工地饭堂管理制度.pdf

工地食堂管理制度 食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。为维护公司食堂的正常秩序,给全体就餐人员（含：公司员工及工班工人）一个良好的用餐环境,现制定制度如下：一、厨房管理 1、厨工守则,卫生条例 1.1 严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.2 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.3 工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1.4 严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1.5 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.6 工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1.7 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.8 每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。2、管理制度 2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政部门，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务处销账。2.2 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。2.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。3、员工用餐公约 3.1 就餐一律在餐厅进行，在项目部范围内其它任何地方不准私自开炉烹煮。3.2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：06：308：30 中餐：11：0013：00 晚餐 18：0019：00（具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。）3.3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。3.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。3.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。3.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。3.7 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。3.8 餐厅内禁止吸烟。二、卫生检查 为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生检查制度：一、公司成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。三、食品安全管理制度 1、留样由专人负责，建立食物留样记录。2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 100 克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存 48 小时。3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为 010。4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。四、厨房消防安全 造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：1厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。2厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。3厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它 4 火源的距离不得少于 1.5 米。5各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责开关阀门，负责换气。6 炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。7厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。8正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。9厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。10 楼层厨房一般不得使用瓶装液化石油气。煤气管道也应从室外单独引入，不得穿过客房或其它房间。11消防器材要在固定位置存放。五、就餐管理 1、所有就餐人员应在规定的时间内取餐就餐，如因工作原因需要推迟就餐时间，应由部门负责人/工班组头提前告知饭堂，以便饭堂提前留好饭菜；2、所有人员进入饭堂后，必须遵守公司饭堂管理制度，自觉排队打饭，服从饭堂人员的管理，不得敲盆打椅及大声喧哗；3、盛饭打汤按需，杜绝浪费；4、用餐后请自行把餐具放到饭堂指定的位置。食堂饭卡管理制度 一、目的：为了规范餐厅管理（本制度适用于公司所有员工）二、职责：1、行政部负责对员工餐费进行统计，负责食堂刷卡机设备及业务管理，饭卡发放和充值等。2、财务部负责对班组开卡片押金单，餐费收据，月底结算的审核。三、管理办法（一）饭卡充值 1、首次发放饭卡和新员工入职领饭卡时，需在领取饭卡登记表上签字。2、行政部根据各部门和不同岗位员工用餐情况，核定每月餐费充值金额。3、卡内金额不能兑换现金，卡内余额当月充值时做清零处理（班组除外）。（二）饭卡挂失与补办 1、员工到行政部领取食堂饭卡，饭卡为实行一人一卡实名管理。妥善保管饭卡，杜绝故意弯折，乱涂乱刻等损害饭卡的行为。2、饭卡丢失后，饭卡持用人及时到行政部挂失补办新卡，需收取补卡费用20 元一张（班组人员首次办卡需交押金 20 元，班组退场还卡时退回押金）。3、员工离职时需将饭卡交还行政部，否则将不予办理离职手续。(三)餐厅作业 1、餐厅工作人员须在就餐时间前 10 分钟将刷卡机电源打开。2、餐厅工作人员须爱护刷卡机，保证刷卡机的正常运行。3、如各部门或班组等有用餐的人数变动时，需提前一天将就餐人数告知行政部/餐厅工作人员。四、就餐时间：1、早餐：06:00-07:30 2、午餐：11:30-13:20 3、晚餐：18:00-19:00 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或者推迟（特殊情况需提前告知），过时不候。五、本规定由行政部负责解释权。