各种葡萄酒类型及特点概述.pdf

.家表示，法国波尔多产区麦道克(Medoc)地区评级为“顶级一等(First Growth)酒庄的葡萄酒投资回报率最高：即拉菲、拉图、玛歌(Margaux)、木桐(Mouton Rothschild)和奥比昂(Haut Brion)的葡萄酒，但奥比昂的表现没有其它几种那么好。产自波尔多产区河对岸的几款酒也可以参加这一行列，最有名的是柏图斯(Chateau Petrus)、白舒伐尔(Cheval Blanc)和欧松(Ausone)酒庄的葡萄酒。在波尔多产区之外，勃艮第(Burgundy)产区也有几款上佳的葡萄酒，如罗曼尼康帝(Domaine de la Romanee-Conti)和拉茹贝茨勒鲁瓦(Lalou Bize Leroy)等，投资回报都很高。此外，还有几款罗讷河谷(Rhone)和香槟区(Champagne)的葡萄酒也很不错。比尔贝说，如果单从投资角度来看，那我的建议永远只有一个，那就是，特别关注 2021、2005、2000和 1996 年份的波尔多葡萄酒。他说，波尔多葡萄酒的一大好处在于其市场流动性非常好，很容易就能卖掉。我推荐四种葡萄酒：玛歌、木桐、拉菲和拉图。柏图斯的价格更高，但变现没那么容易。目前，个人投资者购置波尔多葡萄酒的最正确渠道是通过每年夏季的期酒出售会，人们品尝木桶中的原酒后，在装瓶和发货的一年前预定葡萄酒。这样做的好处是可以确保买到自己想要的酒，而且享受到优惠的开卖价格；缺点是如果葡萄酒的品质没到达人们的预期，价格就会下跌。葡萄酒的价格在很大程度上取决于葡萄酒的质量。在这方面，美国酒评家罗伯特帕克(Robert Parker)的观点十分关键，他给所有的葡萄酒打分，总分值为 100 分，评分公布在他自己的网站 erobertparker 上。?葡萄酒观察家?(The Wine Spectator)杂志也以百分制给葡萄酒打分，另外，英国酒评家简西斯罗宾逊(Jancis Robinson)的观点也值得参考。有不少经纪商和酒商出售期酒并提供收费的保税储存效劳，这样买家就不用支付关税或消费税了。另一种投资途径是购置葡萄酒投资基金。这类基金一般收取 5%的申购费，每年收取 1.5%或 2.5%的管理费，并收取平均 20%左右的赎回费。顶级葡萄酒基金(The Vintage Wine Fund)、葡萄酒资产管理公司(Wine Asset Managers)和葡萄酒投资基金(The Wine Investment Fund)都已获得英国金融效劳局(U.K.Financial Services Authority)的认证。William Lyons 中文网络版供稿并保存版权：未经许可，不得转载摘编 各种葡萄酒的类型及特点 类别 Style 汽酒香槟酿酒法 Sparkling Methode Champenoise 芳香白葡萄酒 (有时会带有浓烈的果香味)Aromatic White(Can sometimes be fruity)饱满酒体干白葡萄酒 Full Bodied Dry White 酒瓶形状 Bottle Shape 酒色 非常淡至非常淡的柠檬色 淡柠檬色略带一丝绿色 浅金色 Wine Colour Very pale to very pale lemon Pale lemon with slight green tinge Light gold 酒体特性 Definition 香槟型清淡白葡萄酒 Delicate dry wine made in the style of champagne 特点为精细轻快的汽泡 Characterised by fine,lively bubbles 未在橡木桶中陈化的白葡萄酒 White wine that has not been matured in oak 果味显著 Varietal fruit flavour is dominant 酒体轻，后味略甜 Light bodied with slightly sweet finish 带多种味道的白葡萄酒 例如在橡木桶中陈化，以产生香草/烤面包的味道 White wine with other flavours introduced(Such as maturing in oak to produce vanilla/toasty flavours)采用葡萄品种 Varieties 贝露娃 Pinot Noir 雪当利 Chardonnay 贝露曼尼雅 Pinot Meunier 威士莲 Riesling 翠笑纳 Gewurztraminer 白沙威浓 Sauvignon Blanc 白翠柠 Chenin Blanc 维奥娜 Viura 白贝路 Pinot Blanc 灰贝露 Pinot Grigio 雪当利 Chardonnay 沙美龙 Semillon 酿制特点 Characteristics 