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会计学1营养学习题解析营养学习题解析 习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）2、下列属于微量营养素的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 第1页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）3、健康成人每天需要水量（ml）约为 A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 第2页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）4、人体水分的来源不包括 A.食物 B.饮水 C.内生水 D.消化液 第3页/共166页 习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）5、植物化学物是指植物性食物中存在的 A.营养素 B.抗营养成分 C.除营养素以外的生物活性成分 D.纤维类物质 第4页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）6、下列属于植物化学物的食物成分是 A.硫化物 B.草酸盐 C.木质素 D.有机酸 第5页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）7、下列为世界四大营养缺乏病之一的是 A.维生素A缺乏病 B.维生素D缺乏病 C.维生素E缺乏病 D.维生素K缺乏病 第6页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）8、满足合理营养要求的膳食应该包括 A.5大类食物 B.4大类食物 C.3大类食物 D 2大类食物第7页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）9、健康成年人合理的进餐制度应是 A.一日两餐制 B.一日三餐制 C.三餐两点制 D.三餐一点制 第8页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）10、人体内氮元素主要来源于 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 第9页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）1111、我国膳食营养素参考摄入量（、我国膳食营养素参考摄入量（DRIsDRIs）中，平均）中，平均每日摄入营养素的最高限量指标是每日摄入营养素的最高限量指标是 A.EARA.EAR B.RNI B.RNI C.AI C.AI D.ULD.UL 第10页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）1212、下列属于婴儿必需氨基酸的是、下列属于婴儿必需氨基酸的是 A.A.赖氨酸赖氨酸 B.B.色氨酸色氨酸 C.C.苏氨酸苏氨酸 D.D.组氨酸组氨酸.第11页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）1 13可作为参考蛋白的是 A.鱼肉蛋白 B.鸡蛋蛋白 C.大豆蛋白 D.牛肉蛋白 第12页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）1414、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足基酸的不足基酸的不足基酸的不足 A.A.色氨酸色氨酸 B.B.蛋氨酸蛋氨酸 C.C.苏氨酸苏氨酸 D.D.赖氨酸赖氨酸第13页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）15151515、下列食物中蛋白质含量最高的是、下列食物中蛋白质含量最高的是、下列食物中蛋白质含量最高的是、下列食物中蛋白质含量最高的是 A.A.粮食粮食 B.B.牛肉牛肉 C.C.鸡蛋鸡蛋 D.D.大豆大豆 第14页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）16161616、正氮平衡状态常见于、正氮平衡状态常见于、正氮平衡状态常见于、正氮平衡状态常见于 A.A.病人病人 B.B.健康成年人健康成年人 C.C.儿童、青少年儿童、青少年 D.D.老年人老年人 第15页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）1717、下列属于优质蛋白质的是、下列属于优质蛋白质的是 A.A.花生蛋白花生蛋白 B.B.燕麦蛋白燕麦蛋白 C.C.玉米蛋白玉米蛋白 D.D.大豆蛋白大豆蛋白 第16页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）1818、下列属于优质蛋白质的是、下列属于优质蛋白质的是 A.A.花生蛋白花生蛋白 B.B.燕麦蛋白燕麦蛋白 C.C.玉米蛋白玉米蛋白 D.D.大豆蛋白大豆蛋白 第17页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）1919、对于一般人群而言，优质蛋白质摄入量应占总、对于一般人群而言，优质蛋白质摄入量应占总蛋白摄入量的适宜比例为蛋白摄入量的适宜比例为 A.A.10101515 B.B.20202525 C.C.30305050 D.D.55556565第18页/共166页习题解析习题解析-选择题选择题（A型）型）2020、EPAEPAEPAEPA、DHADHADHADHA主要来源是主要来源是主要来源是主要来源是 A.A.花生油花生油 B.B.橄榄油橄榄油 C.C.棕榈油棕榈油 D.D.鱼油鱼油第19页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）21212121、下列食物中胆固醇含量最高的是、下列食物中胆固醇含量最高的是、下列食物中胆固醇含量最高的是、下列食物中胆固醇含量最高的是 A.A.