之，我们永远工作第一、讨论第二；总体而言，我们必须记住我们工作的首要目的是使客人满意，我们必须合作与服从上级，我们愿意改变和协助本人而实现目的；只有付出更多努力才能在同行获得成功； 为在饭店工作而感到骄傲在处理人际之间的经历和培训是无价的请记住正确的效劳是我们生活的一部分你的态度时刻妨碍我们的客人餐饮部是推断和评价你工作和才能的地点如何去观察是一件事去理解你观察到的是另一件事理解你所理解的是第三件事从你看到的和理解的过程中学习并把学到的用在实践中才是我们真正的事情如何塑造一个好餐厅 友好、热情的效劳精巧绝伦的食品物有所值的价格温馨典雅的环境员工是餐厅的直截了当代表；他的每句话都有应象外交家；他们和客人的联络是妨碍生意的关键，饭店收入的好坏直截了当妨碍我们本人的利益，假如我们对客人失去耐心或不能提供优质效劳；你的工作就要遭到危险，尽管我们不断强调优质的效劳，但商业利益并不是全部，人际、情感有时也应在效劳中表达出来；有时你能够用一两句话告诉客人某个食品是厨师长特荐的；如此可拉近你和客人的间隔；友好、热情的效劳；从客人的观点看，你应该是：A、机敏 B、勤劳 C、整洁 D、友好 E、才能强 F、有兴趣从治理者的观点看，您应该是：A、机敏 B、速度 C、纯熟 D、灵敏 E、准时 F、优雅从员工的观点看，您应该是：A、纯熟 B、速度 C、敏锐的视力 D、灵敏 E、有序F、准时 G、优雅 H、安静如何好上更好1、尽量有可能的使用客人名字；2、在可能的时候用一、两个专业语言；3、在客人进入饭店后立即打招呼，而且在协助他们往常耐心等待； 4、我们用极度的礼貌照顾我们的客人，甚至他是一个难缠的人； 5、我们努力做好，对每位客人都微笑； 6、我们给一个暴躁的客人特别照顾； 7、当不能满足客人要求时，应表示真诚歉意； 8、我们不断提高效劳质量； 9、我们热心协助客人的细小咨询题； 10、我们花时间找到协助效劳的信息； 11、我们能够采纳其它饭店的方法（先进）；12、鼓励员工让他们更好的去工作； 13、保证可见的地点洁净、整洁，陈列有序；14、我们咨询员工或其它朋友，如何提高瞻望；15、我们的协助使客人快乐；16、我们内心一直留意“公共关系”，员工的经历使客人满意。如何与其它人相处和别人合作是表如今各个领域的；领位、领班、效劳员的工作都是单独的，餐厅与厨房的合作是为了给客人提供优质的效劳；我们能够有任何方面的合作；1、 协助低层的员工；2、 协助其它员工点单和效劳；3、 当你的工作完成后，协助其它员工工作；4、 让传菜员提早明白你点的东西；5、 协助其它忙的员工拾掇台面；6、 对待你的员工要象对待本人一样；7、 对人礼貌、谦虚；8、 不要批判同事的工作成绩；9、 协助新员工学习标准与程序；10、接受上级对你错误工作的建议；11、观察什么事情必须做，但主管并没有提到；12、谦虚接受别人的意见；13、按时上班并工作，独立完成指派任务；14、把个人咨询题留在家里，不要让它妨碍你的工作。餐饮部组织机构图餐饮销售经理音响师效劳员会议中心经理高级音响师会议中心主管助理效劳员领位效劳员助理效劳员助理效劳员清真餐厅领班风味餐厅领班清真餐厅经理西餐领班送餐领班领位效劳员效劳员领位效劳员西餐厅经理西餐主管送餐主管风味餐厅经理风味餐厅主管餐饮部效劳经理餐饮总监管事员管事部领班管事部经理餐饮销售代表 领位酒水吧员/效劳员酒水/堂吧主管酒水经理效劳员领 位中餐厅主管中餐厅经理助理效劳员中餐厅领班茶艺/五更鼓主管主管茶艺/五更鼓经理效劳员助理效劳员茶师 Job Description 岗位责任制岗位名称 餐饮部经理 级 别 编辑人 直截了当上司 餐饮部总监 治理对象 餐厅和酒吧的日常运转 资历要求 35年星级宾馆的治理经历 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 编 号 *岗位概述： 制订计划，负责人员装备、治理、操纵、协调，参与餐饮销售的全部活动；有责任把本钱降低到最少的情况下使销售额持续上升；有责任使餐饮部配制品和效劳到达国际标准；治理和督导餐厅的运转，必须协调好厨房、效劳员、管事部的效劳与出品。