在酒瓶中二度发酵 Second fermentation in the bottle 在惰性容器中发酵，无橡木 Fermented in inert vessels,no oak 在橡木桶中发酵或陈化 Fermented or matured in oak barrels 中度酒体红葡萄酒 Medium Bodied Red 饱满酒体干红葡萄酒 Full Bodied Dry Red 甜酒 Dessert Wine 加度酒 Fortified 中红至深红 Medium to dark red 深暗红并带紫色 Deep，dark red with purple 暗金色 Dark gold 棕色，边缘带橙色或深红色 Brown with orange rim or deep red(Vintage Port)单一水果味显著的较清淡型红葡萄酒 Lighter style of red where simple fruit flavours dominate 可能会酸，但无苦味 Can be tart but without bitterness 酒味浓并带熟水果味 Big robust red wine with ripe fruit flavour 味觉略苦 Slight bitter grip on the palate 甘香味丰的葡萄酒 Luscious and rich wine 受贵族霉菌的影响致使糖份和酸度浓缩 Affected by Noble rot which concentrates sugar and acid levels 甜而不腻，也不像甜露 Very sweet but not cloying or cordial-like 加烈酒通常为白兰地中止发酵，以酿成甜酒 Fermentation has been arrested with the addition of spirit(usually brandy)producing a sweet wine 通常为几种佳酿的混合酒，所以可以立即饮用 Often a blend of several vintages which means it can be drunk immediately 贝露娃 Pinot Noir 穗乐仙 Shiraz 格兰雷卡 Grenache 嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon 梅乐 Merlot 贵族甜酒 Botrytis 马士卡 Muscat 冰酒 Ice Wine 浓马士卡 Liqueur Muscat 利口托卡葡萄酒 Liqueur Tokay 带年份钵酒 Vintage Port.天帕尼优 Tempranillo 圣祖维斯 Sangiovese 多姿桃 Dolcetto 穗乐仙 Shiraz 纳比奥罗 Nebbiolo 玛碧 Malbec 巴比拉 Barberra 无年份钵酒 Tawny Port 水果味显著，带一些 新橡木陈化的特点 Fruit dominant with some new oak maturation 加本纳和梅乐葡萄酒用法国橡木，而穗乐仙那么用美国橡木 French oak is used for Cabernet and Merlot.American oak for Shiraz 贵族甜酒受白霉菌的影响 Botrytis is affected by Noble Rot(botrytis cinerea)冰酒受寒冷气候影响产生高糖度甜酒 Ice wine turn into the concentrated sweet wine by the cold weather.在老酒桶中长期陈化，多种佳酿混合形成复杂味觉，随着在瓶中时间加长而醇厚 Long term old barrel maturation,blending of different vintages,Vintage port develops,complexity and mellows with bottle age 嘉本纳沙威浓Cabernet Sauvignon 在许多国内的葡萄酒标上，它也被翻译成解百纳赤霞珠。嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒年轻时单宁酸味剧烈，但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可以见到 Cabernet Sauvignon 的芳踪。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里，嘉本纳沙威浓通常是主角。