食堂工作人员工作流程.pdf

食 堂 工 作 人 员 工 作 流 程(总 2 页)-本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-内页可以根据需求调整合适字体及大小-2 食堂工作人员工作流程 一、工作分工及要求 主厨：1、对食堂工作人员的工作和具体分工负领导、协调、监督管理责任，对食堂卫生和饭菜的质量控制负全责 2、负责伙食的调剂，食谱的制定及实施，每日16：30 前报给食堂采购员次日主付食及调料的采购计划 3、每餐主食量、付食量的计划与控制 4、负责付食配料的准备及付食的制作烹调（包括火房的操作），有炊事员不在位时，与付厨一道协同完成炊事员工作 5、负责灶台、工作台、调料车及制作付食用具的清洁卫生，负责食堂机械设备的维护与保养 付厨：1、协助主厨做好食堂全面工作，配合炊事员做好相关的工作，主厨不在位时接替主厨的工作，对食堂安全工作负责 2、负责每餐餐具的准备，负责每餐饭菜的分发，就餐打卡监管不在位时监督员工用餐打卡 3、负责主食的制作、小菜、咸菜粥和汤的制作，有炊事员不在位时，与主厨一道协同完成炊事员工作 4、负责食堂采购物品的接收和储藏，负责食堂库房、火房的卫生与秩序，负责食堂机械设备的清洁卫生，负责工作台的清洁卫生 炊事员：1、付食的制作与清洗，付厨不在位时协同主厨完成付厨的工作 3 2、协助付厨分发饭菜，付厨不在位时负责饭菜的分发 3、餐桌的清洁（三天一次彻底清洁），用餐小凳的摆放，主付食蒸煮用盆、板、盘的清洁卫生，餐具的回收、清洁与消毒（每餐），剩余饭菜回收及食堂垃圾的处理 4、协助主厨、付厨做好面食的加工和制作 5、负责盛饭车、餐具车、菜盆、盘碗筷的清洁卫生，负责洗菜槽的清洁卫生，负责操作间地面的清洁卫生 说明：1、加餐或有招待餐时，服从主厨的临时安排；2、食堂操作间门窗及玻璃卫生分工：付厨负责西门、东面隔断及门的玻璃和门面，炊事员各负责南面和北南玻璃及窗台；3、每周六 15：0016：00 为食堂彻底清洁和保养时间；4、有招待餐桌时，按加班计算一桌 10 元/人，两桌以上每增加一桌加 5 元/人。个别加菜和公司集体会餐不为加班计算。二、工作时间 早餐 5：007：30；午餐 8：3013：00；晚：15：3018：30。每日值班员负责零散就餐人员的接待、门窗的关闭和蝇香的熏点。三、休班及值班 休班实行轮休制度，每人每月休四天。每周日休两人，必须有主厨或付厨在位，其他时间在周三和周五窜休一人，法定节假日按公司休息安排统一调整；值班以周为单位按主厨到炊事员的序列轮流，下午和晚间保证就餐时间以外的零散员工的就餐；周一晚餐、周二至周五早餐晚餐、周六早餐必须保证两人以上（且有主厨或付厨）在位，周六周日晚必须有一人4 以上在位（新入职员工一个月以内不得单独值班）。休班人员早 8：00 之前到岗，晚 16：50 离岗，特殊情况以当时具体确定为准。