2014年GMP及食品安全政策培训材料资料.ppt

1GMP/GMP/食品安全培训食品安全培训2课程目的课程目的:了解了解HACCPHACCP政策？政策？了解了解GMPGMP政策？政策？了解产品完整性政策？了解产品完整性政策？3一、英博食品安全政策英博致力于生产具有最高品质的啤酒和饮料，确保我们所有客英博致力于生产具有最高品质的啤酒和饮料，确保我们所有客户都能享用到符合所有相关法律要求的户都能享用到符合所有相关法律要求的健康、安全健康、安全产品。产品。英博食品安全政策英博食品安全政策产品完整性政策GMP政策HACCP政策HACCP核准HACCP实施HACCP培训GMP规程产品完整性计划产品完整性分析计划产品回收规程食品安全健康检查表食品安全计划质量事故报告程序4二、良好操作规范二、良好操作规范GMPGMP政策政策通过学习，我们需了解：通过学习，我们需了解：GMPGMP基本知识：定义、包含内容及自己岗位涉及的内容。基本知识：定义、包含内容及自己岗位涉及的内容。目的目的:提高质量意识，确保在实际工作中认真执行，符合提高质量意识，确保在实际工作中认真执行，符合GMPGMP相关要求。相关要求。5VPO.QUAL.3.1.3.1 GMPVPO.QUAL.3.1.3.1 GMP政策政策VPO.QUAL.3.1.3.2 GMP VPO.QUAL.3.1.3.2 GMP 程序程序政策政策:对于英博旗下的所有啤酒厂和生产厂以及英博拥有的所有麦芽对于英博旗下的所有啤酒厂和生产厂以及英博拥有的所有麦芽 作坊，作坊，GMPGMP的实施是一项强制性义务，无商量余地。的实施是一项强制性义务，无商量余地。目的目的:英博致力于向其客户提供安全健康的产品，并因此引入英博致力于向其客户提供安全健康的产品，并因此引入GMPGMP计计 划，帮助奠定其在各生产地消除潜在食品危害的基础（参见英博划，帮助奠定其在各生产地消除潜在食品危害的基础（参见英博GMPGMP政策）。政策）。二、良好生产规范(GMP)6二、良好生产规范(GMP)英博要求的英博要求的GMPGMP有有2020个分项内容个分项内容:l原料和成品的运输原料和成品的运输l质量管理系统质量管理系统l物理和化学污染物理和化学污染 (HACCP(HACCP章节章节)l设备设计和维护设备设计和维护 (产品完整性章节产品完整性章节)l虫害的控制系统虫害的控制系统 (产品完整性章节产品完整性章节)l可追溯性和产品回收可追溯性和产品回收 (产品完整性章节产品完整性章节)l废品和污水处理废品和污水处理l来料要求来料要求 (供应商管理系统供应商管理系统)l培训计划培训计划 (人力人力Pillar)Pillar)l文档和记录文档和记录 (管理管理Pillar)Pillar)GMPGMP是为确保产品质量和消费者安全而制订的必须在工厂是为确保产品质量和消费者安全而制订的必须在工厂内实施的规程。内实施的规程。GMPGMP的的2020个内容，需联系各自岗位具体涉及内容熟知。个内容，需联系各自岗位具体涉及内容熟知。l清洁计划清洁计划l生产场所的设计和结构生产场所的设计和结构l供水供水l食品添加剂和加工助剂食品添加剂和加工助剂l食品致敏原管理食品致敏原管理l空气质量和通风空气质量和通风l员工设施员工设施l存储设施存储设施l卫生和人身安全卫生和人身安全l玻璃和硬塑料政策玻璃和硬塑料政策7英博英博GMP1:GMP1:清洁计划清洁计划二、良好生产规范(GMP)必须备有按风险评估确定的时间表对工厂和建筑物进行清洁的规程。清洁的效果以及工厂和包装材料中清洁剂的去除必须加以核查。与所用清洁材料有关的风险应书面记录，并应指定适当规程，处理可能导致产品受这些材料污染的意外溢出。必须制定关于内务管理标准的政策并传达给所有员工。必须为日常内务管理制定时间表。我们已经做了哪些？1、我们制定了CIP、COP及工厂建筑物的清洗计划。2、我们通过检测清洗后残水的PH来验证清洁剂的去除效果。3、我们制定了内务管理政策，各部门每月进行一次内务管理检查。4、我们制定了危险化学品溢出的应急流程，进行了应急演练5、我们制定了与清洁材料有关的化学品的MSDS6、我们要求所有的软管、跨接管都放在浸泡槽内，并定期检测浸泡槽的浓度。我们还存在的差距1、人事部内务管理没有及时检查2、包装部的浸泡槽还没有进行浓度检测8英博英博GMP2:GMP2:生产场所的设计和结构生产场所的设计和结构紧邻建筑物的外部院落、场地和道路不得有瓦砾堆，不得有积水。紧邻建筑物的外部院落、场地和道路不得有瓦砾堆，不得有积水。应对生产建筑的外部进行设计和维护，以防污染或害虫入侵。