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食堂考核细则修订版 IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】食堂考核细则 类别 项目 考核标准 标准分 考核细则 扣分原因 得分 质量 达标 考核(70分)质量 达标 考核 食品采购贮存(7 分)采购的蔬菜、食品、肉类、原料及成品新鲜度高，品质良好，不得出现腐败变质、霉变、不符合卫生标准的情况。2 采购食品有不合格，每发生一次该项不得分。采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品卫生合格证，并索证备案。2 每发生一次不符合规定的该项不得分。食品贮存生熟分开，不得超期，做到定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。3 生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品，每发生一次该项不得分。环境 卫生(15卫生区要整洁无积尘、无积水杂物。3 卫生区不整洁，有积尘、积水和杂物，一处扣 1 分。室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。2 日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做该项不得分。分)门、窗（包括纱门、纱窗）应随时关闭。1 门窗不按要求关闭，一处扣0.5 分。食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生，及时做好清洁工作。4 一处未做到扣 1 分。洗手间经常清扫，空气清新，无异味。2 未做到的该项不得分。泔水、垃圾入桶并应盖好存放，及时处理。3 未做到的该项不得分。食堂人员卫生(5 分)个人卫生要做到衣帽穿戴整齐，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽。1 未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣 0.5 分。加工食品时不许染指甲、戴戒指，要洗手消毒，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰、不乱扔废弃物。2 未按要求做，每发生一人次扣0.5 分。加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。2 未按要求做，每发生一人次扣0.5 分。食品加工卫生(10分)食品加工前要清理洗净，无杂物、无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检查，不合格的不得投入生产。3 检查发现不符合要求的该项不得分。加工、存储食品要生熟炊具分开。3 未按要求做该项不得分。食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。2 未按要求做该项不得分。食用油不得反复使用。2 发现一次扣 1 分。餐具 管理(7 分)食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒，做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。5 未按要求做该项不得分。消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。2 未按要求做该项不得分。就餐 服务 与质量(26分)做好就餐服务，不得与职工发生争执。3 发生争执，一次扣 1 分。按规定标准供应饭菜，应一视同仁。2 未执行标准该项不得分。食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。2 售出食品多数职工不满意该项不得分。食堂人员应做到按时开饭，不得无故无饭菜供应。6 不能按时开饭扣 3 分，无故无饭菜供应 10 人次以上该项不得分。食品中不得有添加非入食部分。3 每发生一人次扣 1 分，二人次以上该项不得分 按规定和要求完成各项餐饮服务，并定期变换品种，让职工满意。10 没有按规定和要求完成各项餐饮服务扣 8 分，职工满意率达不到80%，该项不得分。安全 考核(30安全 管理(10业主方及公司查出的各类问题和隐患，及时整改。3 未及时整改该项不得分。认真执行餐饮行业和业主方各项规章制度。2 出现一次不认真执行该项不得分。分)分)加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。2 发现一次扣 1 分。加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。3 发生一次该项不得分。现场 安全(10分)做好食堂电器、设备、天然气的使用管理。5 发生一次使用和管理失误扣 3分。食堂加工场地闲人不得入内。3 每发现一人次扣 1 分。操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。2 未按要求穿戴每人次扣 1 分。食品安全卫生(10分)不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。8 发生此类事件，该项不得分。食堂操作人员持健康证上岗，食品食用不得发生其它问题。2 发生问题按情节扣除 1-30 分。合计 考核人：考核日期：1、征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。2、忍别人所不能忍的痛，吃别人所别人所不能吃的苦，是为了收获得不到的收获。就像驴子面前吊着个萝卜就会往前走。正因为有那个目标，你才有劲儿往前走。