2022年【房地产】重庆广播电视大学《饭店管理》期末复习题要.doc

重庆广播电视大学饭店治理期末复习题要一、各章节复习要点：第一章 中国旅游饭店和饭店治理1、中国旅游饭店：掌握中国旅游饭店的概念和内涵，重点掌握旅游饭店的业务特点。2、饭店广泛的社会性：理解饭店的社会作用、旅游饭店的社会联络，掌握饭店的分类和等级。3、中国饭店的治理：理解饭店治理的产生和开展。第二章 饭店治理根底理论1、饭店治理概述：掌握饭店治理的根本涵义（包括饭店治理的概念和饭店运营与治理的概念），理解饭店治理纲要。2、饭店治理职能：掌握计划职能的涵义和作用、计划的类型、计划的制定和施行；掌握组织职能的的涵义、饭店业务组织；理解指挥职能的涵义、类型；重点掌握协调职能和操纵职能的涵义，协调职能的的类型、操纵职能的步骤。3、饭店治理的根底理论：理解科学治理理论和行为科学理论、掌握现代治理理论。第三章 饭店组织治理1、组织原则和组织构造：掌握饭店组织原则、理解饭店组织构造。2、组织治理的内容和组织制度：掌握组织治理的内容、饭店规章制度。第四章 效劳质量治理1、饭店效劳质量概述：掌握饭店效劳质量的涵义，重点掌握饭店效劳质量的内容，理解饭店效劳质量的特点。2、饭店效劳质量治理：理解饭店效劳规程的涵义、掌握饭店效劳规程的制定、建立饭店效劳质量治理体系；进展饭店效劳质量教育、理解评价饭店效劳质量治理效果。第五章 饭店人力资源治理1、饭店人力资源治理概述：理解饭店人力资源治理的概念和特点、掌握饭店人力资源治理的目的与要求，掌握饭店人力资源治理的内容。2、饭店人力资源开发：理解饭店员工的招收与录用，员工的培训。3、饭店人力资源利用：理解编制定员、掌握合理用人的六个原则、合理用人制度。4、员工鼓励：明白鼓励的概念、作用和鼓励的方式。第六章 饭店公共关系1、饭店公共关系概述：掌握饭店公共关系的概念、特点。2、饭店公共关系活动领域分析：掌握公共关系的活动领域主要表达在搜集信息、塑造形象、协调关系、决策征询四大方面。3、饭店企业CIS：掌握饭店企业CIS的内容、表现方式和宣传手段，重点掌握饭店企业CIS的构成要素。第七章 饭店营销治理1、饭店营销活动概述：掌握饭店营销的涵义，理解饭店营销活动的特点及其营销对策，重点掌握饭店营销活动的任务。2、饭店营销组合策略：理解饭店产品的涵义、价格策略，掌握营销渠道策略，促销策略。3、饭店营销最新营销理念与营销技巧：掌握绿色营销的涵义，掌握内部营销理论，重点掌握来宾满意营销理论和关系营销理论。第八章 饭店物资治理1、饭店物资治理概述：理解饭店物资治理的根本内容，理解饭店物资治理的根底分析，掌握饭店物资治理组织体系。2、饭店物资定额治理：理解饭店物资耗费定额，掌握饭店物资仓储定额。3、饭店物资采购和验收治理：掌握饭店物资采购治理、验收治理。4、饭店物资仓储治理：理解仓储治理的对象、任务，掌握仓储治理工作内容和财务治理。5、饭店物资发放治理：理解物资发放程序、物资发放治理重点。第九章 饭店设备治理1、饭店设备和设备治理：理解饭店设备的涵义、分类以及饭店设备的寿命，掌握设备治理的根本理论。2、设备资产治理：理解饭店资产、设备的分类编号、设备治理的根底材料、设备的资产治理。3、设备的使用和维护：理解设备使用维护的治理制度、设备的维护保养4、设备的维修5、能源治理二期末复习重点内容（一）名词解释：1旅游饭店 2饭店治理 3饭店治理者4计划职能 5饭店组织职能 6操纵职能7等级链 8饭店规章制度 9饭店效劳质量10信息的反应 11饭店人力资源治理 12鼓励13饭店形象 14产品形象 15市场形象16饭店物资 17饭店物资治理 18饭店设备的寿命19饭店营销 20有形磨损（二）简答题：1旅游饭店的共性主要表现。2饭店依法获得法人资历和获得法律地位的必备条件。3饭店产品的使用价值。4旅游饭店的业务特点。5饭店业务的强文化性。6饭店业务的综合性。7饭店业务的协调性。8饭店业务的适度超前性在业务运转中表现的主要方面。10效劳质量的操纵的主要内容。11饭店治理的职能。12饭店运营所包含的主要内容。13饭店治理纲要。14饭店建筑。15饭店人力资源治理包含以下内容。16饭店市场营销和公共关系包含以下内容。17计划职能的作用：18组织职能的详细内容。19泰罗科学治理理论的主要内容包括哪几个方面？20等级链和指挥统一原则。21等级链的权力和责任原则。22饭店组织构造类型。23饭店制度的类型。24饭店效劳质量的内容。25饭店效劳质量的评价内容。26饭店效劳质量的评价方法：评价效劳质量治理效果的主要方法是检查，检查的方式是27饭店人力资源治理的特点。28饭店员工招收的原则有哪些？29制定员工招收计划时，应着重考虑哪几个方面的征询题？30饭店内部提升，通常有哪三个步骤？31员工培训的意义。32饭店员工培训的原则。33饭店员工培训施行步骤。34饭店形象具有哪些特征？35饭店企业CIS的职能36饭店营销活动有什么特点？37如何正确理解“饭店新产品”的内涵？38饭店物资治理的根本内容？39饭店物资治理体系设置方法有几种？40饭店物资验收主要是核查数量和质量对吗？为什么？ 三、期末试题题型：一、 名词解释（20%）二、推断题（20%）三、简答题（40%）四、填空题（20%）。重庆广播电视大学教学处责任老师：鲁绪芝