应对生产建筑的外部进行设计和维护，以防污染或害虫入侵。（墙体、屋顶、通风口）。（墙体、屋顶、通风口）。必须配备足够数量的有废水收集槽和洗手液的自动洗手台。必须配备足够数量的有废水收集槽和洗手液的自动洗手台。墙墙壁壁、天天花花板板、架架空空结结构构和和地地板板应应便便于于清清洁洁、维维护护，并并以以适适当当材材料料建建造造，接接头头要要密密封封，各角要内凹。各角要内凹。地板应有足够的坡度，以便排水和防止积水。地板应有足够的坡度，以便排水和防止积水。门窗应闭合紧密，有纱窗（门）且维修良好。门窗应闭合紧密，有纱窗（门）且维修良好。建筑和设施的设计应能够预防员工、产品和材料流动的交叉污染。建筑和设施的设计应能够预防员工、产品和材料流动的交叉污染。所有生产设施应有配套的、最新的蓝图。所有生产设施应有配套的、最新的蓝图。必须有适当的计划维护方案。必须有适当的计划维护方案。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、生产车间配备了一些洗手台。、生产车间配备了一些洗手台。我们还存在的差距我们还存在的差距1 1、地面维修后产生的瓦砾堆没有及时清除，下雨天厂区内有积水的情况；、地面维修后产生的瓦砾堆没有及时清除，下雨天厂区内有积水的情况；2 2、生生产产车车间间的的门门经经常常敞敞开开，有有些些门门无无法法自自动动关关闭闭，有有很很多多窗窗户户没没有有纱纱窗窗，有有纱纱窗窗的的也也破破损损严严重。重。二、良好生产规范(GMP)9英博英博GMP3:GMP3:供水供水生产用水必须符合国家生产用水必须符合国家GB5749GB5749生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准的规定。的规定。锅锅炉炉给给水水和和任任何何化化学学处处理理过过的的水水必必须须加加以以监监控控。处处理理记记录录必必须须含含有有包包括括食食品品等等级级核核准准数数字的详细信息。字的详细信息。(处理水的添加剂必须是食品级的）处理水的添加剂必须是食品级的）饮饮用用供供水水和和非非饮饮用用供供水水之之间间不不得得有有任任何何交交叉叉连连接接。所所有有水水管管、水水龙龙头头或或其其他他可可能能污污染染的的类类似似源源头头应应设设计计有有防防止止回回流流的的装装置置。自自来来水水管管道道、自自备备水水源源管管及及排排污污水水管管道道，三三者者要要严严格格分开。分开。滤水器应以卫生的方式有效保管和维护。滤水器应以卫生的方式有效保管和维护。水水量量、水水温温和和水水压压必必须须足足以以满满足足操操作作和和卫卫生生需需要要。如如有有必必要要，应应在在恰恰当当设设计计、维维护护和和确确定的存储设施中存水。定的存储设施中存水。再循环水应就其预期用途而予以处理、监控和保管。再循环水应就其预期用途而予以处理、监控和保管。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、我们将水样送到国家权威部门检测，确保我们的水符合生活饮用水标准；、我们将水样送到国家权威部门检测，确保我们的水符合生活饮用水标准；2 2、我们对所有的生产用水进行了品评或检测；、我们对所有的生产用水进行了品评或检测；我们存在的差距我们存在的差距1 1、活性炭再生周期太长。、活性炭再生周期太长。2 2、冷冻站冷却循环水监控不到位，循环水的使用存在很大隐患。、冷冻站冷却循环水监控不到位，循环水的使用存在很大隐患。二、良好生产规范(GMP)10英博英博GMP4:GMP4:食品添加剂和加工助剂食品添加剂和加工助剂所所有有与与啤啤酒酒生生产产相相关关的的清清洗洗剂剂、消消毒毒剂剂、加加工工助助剂剂及及添添加加剂剂、包包装装材材料料均均必必须须符符合合国国家家的的有关法规或标准要求，国家标准和行业标准未涵盖到的，工厂应建立内控标准。有关法规或标准要求，国家标准和行业标准未涵盖到的，工厂应建立内控标准。使使用用的的食食品品添添加加剂剂必必须须符符合合国国家家和和进进口口国国的的规规定定。应应采采用用有有注注册册商商标标的的、在在食食用用有有效效期期内内的的食食品品级级添添加加剂剂，严严禁禁使使用用国国家家或或进进口口国国不不允允许许使使用用的的添添加加剂剂。且且进进口口添添加加剂剂须须有有中中文文标标识。识。所所有有用用于于ABAB英英博博产产品品中中的的食食品品添添加加剂剂和和加加工工助助剂剂，无无论论是是公公司司拥拥有有的的持持牌牌人人还还是是授授权权商商，都都必必须须经经过过该该产产品品的的销销售售区区域域的的管管理理机机构构认认可可。