猪脑猪脑 B.B.牛肉牛肉 C.C.禽肉禽肉 D.D.肥肉肥肉 第20页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）22222222、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是 A.A.色拉油色拉油 B.B.压榨油压榨油 C.C.调和油调和油 D.D.氢化油氢化油 第21页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）2323、下列食物中富含磷脂的是、下列食物中富含磷脂的是 A.A.蛋黄蛋黄 B.B.牛肉牛肉 C.C.牛奶牛奶 D.D.海鱼海鱼 第22页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）2424、下列组合中属于人体必需脂肪酸的是、下列组合中属于人体必需脂肪酸的是 A.A.EPAEPA、DHADHA B.B.月桂酸、棕榈酸月桂酸、棕榈酸 C.C.油酸、棕榈油酸油酸、棕榈油酸 D.D.亚油酸、亚油酸、-亚麻酸亚麻酸第23页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）2525、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量占摄入总能、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量占摄入总能量的适宜比例为量的适宜比例为 A.A.10101515 B.B.20203030 C.C.25253535 D.D.55556565第24页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）26262626、下列对膳食纤维功能的描述错误的是、下列对膳食纤维功能的描述错误的是、下列对膳食纤维功能的描述错误的是、下列对膳食纤维功能的描述错误的是 A.A.增强肠道功能增强肠道功能 B.B.控制体重和减肥控制体重和减肥 C.C.降低血糖降低血糖 D.D.促进钙的吸收促进钙的吸收第25页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）27272727、下列属于单糖的是、下列属于单糖的是、下列属于单糖的是、下列属于单糖的是 A.A.蔗糖蔗糖 B.B.乳糖乳糖 C.C.葡萄糖葡萄糖 D.D.麦芽糖麦芽糖 第26页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）2828、最有代表性的益生元是、最有代表性的益生元是 A.A.海藻糖海藻糖 B.B.麦芽糖麦芽糖 C.C.乳果糖乳果糖 D.D.半乳糖半乳糖第27页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）29292929、高生糖指数食物的、高生糖指数食物的、高生糖指数食物的、高生糖指数食物的GIGIGIGI应大于应大于应大于应大于 A.75A.75 B.70 B.70 C.65 C.65 D.55 D.55 第28页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）30303030、低生糖指数食物的、低生糖指数食物的、低生糖指数食物的、低生糖指数食物的GIGIGIGI应小于应小于应小于应小于 A.75 A.75 B.70 B.70 C.65 C.65 D.55 D.55 第29页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）3131、不消化的碳水化合物提供的能量（、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal/gkcal/g）平）平均为均为 A.2 B.4 C.7 D.9 第30页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）3232中国营养学会推荐成人碳水化合物摄入量占摄中国营养学会推荐成人碳水化合物摄入量占摄入总能量的适宜比例为入总能量的适宜比例为 A.20A.203030 B.40B.405050 C.55C.556565 D.70D.707575第31页/共166页习题解析习题解析-选择题选择题（A型）型）3333、影响人体能量消耗的主要因影响人体能量消耗的主要因素是素是 A.A.基础代谢基础代谢 B.B.食物热效应食物热效应 C.C.生长发育生长发育 D.D.体力活动体力活动 第32页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）34343434、下列与食物热效应有关的因素是、下列与食物热效应有关的因素是、下列与食物热效应有关的因素是、下列与食物热效应有关的因素是 A.A.劳动强度劳动强度 B.B.体型体型 C.C.食物营养成分食物营养成分 D.D.生理状况生理状况 第33页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）35353535、下列人群中基础代谢率最高的是下列人群中基础代谢率最高的是 A.A.婴儿婴儿 B.B.儿童、青少年儿童、青少年 C.C.成人成人 D.D.老人老人第34页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）36属于重体力活动水平的是 A.学生日常活动 B.售货员 C.机动车驾驶员 D.舞蹈 第35页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）3737、微量元素是指、微量元素是指 A.A.人体含量很少的元素人体含量很少的元素 B.B.食物中含量很少的元素食物中含量很少的元素 C.C.饮水中含量很少的元素饮水中含量很少的元素 D.D.人体吸收率很低的元素人体吸收率很低的元素 第36页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）3838、下列属于人体必需微量元素的是 A.氟 B.锰 C.铝 D.