中餐宴会摆台精选课件.ppt

关于中餐宴会摆台第一页，本课件共有67页 每日赠语：每日赠语：微笑多一点，微笑多一点，嘴巴甜一点，嘴巴甜一点，行动快一点！行动快一点！第二页，本课件共有67页一、餐前准备一、餐前准备二、铺台布二、铺台布三、骨碟定位三、骨碟定位四、拉椅四、拉椅五、汤碗、匙、五、汤碗、匙、味碟、筷架味碟、筷架六、三杯六、三杯七、折花七、折花八、托盘斟酒八、托盘斟酒九、托盘九、托盘十、操作及整十、操作及整体印象体印象第三页，本课件共有67页一、餐前准备一、餐前准备1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录目录第四页，本课件共有67页要求：要求：1仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象服装、鞋、首饰，总体印象 5分）分）2工作台整理，摆放有序合理工作台整理，摆放有序合理（5分）分）目录目录第五页，本课件共有67页目录目录第六页，本课件共有67页目录目录第七页，本课件共有67页目录目录第八页，本课件共有67页目录目录第九页，本课件共有67页仪表及着装规范仪表及着装规范 服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其注意，内衣应常洗常换注意，内衣应常洗常换注意，内衣应常洗常换注意，内衣应常洗常换 不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩染，淡妆上岗染，淡妆上岗染，淡妆上岗染，淡妆上岗目录目录第十页，本课件共有67页站姿要求：站姿要求：立正站好，脚跟相靠，脚尖开度立正站好，脚跟相靠，脚尖开度4560度度双脚分开，与肩同宽，以双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜厘米左右为宜双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹前、双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹前、背后交叉背后交叉双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微笑双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微笑站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式目录目录第十一页，本课件共有67页课堂练习以小组为单位检查自身的仪容仪表目录目录第十二页，本课件共有67页课堂实践分组练习走姿、站姿第一组：学号第一组：学号1-8 第二组：学号第二组：学号8-16第三组：学号第三组：学号17-24第四组：学号第四组：学号25-32目录目录第十三页，本课件共有67页评价项目项目（走姿、（走姿、站姿）站姿）自评自评 他评他评 存在问题存在问题1 1仪容仪表要求仪容仪表要求（须发、面部、手（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象首饰，总体印象 5 5分）分）2 2工作台整理，工作台整理，摆放有序合理摆放有序合理（5分）目录目录第十四页，本课件共有67页教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、结合要求完善仪容仪表目录目录第十五页，本课件共有67页二、铺台布1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录目录第十六页，本课件共有67页要求：1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。目录目录第十七页，本课件共有67页目录目录第十八页，本课件共有67页铺台布视频http:/ 1、铺台布站立、铺台布站立、铺台布站立、铺台布站立在主人位的一在主人位的一在主人位的一在主人位的一侧，译陪人员侧，译陪人员侧，译陪人员侧，译陪人员之间。之间。之间。之间。2 2、台布要一次、台布要一次、台布要一次、台布要一次到位，四角下到位，四角下到位，四角下到位，四角下垂均等，十字垂均等，十字垂均等，十字垂均等，十字折痕居中折痕居中折痕居中折痕居中。目录目录第二十一页，本课件共有67页教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录目录第二十二页，本课件共有67页三、骨碟定位1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录目录第二十三页，本课件共有67页要求：1骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）2骨碟至桌边1.5CM（5分）3骨碟定位一次到位（5分）4操作卫生，拿边缘部份（5分）目录目录第二十四页，本课件共有67页目录目录第二十五页，本课件共有67页主人位主人位骨碟定位骨碟定位目录目录第二十六页，本课件共有67页布置任务分组练习布置任务：按组进行十人位骨碟定位学生分组练习目录目录第二十七页，本课件共有67页评价项目项目时时间间自自评评他他评评存在问题存在问题 1 1骨碟定位准骨碟定位准确、匀称、间隔确、匀称、间隔相等（相等（5 5分）分）2 2骨碟至桌边骨碟至桌边1.5CM1.5CM（5 5分）分）3 3骨碟定位一骨碟定位一次到位（次到位（5 5分）分）4 4操作卫生，操作卫生，拿边缘部份（拿边缘部份（5 5分）分）目录目录第二十八页，本课件共有67页教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录目录第二十九页，本课件共有67页四、拉椅要求：1餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）目录目录第三十页，本课件共有67页布置任务分组练习布置任务：按组为十人位拉椅学生分组练习目录目录第三十一页，本课件共有67页评价项目项目（铺台（铺台布）布）时时间间自自评评他他评评存在问题存在问题 1 1餐椅正对餐餐椅正对餐具，椅间距离匀具，椅间距离匀称，椅边与台布称，椅边与台布相切，并成圆形相切，并成圆形（5 5分）分）目录目录第三十二页，本课件共有67页教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录目录第三十三页，本课件共有67页五、汤碗、匙、味碟、筷架1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录目录第三十四页，本课件共有67页要求1汤碗置于骨碟的左上方，呈45角，味碟位于骨碟正上方（5分）2匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分）3汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分4筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（55筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）目录目录第三十五页，本课件共有67页目录目录第三十六页，本课件共有67页单个餐位示意图单个餐位示意图 