餐厅切配岗位职责.docx

餐厅切配岗位职责1、严格按当日菜谱进行切配，做到条、块、片、丝、丁， 粗细大小、厚薄均匀，适合烹调要求。2、切配时应保证原料质量，当削则削，当扔则扔，保证 原料质地完好。严禁将盛具放在地上或在盛具内切菜。3、切配时集中注意力，各类切配刀具使用前先检查后使 用，保持刀具的安全性能，严格遵守操作规程。4、用于原料、半成品、成品的工具（包括抹布、刀具、 砧板等）和容器，也应按动物性食品、植物性食品、水产品 分类摆放和使用，并有明显的区分标识。生熟食品的加工工 具及容器也应分开使用并有明显标识。5、切好的鱼、肉、菜及小料及时用消毒后的器皿盛放， 归类摆放上架，以方便烹调人员使用。6、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，打蛋时需过桥。7、切配完毕，做到“落手清”，清理现场，盛具摆放整 齐，严格按操作规程清洗刀具、砧板、桌面。8、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；每日须查看 冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；半月进行化 霜、清洗、消毒一次；9、注意个人卫生，不留长发、长指甲，不涂指甲油，勤 换工作衣帽，严禁在操作区内吸烟。10、完成上级领导交办的其它工作。