铁 第37页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）3939、我国居民膳食中容易缺乏的常量元素是、我国居民膳食中容易缺乏的常量元素是 A.钠 B.钾 C.磷 D.钙 第38页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）4040、可以通过天然水途径获取的营养素是、可以通过天然水途径获取的营养素是 A.A.蛋白质蛋白质 B.B.碳水化合物碳水化合物 C.C.水溶性维生素水溶性维生素 D.D.矿物质矿物质 第39页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）4141、人体内的钙主要分布于、人体内的钙主要分布于 A.骨骼和牙齿 B.血液 C.肝脏 D.肌肉 第40页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）4242、下列因素中能够干扰钙吸收的是、下列因素中能够干扰钙吸收的是 A.乳酸酸 B.植酸 C.柠檬酸 D.苹果酸 第41页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）4343、下列因素中能够干扰钙吸收的是、下列因素中能够干扰钙吸收的是 A.乳酸酸 B.植酸 C.柠檬酸 D.苹果酸 第42页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）4444、下列人群中钙吸收率最高的是、下列人群中钙吸收率最高的是 A.婴儿 B.儿童 C.成人 D.老人 第43页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）45、人体内的铁主要存在于是 A.血红蛋白 B.肌红蛋白 C.含铁酶类 D.运铁蛋白第44页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）46、能够促进铁吸收的维生素是 A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B1第45页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）47、下列动物性食物中铁含量最少的是 A.鱼肉 B.鸡肉 C.牛肉 D.牛奶第46页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）4848、缺乏时可影响食欲的元素是、缺乏时可影响食欲的元素是 A.钙 B.碘 C.锌 D.铜 第47页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）49、含锌最丰富的食品主要是 A.海产品 B.奶类 C.蛋类 D.大豆制品第48页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）50、与甲状腺素合成有关的元素是 A.磷 B.碘 C.钾 D.钙 第49页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）51、我国改善人群碘缺乏状况的主要措施是 A.酱油加碘 B.食盐加碘 C.粮食加碘 D.牛奶加碘第50页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）52、婴幼儿缺碘可引起的营养缺乏病是 A.佝偻病 B.脚气病 C.克汀病 D.干眼病第51页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）5353、下列对脂溶性维生素的描述、下列对脂溶性维生素的描述错误的是错误的是 A.A.在食物中常与脂类共存在食物中常与脂类共存 B.B.均可以在体内合成均可以在体内合成 C.C.吸收与肠道中的脂类密切相关吸收与肠道中的脂类密切相关 D.D.摄取过多易导致毒性作用摄取过多易导致毒性作用第52页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）54、下列属于维生素B族的是 A.牛磺酸 B.视黄酸 C.尼克酸 D.抗坏血酸第53页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）55、视黄醇为 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K第54页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）5656、维生素、维生素A A在人体内的主要贮存部位是在人体内的主要贮存部位是 A.A.视网膜视网膜 B.B.肾脏肾脏 C.C.肝脏肝脏 D.D.脂肪组织脂肪组织 第55页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）5757、维生素、维生素A A缺乏可引起缺乏可引起 A.A.干眼病干眼病 B.B.癞皮病癞皮病 C.C.脚气病脚气病 D.D.佝偻病佝偻病 第56页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）5858、1 1g-g-胡萝卜素相当于视黄醇胡萝卜素相当于视黄醇当量当量(RE)(RE)的的g g数是数是 A.0.551 B.0.344 C.0.167 D.0.084 第57页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）5959、下列食物中维生素、下列食物中维生素A A含量最丰富的是含量最丰富的是 A.牛奶 B.海参 C.猪肝 D.蛋黄第58页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）6060、富含胡萝卜素的食物是、富含胡萝卜素的食物是 A.黄瓜 B.大白菜 C.紫茄子 D.西兰花第59页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）6161、维生素、维生素D D的活性形式是的活性形式是 A.维生素D B.