欧洲产的嘉本纳沙威浓和新世界产的口味稍有不同，产自欧洲的嘉本纳沙威浓酸度高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味，新世界的嘉本纳沙威浓酸度较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果味。在品尝嘉本纳沙威浓时，可以体会它独特的黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，它的酒体构造丰厚结实，酒力强劲，表达着他的王者风范。贝露娃Pinot Noir 贝露娃是名贵的红葡萄皇后。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。贝露娃酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。穗乐仙Shiraz/Syrah 穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文 Shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最正确。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。穗乐仙酒有着中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。梅乐Merlot 梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。许多女性都会首先喜欢上梅乐的口感，如果不喜欢过于浓郁强烈的葡萄酒，只标有梅乐的葡萄酒估计可以令你体会丝绸般的顺滑，并伴有新鲜的李子般的香味。圣祖维斯Sangiovese 一般是在意大利的葡萄酒标上才会发现这种葡萄名称，而圣祖维斯也是意大利其中一种最好的葡萄品种，并且在当地广为种植。托斯卡纳Toscana和南部大局部地区都主要采用圣祖维斯来酿制红葡萄酒。圣祖维斯属于晚熟型的葡萄品种，假设收采于相对寒冷的年份，它通常都很难完全成熟。迄今为止圣祖维斯在阿根廷的种植不太理想，但在美国加州California那么显示出良好的潜质。用温暖季节所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，那么显得更有活力、良好的酸甜度及完整的单宁构造，并有着十分高雅的吸引力。其他红葡萄品种 添帕尼优Tempranillo 添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟之意。贫瘠坡地的石灰黏土是最正确的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是西班牙里奥哈Rioja最重要的品种，主要种植于上里奥哈 Rioja Alta 和 Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度缺乏是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。仙粉黛Zinfandel 仙粉黛 19 世纪由意大利传入美国加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。但假设种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒，具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。加州的干溪谷(Dry Creek Valley)、亚历山大谷(Alexandra Valley)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(Sierra Foothill)和帕索罗布(Paso Robles)是最正确产区。纳比奥罗Nebbiolo 纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。在意大利彼尔蒙Piemont地区的 Valrellina,Lombarby,Barolo,Barberesco 和其它一些 D.O.C 级的法定产区有较大的种植面积。纳比奥罗所酿制出来的红酒带有层次的复合型香味茶叶香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味，稳健的单宁构造，深厚的陈酿潜质。纳比奥罗需要最好的种植环境，否那么它是不会完全成熟的。纳比奥罗Nebbiolo这个名字源于“nebbia在意大利文中的意思是“雾。这反响了纳比奥罗通常在年末收采的特性晚熟型经试验证明除了在意大利外，迄今为止纳比奥罗在其他国家并不能良好地种植和酿制出好的红酒。