食品干燥技术精.ppt

食品干燥技术第1页，本讲稿共12页食品干燥技术 食品工业的很多原料均含有大量水分，为使食品具有良好的保藏性和节约运输费用，要求水分含量尽可能的降低，所以从物料中除去水分是食品加工过程中经常进行的过程，称为干燥或去湿。第2页，本讲稿共12页食品干燥技术及应用一.食品干燥技术1.食品的普通干燥技术2.食品的冷冻干燥技术3.食品的喷雾干燥技术二.食品干燥技术应用第3页，本讲稿共12页普通干燥技术对流干燥:直接以高温空气为热源，借对流方式将热量传递给物料，热空气既是载热体又是载湿体。由流程示意图，空气由预热器加热至一定温度进入干燥器，与进入干燥器的物料相接触，空气将热量以对流传热方式传给湿物料，表面水分被加热汽化成蒸汽，扩散进入空气，最后又干燥器的另一端排出。第4页，本讲稿共12页辐射干燥:辐射干燥是利用红外线、远红外线、微波等能源，将热量传递给物料的干燥方法，可在常压或真空下进行。可分为红外线干燥和微波干燥。应用于高水分粘稠性的物料；食品、药品、医药原料的干燥、杀菌、消毒；大米、面粉的干燥、杀虫、防霉处理。接触干燥:接触干燥是通过接触面将热量传递给物料，可在常压下进行也可在真空下进行。第5页，本讲稿共12页冷冻干燥技术冷冻干燥是将物料预冷至-40到-30，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程第6页，本讲稿共12页冷冻干燥特点特点：1）最大限度地保存食品的色香味；对热敏性物质特别适合，能保存食品中营养成分；（2）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶的作用受到抑制；可除去95%-99%以上的水分，产品能长期保存而不变质；（3）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，占地面积小，运输方便；（4）复水快，食用方便应用：冷冻干燥在食品工业中常用于肉类、水产类、蔬菜类、速溶咖啡、香料等的干燥。在军需食品、远洋食品、宇航食品、登山食品等领域有非常好的应用前景。第7页，本讲稿共12页喷雾干燥技术 喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或黏糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介质与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分汽化的过程。第8页，本讲稿共12页应用：喷雾干燥可应用于乳、蛋白、糖类、谷类、饮料、香料、酵母等制品中特点：干燥速度快，产品质量好，工艺简单、控制方便；但同时，设备较复杂，占地面积达，一次性操作复杂投资较多第9页，本讲稿共12页食品干燥技术的应用 挂面烘干一般都采用对流热力烘干法，即利用热源，加热烘干室的空气，借助风力使热空气对流，用以加热湿面条，同时带走湿面条中的水分。挂面烘干需要热量，靠热量进行湿热交换，湿面条只有在吸收热量之后，才能使自身水分汽化并排放出去，达到干燥的目的。第10页，本讲稿共12页奶粉的喷雾干燥 奶粉喷雾干燥的原理是将浓缩乳借用机械力量，通过喷雾器将乳分散为雾状的乳滴，增加了其表面积，同时雾滴和热风接触，雾滴被干燥成球形颗粒落入干燥室的底部，水蒸气被热风带走，从干燥室排风口排出。这样生产出的奶粉具有较高的溶解度及冲调性。第11页，本讲稿共12页 谢谢观看！第12页，本讲稿共12页