如如果果没没有有特特别别的的法法律律规规定定，那那么么食食品品添添加加剂剂和和加加工工助助剂剂至至少少应应遵遵守守食食品品法法典典委委员员会会中中关关于于食食品品添添加加剂剂和和加加工工助助剂剂的的规规定定。区区域域酒酒厂厂支支持持负负责责区区域域中中各各个个工工厂厂使使用用的的食食品品添添加加剂剂和和加加工工助助剂剂清清单单的的维维护护，并并要要确确保保只只有有经经过过认认可的材料才能够使用到可的材料才能够使用到ABAB英博工厂的加工过程。英博工厂的加工过程。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、我们所有使用的清洗剂、消毒及、食品添加剂和加工助剂都是符合国家法律要求的。、我们所有使用的清洗剂、消毒及、食品添加剂和加工助剂都是符合国家法律要求的。2 2、我们列出了工厂使用的食品添加剂和加工助剂的清单、我们列出了工厂使用的食品添加剂和加工助剂的清单我们还存在的差距我们还存在的差距1 1、我们还在使用一些百威英博不认可的食品添加剂，如抗氧化剂和麦芽酚、我们还在使用一些百威英博不认可的食品添加剂，如抗氧化剂和麦芽酚二、良好生产规范(GMP)11英博英博GMP5:GMP5:食品致敏原管理食品致敏原管理制定详细的书面致敏原控制程序，落实到生产现场。明确一些产品中使用但没制定详细的书面致敏原控制程序，落实到生产现场。明确一些产品中使用但没有在所有产品中使用的致敏原，存在潜在交叉污染的风险。工厂的有在所有产品中使用的致敏原，存在潜在交叉污染的风险。工厂的HACCPHACCP计划回计划回顾需要识别出致敏原成分，制定相应交叉污染控制程序。顾需要识别出致敏原成分，制定相应交叉污染控制程序。致敏原在产品上的标识需要满足当地相应法规要求。致敏原在产品上的标识需要满足当地相应法规要求。（详见（详见GBT 23779-2009 GBT 23779-2009 预包装食品中的致敏原成分及预包装食品中的致敏原成分及GB 7718 GB 7718 预包装食品标签预包装食品标签标准（征求意见稿）：标准（征求意见稿）：我们工厂没有使用致敏的原料我们工厂没有使用致敏的原料二、良好生产规范(GMP)二、良好生产规范(GMP)过敏原：一部分人会引起产生不良反应的蛋白质或化合物。过敏源的物质定义：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。过敏源的物质：GBT-23779中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；二、良好生产规范(GMP)英博英博GMP6:GMP6:空气质量和通风空气质量和通风应提供足够的空气交换，以防蒸汽、冷凝物和灰尘的超标集结,过滤器应予以清洁和维护。作为工艺技术使用的空气应适当采取、处理，并对过滤器进行维护。无论如何，法律要求都必须予以遵守。通风设施；如：排风扇通风设施；如：排风扇我们已经做了哪些？1、气体过滤器都会进行定期的杀菌我们还存在的差距1、车间的通风设备不足或者有通风设备而没有开启或损坏，每次审计都有人反馈说闻到化学品的味道。14必须配备必须配备厕所厕所和和洗手设施洗手设施，但不能直接开在生产区域中。，但不能直接开在生产区域中。必须培训员工在进入生产区域之前、饭后、吸烟后、喝水和上厕所之后要洗手必须培训员工在进入生产区域之前、饭后、吸烟后、喝水和上厕所之后要洗手（百威英博要求不能在工作区域喝水、吃东西）（百威英博要求不能在工作区域喝水、吃东西）盥洗室应有冷热水、洗手液、干手设备和垃圾分送器。盥洗室应有冷热水、洗手液、干手设备和垃圾分送器。应张贴洗手标志。应张贴洗手标志。盥洗室、餐厅和衣帽间应通风良好，地面排水顺畅，以防污染。盥洗室、餐厅和衣帽间应通风良好，地面排水顺畅，以防污染。英博英博GMP7:GMP7:员工设施员工设施二、良好生产规范(GMP)我们已经做了哪些？1、我们在所有的卫生间张贴了洗手标识，配备了洗手液和烘手设备；2、员工的更衣室都配备的椅子我们存在的差距1、员工还没有养成便后、饭后洗手的习惯；2、有很多员工仍然在工作场所喝水、吃零食等；15正正确确的的洗洗手手程程序序 ：1.Wet your hands with warm running water.用流动的温水将手润湿用流动的温水将手润湿 2.Apply“Anti-Microbial”hand soap.