维生素D2 C.25-(OH)D D.1,25-(OH)2D 第60页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）6262、可以由人类皮肤合成的维生素是、可以由人类皮肤合成的维生素是 A.维生素A B.维生素D C.维生素K D.维生素E 第61页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）6363、婴儿生后最早开始添加的营养素是、婴儿生后最早开始添加的营养素是 A.维生素C B.蛋白质 C.维生素D D.维生素A 第62页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）64、维生素维生素D D缺乏可引起缺乏可引起 A.癞皮病 B.脚气病 C.坏血病 D.佝偻病第63页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）65、人体获得维生素人体获得维生素D D的最好来源是的最好来源是 A.经常晒太阳 B.多吃蔬菜 C.多喝牛奶 D.多吃红肉 第64页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）6666、维生素、维生素E E的化合物中生物活性最强的是的化合物中生物活性最强的是 A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育酚第65页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）67676767、与动物生殖功能有关的维生素是、与动物生殖功能有关的维生素是、与动物生殖功能有关的维生素是、与动物生殖功能有关的维生素是 A.A.维生素维生素A A B.B.维生素维生素E E C.C.抗坏血酸抗坏血酸 D.D.尼克酸尼克酸 第66页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）6868、大豆油中富含的维生素是、大豆油中富含的维生素是 A.维生素A B.维生素K C.维生素E D.维生素B2第67页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）69、抗脚气病因子是指 A.维生素B6 B.维生素B12 C.维生素B1 D.维生素B2第68页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）70707070、采用尿负荷试验评价维生素、采用尿负荷试验评价维生素、采用尿负荷试验评价维生素、采用尿负荷试验评价维生素B1B1B1B1营养状况时，负营养状况时，负营养状况时，负营养状况时，负荷剂量为荷剂量为荷剂量为荷剂量为 A.5mg A.5mg B.10mg B.10mg C.15mg C.15mg D.50mg D.50mg 第69页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）71717171、干性脚气病可以出现的症状是、干性脚气病可以出现的症状是、干性脚气病可以出现的症状是、干性脚气病可以出现的症状是 A.A.右心室扩大右心室扩大 B.B.声音嘶哑声音嘶哑 C.C.垂足、垂腕垂足、垂腕 D.D.共济失调共济失调 第70页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）7272、硫胺素的活性辅酶形式是、硫胺素的活性辅酶形式是 A.TMP B.AMP C.TPP D.ATP第71页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）73、日常膳食中维生素B1主要来自 A.蔬菜 B.水果 C.奶类 D.谷类第72页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）74、核黄素缺乏时可以引起 A.毛囊炎 B.牙龈炎 C.神经炎 D.口角炎 第73页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）7575、富含核黄素的食物是、富含核黄素的食物是 A.动物肝脏 B.瘦肉 C.谷类 D.奶类第74页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）7676、抗癞皮病因子是指、抗癞皮病因子是指 A.维生素B6 B.维生素pp C.维生素B1 D.维生素C第75页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）7777、能够合成烟酸的氨基酸是、能够合成烟酸的氨基酸是 A.赖氨酸 B.谷氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸第76页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）7878、烟酸缺乏可以引起的营养缺乏病是、烟酸缺乏可以引起的营养缺乏病是 A.干眼病 B.脚气病 C.赖皮病 D.佝偻病第77页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）7979、使玉米中结合型烟酸变成游离型烟酸的、使玉米中结合型烟酸变成游离型烟酸的处理方法是处理方法是 A.加碱 B.加酸 C.加热 D.发酵 第78页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）8080、下列具有降低胆固醇作用的维生素是、下列具有降低胆固醇作用的维生素是 A.硫胺素 B.核黄素 C.尼克酸 D.抗坏血酸 第79页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）81818181、与坏血病有关的临床表现是、与坏血病有关的临床表现是、与坏血病有关的临床表现是、与坏血病有关的临床表现是 A.A.皮炎、腹泻、痴呆皮炎、腹泻、痴呆 B.B.口角炎、唇炎、舌炎口角炎、唇炎、舌炎 C.C.出血、牙龈炎、骨质疏松出血、牙龈炎、骨质疏松 D.D.