岗位职责： 1、治理、操纵、协调、参与餐饮部的所有事务，例如： -预备食品和酒水， -提供食品和酒水效劳，负责餐厅运转， -负责清洁并维护工作区域、餐具、器具及其它原料与设备的正常使用； 2、对人员的表现与工作进展评估，改正其错误及缺乏，确保提供国际标准的餐饮配 备与效劳；3、对员工进展培训；召开会议；处理存在咨询题并制订计划，提出新办法，改正错误与 缺乏，布置工作指令和某些特别任务；4、协调餐饮部各部门关系及与其他饭店餐饮部关系，以确保宴会、节日以及正在进展 的各项活动的预备充分；5、协助餐饮部总监作好趋势预测和预算，推行工作计划以到达制订的目的；将一个阶 段内实际营业情况与所制订的目的作比拟，将适当、正确的建议提交餐饮部总监采 取措施； 6、协助餐饮部总监作好市场销售计划的预备工作并监视经批准的计划的实行情况；7、预备每月餐厅和酒吧详细的关于营业收入、本钱及利润报告并解答说明，并做相应 预测；8、分析每月财务报表和情况显示报表、领用单和采购单；向餐饮部总监提出正确的行 动方案；9、确保餐饮部购置低本钱、高质量的原料，协调餐饮部与采购部及其他部门、其他饭 店的关系；10、协助完善食品宴会的销售计划，例如：推出新菜牌，特别奉献以及推行活动（例如：食品节等）； 11、检查食品、酒水及器具盘存表，以保持其充足；12、依照本钱及市场竞争情况提出修正食品、酒水的价格；13、建立并保持良好的客户关系；14、处理由部门经理提出的有关营运方面的严重咨询题，包括客人提出的投诉、质询和 要求并予以答复；15、填写申请表、采购单、维修单，交由餐饮部总监批准；16、走访其它宾馆、饭店等场所，理解其食品、酒水及效劳质量；进展市场调查以确 定所需供给品的可用性和质量，并寻找可能的替代品；将重要的发觉通知治理部门、厨房部、本钱操纵部和采购部；17、关于餐饮各部门举行及安排娱乐活动提出建议；18、完成餐饮部交给的其他任务；19、负责监视各餐厅的清洁和设备维护情况；20、确保建立起来的制度得到执行；21、检查员工形象、个人卫生、发型、制服等是否符合要求；22、配合培训部经理制订、提出培训计划，确保效劳质量等得到提高。Job Description 岗位责任制岗位名称 餐饮部秘书 级 别 编辑人 _ _ 直截了当上司 餐饮部总监 治理对象 餐饮部办公室 资历要求 大专以上文化程度，通晓英语；五官端正、举止大方；两年以上饭店工作 经历、一年以上办公室工作经历；有较强文字表达才能；有一定组织协调 才能； 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 编 号 *岗位概述： 执行秘书职责，履行日常办公室工作。岗位职责：1、 打印餐饮部所有报告、信件、文件、表格以及其它与上级领导或下属经理有关的保密性函件，负责文件整理与归档；2、 做会议记录，起草工作条例，以及向上级领导发出的恳求函件； 3、接听，做记录；安排并提示总监及助手参加各种预定及会谈； 4、接待访客，并安排适宜人接见；5、阅读餐饮部的工作日志，理解各部门需求和存在咨询题，例如：设备维护与维修情况， 需要立即处理的应通知总监及部门经理；6、搜集各餐厅、乐队的出勤情况，并通知财务部，记录餐饮各部门经理的考勤并提交 人力资源部；7、拆、阅、分拣、记录所收信件；分发至相关人，需要立即拆看的应及时通知相关人， 发送、登记发出信件； 8、保持办公用品充足，必需填制的物品需向总监提出申请； 9、接收及发送电传与； 10、保持办公区域及设备清洁； 11、接受由上级领导分派的其他任务。