挤出一些抗微宝洗手液挤出一些抗微宝洗手液 3.Rub hands together following above procedure for at least 20 seconds.按照上图方法搓洗手部至少按照上图方法搓洗手部至少20秒钟秒钟4.Clean under fingernails and between fingers.清洁指甲缝和手指中央清洁指甲缝和手指中央 5.Rinse hands thoroughly with running water.用流动的水将手冲洗干净用流动的水将手冲洗干净 6.Dry hands with clean paper towel.使用清洁纸巾将手擦干使用清洁纸巾将手擦干 Set up proper hand washing sink.正确设置洗手设施正确设置洗手设施3-13-23-33-43-53-6二、良好生产规范(GMP)16英博英博GMP7:GMP7:存储设施存储设施必须对进来的配料、原料和包装材料进行处理、存储和翻转，以防受损、必须对进来的配料、原料和包装材料进行处理、存储和翻转，以防受损、变质或污染。变质或污染。在适当时，冷藏和冷冻材料应按可接受的温度存储，以在适当时，冷藏和冷冻材料应按可接受的温度存储，以防变质，并应予以适当监控，热存储设施（如，标签、胶水）最好也应防变质，并应予以适当监控，热存储设施（如，标签、胶水）最好也应予以适当监控。予以适当监控。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、我们对所有的原料进行了较好的储存，酒花也放在冷库中保持，在有些、我们对所有的原料进行了较好的储存，酒花也放在冷库中保持，在有些仓库中也对温度和湿度进行了监控。仓库中也对温度和湿度进行了监控。我们还存在的差距我们还存在的差距1 1、我们对原料的储存保管做得还不到位，有发现过酿造投料间麦芽生虫的、我们对原料的储存保管做得还不到位，有发现过酿造投料间麦芽生虫的现象；现象；2 2、酒花库储存的温度还不够低，不符合要求；、酒花库储存的温度还不够低，不符合要求；3 3、大部分仓库都没有对温度和湿度进行监控，商标、纸箱存在回潮的现象。、大部分仓库都没有对温度和湿度进行监控，商标、纸箱存在回潮的现象。二、良好生产规范(GMP)17英博英博GMP9:GMP9:卫生和人身安全卫生和人身安全必须有关于GMP（良好个人卫生，如，发网、制服、首饰等）的政策，在适当时由管理层执行。来客拜访必须予以控制，并且来客应遵守工厂GMP政策。这包括在现场工作的承包人。应制定和执行适当的政策，以确保患有可通过食品传播的疾病的员工不在食品处理区域工作，并要求员工通知管理层。应制定和执行适当的政策，以确保有开放性创伤的员工不再处理食品（除非有全面防护），如果是现场受伤，应及时对设备、食品和材料进行消毒。只能在经许可的、与食品处理和存储区域分隔开的指定区域吸烟、进食和喝水。我们已经做了哪些？1、我们在保安室张贴了工厂GMP政策；2、我们全厂禁烟3、我们对全员进行了GMP培训，每年对员工进行健康体检。我们还存在的差距1、首饰政策执行不到位，也有很多女员工进入车间没有戴发网。2、很多员工还是在车间进食、喝水。二、良好生产规范(GMP)18英博英博GMP10:GMP10:玻璃和硬塑料政策玻璃和硬塑料政策必须制定玻璃和硬塑料破损规程。必须在适当的风险区域配有玻璃/硬塑料寄存器。应尽量减少在生产区域中使用玻璃/硬塑料，以防产品污染。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、我们制定了玻璃和硬塑料政策；、我们制定了玻璃和硬塑料政策；2 2、我们对生产车间所用的刀具进行了点检和记录；、我们对生产车间所用的刀具进行了点检和记录；3 3、我们要求化验室人员去车间取样必须将玻璃器皿放在篮子内；、我们要求化验室人员去车间取样必须将玻璃器皿放在篮子内；4 4、我们设定了专门盛放玻璃的容器、我们设定了专门盛放玻璃的容器我们还存在的差距我们还存在的差距1 1、我们还存在很多的玻璃器皿没有替换；、我们还存在很多的玻璃器皿没有替换；2 2、生产车间很多盛放碎玻璃的车子没有加盖；、生产车间很多盛放碎玻璃的车子没有加盖；二、良好生产规范(GMP)19英博英博GMP11:GMP11:原料和成品运输原料和成品运输用于运输原材料、粗制品和成品的所有车辆必须适合其要承担的任务，能够在不使材料变质的情况下运输相关材料，并且必须保持良好的维修状况和卫生状况。车辆的装卸应以可防止原材料和产品污染或变质的方式进行。不允许有任何非食品等级物质的交叉污染。我们已经做了哪些？