巴比拉Barbera 巴比拉在意大利北部的彼尔蒙Piemont曾经被制成日常饮用品，现成为继圣祖维斯Sangiovese后最被广为种植的一种葡萄品种。在过去的二十年中，巴比拉一直是最高品质的葡萄品种之一，随着去酸过程和发酵多姿桃Dolcetto技术越来越优良。现今用巴比拉酿出来的红酒口味更加复杂化，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错，但以上所说的都是彼尔蒙地区或南意大利南部地区。而在其它地方酿制出来的巴比拉那么显得平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和美国加州。多姿桃Dolcetto 在意大利北部的彼尔蒙Piemont，多姿桃是继纳比奥罗Nebbiolo和巴比拉Barbera后的第三大葡萄品种。多姿桃是最为早熟的葡萄品种，它含有很多的单宁，并会在酿制的时候制造出很多的沉淀物。因此，酿酒师通常都是用较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而防止酿造出来的红酒有此问题发生。酿造成的多姿桃红酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味，并带有一种杏仁的味道。玛碧Malbac 玛碧曾经在波尔多广泛种植，但后来被梅乐 Merlot 取代。现在玛碧在法国的主要的种植地是 Cahors(就.如 Auxerrois)，主要是用来酿造当地最著名的“黑葡萄酒。玛碧是属于中产量的葡萄品种，与众不同并有着相当好的陈年价值。玛碧在阿根廷也是一种非常普遍的葡萄品种，开展得相当不错，特别是在近年来酿造了不少优质的葡萄酒。在智利，玛碧常被用来混合其它葡萄品种来酿造葡萄酒。同样，在法国的西南部葡萄酒法定产区中，玛碧也被广泛利用。佳美 Gamay 佳美原产自法国布根地Burgundy，现在主要产于宝祖利村Beaujolais。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但假设生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利的特级产区 Moulin-a-Vent、St.Amour 等等。除了宝祖利村之外，以卢雅雨河谷 Loire Valley种植最多。至于美国加州产的 Gamay Beaujolais 是贝露娃Pinot Noir的一种，并非真正的佳美种。其他白葡萄品种 沙美龙Semillon 像雪当利Chardonnay一样，沙美龙葡萄也能酿出从“很一般到“极好一系列品质各异的酒。她可酿出高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质的香，伴有柠檬味。和威士莲Riesling一样，如果气候适宜，发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。白翠柠Chenin Blanc 白翠柠原产自法国卢雅雨河谷Loire Valley的安茹(Anjou)适合温和的海洋性气候及石灰和矽石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和气泡酒品质不错，大多适合于年轻时饮用，较优者也可陈年。另外白翠柠也适合酿制晚摘和贵族甜白酒，以 Coteaux du Layon 的 Quarts de Chaume和 Bonnezeaux 最优，可耐久存。法国安茹和都兰(Touraine是主要产区。现在澳洲、南非和美国加州也相当普遍，但常用来制造一般餐酒。维奥娜Viura 维奥娜是典型的西班牙白葡萄品种，在西班牙的里奥哈Rioja和那瓦拉Navarra两区广泛种植。在其他国家那么很少见有此种葡萄。维奥娜所产葡萄酒带复合的热带果香和香草香，酒体构造佳，口感清爽、典雅。可广泛配食海鲜和白肉类。灰贝露Pinot Gris 也被称为 Pinot Grigio.这只有活力的葡萄品种是贝露Pinot葡萄家族中的一员，颜色是粉红中带灰的灰贝露，需要深层土壤来种植，14 世纪，灰贝露从法国来到匈牙利的巴拉顿湖区域。在法国的阿尔萨斯Alsace，奥地利，德国，灰贝露被用来生产汽酒Spatlese和 Auslese 红酒，这两种酒都是最高品质的出品，富含灰贝露精华和十分丰富，带有可人的辛辣味及有小许酸性。在现时灰贝露Pinot Gris被更多人认识为 Pinot Grigio，其主要生长在意大利北部的葡萄产区，该区域普遍生产轻至中度的葡萄酒。白贝露Pinot Blanc 也被称为 Pinot Blanco。在贝露Pinot葡萄家族中，白贝露是其中一位特别不同的成员。它是源自于贝露娃Pinot Noir，而在灰贝露中再繁殖出来。白贝露是一种对种植环境较高，但又相当活泼的葡萄品种。