Job Description 岗位责任制岗位名称 餐饮销售部经理 级 别 编辑人_ 直截了当上司 餐饮总监 治理对象 销售代表 资历要求具有三年以上饭店销售工作经历并有良好的客户关系；较纯熟地掌握英语(听说、写、阅 读)及电脑(文字处理)；具有团队认识及良好的沟通才能； 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 编 号 *岗位概述： 组织施行销售工作计划，配合销售总监，督导销售人员进展市场开发。岗位职责：1、 依照企业目的市场及顾客的潜在需求，制定对重要客户及潜在客户的销售工作计划；2、 确保完成对重要客户的预算额，并依照计划，有步骤地开发潜在顾客市场；3、 向销售总监提供参考预算方案，提出销售目的建议；并配合销售总监确保完成治理当局批准的各项预算指标；4、 搜集、整理市场信息，为销售总监提供精确、可靠的新近市场材料及做周、月及季度销售工作报告；5、 负责重要客户及潜在的重要客户的材料搜集、归纳、分析工作，对销售人员进展技术指导；6、 作出销售部的工作预算，并负责预算的执行；7、 定期对下属进展绩效评估，按照奖惩制度施行奖惩，并组织施行培训，提高销售人员的技术和素养；8、 完成上级委派的其他工作； 9、 进展每日的客户销售工作； 10、完成每周/每月的销售报告。Job Description 岗位责任制岗位名称 销售代表 级 别 编辑人 _ 直截了当上司 销售部经理 治理对象工作所辖范围 资历要求具有一年以上饭店销售工作经历；能较纯熟地掌握英语(听、说)及电脑(文字处理)；具有较强的理解，沟通才能及团队精神； 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 编 号 _ *岗位概述：负责与客户保持联络，开掘潜在客户扩大企业市场范围，为客户提供效劳。岗位职责：1、依照市场需求、分析报告及统计材料确认潜在顾客及其需求；每日访咨询 客户并写访咨询报告；2、负责团队、散客及宴会、会议等效劳工程的销售工作，并参予一切效劳 活动；3、依照饭店价格策略，与客户进展会谈，以最终达成协议签署合同；1、 与饭店其他部门做好协调工作，以确保对重要客人的效劳；2、 完成每周及每月的销售报告；3、 依照指导，负责搜集、整理市场情报及销售信息；4、 参加本行业及客户组织的相关活动，与客户保持良好的关系；5、 参加专业培训活动。 Job Description 岗位责任制岗位名称 餐厅副经理 级 别 编辑人 直截了当上司 餐厅经理 治理对象 资历要求 高中毕业，有3年中餐厅治理经历 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 编 号 *岗位概述： 经理不在时，负责中餐厅运转；1、监视效劳情况，使效劳员的效劳高效、有礼貌；2、向客人致意；3、处理客人投诉；4、保持餐厅内装饰物，做促销；岗位职责：1、责任对员工进展培训，促使员工按着已制订的工作标准效劳；2、当班时，要掌握餐前情况：-确保所有相关信息已传达给员工； -依照效劳手册，复习效劳程序；-必须特别熟悉饭店的规章制度及突发事件的处理程序；3、员工制服是否统一、整洁，并已在规定时间到岗；6、 有责任保持效劳区域、柜台、设备的洁净、卫生；7、 留意效劳是否高效有礼貌；8、 处理客人投诉；9、 协调咨客与效劳员关系，使餐厅工作平稳、高效；10、确保餐厅装饰完好；11、必要时，向客人致意； 12、保证餐厅各项指标到位； 13、治理并保护餐厅的布草； 14、确保餐饮部总监制订的目的、标准、下策和程序得以贯彻施行； 15、当餐厅经理不在或外出时，参加餐饮部会议； 16、与其他部门保持关系融洽； 17、事先假设未得到餐饮部总监同意，不能延长工作时间； 18、每天给员工开简要的餐前会，并协助中餐厅经理进展每周培训。