1、我们制定了运输车辆的卫生检查清单，物流部员工也在进行检查；我们还存在的差距1、成品酒装车仍然存在野蛮装车的行为；2、原料卸货也存在野蛮卸货的行为，例如卸纸箱的时候直接往地上扔导致纸箱变形。二、良好生产规范(GMP)20英博英博GMP12:GMP12:质量管理系统质量管理系统文件管理 相关检验的适当记录的保留 培训 确立和维护仪表校准的制度 审核制度 产品的可追溯性，包括对客户的跟踪或者对生产中所用的各原材料、添加剂或加工助剂的回追 审查活动 纠正措施我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、化验室的检验记录有保存；、化验室的检验记录有保存；2 2、各部门的培训工作都在展开；、各部门的培训工作都在展开；3 3、大部分的仪器仪表都已送国家权威部门校准；、大部分的仪器仪表都已送国家权威部门校准；4 4、质量五大审核已全部进行过审计；、质量五大审核已全部进行过审计；5 5、产品追溯性演练已进行过两次，对产品追溯涉及的记录较齐全；、产品追溯性演练已进行过两次，对产品追溯涉及的记录较齐全；我们还存在的差距？我们还存在的差距？1 1、车间的一些记录保存不够完善，没有装订起来；、车间的一些记录保存不够完善，没有装订起来；2 2、仪器仪表，尤其是在线的仪器仪表没有人去维护、点检、仪器仪表，尤其是在线的仪器仪表没有人去维护、点检二、良好生产规范(GMP)21英博英博GMP13:GMP13:物理和化学污染物理和化学污染 啤酒本身是一种安全的产品，由于其pH值、酒精和二氧化碳水平较低并且含有抗菌的啤酒花化合物，因此它不会支持致病（食物中毒）微生物的生长。但是，在生产过程的各个阶段，啤酒可能会受到化学品或外来物质的污染，从而给消费者带来潜在风险；应有适当的体系来防止食品受其他异物诸如玻璃或机器上的金属碎块、灰尘、有害烟气和有害化学物质等污染。如有必要，在生产加工过程中还应配有探测仪和扫描仪。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、我们建立了、我们建立了HACCPHACCP体系，对生产过程所有工序进行了危害分析，制定了相关控制措施；体系，对生产过程所有工序进行了危害分析，制定了相关控制措施；2 2、所有的瓶装线都安装了、所有的瓶装线都安装了EBIEBI，部分车间的，部分车间的FBIFBI在有效运行。在有效运行。我们还存在的差距我们还存在的差距1 1、EBIEBI、FBIFBI的运行不够稳定，的运行不够稳定，FBIFBI还有些功能没有得到修复还有些功能没有得到修复二、良好生产规范(GMP)22英博英博GMP14:GMP14:设备设计和维护设备设计和维护车间内与液体直接接触的设备表面应光洁、平整、耐腐蚀、易清洗消毒、不与料液发生化学反应或吸附料液。设备所用的润滑剂、冷却剂等不应对料液或容器造成污染。与设备连接的主要固定管道应标明管内物料名称、流向。用于生产和检验的仪器、仪表、量具、衡器等，其适用范围和精密度应符合生产和检验要求，有明显的合格标志，并定期校验。生产设备应定期维修、保养和验证。维修、保养的措施不应影响产品的质量。应有使用、维修、保养、校验记录，并由专人管理。应保存一套现有设备及其布置的图纸。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、生产设备每年会进行大修；、生产设备每年会进行大修；2 2、检验的仪器每年会送到权威部门校准；、检验的仪器每年会送到权威部门校准；3 3、部分管路标明了管内物料名称和走向；、部分管路标明了管内物料名称和走向；我们还存在的差距？我们还存在的差距？1 1、很多管路没有标明管内物料名称和走向，管理人员和工艺工程师不清楚管路的具体走向；、很多管路没有标明管内物料名称和走向，管理人员和工艺工程师不清楚管路的具体走向；2 2、生产设备的日常维护不到位，没有日常的维修保养计划、生产设备的日常维护不到位，没有日常的维修保养计划二、良好生产规范(GMP)23英博英博GMP15:GMP15:虫害控制系统虫害控制系统所有使用的杀虫剂应该得到当地权威机构的正式批准；（已做）诱饵箱应该有编号和标签，并标上适当的健康警示（有毒的，危险的，毒药等）。如果包含毒药，最好进行锚定；（已做）工厂应该有最新的诱饵箱的清单和地图；（已做）工厂应该有所用产品的最新信息(如MSDS等)；（已做）虫害控制负责人应该至少每3个月到现场进行查看；（已做）工厂内所有的门应该保持关闭以阻止害虫和鸟类进入；那些敞开的窗户装上纱窗或窗帘以阻止昆虫和鸟类进入；在工厂所有角落都应该使用电子杀虫器(EFK)。