只有那种体形较圆滑的成熟白贝露，才可以完全表现出它的特性，否那么它应有的香味就不会完全散发出来。白贝露在新世界开展得很好，同时在意大利北部，奥地利的 Styria 省，斯拉文尼亚，匈牙利，罗马尼亚。扎比安奴Trebbiano 在意大利托斯卡纳Toscana扎比安奴这种白葡萄是最被人们所熟悉的，曾是基安帝Chianti葡萄酒的主要成分，口味相比照拟温和，它最大的价值在于其产量高，但同时又能够保持适合的酸度。在意大利阿布鲁索法定产区Abruzzo DOC是最具代表性的一个葡萄品种。除了意大利外，扎比安奴在世界其它地区也有种植。在法国被称为：Ugni Blanc主要较为广泛被用来酿造白兰地和阿马尼亚克酒armagnac。在法国南部扎比安奴也会跟其它葡萄品种混合来酿造葡萄酒。不同国家的分级制 各国对葡萄酒的等级区分都有不同的制度，法国的 AOC，西班牙的 DO，意大利的 DOC，和 DOCG，德国那么以葡萄酒的含糖量来决定等级。但一样的是这些制度都为了确保葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。各国分级情况如下：法国：GRAND CRU：列级名庄/特级名庄 1ER CRU：一级名庄 CRU BOURGEOIS：明星庄 AOC：法定产区酒 VDQS：准法定产区酒 VDP：优良酒 VDT：日常餐酒 意大利：DOCG：优质法定产区 DOC：法定产区相当于法国的 AOC IGT：没有按法定产区规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较大，所以很多 IGE 品质相当优秀，不少表表者是最高质的意大利极品，价格和质量直迫法国列级名庄 VDT：普通等级酒，其中也有不少不俗的酒 德国：QMP：优质法定产区酒：。根据糖度不同，QMP 分为 6 个级别：Trockenbeerenauslese：精选干颗粒贵族霉葡萄酒 Eiswein：冰葡萄酒 Beerenauslese：精选贵族霉葡萄酒 Auslese：贵族霉葡萄酒 Spatlese：晚摘葡萄酒 Kabinet：一般葡萄酒 Qualitatswein：法定产区酒 Landwein：乡土餐酒 Tafelwein：日常餐酒.西班牙：DOC：优质法定产区 DO：法定产区 VDLT：优良餐酒，大约相当于法国的 VDP VC 和 VDM：日常餐酒，大约相当于法国的 VDT。旧世界酒标认出庄园、等级 旧世界的酒标很少标示葡萄品种，因此，庄园或者产地名称是重要的信息，不同国家的等级制度也是必须掌握的信息。法国波尔多Bordeaux酒标签 法国酒标签中极重要的是产地名称，因为产地名称几乎等同该酒的质量评级。此外，法国的分级制度中，假设是属于较好的AOC法定产区酒级酒，那么酒标上也会突出该酒的产地名称。法国布根地酒Burgundy标签 法国布根地葡萄酒的产区、年份是最重要的信息。其次是装瓶酒厂。意大利酒标签 意大利葡萄酒的分级制度是 20 世纪 60 年代才开场的。实施后，意大利葡萄酒品质确实有了提升。但由于分级制度并不完善，不一定能保证产品品质，分级往往只说明酒的出处及该区的法定条件。德国酒标签 德国的酒标签虽然不易看懂，但分级制度严谨，德国是于1971 年实施葡萄酒分级制度，葡萄的含糖量是决定等级的要素。只要记住日常餐酒 Tafelwein、乡土餐酒 Landwein、法定产区酒 Qualitatswein和优质法定产区酒QMP几个关键字，就可以区分该酒的品质。而优质法定产区酒QMP又根据糖度不同分为 6 个级别，分别是：Kabinet一般葡萄酒、Spatlese晚摘葡萄酒、Auslese贵族霉葡萄酒、Beerenauslese精选贵族霉葡萄酒、Trockenbeerenauslese精选干颗粒贵族霉葡萄酒、Eiswein冰葡萄酒。它们也是选择德国葡萄酒时应该关注的标志。西班牙酒标签 西班牙的酒标签上除了标示分级制度 四种等级 外，特许酒会标上陈年时间，另外著名的雪莉酒 Sherry那么会标明所属类型：Fino、Amontillado、Oloroso、Creamn 四种。波尔多与布根地的红酒最大区别 波尔多Bordeaux和布根地Burgundy是法国的两大葡萄酒产区，这两个产区名庄遍地，却各不相争，因为波尔多以产浓郁型的红酒著称，而布根地那么善于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。记住这个小秘密，选择法国酒的时候就更加心中有数了。看懂香槟酒标上的甜度 香槟酒甜度从不甜到甜的排列顺序是每公升含糖量多少克：Extra Brut0-6 克 Brut0-15 克 Extra DrySec12-20 克 DrySec17-35 克 Demi-SecRich35-50 克 Doux50 克以上aussino1 法国各地区酒瓶特征 1.