Job Description 岗位责任制岗位名称 餐厅主管 级 别 编辑人 直截了当上司 餐厅经理 治理对象 资历要求 高中毕业，有3年餐厅治理经历 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 编 号 *岗位概述： 经理不在时，负责餐厅运转；1、 监视效劳情况，使效劳员的效劳高效、有礼貌；2、 向客人致意；3、 处理客人投诉；4、 保持餐厅内装饰物，做促销。岗位职责： 1、分配效劳员与传菜员的工作区域；2、写每日工作日志与收入报告；3、检查员工制服是否统一、整洁，并已在规定时间到岗；4、有责任保持效劳区域、柜台、设备的洁净、卫生；5、留意效劳是否高效有礼貌；6、处理客人投诉；7、必要时，向客人致意； 8、保证餐厅各项指标到位； 9、确保餐饮部总监制订的目的、标准、政策和程序得以贯彻施行； 10、检查餐厅预备情况； 11、保持餐厅卫生； 12、对新员工进展培训； 13、下达有效指令以调发动工积极性； 14、理解工作经律，掌握处理咨询题的方法； 15、协调好同吧员、收银员、厨师的关系，及同领班、咨客、效劳员、传菜员的关系； 16、写关于意外事故的报告。Job Description 岗位责任制岗位名称 餐厅领班 级 别 编辑人 直截了当上司 餐厅经理 治理对象 资历要求 高毕业，至少2年餐厅工作经历 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 编 号 *岗位概述：最根本的职责是使所有的岗位都正常运转，所有的瓷器、银器和玻璃器皿都要清洁光亮；领班有责任协调前、后台工作，以确保上菜及时，在效劳上起带头作用。岗位职责： 职权1、餐厅开门前，领班需做以下检查：（1） 检查桌子的摆放情况；（2）桌布平坦、洁净；（3）保持餐厅内瓷器、玻璃器具、灯、烟缸、盐和胡椒瓶洁净，必要时拆开清洗；（4）擦、洗银器；（5）擦拭、掸掉椅子上灰尘；2、做好预备工作；3、地毯洁净；4、摆放充足的甜点；5、检查员工仪表：（1）制服洁净、佩戴名牌；（2）男生胡子刮洁净；（3）指甲洁净；（4）工鞋洁净闪亮；6、所有的效劳员都要熟悉每日特色菜、汤等；7、所有的效劳员在工作时间内必须在岗；8、协助经理确保所有的规定得到恪守，（如：不准吸烟、不准聚堆闲谈、不准从客人入口出入等）：（1）向客人咨询好（做自我介绍）；（2）推荐鸡尾酒；（3）介绍菜牌；（4）下食品订单；（5）下酒水订单；（6）食品效劳（运用正确程序）；（7）酒水效劳（8）甜品、饮料效劳（9）检查推荐的食品（10）适当时与客人沟通 （11）满足客人特别要求 （12）安排额外工作； 职责1、工作准时、高效，任何时候都要有礼貌，保证在任何时刻对每一位客人都要报以热情有益的态度，不能对员式大声叫嚷，留意客人的到来情况，热情地向客人致意，并立即效劳；1、 论客人对多么少的事情投诉，都要及时向经理汇报；2、 理解并注重本人的工作时间，不管有多么严峻的事情发生，都不能擅离任守；3、 必须熟悉菜牌，理解每道菜的根本构成，理解制造方法及预备时间；4、 熟悉每一道菜，即便客人点菜次序不对，也要传到后台，保证菜的温度适宜；5、 做好营业前的预备工作及营业后的收尾工作；6、 依照客人的需要，除安排必要的效劳外，尽可能满足客人的其它要求；7、 不管什么时候，客人要求效劳，即便他坐的位置归其他效劳员负责，也应积极有益地提供效劳；由本人进展效劳或委派该区域效劳员，以确保客的要求得以满足。