2022年003.高星级酒店餐饮部厨房领班工作职责.doc

高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：领班直属上级：行政总厨，大厨下属：厨师生效日期：2006/01/01编号：FBJOB003工作描绘：领班是一个厨房的治理员，接受行政总厨、大厨的治理完成各项任务，合理安排厨师的各项工作，监视及指导厨师的操作，保证菜式的质量稳定。工作内容：1. 安排厨房每个部门的工作分配，做好每天的食品订购计划并验收每天食物品的质量和数量，如发觉有咨询题时，及时报告行政总厨处理。2. 每天检查热菜，冷菜，切配的预备工作是否符合标准，保证食品正常供给。3. 检查厨房的卫生工作，坚决做到五四制度，必须遵照食品卫生的规定进展操作，严格操纵食品卫生质量。4. 每天按程序检查厨房所有的设备，假如发觉咨询题及时报告上级并通知工程维修部门进展维修。5. 负责厨房员工的每天上、下班考勤工作，并监视每位员工恪守饭店的规章制度与本部门的规章制度和仪容仪表。6. 定期训练、评估下属员工的工作业绩上报总厨。7. 营业完毕后必须检查所有的煤气、油炉、电源、蒸汽、冰库等是否按照消防和保养设备的规章制度操作，并进展记录。8. 完成上级指派的其他工作。页数：1/1 FBJOB003