最好应定期检查EFK的盘子以保证杀虫效率（已做）。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、见上；、见上；我们还存在的差距我们还存在的差距1 1、工厂很多的门，尤其是生产车间的门没有处于关闭状态、工厂很多的门，尤其是生产车间的门没有处于关闭状态2 2、很多窗户没有纱窗、很多窗户没有纱窗二、良好生产规范(GMP)24英博英博GMP16:GMP16:可追溯性和产品回收可追溯性和产品回收1.1.对从市场回收的产品做个明确定义：对从市场回收的产品做个明确定义：产品召回：产品召回：由于食品安全问题导致对消费者客观的或潜在的风险，并经过媒体报道或由于食品安全问题导致对消费者客观的或潜在的风险，并经过媒体报道或管理机构参与而回收市场上的产品。管理机构参与而回收市场上的产品。产品撤回：产品撤回：没有媒体报道，消费者或管理机构参与（比如质量问题）而回收分销渠道没有媒体报道，消费者或管理机构参与（比如质量问题）而回收分销渠道或商场的产品；或商场的产品；2.2.每个工厂必须有每个工厂必须有1 1个个危机管理团队危机管理团队和一个危机管理计划。计划应该遵循企业指导方针，和一个危机管理计划。计划应该遵循企业指导方针，并服从国家危机管理计划；并服从国家危机管理计划；3.3.危机管理计划应该经过预演并定期回顾；危机管理计划应该经过预演并定期回顾；4.4.应有一份最新的工作时间之外的联系电话清单；应有一份最新的工作时间之外的联系电话清单；5.5.工厂必须保留工厂必须保留1 1份最新的产品召回和撤回清单；份最新的产品召回和撤回清单；6.6.每个工厂有消费者投诉程序。每个工厂有消费者投诉程序。二、良好生产规范(GMP)25英博英博GMP16:GMP16:可追溯性和产品回收可追溯性和产品回收1.必须确保能用逆向法来追溯产品所用的原料/添加剂,一直到供应商（向后追溯）。所有包装（瓶子、罐头和小桶）上的编码必须容易读取并且不会轻易的被消费者去除以确保完整的可追溯性。2.必须确保用顺向法来追溯从原料/添加剂,一直到最终产品（向前追溯）。必须保证提供给消费者的成品由英博提供的可追溯性。所有包装（瓶子、罐头和小桶）上的编码必须容易读取并且不会轻易的被消费者去除以确保完整的可追溯性。3.必须确保能用逆向法追溯与食品直接接触的原料、添加剂和产品的初级包装物，也就是追溯到供应商。4.必须确保能用顺向法追溯添加剂和产品初级包装物，也就是追溯到成品。5.必须确保能用逆向法追溯所有副产物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到供应商。6.必须确保能用顺向法追溯所有副产物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到成品。7.所有小包装产品最低的、强制性的可追溯性信息必须包括：生产工厂，灌装线，生产日期和时间（小时）。最好能规定到分。8.为了确保上述要求，工厂每6个月至少进行1次内部审核。1批定义为供应商一天的生产量。9.可追溯性记录必须至少保存时间为产品货架期+18个月，或者符合国家法律要求的一段时间。10.产品（从供应商到消费者）的追溯应该至少每年演练一次。二、良好生产规范(GMP)26英博英博GMP17:GMP17:废品和排水处理环境要求：废品和排水处理环境要求：必须遵守产品完整性、HACCP和GMP原则,以确保旨在用作饲料或食品的副产品的质量和食品安全（如当地立法、客户或谨慎处理所需）。饲料/食品类副产品的取样必须根据当地立法或客户要求予以规定。所有饲料/食品类副产品必须有完整的可追溯性。对废弃物的清除和存放应有适当的管理措施。废物不允许堆积在食品处理、贮存和其他工作区域及其周围，除非不得已的情况，否则应离工作区越远越好。废弃物的堆放地应该保持适当的清洁。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、用作饲料或食品的副产品送到国家权威部门检验，符合法律要求；2 2、副产品具备可追溯性；、副产品具备可追溯性；3 3、废弃物分开存放，废弃物堆放地建立了清洗计划；、废弃物分开存放，废弃物堆放地建立了清洗计划；二、良好生产规范(GMP)27英博英博GMP18:GMP18:原料要求原料要求对原材料供方进行选择或评估，按规定进行采购，保证采购的物资符合规定要求。对产品和生产用水进行质量控制。