2022年生鲜商品及其经营管理20问.doc

生鲜商品及其运营治理20咨询（一） 1、肉类按部位分割后，怎么样陈列才符合标准？ 答：肉类分割后，陈列方式主要有散装和包装两种，并都需要有冷藏条件。在包装肉类制品陈列时，应留意使用吸水垫，并尽可能使用立式冷藏柜陈列，以便保持良好的陈列标准。 2、鲜肉现场分割，是否应有运营条件？ 答：标准的鲜肉现场分割操作是在低温操作间内完成的，在肉类运营过程中只要条件许可，应尽量制造如此的操作条件。 3、鱼如何陈列？ 答：水产品主要分为：活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜四种。不同品种需要用不同的陈列方式，活鲜主要用鱼缸养殖方式；冰鲜主要用冰台陈列；冻鲜产品用冷冻柜陈列；干鲜多用壁挂或堆头陈列方式。 4、农贸市场兴旺，面向居民区的超市，商品构造如何做？ 答：生鲜商品的毛利来源主要依托加工制品，在农贸市场兴旺的地区，超市运营重心可多考虑生鲜加工制品的开发，同时要特别留意店内生鲜区卫生、陈列等治理标准，给顾客以卫生平安的可靠的感受。 5、200-600平方的连锁店，生鲜运营如何运作？ 答：由于受运营面积的限制，小规模的连锁便利店兼营生鲜区的难度较大，但能够考虑采纳两种方式：一是无现场加工的生鲜运营形式；二是将超市整体定位于连锁的生鲜便利店。详细的方式选择可依照企业的实际情况而定。 6、在价格竞争为主的市场环境下，生鲜运营还能有什么其他方法？ 答：一是加强自制生鲜商品的品种开发，开展自有产品和自有品牌；二是强化采购本钱操纵和运营中的损耗操纵，以便使生鲜的毛利空间扩大。 7、外租式生鲜运营方式，如何搞好生鲜运营？ 答：外租式生鲜运营具有节约固定资产投资和降低企业运营风险的优点，但生鲜区的整体运营才能弱化和生鲜区的整体形象将是企业所面临主要难题，治理非常难统一，运营情况也常会逐步下滑。 企业的生鲜区尽管是外包运营，但企业也一定要有生鲜区的治理才能，一方面要严格卫生和卖场形象的统一治理力度；二是能够考虑培养本身的生鲜产品开发和治理指导才能，强化对外租运营的运营业务指导，以到达互相支持共同开展的目的。 8、生鲜运营是否必须有蔬果运营，损耗操纵和价格上难与农贸市场抗衡？ 答：蔬果的批发价格和零售市场的价格之差随季节不同而崎岖，但通常差价都会超过30%，有时可达100%，因而是有运营的毛利空间的。但在有些地区的蔬果运营难度非常大，这种难度同时反映在损耗和采购价格方面，咨询题需要对企业的整体运营现状做出客观分析，再做出相应的决策，有以下方法可选择：一是调整采购方式降低进货本钱；二是为整体运营形象而坚持低毛利或负毛利运营，以到达集客效果；三是外租运营；四是取消蔬果运营。 9、临近过期商品如何处理？ 答：通过单品治理，加强有效期检查，提高预警才能，在有效期内，进展产品的二次开发利用，减少损耗。 10、采购部下达的商品配置和陈列图，分店能否确保执行吗？如何沟通协调？ 答： 关于营业目的，采购和营业治理共同负有相关责任，采购部的商品配置和陈列图分店必须配合执行，如有异议能够一定的沟通方式书面或会议沟通，这是根本工作原则。