波尔多Bordeaux：直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒有权利使用这种瓶型。2.布根地Burgundy：略带流线的直身瓶型。3.隆河谷Rhone Valley：略带流线的直身瓶型，比布根地产区的矮粗。4.香槟Champagne：香槟酒专用瓶型。5.阿尔萨斯Alsace：细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。6.普罗旺斯Provence：细高瓶型，颈部多一个圆环。7.卢瓦雨河谷Loire Valley：细长瓶型，近似阿尔萨斯产区的瓶型。8.朗克多乐西雍Languedoc-Roussillon：矮粗瓶型。9.日常餐酒：日常餐酒一般的瓶型像大号的布根地瓶型。附图 酒瓶规格 酒瓶的大小对葡萄酒陈年的时间长短有着很大的影响。酒瓶越大，葡萄酒可陈年的时间越长。一般的酒瓶容量为 0.75L750ml，而为了使葡萄酒能更好地法规其陈年天赋，葡萄酒生产者特地设计了一些大容量地酒瓶。以下使这些酒瓶的专业名称：名称 容量(升/L)Magnum 1.5 Impriale 3 Jroboam 6 Salmanazar 9 Balthazar 12 Nebukadnezar 各种酒杯的差异 酒杯的直径、杯体的长度、杯口的宽度甚至杯壁的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响，杯子的.形状决定了葡萄酒入口时与味蕾的第一个触点，杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接导向舌尖的甜味区；杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌头中间再向四周均匀散开，形成平衡的口感；同一瓶酒，用两只不同的杯子来品尝，会呈现两种不同的口感。因此，根据葡萄酒的个性差异，杯子也大致分成相应的几种类型。1.波尔多Bordeaux红酒杯：杯身较长，杯口较窄，适合于令酒的气味聚集于杯口。波尔多的杯子也适用于除了布根地之外的其它红葡萄酒，因为大部份的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。2.布根地Burgundy红酒杯：杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香。3.白葡萄酒杯：杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香气更持久一些。4.香槟杯：杯身细长，像一朵纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，这个小小的设计，可以令汽泡更丰富更漂亮。香槟杯也可以用来盛装冰酒，只是香槟杯的瓶口比较小，会减弱冰酒的香气散发。5.甜酒杯：小型酒杯。一只 ISO 品酒杯的标准 在品酒会或葡萄酒比赛上，只有一只符合国际标准的杯子，与适合各地葡萄酒的酒杯相反，它不会突出酒的任何特点，却是直接地展现葡萄酒原有的风味。无论是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。这只杯子在 1974 年由法国设计，现为国际公认的品酒杯。酒杯的容量在 215ml 左右，酒杯总长 155mm，杯脚高 55mm，杯体总长 100mm，杯口宽度 46mm，杯体底宽 65mm，杯脚厚度 9mm，杯底宽度65mm。软木塞 VS 旋盖 和各国酒庄的庄主、酿酒师聊天的时候经常会谈到木塞和旋盖的话题，法国人对软木塞根本是一往情深的，而澳洲人对于旋盖这项伟大的技术却有掩不住的骄傲。相传，公元前 5 世纪希腊人便开场用橡木塞来塞住酒壶，不过橡木塞并没有因此成为主流，当时的葡萄酒瓶经常是用火漆或者石膏来封住。17 世纪中叶，在软木塞盛行之前，用来塞住酒瓶的是毛玻璃瓶塞，每一次喝酒时除了把瓶子砸烂别无它法。1861 年，一只能钻入橡木把软木塞取出来的开瓶器被创造后，软木塞终于真正走上历史的舞台。最适合用来制作软木塞的是水松木，水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特点，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.5 厘米至 5 厘米左右，比较优质的葡萄酒使用的水松木塞长度多在5 厘米以上。一般优质酒使用较长的水松木塞，但使用长水松木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。软木塞一旦受潮便容易腐烂，特别是在漫长的运输过程中，酒瓶发生破损，渗出的酒液会弄湿其它酒，同时使木塞受潮，软木塞这时便很难起到保护酒的作用。