酯和油脂糖类蛋白质鲁科.pptx
酯化反应酯化反应(取代反应取代反应)饱和饱和Na2CO3溶液溶液CH3COOH、CH3CH2OH、浓浓H2SO4思考：思考：1.加试剂的顺序加试剂的顺序?2.反应中反应中浓浓H H2 2SOSO4 4的作用是什么的作用是什么？3.加热的目的是什么加热的目的是什么?4.为为什么要用什么要用饱和饱和Na2CO3溶液吸收溶液吸收 产物？产物？5.为为什么导气管不能伸入什么导气管不能伸入饱和饱和Na2CO3 溶液？溶液？6.6.加碎瓷片的作用加碎瓷片的作用?7.7.导管的作用导管的作用?写出反应的化学方程式写出反应的化学方程式:_第1页/共62页酯和油脂一、酯一、酯1 1、酯是酸与醇反应生成的一类有机化合物。、酯是酸与醇反应生成的一类有机化合物。2 2、物理性质、物理性质难溶于水，易溶于乙醇，密度小于水。一般有芳香难溶于水，易溶于乙醇，密度小于水。一般有芳香气味。气味。第2页/共62页试管试管编号编号1 123实验实验步骤步骤1 1向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸乙酯，再滴乙酸乙酯，再加蒸馏水加蒸馏水5.5ml5.5ml。振荡均匀。振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸乙酯，再滴乙酸乙酯，再加稀硫酸加稀硫酸0.5ml,0.5ml,蒸馏水蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加入入NaOHNaOH溶液溶液0.5ml0.5ml、蒸馏水、蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀振荡均匀实验实验步骤步骤2 2将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一的水浴加热几分钟（一般为般为5min5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验实验现象现象实验实验结论结论乙酸乙酯的乙酸乙酯的气味很浓气味很浓略有乙酸乙略有乙酸乙酯的气味酯的气味无乙酸乙无乙酸乙酯的气味酯的气味乙酸乙酯未乙酸乙酯未发生水解发生水解乙酸乙酯大乙酸乙酯大部分已水解部分已水解乙酸乙酯乙酸乙酯全部水解全部水解第3页/共62页3化学性质化学性质 酯的水解反应酯的水解反应酯的水解反应是酯化反应的逆过程，属于取代反应酯的水解反应是酯化反应的逆过程，属于取代反应.(1)中性条件下，酯几乎不水解。中性条件下，酯几乎不水解。(2)在无机酸作用下在无机酸作用下 (3)(3)在碱作用下在碱作用下 CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3NaOHNaOH 。4.4.酯的用途：作溶剂；食品工业的香味添加剂。酯的用途：作溶剂；食品工业的香味添加剂。第4页/共62页高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油甘油 第5页/共62页油脂油脂 小小 不不 2分类分类(1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。油和脂肪统称为油和脂肪统称为 ；天然油脂都是混合物，无固定熔、；天然油脂都是混合物，无固定熔、沸点。沸点。3物理性质物理性质 油脂油脂 溶于水溶于水,密度比水密度比水 。第6页/共62页第7页/共62页第8页/共62页5用途用途(1)食用，提供人体生命活动所需能量。食用，提供人体生命活动所需能量。(2)生产肥皂。生产肥皂。(3)制造油漆。制造油漆。练习练习:伴你学伴你学作业作业:(:(写到作业本上写到作业本上)第第3 3节节学过的所有学过的所有的化学方程式每个写一遍的化学方程式每个写一遍第9页/共62页单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 糖类糖类 一、糖类一、糖类 1糖的组成与分类糖的组成与分类(1)组成组成 糖类是一大类有机化合物，大多数的糖类可用通式糖类是一大类有机化合物，大多数的糖类可用通式Cn(H2O)m表示。糖类可根据其能否水解以及水解产物的不表示。糖类可根据其能否水解以及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖。葡萄糖属于同分为单糖、低聚糖、多糖。葡萄糖属于 ，其化学，其化学式为式为C6H12O6；蔗糖、麦芽糖属于；蔗糖、麦芽糖属于 ，其化学式为，其化学式为 ；淀粉、纤维素属于；淀粉、纤维素属于 ，其化学式可表示为，其化学式可表示为 。第10页/共62页能否水解能否水解 水解产物的不同水解产物的不同 第11页/共62页无无 2葡萄糖葡萄糖(1)物理性质：物理性质：色晶体，能溶于水，不及蔗糖甜色晶体，能溶于水，不及蔗糖甜(存在于存在于葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中)。