食品工程原理习题和答案.pdf
1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 1d 食品工程原理 第一章 P31：1.2.1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 2d 4.8.1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 3d 9.1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 4d 10.1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 5d 11.1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 6d 第二章 P78:【1】一食品冷藏室由内层为 19 mm 厚的松木，中层为软木层，外层为 51 mm 厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8,混凝土外壁面温度为 29.4。松木、软木和混凝1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 7d 土的平均热导率分别为 0.151,0.043 3,0.762 W/(mK)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。解：三层平壁的导热。1）所需软木的厚度 2b 由：【4】将粗碎的番茄通过内径为 60 mm 的管子从 20 加热到 75。其流量为1 300 kg/h,管内壁面温度为 105,求对流传热系数。已知粗碎的番茄物性数据如下：=1 050 kg/m3；cp=3.98 kJ/（kgK）；=2.15 mPas(47.5 时),1.2 mPas(105 时)；=0.61 W/(mK)。解：流体在管内被加热。管中流速：1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 8d 5.一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为 37.8 的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为 1.22 m,搅拌器直径为 0.406 m,转速为 2.5 r/s,容器壁温为 93.3。料液的物性为:=977 kg/m3；Cp=2.72 kJ/（kgK）；=100 mPas(37.8 时),7.5 mPas(93.3 时)料液热导率)/(599.0KmW。求料液对容器壁的对流传热系数。解：该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 9d 8.10.在逆流换热器中，用初温为 20 的水将 1.25 kg/s 的液体 比热容为 1.9 kJ/(kg K)、密度为 850 kg/m3由 80 冷却到 30。换热器的列管直径为25 mm2.5 mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为 850 W/（m2 K）和 1 700W/（m2 K）,污垢热阻可忽略。若水的出口温度不能高于 50，求水的流量和换热器的传热面积。解：传热量为 1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 10d 1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 11d 12.【14】某列管换热器的管程走冷却水，有机蒸汽在管外冷凝。在新使用时冷却水的进、出口温度分别为 20 和 30。使用一段时间后，在冷却水进口温度与流量相同的条件下，冷却水出口温度降为 26。已知换热器的传热面积为 16.5 m2,有机蒸汽的冷凝温度为 80,冷却水流量为 2.5 kg/s,求污垢热阻。解：无污垢时的传热量：1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 12d 【16】有一套管换热器，内管为19 mm2 mm，管长为 2 m，管内的水与环隙中的油逆流流动。油的流量为 270 kg/h，进口温度为 100，水的流量为 360 kg/h，进口温度为 10。若忽略热损失，且知以管外表面积为基准的总传热系数为 374 W/（m2K）,油的比热容为 1.88 kJ/(kgK),求油和水的出口温度分别为多少?1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 13d 精品文档 word 文档可以编辑！谢谢下载！