如果是把瓶子竖放，葡萄酒液与瓶塞之间就会出现了一段空间。枯燥的木塞会受到热胀冷缩的影响，在冬天的时候木塞干缩，令空气中的霉菌进入木塞，令木塞变坏产生出大量细菌进而进入葡萄酒内，使酒质受到破坏。用于替代木塞的是旋盖。1889 年，旋盖创造于英国，最初使用于威士忌，后来针对于木塞封瓶引起的弊端，1959 年法国的一家公司开场使用旋盖封装葡萄酒。当时并没有引起人们的兴趣，可这一创新的举动却引起了澳大利亚人 Peter Wall 的关注，他一直希望他所出产的葡萄酒能保持装瓶时的新鲜和零污染，于是在 1970 年他大胆地引进旋盖技术，为葡萄酒业带来了一场革命。一直到现在，市场上大多数采用旋盖设计的都是新世界的葡萄酒，如澳大利亚、新西兰、美国、智利和阿根廷等。用于葡萄酒的旋盖和一般饮料的旋盖不同，这种特殊的旋盖里面加上了弹性软垫和锡箔，外表密布着数以万计的透气孔，正因如此，它的本钱比软木塞还高。由于旋盖不会存在枯燥变形的问题，因此用上了旋盖的葡萄酒也可以不用躺着放，这对旧世界的葡萄酒习惯简直是一次彻底的颠覆。1998 年，美国纳帕谷Napa Valley的名庄 Plumpjack 酒庄便掀起了一次旋盖的改革风暴。他们毅然决定把年产量才 150 箱的 1997 年嘉本纳沙威浓Cabernet Sauvignon的一半包装改为旋盖。为了表示这是一种不惜本钱的做法，庄主还特意把木塞挂在酒瓶上。这一举动可谓是一桩爆炸性的新闻，因为当时美国市场还没有一家名庄使用旋盖，而 Plumpjack 庄主使用了这样一种手法来告诉人们：他们不是为了节省本钱而换旋盖，而是根本的从保存酒的质量方面着想。他们的酒得到了空前的成功，从此旋盖便在美国市场上获得了消费者的认同。这场关于软木塞和旋盖之间的历史对垒，只有待时间慢慢去演化，如果你仍然喜欢使用那复杂而又精致的开酒器，听那“啵的一声响，只有软木塞能帮到你。但其实旋盖也可以为你带来许多新的乐趣，只待你慢慢去发现。另外，有时候你会发现开瓶器插进去的竟然是一只胶塞，这胶塞又是什么名堂？曾经有一段时间，为了解决软木塞容易腐坏的问题，创造了一种树脂与塑胶混合而制成的胶塞，一般用于不必陈年的新酒。胶塞的问题是缺乏弹性，密封性不佳，感觉上也比较低廉，因此，最终没能掀起什么风浪。倒是还有一些适合及时饮用的新酒会使用它。如何观酒色 色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先从观色开场。举起酒杯透着光线观看它的颜色。自然光是最适合观察酒色的光源，萤光灯会令酒呈现不安康的紫褐色。正常的酒在光线下晶莹无杂质，如果有浑浊的状态，便是已坏掉的酒。把酒杯倾斜 45 度，在白色的背景下进一步观察酒的颜色。一般可以在酒杯后面衬一张白纸，为了便于观察酒色，专业的品酒桌会选择白色大理石当桌面。红葡萄酒的成长颜色一般是由紫色、紫红色、棕红色、褐色、淡褐色之间转化。十六岁女孩子般的红葡萄酒呈现着鲜亮的紫色，二十五岁的女人般的红葡萄酒呈现红色李子般的紫红色，三十五岁的少妇呈现着成熟的棕红色，当红葡萄酒老了，它便是一种褐色甚至是夕阳落下之后的暗淡褐黄色。白葡萄酒的成长颜色是从浅绿色、黄色、金黄色、深黄、金色、琥珀色之间转化。少年的白葡萄酒像是青葱的小草地，酒体中带有浅浅的绿光；由于酒中的黄色素和微量的单宁气化后会逐渐变为稻草黄或金黄，一般适合年轻时饮用的白葡萄酒金黄色时表示酒开场衰才，而适久存的白葡萄酒那么可能正值最正确饮用期。假设再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或者金色，有时略带橙黄色反光，但几乎所有干白酒都无法储存到这种颜色，只有少数贵族白酒在呈显琥珀色的时候表示正值其颠峰期。如何摇杯 为了增加酒与空气的接触面，让它的香味充分散发，促进它的氧化，我们要摇晃手中的酒杯。关于要顺时针的摇还是逆时针的摇，留到下次遇上偏执的法国人再与他们去理论。一开场喝葡萄酒的人，还没从握杯肚到捏杯腿中缓过神来，又要开场耍杂技般地摇起杯子，内心的恐惧一直随着酒液的摇摇晃晃而挥之不去，最可怕的就是一个不小心，把酒飞到旁边男人的白衬衣上，或者溅湿自己的胸。摇杯考验着你喝酒的里程和对手中酒杯的重心把握，杯子摇得足够多的人一般可以很漂亮地把杯子里的美人旋转起来，而那些不经常摇杯的人总是小心翼翼转动手腕。倒是有一个极为简单的方法来体会酒杯的重心：把酒杯放在桌子上，用食指和中指压住杯底，在桌子上转动，此种摇法可以很简易地稳住酒的重心，不易于把酒摇出杯子。看着瑰丽的葡萄酒像红舞裙一样翩翩飞舞，就像你的舞伴已经在怀里轻盈地旋转起来，同时散发着迷人的气.息。白葡萄酒便不必摇得如此剧烈，以防止酒的香气过分散失。而正吐着汽泡的香槟，更不需要劳驾你的手腕了，只需把杯子放到耳边，倾听香槟独有的私语。