苦瓜粉企业标准(修改).doc
Q/JSM备案号： 有效期至： 浙江劲膳美生物科技有限公司企业标准Q/JSM0006S-2011苦瓜粉2011-07-26发布2011-08-20实施浙江劲膳美生物科技有限公司 发布Q/JSM0006S-2011前 言由于该产品目前尚未有国家标准和行业标准，因此本公司特制定该产品企业标准，作为今后产品生产和质控的技术依据。本标准根据GB/T1.1标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则有关规定进行编制。 本标准的技术指标和参数依据本产品的特征并参照相关的国家标准制定。 本标准附录A为规范性附录。本标准由浙江劲膳美生物科技有限公司提出。本标准起草单位：浙江劲膳美生物科技有限公司。本标准主要起草人：胡安然，周文佳。苦 瓜 粉1 范围 本标准规定了苦瓜粉的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与储存。 本标准适用于以苦瓜粉为主要原料，加或不加其它食用辅料加工制成的产品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 5009.7 食品中还原糖测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉测定 GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 22427.9 淀粉及其衍生物酸度测定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007）食品标识管理规定和第123号（2009）国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定3 术语和定义3.1 苦瓜粉以食用苦瓜为原料，经清洗、粉碎、水洗过滤、去砂、沉淀、干燥而成的生淀粉。3.2 速溶苦瓜粉（加糖）以苦瓜粉为主要原料（苦瓜粉用量不少于50%，不得添加其他淀粉物质），配以白砂糖、麦芽糊精等不同的辅料，经粉碎、混合、制粒、干燥工艺加工制成的，可直接用热水冲调的系列产品。4 要求4.1 原料要求4.1.1苦瓜：无发霉、腐烂、变味、病虫害、无裂果和无冷害或冻害苦瓜。4.1.2苦瓜粉：具有苦瓜粉特有的色泽、气味，干燥，无外来杂质。4.1.3白砂糖符合 GB 317 的要求。4.1.4麦芽糊精符合GB/T 20884的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官指标项 目要 求苦瓜粉速溶苦瓜粉（加糖）冲调前 色泽应呈本品特有色泽，色泽基本均匀一致 组织形态颗粒均匀，无明显结块现象冲调性以凉水润湿调匀后，用8590开水冲调，1分2分钟后溶胀糊化用8590开水冲调，1分2分钟后溶胀糊化冲调后 形态与色泽半透明粘胶状，稠度均匀，色泽均匀呈微绿玉色，有光泽滋味和气味具有本品特有的香气和滋味,爽口润滑、不涩口，不得有异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化要求理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标苦瓜粉速溶苦瓜粉（加糖） 净含量允许偏差符合定量包装商品计量监督管理办法 水分, % 12.08.0 灰分, % 0.51.0 酸度（0.1mol/LNaOH消耗量），mL/100g25.0 总糖（以还原糖计）, % 50.0 淀粉（以还原糖计）% 75.035.0二氧化硫， mg/kg 30.0 铅(以Pb计), mg/kg 0.2 砷(以As计), mg/kg 0.2 黄曲霉毒素B1, g/kg 54.4 微生物要求微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数，cfu/g10000大肠菌群，MPN/100g40霉菌， cfu/g50致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5 食品添加剂按 GB 2760规定执行。5 试验方法5.1 感官指标取试样平摊于洁净的白瓷盘中,用感官检测色泽、状态、气味、杂质。取少量淀粉用适量冷水调匀后，再用开水冲调使呈均匀透明糊状，品尝口感是否细腻、无砂齿。5.2 净含量按JJF 1070执行。5.3 理化指标检测5.3.1水分 按 GB/T 5009.3执行。 5.3.2灰分 按 GB/T 5009.4执行。5.3.3酸度 按GB/T 22427.9执行。5.3.4总糖按 GB/T 5009.7执行。5.3.5淀粉按 GB/T 5009.9执行。5.3.6砷按GB/T 5009.11执行5.3.7铅按GB 5009.12规定执行。5.3.8二氧化硫残留量按GB/T 22427.13执行。5.3.9黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22执行。5.4 微生物指标检验5.4.1菌落总数 按 GB/T 4789.2-2003执行。5.4.2大肠菌群按GB 4789.3执行。5.4.3霉菌按 GB/T 4789.15-2003执行。5.4.4致病菌按GB 4789.4 、GB 4789.5、GB 4789.10执行。6 检验规则6.1 抽样6.1.1组批同班次生产的、包装完好的、同品种规格的产品为一批。6.1.2抽样及数量 根据产品规格，从同一批产品中随机抽取总样品量不少于1000g样品，最小不少于3个包装，分成3份。其中2份供检验，1份留作备样。6.2 出厂检验 6.2.1出厂检验项目包括感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2.2产品出厂前,应按本标准出厂检验项目逐项检验,检验结果符合要求,并签发合格证后,方可出厂。6.3 型式检验6.3.1型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3.2型式检验正常情况下为每年进行一次,有下列情况之一时,亦应进行型式检验：a) 更换设备或停产三个月以上后,重新恢复生产时； b) 原辅料、生产工艺有较大改变时； c) 质量监督有关部门有要求时。6.4 判定规则6.4.1微生物指标如有一项不符合要求,，判整批产品不合格。6.4.2感官要求、理化指标如有一项或多项不符合要求时,可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检，以复检结果为准；若仍有一项指标不符合要求时，则判整批产品不合格。7 标志、标签、包装、运输和贮存7.1 标志、标签产品标签应符合GB 7718和国家质检总局第102号令食品标识管理规定和第123号令国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2.1 苦瓜粉内包装应符合无毒、无害及食品卫生要求。7.2.2 外包装用纸箱包装，包装应牢固可靠。7.3 运输7.3.1 应使用符合卫生要求、具有防雨、防尘设施的交通工具运输产品，运输工具应定期清洗、消毒、保持清洁卫生。7.3.2 散装产品在运输过程中应使用专用或者密闭式的交通工具运输产品，注意防尘、防蝇、避免日晒、雨淋、防止二次污染。7.3.3 产品不得与有毒、有害、有污染物品混装、混运。7.4 贮存产品应贮存放于通风、清洁、干燥阴凉、无异味处，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放。7.5 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为24个月。附录A（规范性附录）名称：苦瓜粉配料：苦瓜、白砂糖、麦芽糊精净含量：执行标准：Q/JSM0006S-2011生产许可证号：生产日期：见封口保质期：24个月。产地：浙江金华贮存条件：清洁、阴凉、通风、干燥处厂名：浙江劲膳美生物科技有限公司厂址：兰溪市兰江街道越中路21号电话：0579-88988788 13868926888