在适当的时侯，加工前应该对原料或配料进行检验和分选，必要时，可送检验室检验确定是否适于使用。只有质优、适宜的原料和配料方能使用，超过质量有效期的，或发现有问题的原辅料，不得使用。应该对原料和配料的库存进行有效的存货周转。生产过程的不合格品必须单独存放在指定区域，并按工艺规定处理，或集中处理。在生产过程中发现产品存在质量问题，生产操作人员应隔离不合格品或可疑产品，并及时上报处理。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1 1、对供应商正在切换、对供应商正在切换我们还存在的差距我们还存在的差距1 1、对在生产过程中发现的原料问题还没有经过正常的途径进行投诉。、对在生产过程中发现的原料问题还没有经过正常的途径进行投诉。2 2、不合格原材料的隔离执行的还不到位、不合格原材料的隔离执行的还不到位二、良好生产规范(GMP)28英博英博GMP19:GMP19:培训计划培训计划培训内容：培训内容：人事部负责根据生产实际需要，组织相关部门制定年度食品安全培训计划，并督促实施。质量管理知识包括公司质量管理体系、规章制度、岗位职责及有关法规知识等。专业技术培训包括专业理论和实际操作技能的培训，以及新工艺、新技术的推广实施，应保证每个员工能熟练掌握本岗位操作技能和标准要求。必要时，委托外部机构进行培训。培训要求：培训要求：新进员工及从事特殊工种的人员必须经过上岗前培训和啤酒生产基本知识的相关培训，经考核合格后才能上岗独立操作。员工定期进行啤酒生产和食品安全理论知识培训，并对培训和培训效果进行评估。培训内容、方式、档案管理及相关要求按照培训管理办法进行。培训应有记录，并存档。我们已经做了哪些？我们已经做了哪些？1、年度培训计划已实施；2、新员工都会经过食品安全的培训，且培训都有记录并存档。二、良好生产规范(GMP)29英博英博GMP20:GMP20:文档和记录文档和记录文件管理目的：文件管理目的：对与质量管理体系有关的所有文件进行有效控制，确保各相关场所使用现行文件的有效版本。记录目的：记录目的：记录是产品生产全过程的证明，是管理体系运行状况的客观证据，为追溯、持续改进提供信息及分析依据。本程序规定了记录的收集、编目、标识、查阅、归档、贮存、保管和处理的控制要求，以对记录实施有效控制。职责职责:质量部质量部 是记录控制的主管部门，负责与质量管理体系运行有关记录的归口管理；各部门各部门 负责制定本部门管理体系运行过程所需的记录格式及编号，填写部门记录清单并 报送品质管理部备案。负责按规定的要求及时填写各管理体系运行有关活动的记录，按时上交应存档记录，并负责管理应由本部门管理的记录。办公室档案室办公室档案室 负责应由公司级保管的记录的归档与管理。各岗位员工必须每日如实做好当班的相关记录各岗位员工必须每日如实做好当班的相关记录二、良好生产规范(GMP)HACCP政策30HACCP（危害分析与关键控制点）定义：对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。Hazard/危害Analysis/分析Critical/关键Control/控制Points/点HACCP政策31HACCP七大原则七大原则:即识别即识别CCP点的七大步骤点的七大步骤1、进行危害分析 2、确定关键控制点3、确定关键限值4、确定监控程序5、确定纠正措施6、确定验证程序7、记录保持规程HACCP政策32原则一：危害分析危害：危害：食品中所含有的对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。显著危害：显著危害：极有可能发生，如果不控制就有可能导致消费不可接受的健康或安全风险的危害。危害种类有三类：危害种类有三类：生物性的危害（病毒、微生物、寄生虫等）生物性的危害（病毒、微生物、寄生虫等）化学性的危害（化学品、清洗剂以及微生物有害代谢产物等）化学性的危害（化学品、清洗剂以及微生物有害代谢产物等）物理性的危害（异物如玻璃、木棒、金属、塑料等）物理性的危害（异物如玻璃、木棒、金属、塑料等）HACCP政策33原则二：确定关键控制点（确定关键控制点（CCPCCP）CCP定义：定义：具有相应控制措施的一个点、步聚或加工工序，在此点，能将已具有相应控制措施的一个点、步聚或加工工序，在此点，能将已经识别的显著危害降低到消费者可接受的水平。经识别的显著危害降低到消费者可接受的水平。生产过程中的关键控制点（生产过程中的关键控制点（CCP）的确认对成功实施）的确认对成功实施HACCP计计划至关重要。划至关重要。