餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤).pdf

1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 1d 店长绩效评估指标量表 日期：被考核人姓名 职位 店长 部门 考核人姓名 职位 部门 总经办 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据 来源 考核得分 自评 考核人 复核人 1 销售计划完成率 40 工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。财务 2 成本率控制率（含送的水果）20 2.1、考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44%以内，每超过1%-2分。(活动期间50%）。2.2、物料进出严格手续制度，规范正确操作流程，违规一次-1分。财务 3 市场调研 5 考核期内熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，每月底上交分析报告。未完成为0分。直接上级 4 员工管理 10 4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/人，-1分。4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人-0.5分。直接上级 5 服务达标率客户满意度 10 各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。直接上级 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 2d 6 月工作完成率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。直接上级 7 5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养 10 每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。直接上级 本月重点 考评 1、2、3、合计得分 考评意见：激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 经理确认 签字：日期：签字：日期：签字：日期：服务员绩效评估指标量表 日期：被考核人姓名 职位 服务员 部门 考核人姓名 职位 部门 序考核项权绩效目标值 达数据 考核得分 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 3d 号 目 重分 成数据值 来源 自评 考核人 复核人 1 劳动纪律 10 每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次-2分。考勤 2 新产品推销 10 每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。直接上级 3 销售额完成率 40 工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。财务 4 形象 10 每天保持衣冠端正，整洁大方，统一工作服，头饰整齐，有淡妆。违反一次-2分。直接上级 5 技能操作 10 每天能根据流程规范操作，熟练每一道工序，按操作标准，认真用心，提升工作技能。每违规操作一次-2分。直接上级 6 客户满意度 10 每月工作无客户投诉，至少维护2名老客户来消费，无为0分。直接上级 7 月任务完成率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。直接上级 8 月工作对公司存在问题建议 5 月工作对公司与店面提出合理化建议1个，否则为0分。直接上级 本月重点 考1、2、3、合计得分 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 4d 评 考评意见：激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字：日期：签字：日期：签字：日期：前厅领班绩效评估指标量表 日期：被考核人姓名 职位 前厅领班 部门 考核人姓名 职位 部门 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据 来源 考核得分 自评 考核人 复核人 1 月工作计划完成率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。直接上级 2 结帐、预订记录及报表、现金存交等业务无差错 10 考核期内业务项目每出错一次-1分。记录单 结算单 3 销售额4依据财务报表完成率，工作计划 财务 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 5d 完成率 0 完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。4 顾客满意度评价 15 考核期内客人对前厅服务的满意度评价达98%，每低于1%-1分。顾客每投诉一次-5分。直接上级 5 紧急事件处理 5 对突发的紧急事件当场处理完毕，如不能自行处理应及时上报，每延误一次-5分。直接上级 6 餐厅卫生5S管理 10 对卫生与物品在日常操作设备维护摆放规范整洁与工作环境素养、卫生达标100%。检查不合格一次-2分。直接上级 7 餐厅工作技能操作服务流程培训达标率 10 对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上，并每月培训一次。缺失一次-2分。直接上级 8 客户回访率、价格管理 5 老客户月回访率100%，做好会员积分统计及礼品发放登记。缺失一次-1分。直接上级 本月重点 考评 1、2、3、合计得分 考评意见：激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字：日期：签字：日期：签字：日期：1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 6d 库管绩效评估指标量表 日期：被考核人姓名 职位 库管 部门 考核人姓名 职位 部门 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据 来源 考核得分 自评 考核人 复核人 1 日收发任务完成率100%20 按月时间出库单据*实际完成率，每正负完成率每1%加减0.2分（50%以下为0分）。直接上级 2 库存盘点帐实相符正确率 10 库存盘点帐实相符核对正确率100%，每正负完成率每1%加减0.1分（50%以下为0分）。直接上级 3 销售额完成率 30 依据财务报表完成率，工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.3分（50%以下为0分）。财务 4 各类票据及出库提单保存装订上交率100%10 每月30日前核对完毕并装订上交财务部。缺失一项-5分，两项为0分。直接上级 5 出货货损及差错率 10 出货货损及差错率，每正负完成率每1%加减0.1分（50%以下为0分）。直接上级 6 月底分析报表上报10 当月30日结付各项费用及分析报表上报准时率达100%，缺失一项-5 直接上级 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 7d 准时率 分，两项为0分。7 现金、票据、单据安全正确率 10 确保现金、票据、单据正确性，编制保存100%，否则为0分。直接上级 本月重点 考评 1、2、3、合计得分 考评意见：激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字：日期：签字：日期：签字：日期：收银员绩效评估指标量表 日期：被考核人姓名 职位 收银员 部门 考核人姓名 职位 部门 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据数据 来源 考核得分 自考复1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 8d 值 评 核人 核人 1 日收发任务完成率100%20 按月时间出库单据*实际完成率，每正负完成率每1%加减0.2分（50%以下为0分）。直接上级 2 销售额完成率 40 依据财务报表完成率，工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。财务 3 各类票据及出库提单保存装订上交 10 每月30日前核对完毕并装订上交财务部。缺失一项-5分，两项为0分。直接上级 4 现金、票据、单据安全正确率及准时上报 15 4.1确保现金、票据、单据正确性，编制保存，每差错一次-5分；4.2确保每天现金日报、日存准时。每差错一次-5分。直接上级 5 收银速度、唱收唱付 15 根据公司标准，确保收银速度、唱收唱付，每差错一次-3分。