酒店服务技能竞赛方案.pdf

-酒店效劳技能竞赛方案酒店效劳技能竞赛方案中餐摆台中餐摆台一、操作容摆一十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签带纸套由比赛场地提供。自备：口布、托盘。二、操作时间:15 分钟从裁判发令开场至托盘放回备餐台，选手举手示意止。三、仪表仪容15 分：制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物含头饰，不准涂指甲油。四、摆台操作80 分：铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂局部四周均等，台布盖住台脚。4 分摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。4 分摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进展，距离桌边一指宽一公分左右。10 分摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。6 分摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45 度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子侧一公分处，底部距桌边约3 公分。10 分摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3 公分，杯肚之间相距一指。10 分摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。6 分叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5 种，造型逼真，美观大方，符合卫生要求。10 分摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。2 分拉椅定位：拉椅顺序以主宾开场顺时针进展。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。3 分11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯的酒根本一致，从主宾开场顺时针进展。斟酒时要求使用托盘，托盘放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。18 分五、餐具摆放要求5 分持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。1 分所有餐具在托盘和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。2 分餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。1 分每位选手可用两只圆托盘参赛。1 分.z.-六、每超时 15 秒扣 1 分。七、佩戴“选手证、“监赛证、“总监标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。西式铺床一、操作时间：3 分钟。二、仪容仪表15 分：制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物含头饰，不准涂指甲油。三、铺床操作85 分：第一次甩单、定位15 分:一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠，床单要求平整。第一次包角10 分：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。第二次甩单、定位10 分：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂2530cm。毛毯定位12 分：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。第二次包角10 分：与第一次包角要求一样。套枕套10 分：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。放枕头5 分：压毯不少于 10cm，枕头中心与床单中线重叠，光边朝向床头柜。铺床罩13 分：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下局部均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。四、有以下情况，扣分标准为：不跪床，每跪床一次扣2 分。铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2 分。每超过满 5 秒扣 1 分，每提前满 10 秒加 1 分。五、佩戴“选手证、“监赛证、“总监标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。中餐宴会摆台评分表*：性别：工程须发3 分面部1 分细节要求男生不盖领；女生不过肩。男侧不盖耳；女前不盖眼。干净、整齐。男：鬓角干净。女：淡妆。.z.分数扣分得分1111-手及指甲1.5 分干净。指甲修剪齐。不涂指甲油。制服干净。0.50.50.50.50.50.50.50.50.5110.51212222服装1.5 分无破损丢扣。熨烫挺括。深色。鞋1.5 分袜子2 分饰物1.5 分总体印象3 分台布6 分花瓶2 分工程擦拭光亮。无破损。男深色；女肉色丝袜。无破损，绽线。不佩戴任何饰物，除手表外。按要求佩戴标牌。操作姿态。礼节礼貌。一次成型。台布中心居中。四周下垂根本均等。摆放居中，动作轻。细节要求间隔根本相等。相对骨盘与花瓶三点一线。骨碟距离桌边 11.5 厘米。骨碟标记上下方向一致。操作时拿边缘局部。分数扣分得分22222422223骨碟定位10 分汤碗汤匙6 分筷架筷子牙签6 分三杯汤碗位于骨碟左上方。汤匙放置汤碗里，匙柄向左。筷架与三套杯中心线一条线。筷子尾部距桌边 11.5 厘米。牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3 厘米。三杯呈一直线。.z.-10 分杯肚之间相距一指。杯底距骨碟 3 公分。水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。3221223322222公筷公勺烟盅调味盅6 分公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。烟盅位于公筷匙左方。调味盅位于公筷匙右方。种类：10 种各不一样的动物、植物各五种。口布叠花10 分拉椅定位4 分菜单2 分*：性别：工程难度：手折 4 次以上。美观挺括。比例适宜、对称。从主宾开场，按顺时针方向进展。正中对准骨碟。摆放位置正确。中餐宴会摆台评分表细节要求酒瓶与杯子不碰撞。从主宾开场，按顺时针进展斟倒。酒瓶商标朝向客人。分数扣分得分2212113421211托盘斟酒18 分酒量：白酒 8 成满，葡萄酒 5 成满。不斟错酒先斟葡萄酒，再斟白酒。杯子不倒。不滴酒。不溢出。托盘动作平衡，姿态优美协调。持餐具时手法卫生。餐具摆放要求5 分轻拿、轻放，不倒下。店徽一律正面朝客人。用两只圆托盘托盘参赛。注：提前完成全套动作不加分，每超过15 秒扣 1 分。.z.-物品掉地扣 5 分，打碎扣 10 分。操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。可另增总体印象分 23 分，反之扣 23 分。仪表仪容提前分扣分超时扣分得分85工程裁判长：裁判：实用时间：西式铺床评分表*：性别：工程须发3 分面部1 分手及指甲1.5 分细节要求男生不盖领；女生不过肩。男侧不盖耳；女前不盖眼。干净、整齐。男：鬓角干净。女：淡妆。干净。指甲修剪齐。不涂指甲油。制服干净。服装1.5 分无破损丢扣。熨烫挺括。深色。鞋1.5 分袜子2 分饰物1.5 分总体印象3 分第一次甩单定位15 分第一次包角擦拭光亮。无破损。男深色；女肉色丝袜。无破损，绽线。不佩戴任何饰物，除手表外。按要求佩戴标牌。操作姿态。礼节礼貌。一次性到位。中线居中每偏离 1 公分扣 1 分。正面朝上。四角式样，角度一致，包角挺括每角1.5 分。床两侧塞边平整每边 1 分。分数扣分得分11110.50.50.50.50.50.50.50.50.5110.512155562.z.-10 分工程第二次甩单定位10 分毛毯定位12 分第二次包角10 分套枕头10 分放枕头5 分床头、床尾塞边平整每边1 分。细节要求一次性到位。中线居中。反面朝上。铺放平整。中线居中。商标在尾右下方。毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。包角紧挺每角 2 分。床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺每侧3 分。手势正确，动作协调。四角饱满，枕芯不外露。开口背向床头柜。枕头中心与床单中心线重叠每超1 公分扣 1 分。枕头压毯不少于 10cm。床面平整美观。2分数扣分得分33424244646221544铺床罩13 分枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析。床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过10cm。注：操作规定时间为 3 分钟，每提前 10 秒加 1 分，每超过 5 秒扣 1 分。操作过程中，不得跪床，每违例一次扣2 分。不能跑动，每违例一次扣2 分。仪表仪容提前分扣分超时扣分得分85.z.