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第八章 生物技术第一页，本课件共有16页考纲内容水平要求 1.发酵技术在食品制作中的应用 2食品的腐败原因 3食品保鲜的一般方法 4克隆技术的应用 5转基因技术的应用实验：(1)练习制作面酱或酸奶等发酵食品(2)探究食品保鲜方法第二页，本课件共有16页第三页，本课件共有16页考点一考点一酵母菌酵母菌发酵发酵1 1、发酵原理：、发酵原理：2 2、某些食品相对应利用的、某些食品相对应利用的微生物（八上微生物（八上P71P71）3 3、培养细菌和真菌的一般、培养细菌和真菌的一般步骤步骤（八上（八上P56）利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物第四页，本课件共有16页考点考点 1：发酵：发酵技术在食品制作中的应用技术在食品制作中的应用1乳酸发酵：乳酸发酵：乳酸菌乳酸菌(1)原理：原理：_在无氧条件下能将有机物分解成在无氧条件下能将有机物分解成 乳酸。乳酸。(2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。应用：酸奶、奶酪、泡菜等。2酒精发酵：酒精发酵：无氧无氧酿酒酿酒(1)原理：酵母菌在原理：酵母菌在_条件下能将葡萄糖分解成条件下能将葡萄糖分解成 二氧化碳和酒精。二氧化碳和酒精。(2)应用：发面应用：发面(馒头、面包馒头、面包)、_等。等。第五页，本课件共有16页3面酱和醋等发酵食品：面酱和醋等发酵食品：(1)面酱是用面酱是用_发酵制成的，醋是用发酵制成的，醋是用_ _ _发酵发酵制成的。制成的。霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌(2)酸奶的制作：酸奶的制作：将新鲜牛奶将新鲜牛奶加热煮沸加热煮沸后在室温下无菌后在室温下无菌冷却冷却。将乳酸菌将乳酸菌菌种菌种(或市售的新鲜酸奶或市售的新鲜酸奶)加入加入到以上冷却的到以上冷却的 牛奶中，搅拌均匀。牛奶中，搅拌均匀。将已接种好的牛奶将已接种好的牛奶置于置于 40 保温保温。1224h 后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝 其酸度和风味。其酸度和风味。第六页，本课件共有16页考点二考点二1 1、食品腐败的原因：、食品腐败的原因：2 2、食品保存的原理：、食品保存的原理：3 3、一些常见食品的保存方法、一些常见食品的保存方法细菌和真菌的细菌和真菌的_是导致食品腐是导致食品腐败的主要原因。败的主要原因。(2)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的_ 和适和适 宜的宜的_等。等。(1)把食品中的微生物把食品中的微生物_或或_其生长繁殖。其生长繁殖。温度温度杀死杀死抑制抑制大量繁殖大量繁殖水分水分第七页，本课件共有16页考点三考点三1 1、转基因技术：、转基因技术：2 2、运用到转基因技术的有：、运用到转基因技术的有：（1）利用大肠杆菌合成胰岛素）利用大肠杆菌合成胰岛素（2）生物反应器）生物反应器第八页，本课件共有16页考点四考点四1 1、克隆属于、克隆属于 生殖。生殖。