各项已确认的各项已确认的CCP必须与对消费者的潜在的食品安全必须与对消费者的潜在的食品安全风险有直接关联。风险有直接关联。三店工厂四个三店工厂四个CCP点：点：1、EBI2、酒机爆瓶喷冲、酒机爆瓶喷冲3、纯生啤酒膜过滤、纯生啤酒膜过滤4、易拉罐空罐喷冲、易拉罐空罐喷冲 HACCP政策34原则三：建立关键限值关键限值（Critical Limits）定义：在CCP上用于控制危害的生物的、化学的或物理的参数，这些值能够保证把发现的食品安全危害预防、消除或降低到消费者可接受水平。关键限值CL是区分可接受和不可接受的判定值。关键限值的类型：时间、温度、pH、Aw、盐的浓度、压力、筛孔大小、金属检测器的灵敏度、供应商的保证书、原辅料的检测报告等等。由于微生物检验一般需要几天时间，通常不把微生物指标作为关键限值。三店工厂四个CCP点的关键限值：1 1、EBIEBI的关键限值：所有测试瓶的关键限值：所有测试瓶100%100%剔除；剔除；2 2、爆瓶喷冲的关键限值：爆瓶喷冲压力、爆瓶喷冲的关键限值：爆瓶喷冲压力0.1MPa0.1MPa（百威英博要求大于（百威英博要求大于0.5MPa)0.5MPa)3 3、纯生啤酒膜过滤的关键限值：生产过程中，膜前后压差、纯生啤酒膜过滤的关键限值：生产过程中，膜前后压差 0.1MPa 0.1MPa，喷淋正常，喷嘴无堵塞或不对，喷淋正常，喷嘴无堵塞或不对中情况；中情况；HACCP政策35原则四：确定监控程序确定监控程序EBIEBI：1 1、由验瓶机主操负责开机时和班中每、由验瓶机主操负责开机时和班中每2 2小时全套测试瓶通过小时全套测试瓶通过EBIEBI一次；一次；2 2、带班长在开机和交接班时各测试一次；、带班长在开机和交接班时各测试一次；3 3、质检员每班测试一次；、质检员每班测试一次；4 4、换瓶型时加测一次；、换瓶型时加测一次；5 5、带班长在交接班时检查；、带班长在交接班时检查；6 6、测试检查情况须记录。、测试检查情况须记录。爆瓶喷冲：爆瓶喷冲：1 1、由酒机主操开机时手动检查；、由酒机主操开机时手动检查；2 2、班中酒机主操和带班长两次对酒机爆瓶时喷冲情况进行观察，并记录结果。、班中酒机主操和带班长两次对酒机爆瓶时喷冲情况进行观察，并记录结果。纯生啤酒膜过滤：纯生啤酒膜过滤：生产过程中，酒机主操和带班长每生产过程中，酒机主操和带班长每4 4小时关注一次压差是否超过小时关注一次压差是否超过4000mbar4000mbar；易拉罐爆瓶喷冲：易拉罐爆瓶喷冲：1 1、生产前关注喷淋效率测试是否合格，每周每听型测试一次；、生产前关注喷淋效率测试是否合格，每周每听型测试一次；2 2、生产过程中，每班酒机主操关注一次喷淋对中情况和压力；、生产过程中，每班酒机主操关注一次喷淋对中情况和压力；HACCP政策36原则五：确定纠正措施纠正措施是指当监控表明偏离关键限值时，而采取的程序或行动。EBI：1、操作工将灌酒机停机并通知带班长直至经理；2、带班长隔离受影响的产品；3、质量部对所有被隔离的产品进行检验；4、维修人员对EBI进行检查，检查完毕后验瓶机主操对EBI进行测试瓶验证（带班长和质检员确认）。5、填写纠正措施表。爆瓶喷冲：1、酒机操作员将灌装机停机并通知带班长，记录不合格情况；2、带班长隔离受影响的产品；3、质量部对所有被隔离的产品进行检验；4、维修人员进行检查，维修完毕后进行喷冲测试验证。5、填写纠正措施表。纯生啤酒膜过滤：1、生产过程中压差出现报警后，酒机主操停机，上报带班长并记录不合格情况；2、带班长隔离可能受影响的产品；3、换膜后压差在临界极限范围内方可进行纯生生产。HACCP政策37易拉罐空罐喷冲：1、生产前喷淋效率检测没有通过，不允许生产；2、生产过程中如出现以下情况：压力报警失效、喷淋没有打开、喷淋完全没有对中等情况，停机上报带班长，并记录不合格情况；3、带班长隔离受影响的产品；4、维修工对喷淋器进行检修；5、维修完毕后测试合格后继续生产，并填写纠正措施表。HACCP政策38原则六：确定验证程序：EBI：1、质量部每月检查测试瓶状况，并记录检查结果。、质量部每月检查测试瓶状况，并记录检查结果。2、每、每6个月由专业人员对验瓶机进行电气检查。个月由专业人员对验瓶机进行电气检查。爆瓶喷冲：爆瓶喷冲：1、质量部每周检查爆瓶喷冲模式运行状况，检查操作人员操作记录；、质量部每周检查爆瓶喷冲模式运行状况，检查操作人员操作记录；2、HACCP小组组织质量部和包装人员每月验证爆瓶喷冲工况及酒中是否含有小组组织质量部和包装人员每月验证爆瓶喷冲工况及酒中是否含有玻璃残渣