1.5cm目录目录第三十七页，本课件共有67页布置任务分组练习布置任务：按组摆放餐具学生分组练习目录目录第三十八页，本课件共有67页评价项目项目（铺台（铺台布）布）时时间间自自评评他他评评存在问题存在问题 1 1汤碗置于骨碟的左汤碗置于骨碟的左上方，呈上方，呈4545角，味碟角，味碟位于骨碟正上方（位于骨碟正上方（5 5分）分）2 2匙柄向左，垂直于匙柄向左，垂直于汤碗中线（汤碗中线（5 5分）分）3 3汤碗、味碟与骨碟汤碗、味碟与骨碟间距为间距为1CM1CM（5 5分分4 4筷子与桌边筷子与桌边1.5CM1.5CM，距骨碟，距骨碟3CM3CM（5 55 5筷架、汤碗、味碟筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（中线呈一条直线（5 5分）分）目录目录第三十九页，本课件共有67页教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录目录第四十页，本课件共有67页六、三杯六、三杯1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录目录第四十一页，本课件共有67页要求：1葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(2.5分)2三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分）3葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分）4操作时拿杯脚或杯下部（2.5分）目录目录第四十二页，本课件共有67页布置任务分组练习布置任务：按组摆放学生分组练习目录目录第四十三页，本课件共有67页单个餐位示意图单个餐位示意图 1.5cm目录目录第四十四页，本课件共有67页评价项目项目时时间间自自评评他他评评存在问题存在问题 1 1葡萄酒杯居中，白葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈三杯中线呈4545度角度角(2.5(2.5分分)2 2三杯杯肚间距三杯杯肚间距1CM1CM，三杯中线在一直线上，三杯中线在一直线上（5 5分）分）3 3葡萄酒杯位于餐位葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中正中，与味碟、骨碟中线在一直线（线在一直线（5 5分）分）4 4操作时拿杯脚或杯操作时拿杯脚或杯下部（下部（2.52.5分分）目录目录第四十五页，本课件共有67页教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录目录第四十六页，本课件共有67页七：折花1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录目录第四十七页，本课件共有67页要求：1摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分）2花的难度要求手折四次以上（5分）3捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（5分）4操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等（5分）目录目录第四十八页，本课件共有67页目录目录第四十九页，本课件共有67页目录目录第五十页，本课件共有67页学生拿出餐巾跟着教师一起练习目录目录第五十一页，本课件共有67页布置任务分组练习布置任务：按组练习餐巾花 五个动物 五个植物学生分组练习目录目录第五十二页，本课件共有67页评价项目项目时时间间自自评评他他评评存在问题存在问题 1 1摆放时突出主位，摆放时突出主位，观赏面朝向客人（观赏面朝向客人（5 5分）分）2 2花的难度要求手折花的难度要求手折四次以上（四次以上（5 5分）分）3 3捏捏摺均匀，形象逼真，美摺均匀，形象逼真，美观挺刮（观挺刮（5 5分）分）4 4操作操作规范、符合卫生要求，规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等筷穿方式等 （5 5分）分）目录目录第五十三页，本课件共有67页教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录目录第五十四页，本课件共有67页八、托盘斟酒1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录目录第五十五页，本课件共有67页1白酒八成，葡萄酒六成（5分）2从主人位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（2分）3先葡萄酒，后白酒，旋转收口（3分）4瓶口距杯口2 CM（2分）5左手托盘，旋于椅外（3分）6不滴不洒。每一滴口2分，每一滩扣3分。（10分）目录目录第五十六页，本课件共有67页目录目录第五十七页，本课件共有67页布置任务分组练习布置任务：按组进行十人位的托盘斟酒学生分组练习目录目录第五十八页，本课件共有67页评价项目项目时时间间自自评评他他评评存在问题存在问题 1 1白酒八成，葡萄酒六成白酒八成，葡萄酒六成（5 5分）分）2 2从主人位开始，从主人位开始，商标朝向客人，顺时针方向商标朝向客人，顺时针方向斟倒（斟倒（2 2分）分）3 3先葡萄酒，先葡萄酒，后白酒，旋转收口（后白酒，旋转收口（3 3分）分）4 4瓶口距杯口瓶口距杯口2 CM 2 CM（2 2分）分）5 5左手托盘，旋于椅外左手托盘，旋于椅外（3 3分）分）6 6不滴不洒。每不滴不洒。每一滴口一滴口2 2分，每一滩扣分，每一滩扣3 3分。分。（1010分）分）目录目录第五十九页，本课件共有67页教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录目录第六十页，本课件共有67页九、托盘1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录目录第六十一页，本课件共有67页1托盘方法正确，装盘、理盘正确，符合操作规范（5分）2托盘操作中平稳、协调（5分）目录目录第六十二页，本课件共有67页目录目录第六十三页，本课件共有67页目录目录第六十四页，本课件共有67页十、操作及整体印象要求：1整体操作规范、卫生，无不良操作习惯和动作(3分)2操作动作轻巧，无明显餐具碰撞声（3分）3席面美观和谐，操作过程中无失误，操作姿势优美（4分）4操作中餐具落地每件扣5分目录目录第六十五页，本课件共有67页布置任务学生练习中餐宴会10人位的中餐摆台视频拍下来传给老师目录目录第六十六页，本课件共有67页感感谢谢大大家家观观看看第六十七页，本课件共有67页