毛囊角化、毕脱氏斑、干眼病毛囊角化、毕脱氏斑、干眼病第80页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）8282、我国成年人维生素、我国成年人维生素C C的推荐摄入的推荐摄入量（量（RNIRNI）为每日为每日 A.50mg B.60mg C.75mg D.100mg第81页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）8383、维生素、维生素C C的主要食物来源是的主要食物来源是 A.粮食类 B.蔬菜水果类 C.肉类 D.奶类 第82页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）8484、食品中所含能量和营养素能满足人体需、食品中所含能量和营养素能满足人体需要的程度被称为该食品的要的程度被称为该食品的 A.营养价值 B.营养质量指数 C.营养素密度 D.能量密度第83页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）8585、营养质量指数(INQ)是评价 A.人体营养状况的指标 B.食物营养价值的指标 C.体格发育的指标 D.蛋白质利用率的指标第84页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）86、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是 A.干豆腐 B.炒黄豆 C.豆腐脑 D.豆芽 第85页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）87、大豆蛋白质含量（%）为 A.810 B.1520 C.2530 D.3540 第86页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）8888、被称为大豆胀气因子的是、被称为大豆胀气因子的是 A.戊聚糖和半乳聚 B.戊聚糖和木聚糖 C.水苏糖和棉籽糖 D.阿拉伯糖木聚糖和戊聚糖第87页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）8989、干豆类中不存在的微量营养素是、干豆类中不存在的微量营养素是 A.类胡萝卜素 B.硫胺素 C.维生素C D.铁和铜第88页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）90、下列属于深色蔬菜的是 A.紫茄子 B.绿萝卜 C.黄瓜 D.西蓝花 第89页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）91、谷类中不存在的维生素是 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素E D.维生素A第90页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）92、容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是 A.先切后洗 B.急火快炒 C.炒后即食 D.开汤下菜 第91页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）9393、营养价值较高的动物性脂肪是、营养价值较高的动物性脂肪是 A.畜类脂肪 B.禽类脂肪 C.C.鱼类脂肪鱼类脂肪 D.蛋类脂肪第92页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）9494、蛋类中生物利用率较低的元素是、蛋类中生物利用率较低的元素是 A.钙 B.钾 C.铁 D.锌 第93页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）9595、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是 A.A.全脂奶粉全脂奶粉 B.B.脱脂奶粉脱脂奶粉 C.C.婴儿配方奶粉婴儿配方奶粉 D.D.鲜牛奶鲜牛奶第94页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）96、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的维生素是 A.硫胺素 B.核黄素 C.叶酸 D.维生素D 第95页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）97、婴儿添加含铁辅助食品的适宜时间是 A.生后2周 B.生后4周 C.生后2个月 D.生后4到6个月 第96页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）9898、母乳中含量较低的营养素是、母乳中含量较低的营养素是 A.A.维生素维生素D D、铁、铁 B.B.维生素维生素A A、钙、钙 C.C.维生素维生素E E、锌、锌 D.D.核黄素、硒核黄素、硒 第97页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）9999、孕妇最常见的营养缺乏病是、孕妇最常见的营养缺乏病是 A.A.蛋白质能量营养不良蛋白质能量营养不良 B.B.营养性贫血营养性贫血 C.C.脚气病脚气病 D.D.干眼病干眼病 第98页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）100、中国居民平衡膳食宝塔共有几层 A.7层 B.6层 C.5层 D.4层第99页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）101101、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居 A.A.最底层最底层 B.B.第二层第二层 C.C.第三层第三层 D.D.