Job Description 岗位责任制岗位名称 餐厅门迎 级 别 编辑人 直截了当上司 餐厅经理 治理对象 资历要求 高中毕业，有1年以上工作经历，英语好 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 编 号 *岗位概述： 向客人咨询好，引客人入座，确保给客人留下的第一印象是良好的，同事间团结互助，执行经理下达的指令、政策、标准及工作程序。岗位职责：1、 门迎需向每一位光临餐厅的客人礼貌地致意，使客人感受宾至如归；需检查客人是否穿戴整齐，假如没有，应友善地告诉客人在餐厅应该穿什么款式的衣服较为适宜；2、 门迎应熟悉饭店设备，尤其是餐厅，以便在答复客人咨询题时快速、精确；3、 依照餐厅的情况，解答客人询咨询，并记录特别需求；4、 假如客人预订座位，门迎需引导客人至指定座位，在向客人致意的同时留意客人是否到齐；必要时，通知效劳员新到客人已经就座；然而，这只是例外而非规定；5、 门迎必须随时明白哪些桌子空着，能够领客人就座；假如所有的桌子都坐满了，门迎应先记下客人的姓名，建议客人先在酒吧等待，并告诉客人大概需等待时间；当桌子预备好以后，门迎需通知客人并引导客人入座；6、 门迎的仪表特别重要，建议按照员工手册执行；7、 守时、高效、有礼貌，以及上述要求是门迎所具备的，在任何时间对待客人都要以友好和有益的态度，对其他员工讲话也要轻声；留意客人到来的情况，即便客人不立即用餐，也同样需要咨询候；8、 不管客人对多么少的事情投诉，都要及时向餐厅经理或餐饮部总监汇报；9、 为早班和晚班预备好所需用的工作日志； 10、每餐开场前，要将菜牌摆放在适当位置，完毕后撤下，摆放在适当地点保存；有油渍或破损的菜牌必须更换成新的； 11、不管何时客人要求效劳，门迎都应立即把客人的要求传达给效劳员； 12、必须认真、精确地将经理的指令传达给效劳员，以防止出现误解；13、熟悉所有涉及到用餐的优惠卡；14、理解、注重本人的工作时间，不管有多么严峻的事情发生，都不能擅离任守； 15、门迎需正确使用餐厅的设备、设备； 16、在效劳员忙时，要协助效劳员下订单； 17、同样具有分派、指定效劳员效劳区域的权力； 工作关系-必要时，指导安排效劳员；-关于工作出现的咨询题及时向经理提出建议；-协调与收银员关系；-协调与吧员关系。Job Description 岗位责任制岗位名称 餐厅传菜员 级 别 编辑人 直截了当上司 餐厅经理 治理对象 资历要求 会说英语，性格随合 批 准 人 部门经理 部门总监 总经理日 期 编 号 *岗位概述：传菜员有责任维护餐厅内设备、设备，协助开餐前做好预备工作及清洁工作完成餐厅经理布置的所有工作。岗位职责：1、从管事部收回所有餐具，存放在架子上并保持清洁；2、将所有的银器放在餐车内，由厨房入口推入餐厅；3、将所有的玻璃器具和盘子送到餐厅；4、摆放好茶杯、茶碟、筷子、汤碗、口布、银器、玻璃杯等；5、预备好配套效劳如：盘子、调羹、茶壶、茶叶等；6、检查并弄清晰茶叶的类别；7、预备好餐车；8、预备备餐间，检查并确保有足够的盘子、汤碗、汤杯和银器；注：餐厅有客人用餐的情况下，餐具不能从餐厅穿过； 9、在所有区域摆放食品调料； 10、在餐厅营业前，摆放好盐和胡椒粉； 11、为第二天早餐提早做