体会酒香 葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的局部，却同时也是我们所知最少的局部。葡萄酒香分为：一、葡萄原有的酒香，二、葡萄经发酵产生的气味，三、陈年酒香。随着储存的时间，前两种香味将慢慢被称为“Bouquet的陈年酒香所取代。葡萄酒中的乙醇、挥发酸和酯化物是造成陈年酒香的主要因素。此外复原变化也是酒香变化的主因。并非所有的葡萄酒都会开展出“Bouquet，一般普通的白酒、玫瑰红酒及清淡型红葡萄酒富含前两种酒香，却很难经得起一、两年以上的储存，有些五六个月后香味就开场变质。大局部白葡萄酒吸引人的是年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些优质耐久存的白葡萄酒在经数年的瓶中储存后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢开展出来，使酒香变得丰富且浓郁。太老的白酒那么常有肉桂、桂叶和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffle)等菌菇味。红葡萄酒的陈年香气通常在收成后的隔年夏天就会开场出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也根据品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间，之后再回光返照地出现更浓郁丰富的果香。葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关联。葡萄酒香味的品尝可以从香味的浓度，品质以及种类三方面来看。香味引人的佳酿除了香味浓郁之外，是否细致优雅，丰富多样，都是欣赏酒香的重点。开瓶之后，随着时间及氧化的不同程度，葡萄酒会循序散发出不同的香味。为了感受变化，可以先闻静止时的酒香，再开场圈状地晃动酒杯，促进酒与空气的接触，以感受香味的变化。每隔一段时间，因不同的氧化程度，香味会变换出多样风貌。上等的葡萄酒不仅香气要丰富有特色，而且更要有层次感，能够变化多端。什么是单宁？单宁是构成红酒口味构造的主要成分。在喝葡萄酒时，总会听到这样的描述：单宁很紧、单宁很柔滑、单宁很细腻、单宁粗糙单宁终究是一种什么样的物质？如何感受到它？单宁一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡发酵而来，还有是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁决定酒的构造与质地，当葡萄酒入口后，口腔里会有一种干涩感，仿佛葡萄酒的骨架，有时候会令口腔黏膜产生褶皱感，这便是酒里的单宁带给口腔的感受。如果没有喝过葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的时候，会有一种涩涩的感觉，这就是单宁的味道。单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗糙。相反的，优质细腻的单宁成熟后不仅口感构造依旧严密，而且会变得较年轻时圆润顺口。过了巅峰期的红酒即使单宁含量已减少，却变得干涩，这是因为一些具有柔化单宁功能的酚类物质纷纷沉淀的缘故。寻找酒里的气味 葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据，我们也可以拿自己记忆中熟悉的香味来形容闻到的香味。在辨识时可先找出主香味，再慢慢找出其它附属香味；先找出是属于哪一大类的香味，再细分出是哪一种。较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类，可以试着在你的下一杯酒里去寻找它们。花香。属于年轻葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡消失。水果香。是年轻新鲜的葡萄酒最常有的香味，随着储存的时间，新鲜水果香会逐渐变为较浓重的成熟果香。干果香。经过一段时期的瓶中培养，新鲜的水果香会慢慢转变成果酱或糖渍水果的香味，甚至趋近于水果酒或干果等较厚重浓腻的香味，是甜酒类常有的香味。香料。这一类的香味除了来自橡木桶的香草味之外，大局部属于葡萄酒成熟后开展出来的香味。植物性香。葡萄酒中的植物性香非常多元，主要属陈年香味。动物性香。耐久存的红酒经过常年的瓶中培养之后，浓郁腥烈的动物性香味会开场出现。产于西班牙和法国南部的 Morvedre 种葡萄酿成的红酒经常有浓烈的动物性香味。熏烤烘焙香。此类的香味和橡木桶中的培养有所关联，特别是橡木桶在制造时熏烤的不同程度会影响酒中香味的变化。其它类酒香。葡萄酒的香味非常的丰富多变，除了前面介绍的七类香味外，还有许多其它类型的香味。葡萄酒的感观评价根本术语 品评葡萄酒通常有以下一些根