第五层第五层第100页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）102102、中国居民膳食指南建议早、中、晚餐的能量分、中国居民膳食指南建议早、中、晚餐的能量分别占总能量的多少为宜别占总能量的多少为宜 A.20%A.20%、40%40%、40%40%B.40%B.40%、40%40%、20%20%C.35%C.35%、35%35%、30%30%D.30%D.30%、40%40%、30%30%第101页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）103103、中国居民膳食指南建议成年人每天累计的身体、中国居民膳食指南建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行活动量相当于步行 A.3000A.3000步以上步以上 B.5000B.5000步以上步以上 C.6000C.6000步以上步以上 D.10000D.10000步以上步以上第102页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）104104、中国居民膳食指南建议每天食盐的摄入量、中国居民膳食指南建议每天食盐的摄入量（g g）为）为 A.2 B.3 C.6 D.9第103页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）105105、中国居民膳食指南建议每天乳类（以纯乳计）、中国居民膳食指南建议每天乳类（以纯乳计）的摄入量（的摄入量（g g）为）为 A.100 B.200 C.300 D.500第104页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）106106、其摄入量能够增加高血压发病风险的调味品是、其摄入量能够增加高血压发病风险的调味品是 A.A.食醋食醋 B.B.料酒料酒 C.C.食盐食盐 D.D.食醋食醋 第105页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）107107、下列属于强化食品的是、下列属于强化食品的是 A.A.配方奶粉配方奶粉 B.B.速溶咖啡速溶咖啡 C.C.奶油雪糕奶油雪糕 D.D.果味酸奶果味酸奶 第106页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）108108、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是 A.A.牡蛎牡蛎 B.B.鸡肝鸡肝 C.C.牛肉牛肉 D.D.海参海参 第107页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）109109、糖尿病营养治疗的首要原则是、糖尿病营养治疗的首要原则是 A.A.合理控制总能量摄入合理控制总能量摄入 B.B.保证维生素和矿物质的摄入量保证维生素和矿物质的摄入量 C.C.限制膳食脂肪摄入量限制膳食脂肪摄入量 D.D.保证蛋白质的摄入量保证蛋白质的摄入量 第108页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（A型）型）110110、下列不适用于糖尿病患者营养治疗的情况是、下列不适用于糖尿病患者营养治疗的情况是 A.A.选择血糖指数低的碳水化合物选择血糖指数低的碳水化合物 B.B.限制膳食脂肪摄入量限制膳食脂肪摄入量 C.C.保证优质蛋白的摄入量保证优质蛋白的摄入量 D.D.减少膳食纤维的摄入减少膳食纤维的摄入第109页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）111、能量营养素包括 A.蛋白质 B.维生素 C.矿物质 D.脂类 E.碳水化合物第110页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）112、脂溶性维生素包括 A.维生素K B.维生素H C.维生素A D.维生素D E.维生素E第111页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）113、微量营养素包括包括 A.蛋白质 B.维生素 C.矿物质 D.脂类 E.碳水化合物第112页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）114、下列属于植物化学物的食物成分是 A.A.类胡萝卜素类胡萝卜素 B.B.牛磺酸牛磺酸 C.C.多酚多酚 D.D.硫化物硫化物 E.E.木质素木质素 第113页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）115、世界四大营养营养缺乏病包括 A.蛋白质-能量营养不良 B.佝偻病 C.碘缺乏病 D.维生素A缺乏病 E.缺铁性贫血第114页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）116、条件必需氨基酸是 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.半胱氨酸 D.组氨酸 E.酪氨酸第115页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）117117117117、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是 A.A.赖氨酸赖氨酸 B.B.蛋氨酸蛋氨酸 C.C.苏氨酸苏氨酸 D.D.组氨酸组氨酸 E.E.色氨酸色氨酸第116页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）118118118118、下列属于人体必需脂肪酸的是、下列属于人体必需脂肪酸的是、下列属于人体必需脂肪酸的是、下列属于人体必需脂肪酸的是 A.A.油酸油酸 B.B.亚油酸亚油酸 C.-C.-亚麻酸亚麻酸 D.-D.-亚麻酸亚麻酸 E.E.花生四烯酸花生四烯酸第117页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）119、单体包括 A.葡萄糖 B.乳糖 C.蔗糖 D.果糖 E.麦芽糖第118页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）120120、下列属于膳食纤维的食物、下列属于膳食纤维的食物成分成分 A.A.纤维素纤维素 B.B.