市场营销作业：主题餐厅策划书.ppt

目目 录录 一、一、市场现状分析市场现状分析 （一）（一）宏观环境的分析宏观环境的分析 （二）消费者需求分析（二）消费者需求分析 二、市场预测二、市场预测 三、三、SWOT分析分析 四、营销目标四、营销目标 五、营销预算五、营销预算 六、营销策六、营销策组合方案组合方案 （一）产品方案设计（一）产品方案设计 （二）开业活动方案设计（二）开业活动方案设计 一、市场现状分析一、市场现状分析 有统计显示，全球近有统计显示，全球近20%的肥胖人口在中国，目前国内肥胖者已超的肥胖人口在中国，目前国内肥胖者已超过过9000万名，超重者高达万名，超重者高达2亿名，。亿名，。19852000年，在年龄为年，在年龄为818岁的岁的中国儿童用青少年中，体重超标和肥胖人数增加了中国儿童用青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。倍。（一）宏观营销环境（一）宏观营销环境 1、经济环境及其对企业营销的影响经济环境及其对企业营销的影响 市场不仅是由人口构成的，这些人还必须具备一定的市场不仅是由人口构成的，这些人还必须具备一定的购买力。而一定的购买力水平则是市场形成并影响其规模大购买力。而一定的购买力水平则是市场形成并影响其规模大小的决定因素，它也是影响企业营销活动的直接经济环境，小的决定因素，它也是影响企业营销活动的直接经济环境，南京市的经济购买力高于全国平均水平，消费水平也偏高。南京市的经济购买力高于全国平均水平，消费水平也偏高。2、人口数量与增长速度对餐厅的影响、人口数量与增长速度对餐厅的影响 根据根据中华人民共和国中华人民共和国全国分县市人口统计资料全国分县市人口统计资料2010，2010年底，南京市人口密度超过年底，南京市人口密度超过1215人每平方公人每平方公里，列里，列上海上海、广州广州、北京北京之后的全国第四位。人口数量是决之后的全国第四位。人口数量是决定餐厅规模的一个基本要素，人口越多，定餐厅规模的一个基本要素，人口越多，则对食物的需要量则对食物的需要量也越多。也越多。（二）（二）消费者市场和消费者购买行为分析消费者市场和消费者购买行为分析 1、消费者市场分析、消费者市场分析 图图1 图图2 随着南京的经济的快速发展，消费水平的提高，人们就随着南京的经济的快速发展，消费水平的提高，人们就餐时不再只注重品味，据我们调查如图餐时不再只注重品味，据我们调查如图1所示，可以看出饮食所示，可以看出饮食的健康性被越来越多的人所注重。的健康性被越来越多的人所注重。从图从图2中可以看出，多种减肥中可以看出，多种减肥方式中，吃健康餐所占的比例是比较高的。方式中，吃健康餐所占的比例是比较高的。从图从图1、图、图2中可以得出开卡路里餐厅是可行的中可以得出开卡路里餐厅是可行的 二、市场预测二、市场预测 1、肥胖人群：专家预测未来十年中国肥胖人口将超过、肥胖人群：专家预测未来十年中国肥胖人口将超过2亿，亿，据我们调查的据我们调查的32%的人选择吃健康餐减肥，如果有一家低卡路里的人选择吃健康餐减肥，如果有一家低卡路里餐厅，将有餐厅，将有68%的人会去光顾。的人会去光顾。74%的肥胖人认为应该去减肥，的肥胖人认为应该去减肥，综上所述低卡路里餐厅在市场上是可行的。综上所述低卡路里餐厅在市场上是可行的。2、追求绿色健康饮食的人群：随着经济的发展，人们的生活、追求绿色健康饮食的人群：随着经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，很多人渐渐认识到，绿色产品更值得提倡和选择。水平逐渐提高，很多人渐渐认识到，绿色产品更值得提倡和选择。3、患有三高的老年群体：近来，得三高的老年人口逐渐增多，、患有三高的老年群体：近来，得三高的老年人口逐渐增多，我们设计的绿色餐饮更加适合这类人群的需要，既满足了味蕾，我们设计的绿色餐饮更加适合这类人群的需要，既满足了味蕾，有照顾了这一群体的体制，未来市场上，一定会倍受青睐。有照顾了这一群体的体制，未来市场上，一定会倍受青睐。