2 2、克隆羊的过程、克隆羊的过程无性无性第九页，本课件共有16页题型一题型一 酵母菌发酵酒精的特点酵母菌发酵酒精的特点1(2011 年广东汕头年广东汕头)以下能正确反映酵母菌发酵时，以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒产酒量随温度变化的曲线是量随温度变化的曲线是()ABCD【思路点拨】【思路点拨】酒精的产生与酵母菌的活动强度有关，低温酒精的产生与酵母菌的活动强度有关，低温时，酵母菌的活动受抑制，酒精的产生受抑制，随着温度的升时，酵母菌的活动受抑制，酒精的产生受抑制，随着温度的升高，在一定的范围内，酵母菌的生长繁殖逐渐加快并达到峰值，高，在一定的范围内，酵母菌的生长繁殖逐渐加快并达到峰值，酒精的产量也随之逐渐增加并达到峰值，当温度继续升高时，酒精的产量也随之逐渐增加并达到峰值，当温度继续升高时，酵母菌的生长又开始受抑制，直到被杀死，停止产酒。选酵母菌的生长又开始受抑制，直到被杀死，停止产酒。选 C C。第十页，本课件共有16页题型二题型二制作酸奶的方法制作酸奶的方法2(2012 年广东湛江年广东湛江)在制作酸奶或米在制作酸奶或米酒时，发酵需酒时，发酵需要要的条的条件是件是()A密封密封B加入食盐水加入食盐水C0 D暴晒暴晒【思路点拨】【思路点拨】酸奶和米酒都需要在无氧的环境下发酸奶和米酒都需要在无氧的环境下发酵获得。选酵获得。选 A A。第十一页，本课件共有16页3(2011 年广东中考年广东中考)下面是制作酸奶的几个步骤：下面是制作酸奶的几个步骤：牛奶煮沸后冷却；牛奶煮沸后冷却；放到常温环境中放到常温环境中 1 天；天；在牛奶在牛奶中加入少量的中加入少量的含乳酸菌的酸奶；含乳酸菌的酸奶；密封瓶口。正确的密封瓶口。正确的ACBD【思路点拨】【思路点拨】制作酸奶的核心步骤简要概括为：制作酸奶的核心步骤简要概括为：菌菌接种接种培养，其中培养时要注意密封和温度适宜。培养，其中培养时要注意密封和温度适宜。选选 C C。操作顺序是操作顺序是（）第十二页，本课件共有16页题型三题型三食品的保鲜方法食品的保鲜方法4(2011 年广东质检年广东质检)夏天，瓶装酸奶的最佳保存方夏天，瓶装酸奶的最佳保存方法是法是()A密闭、冷藏密闭、冷藏C密闭、常温密闭、常温B开盖、冷藏开盖、冷藏D开盖、常温开盖、常温【思路点拨】【思路点拨】密封和降低温度都有利于阻止腐败细菌的密封和降低温度都有利于阻止腐败细菌的繁繁殖，达到保鲜的效果。选殖，达到保鲜的效果。选 A A。第十三页，本课件共有16页题型四题型四克隆技术与转基因技术克隆技术与转基因技术 5(2011 年广东茂名年广东茂名)科学家将雌黑鼠的乳腺细胞的科学家将雌黑鼠的乳腺细胞的细细胞核移入到白鼠去核的卵细胞内；待发育成胚胎后移入胞核移入到白鼠去核的卵细胞内；待发育成胚胎后移入到褐鼠的子宫内继续发育，并由褐鼠产下。则该小鼠的到褐鼠的子宫内继续发育，并由褐鼠产下。则该小鼠的体色和性别分别是体色和性别分别是()A黑色、雌性黑色、雌性C白色、雄性白色、雄性B黑色、雄性黑色、雄性D褐色、雌性褐色、雌性【思路点拨】【思路点拨】小鼠体细胞中的细胞核来自于雌黑鼠，小鼠体细胞中的细胞核来自于雌黑鼠，遗传物质的载体遗传物质的载体染色体位于细胞核内，所以产下的染色体位于细胞核内，所以产下的小鼠应为黑色雌性。选小鼠应为黑色雌性。选 A A。第十四页，本课件共有16页6(2012 年广东广州年广东广州)生物反应器需要运用生物反应器需要运用()A.杂交育种杂交育种B.发酵技术发酵技术C克隆技术克隆技术D转基因技术转基因技术【思路点拨】【思路点拨】生物反应器是指经过基因改造能生产生物反应器是指经过基因改造能生产人类所人类所需要药物的生物。选需要药物的生物。选 D D。第十五页，本课件共有16页第十六页，本课件共有16页