木质素木质素 C.C.抗性淀粉抗性淀粉 D.D.植酸植酸 E.E.麦芽糖麦芽糖第119页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）121、下列为常量元素的是 A.钙 B.铁 C.锌 D.钠 E.钾第120页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）122122、牡蛎中含量丰富的元素是、牡蛎中含量丰富的元素是 A.钙 B.硒 C.锌 D.铜 E.铁第121页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）123123、能够促进钙吸收的因素是、能够促进钙吸收的因素是 A.草酸 B.膳食纤维 C.维生素D D.脂肪酸 E.乳糖 第122页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）124124、尼克酸缺乏引起的、尼克酸缺乏引起的“三三D D”症状是症状是 A.A.皮炎皮炎 B.B.腹泻腹泻 C.C.神经炎神经炎 D.D.痴呆痴呆 E.E.血管炎血管炎 第123页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型型125125、下列属于维生素、下列属于维生素B B族的是族的是 A.A.叶酸叶酸 B.B.泛酸泛酸 C.C.烟酸烟酸 D.D.牛磺酸牛磺酸 E.E.抗坏血酸抗坏血酸 第124页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）126、下列为强化食品的是 A.食用碘盐 B.维生素AD牛奶 C.矿泉水 D.配方奶粉 E.果汁饮料第125页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）127、当今世界的膳食结构包括 A.东方膳食模式 B.经济发达国家膳食模式 C.日本膳食模式 D.地中海膳食模式 E.美国膳食模式第126页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）128128128128、儿童的能量消耗包括、儿童的能量消耗包括、儿童的能量消耗包括、儿童的能量消耗包括 A.A.基础代谢基础代谢 B.B.生长发育生长发育 C.C.体力活动体力活动 D.D.食物特殊动力作用食物特殊动力作用 E.E.排泄排泄第127页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）129129129129、孕期营养性贫血常见的原因是、孕期营养性贫血常见的原因是、孕期营养性贫血常见的原因是、孕期营养性贫血常见的原因是 A.A.维生素维生素C C缺乏缺乏 B.B.铁缺乏铁缺乏 C.C.叶酸缺乏叶酸缺乏 D.D.维生素维生素B12B12缺乏缺乏 E.E.维生素维生素B1B1缺乏缺乏第128页/共166页习题解析习题解析-选择题（选择题（X型）型）130、非传染性慢性病包括 A.肥胖 B.糖尿病 C.痛风 D.肿瘤 E.高血压第129页/共166页1 1、营养素、营养素【解析解析】人类为维持机体繁殖、生长发育和生存等人类为维持机体繁殖、生长发育和生存等一一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。2 2、宏量营养素、宏量营养素 【解析解析】人体的需要量或体内含量较多的营养素包人体的需要量或体内含量较多的营养素包括括蛋白质、脂肪和碳水化合物。蛋白质、脂肪和碳水化合物。3 3、微量营养素、微量营养素【解析解析】人体的需要量或体内含量较少的营养素包人体的需要量或体内含量较少的营养素包括括矿物质和维生素。矿物质和维生素。习题解析习题解析-名词解释名词解释第130页/共166页4 4、产能营养素、产能营养素【解析解析】能在人体内氧化产生能量的营养素。包括能在人体内氧化产生能量的营养素。包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。蛋白质、脂肪和碳水化合物。5 5、植物化学物、植物化学物 【解析解析】植物性食物中除营养素外的其他生物活性植物性食物中除营养素外的其他生物活性成分。成分。6 6、平衡膳食、平衡膳食 【解析解析】是指能满足合理营养要求的膳食。是指能满足合理营养要求的膳食。习题解析习题解析-名词解释名词解释第131页/共166页习题解析习题解析-名词解释名词解释7 7 7 7、营养不良、营养不良、营养不良、营养不良【解析解析】是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。剩所造成的机体健康异常或疾病状态。8 8 8 8、膳食营养素参考摄入量、膳食营养素参考摄入量、膳食营养素参考摄入量、膳食营养素参考摄入量 DRIsDRIs是为了保证人体合理摄入营养素而设是为了保证人体合理摄入营养素而设定定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。第132页/共166页习题解析习题解析-名词解释名词解释9 9、必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸【解析解析】人体不能合成或合成速度不能满足机体人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必需由膳食提供的氨基酸。的需要，必需由膳食提供的氨基酸。1010、氨基酸模式、氨基酸模式【解析解析】指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。第133页/共166页习题解析习题解析-名词解释名词解释11、氨基酸互补作用氨基酸互补作用【解析解析】为了提高植物性蛋白质的营养价值，往为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。第134页/共166页习题解析习题解析-名词解释名词解释1212、必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸【解析解析】人体不可缺少而又不能合成，必须通过食人体不可缺少而又不能合成，必须通过食物