4、希望保持身材、美容养颜的女性群体：据统计，女性更、希望保持身材、美容养颜的女性群体：据统计，女性更注重养生，这样一家低热量而又美容养颜的特色餐饮一定会吸引注重养生，这样一家低热量而又美容养颜的特色餐饮一定会吸引女性的眼球。女性的眼球。三、三、SWOT分析分析 （一）优势分析一）优势分析 我们知道现在市场上有很多的减肥方法，比如说抽脂减肥、药我们知道现在市场上有很多的减肥方法，比如说抽脂减肥、药物减肥等。但是它们也存在很多的不足之处。如：抽脂手术仅能消除物减肥等。但是它们也存在很多的不足之处。如：抽脂手术仅能消除身体某些部位的脂肪，美国的一项最新研究发现，抽脂手术只能帮助身体某些部位的脂肪，美国的一项最新研究发现，抽脂手术只能帮助人们减轻体重，抽脂手术只能抽掉肥胖者皮下的脂肪，而这些正是对人们减轻体重，抽脂手术只能抽掉肥胖者皮下的脂肪，而这些正是对健康威胁最小的脂肪。为顾及身体健康与手术的安全性，并不适合减健康威胁最小的脂肪。为顾及身体健康与手术的安全性，并不适合减肥的目的。再如：使用药物减肥，各人可能产生不同的不良反应。对肥的目的。再如：使用药物减肥，各人可能产生不同的不良反应。对一些人可能造成睡眠障碍、血压增高，或甚至心跳不规律等较严重的一些人可能造成睡眠障碍、血压增高，或甚至心跳不规律等较严重的影响。影响。餐厅的所有食品都是为消费者量身定做的，根据不同顾客的不同餐厅的所有食品都是为消费者量身定做的，根据不同顾客的不同的需要，我们推出各种素菜，因为我们知道红色肉类，牛排吐司，鱼的需要，我们推出各种素菜，因为我们知道红色肉类，牛排吐司，鱼肉虾蟹等这些都是含高卡路里的，在我们餐厅这类食物是绝对不会出肉虾蟹等这些都是含高卡路里的，在我们餐厅这类食物是绝对不会出现。我们将会以天然的蔬菜（如茄子）、粗粮食品，现。我们将会以天然的蔬菜（如茄子）、粗粮食品，（全麦面包等）。全麦面包等）。水果（苹果、香蕉等这类理想的减肥水果）将会是人们的主打菜，还有水果（苹果、香蕉等这类理想的减肥水果）将会是人们的主打菜，还有配上我们自治的茶，客观存在有润肠、消脂、美容的功效。根据一日三配上我们自治的茶，客观存在有润肠、消脂、美容的功效。根据一日三餐的习惯，早上我们推出餐的习惯，早上我们推出“活力早餐活力早餐”，中午则是，中午则是“健康午餐健康午餐”，晚上，晚上就是就是“幸福晚餐幸福晚餐”。当然还会根据顾客的要求来制作他所期望的菜系。当然还会根据顾客的要求来制作他所期望的菜系。我们的食物是有益健康，绿色无污染。而且在服务上也会做的更好我们的食物是有益健康，绿色无污染。而且在服务上也会做的更好的，我们的餐厅还提供外卖、送餐等多种形式。在所有制形式上会提倡的，我们的餐厅还提供外卖、送餐等多种形式。在所有制形式上会提倡多种形式，而且会使绿色餐饮成为时尚。多种形式，而且会使绿色餐饮成为时尚。（二）劣势分析（二）劣势分析 产品知名度不高，新产品上市到被消费者认同接受需要一定的过程产品知名度不高，新产品上市到被消费者认同接受需要一定的过程由于我们餐厅本身所固有的特性，只提供绿色健康食品，所以就存在淡由于我们餐厅本身所固有的特性，只提供绿色健康食品，所以就存在淡旺季。这就导致每月赚取利润数量不平均，有时甚至会有亏损的情况出旺季。这就导致每月赚取利润数量不平均，有时甚至会有亏损的情况出现。现。（三）机会分析（三）机会分析 1、如今的南京已成为一个逐步与国际化接轨的城市，每年都有大、如今的南京已成为一个逐步与国际化接轨的城市，每年都有大批的人口涌入这里，南京的人口正在以惊人的速度增长。由于餐饮仍批的人口涌入这里，南京的人口正在以惊人的速度增长。由于餐饮仍是中国经济收入的重要来源之一，人口增长的迅速必然会影响餐饮市是中国经济收入的重要来源之一，人口增长的迅速必然会影响餐饮市场的发展与强大行业。场的发展与强大行业。2、南京是一个经济快速发展的地区，居民的人均可支配收入每、南京是一个经济快速发展的地区，居民的人均可支配收入每年都有不同趋势的增加，消费水平的提高与消费结构的优化使餐饮行年都有不同趋势的增加，消费水平的提高与消费结构的优化使餐饮行业拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。业拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。