直接上级 本月重点 考评 1、2、3、合计得分 考评意见：激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字：签字：签字：1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 9d 日期：日期：日期：吧台长绩效评估指标量表 日期：被考核人姓名 职位 吧台长 部门 考核人姓名 职位 部门 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据 来源 考核得分 自评 考核人 复核人 1 销售计划完成率 40 依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减0.4分，（50%以下为0分）。财务 2 损耗率 20 2.1吧台损失财物每10元-1分，2.2物品过期造成的损失每10元-1分。直接上级 3 质量控制 5 考核期内每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为0分。直接上级 4 员工管理 20 4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。违规一次/人 直接上级 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 10d，-1分。4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。5 客户满意率 10 考核期内规范管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以上（调查表），每低于1%-1分。直接上级 6 月工作完成率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。直接上级 本月重点 考评 1、2、3、合计得分 考评意见：激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字：日期：签字：日期：签字：日期：厨师长绩效评估指标量表 日期：1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 11d 被考核人姓名 职位 厨师长 部门 考核人姓名 职位 部门 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据 来源 考核得分 自评 考核人 复核人 1 销售计划完成率 40 依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。财务 2 成本控制率 20 考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44%以内，超过1%以内的-2分，超1%以上为0分。(活动期间控制在50%。）直接上级 3 菜品创新率 10 每月菜品创新新品4种以上，无为0分。直接上级 4 安全预防率 5 部门安全无事故，预防工作做到100%。抽查发现安全问题一次为0分。直接上级 5 客户满意 10 考核期内规范管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分，考核期内退菜一次-5分。直接上级 6 质量控制 5 考核期内每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为0分。直接上级 7 员工管理 10 7.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。每违规一次/人-1分。7.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。直接上级 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 12d 本月重点 考评 1、2、3、合计得分 考评意见：激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字：日期：签字：日期：签字：日期：厨师绩效评估指标量表 日期：被考核人姓名 职位 厨师 部门 考核人姓名 职位 部门 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 达成数据值 数据 来源 考核得分 自评 考核人 复核人 1 卫生清洁达标 10 厨房整洁无杂物，考核期内卫生清洁不达标每次-1分。直接上级 2 成本控2考核期内严格控制好销售成本，直接 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 13d 制率 0 成本率控制：厨房在44%以内，每超过1%-2分。(活动期间成本控制在50%。）上级 3 饭菜质量 10 保证出品的饭菜质量，新鲜食品要及时放进冰箱里冷藏储存、保鲜，饭菜质量新鲜得满分，违规一次-2分。直接上级 4 菜品创新率 10 考核期内菜品出新一次。直接上级 5 客户满意率 10 5.1考核期内规范管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。5.2顾客每投诉一次-5分。退菜发生一次-5分。直接上级 6 营业指标完成率 40 依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。财务 本月重点 考评 1、2、3、合计得分 考评意见：激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 人力资源部确认 签字：日期：签字：日期：签字：日期：1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 14d 后勤管理人员绩效评估指标量表 日期：被考核人姓名 职位 部门 考核人姓名 职位 部门 总经办 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 考核得分 数据来源 自 评 考核人 1 领导能力 20 善于部署工作，提高工作效率，积极达成工作计划和目标（20分），尚能领导部署达成部分工作计划和目标（10分），领导方式不佳，常使部署有怨言及流失，影响工作任务的完成（0分）。直接上级 2 销售额完成率 30 依据财务报表完成率，完成率每正负1%加减0.3分（50%以下为0分）。财务 3 工作任务及效率 20 考核期内工作计划完成率100%，每低于1%-2分。直接上级 4 沟通协调 20 配合一线服务经营工作，因工作协调影响工作一次-5分。直接上 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 15d 级 5 工作技能提升及培训指导 5 善于分配权力，积极传授工作知识，善于调动本部门人员工作积极性（5分），能够分配工作，有效传授工作知识，在调动本部门人员积极性方面有所欠缺（3分），欠缺分配工作权力，及指导部署之方法，任务进行偶有困难，影响执行力（1分）。直接上级 6 工作态度 5 任劳任怨，竭尽所能完成任务（5分），交付工作需要督促方能完成（3分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意，完成部分工作任务（1分）。直接上级 本月重点 考评 1、2、3、合计得分 考评意见：激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 经理确认 签字：日期：签字：日期：签字：日期：后勤人员绩效评估指标量表 日期：1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 16d 被考核人姓名 职位 部门 考核人姓名 职位 部门 总经办 序号 考核项目 权重分 绩效目标值 考核得分 数据来源 自 评 考核人 2 工作质量 20 出色、准确,无任何差错（20分），工作疏忽,偶有小差错（10分），工作质量不佳,常有差错（0分）。直接上级 3 工作技能 20 工作技能较高，能充分完成工作任务（20分），工作技能稍感不足，尚能完成部分工作任务（10分），工作技能低，日常工作难以完成（0分）。直接上级 4 工作态度与责任感 10 任劳任怨，竭尽所能完成任务（10分），交付工作需要督促方能完成（5分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意（0分）。直接上级 5 团队精神 10 能积极主动与他人配合，为工作顺利完成尽最大努力，爱护团体，常帮助别人（10分），不主动配合他人工作，仅在督促下与人合作（5分），工作中不配合别人，致使工作出现差错（0分）。直接上级 6 纪律性 10 考核期内不能很好遵守公司的各项规章制度和纪律，每违反一次-2分。直接上级 7 经营指标完成率 30 依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减0.3分（50%以下为0分）。财务 本月重点 1、2、3、合计得分 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 17d 考评 考评意见：激 励 分 加分事项 10 总计得分 被考核人 考核人 经理确认 签字：日期：签字：日期：签字：日期：精品文档 word 文档可以编辑！谢谢下载！