(2)分子组成和结构：化学式为分子组成和结构：化学式为 葡萄糖的结构式为葡萄糖的结构式为 结构简式为结构简式为 ，分子中含有，分子中含有 (醇羟基醇羟基)和和 (醛基醛基)。(3)主要化学性质主要化学性质还原性还原性 在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成 42 第12页/共62页蓝色蓝色 淀粉淀粉 碘单质碘单质 第13页/共62页蛋白质蛋白质第14页/共62页1、蛋白质的存在？、蛋白质的存在？2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？营养物质？3、蛋白质的组成？、蛋白质的组成？4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？阅读阅读P85，回答下列问题，回答下列问题 第15页/共62页 1、蛋白质的蛋白质的组成：组成：C、H、O、N、S，属于，属于天然有机高分子化合物。天然有机高分子化合物。2、蛋白质水解生成的氨基酸。、蛋白质水解生成的氨基酸。第16页/共62页谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸）三种重要氨基酸：三种重要氨基酸：甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）第17页/共62页3、蛋白质的性质、蛋白质的性质（1）水解）水解-天然蛋白质水解生成多种天然蛋白质水解生成多种 -氨基酸。氨基酸。第18页/共62页观察观察思考思考 P86硫酸铵硫酸铵蒸馏水蒸馏水白色白色沉淀沉淀溶解溶解（2）盐析）盐析因加入钠、钾、钙金属盐或因加入钠、钾、钙金属盐或铵盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析铵盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理物理变化变化。实验实验1：鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液 利用这一性质可以采用多次盐析的方利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。法来分离提纯蛋白质。第19页/共62页观察观察思考思考 P86鸡鸡蛋蛋白白溶溶液液硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解（3）变性）变性紫外线、加热或加入有机化合紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而发生性质上的改变而凝结凝结。该过程是不可逆。该过程是不可逆的，属于的，属于化学变化化学变化。乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水白色白色沉淀沉淀不溶解不溶解加加 热热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解白色白色沉淀沉淀实验实验2：白色白色沉淀沉淀第20页/共62页知识应用知识应用1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷喷洒消毒剂、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒洒消毒剂、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林福尔马林)保存保存动物标本动物标本?第21页/共62页浓硝酸浓硝酸鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液观察观察思考思考 P86实验实验3：变黄变黄（4）显色反应）显色反应有些蛋白质与浓硝酸呈黄有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。色。(含苯环的蛋白质含苯环的蛋白质)该反应常用来检验蛋白质的存在。该反应常用来检验蛋白质的存在。第22页/共62页实验实验4：灼烧鸡蛋清：灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味。有一股烧焦羽毛的气味。（5）灼烧：有烧焦羽毛的气味）灼烧：有烧焦羽毛的气味观察观察思考思考 P86思考思考如何鉴别毛织物和棉织物？如何鉴别毛织物和棉织物？第23页/共62页小结小结:蛋白质的性质蛋白质的性质5、灼烧、灼烧4、显色反应、显色反应3、变性、变性2、盐析、盐析1、水解、水解第24页/共62页4、蛋白质的用途、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 第25页/共62页1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 A D巩固提高巩固提高2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（质应加入（）A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO4溶液溶液 C.饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D.浓硫酸浓硫酸C第26页/共62页3.下列过程不属于化学变化的是（下列过程不属于化学变化的是（）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液（用稀释的福尔马林溶液（0.10.5）浸泡植物种子）浸泡植物种子A第27页/共62页 6.下列各物质中，不能发生水解反应的是下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.果糖果糖 B.油脂油脂 C.纤维素纤维素 D.酶酶7.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（去生理作用的是（）A.加大量食盐水加大量食盐水 B.紫外线照射紫外线照射 C.加热加热 D.加鸡蛋清加鸡蛋清AAD第28页/共62页化学作业化学作业1 1.填写填写伴你学第伴你学第3 3章第章第2 2节和第节和第3 3节【节【要点自理】所有内容。要点自理】所有内容。2.2.做做伴你学伴你学5353页至页至5454页：页：7 7至至1717题。题。今天晚自习做，做不完的留为今天晚自习做，做不完的留为假期作业，假期作业，开学交开学交伴你学伴你学。第29页/共62页第30页/共62页在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中第31页/共62页在在豆豆类类、花花生生、小小麦麦和和谷谷类类中中第32页/共62页第33页/共62页第34页/共62页第35页/共62页第36页/共62页第37页/共62页第38页/共62页第39页/共62页D第40页/共62页不不 小小 第41页/共62页B第42页/共62页C第43页/共62页不不 小小 第44页/共62页D第45页/共62页答案答案第46页/共62页D第47页/共62页D第48页/共62页D第49页/共62页D 第50页/共62页C第51页/共62页D 第52页/共62页第53页/共62页D第54页/共62页C第55页/共62页第56页/共62页答案答案A A.B.A.B.C.D.C.D.第57页/共62页B第58页/共62页解析解析第59页/共62页答案答案第60页/共62页读一本好书，就是和许多高尚的人谈话。-歌德书籍是人类知识的总结。书籍是全世界的营养品。-莎士比亚书籍是巨大的力量。-列宁好的书籍是最贵重的珍宝。-别林斯基任何时候我也不会满足，越是多读书，就越是深刻地感到不满足，越感到自己知识贫乏。-马克思书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料。-雨果喜欢读书，就等于把生活中寂寞的辰光换成巨大享受的时刻。-孟德斯鸠如果我阅读得和别人一样多，我就知道得和别人一样少。-霍伯斯英国作家读书有三种方法：一种是读而不懂，另一种是既读也懂，还有一种是读而懂得书上所没有的东西。-克尼雅日宁俄国剧作家诗人要学会读书，必须首先读的非常慢，直到最后值得你精读的一本书，还是应该很慢地读。-法奇(法国科学家)了解一页书，胜于匆促地阅读一卷书。-麦考利英国作家读书而不回想，犹如食物而不消化。-伯克美国想思家读书而不能运用，则所读书等于废纸。-华盛顿(美国政治家)书籍使一些人博学多识，但也使一些食而不化的人疯疯颠颠。-彼特拉克意大利诗人生活在我们这个世界里，不读书就完全不可能了解人。-高尔基读书越多，越感到腹中空虚。-雪莱(英国诗人)读书是我唯一的娱乐。我不把时间浪费于酒店、赌博或任何一种恶劣的游戏；而我对于事业的勤劳，仍是按照必要，不倦不厌。-富兰克林书读的越多而不加思索，你就会觉得你知道得很多；但当你读书而思考越多的时候，你就会清楚地看到你知道得很少。-伏尔泰(法国哲学家、文学家)读书破万卷，下笔如有神。-杜甫读万卷书，行万里路。-顾炎武读书之法无他，惟是笃志虚心，反复详玩，为有功耳。-朱熹读书无嗜好，就能尽其多。不先泛览群书，则会无所适从或失之偏好，广然后深，博然后专。-鲁迅读书之法，在循序渐进，熟读而精思。-朱煮读书务在循序渐进；一书已熟，方读一书，勿得卤莽躐等，虽多无益。-胡居仁明读书是学习，摘抄是整理，写作是创造。-吴晗看书不能信仰而无思考，要大胆地提出问题，勤于摘录资料，分析资料，找出其中的相互关系，是做学问的一种方法。-顾颉刚书犹药也，善读之可以医愚。-刘向读书破万卷，胸中无适主，便如暴富儿，颇为用钱苦。-郑板桥知古不知今，谓之落沉。知今不知古，谓之盲瞽。-王充举一纲而万目张，解一卷而众篇明。-郑玄第61页/共62页感谢您的观看！第62页/共62页