（四）威胁分析（四）威胁分析 目前南京的餐饮业发展的较为猛烈，人们对饮食的要求也越来越目前南京的餐饮业发展的较为猛烈，人们对饮食的要求也越来越高，对已存在的餐厅有一定的信赖程度，我们作为一个新概念的餐厅高，对已存在的餐厅有一定的信赖程度，我们作为一个新概念的餐厅进军南京的市场，必定会遭到南京龙头餐厅的排挤，甚至消费者对我进军南京的市场，必定会遭到南京龙头餐厅的排挤，甚至消费者对我们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这是一个需要我们即使去解决的威胁。是一个需要我们即使去解决的威胁。四、营销目标四、营销目标 对餐厅来说，找出未被开发的市场部分，然后把对餐厅来说，找出未被开发的市场部分，然后把“产品产品”打出去，打出去，在竞争者无暇顾及的时候就可以轻而易举的占领市场。所以我们餐厅在竞争者无暇顾及的时候就可以轻而易举的占领市场。所以我们餐厅的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求健康的美食者。的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求健康的美食者。我们知道餐饮需要新意，比如在菜的命名上，有诸如我们知道餐饮需要新意，比如在菜的命名上，有诸如“青春饭青春饭”、“面对面面对面”、“青春雀斑排青春雀斑排”之类的有趣的菜名，这些菜名让消费者之类的有趣的菜名，这些菜名让消费者在菜没有上桌之前就吊起了胃口在菜没有上桌之前就吊起了胃口我们餐厅不应当和普通餐饮同位，我们餐厅不应当和普通餐饮同位，它必需有自己的东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不它必需有自己的东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意的餐厅。我们会从追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意的餐厅。我们会从产品的质量、价格、售后服务三方面来满足消费者的需求。产品的质量、价格、售后服务三方面来满足消费者的需求。五、营销预算五、营销预算 （一）月营业额的估算（一）月营业额的估算 流动人潮每天营业额：流动人潮每天营业额：人潮人潮400人人/天天*入店率入店率15%=入店人潮入店人潮60人人/天天 入店人潮入店人潮60个个/天天*入店购买率入店购买率30%=18 实际购买人数实际购买人数18人人/天天*客单价客单价50元元=预估营业额预估营业额900元元/天天 固定人潮每天营业额：固定人潮每天营业额：第一商圈住户第一商圈住户200人人*8%*40=640元元 第二商圈住户第二商圈住户100人人*5%*50=250元元 （流动人潮每天营业额（流动人潮每天营业额+固定人潮每天营业额）固定人潮每天营业额）*30=月营业月营业 额额 （900+640+250）*30=53700元元 （二）成本、获利、风险分析（二）成本、获利、风险分析 经营费用项目经营费用项目 固定费用：固定费用：人员工资：人员工资：7000元元 房租：房租：8000元元 折旧费：折旧费：1500元元 水电费：水电费：1000元元 变动费用：变动费用：53700*6.3%=3383元元（三）投资收益预算（三）投资收益预算 销售毛利销售毛利=53700*94.4=50700 预计每月税前损益预计每月税前损益=50700-3383-17500=29817元元 预计每日税前损益预计每日税前损益=29817/30=993.9 （四）投资风险分析（四）投资风险分析 损益平衡点分析损益平衡点分析 损益平衡点销售额损益平衡点销售额=17500/（94.5%-16.2%）=22378.5元元 经营安全率经营安全率=1-(22378.5/40000)*100%=44%(五五)启动资金启动资金 启动资金启动资金=半年的租金半年的租金+装修费用装修费用 =48000+10000=58000元元 六、营销组合方案六、营销组合方案 （一）产品方案设计（一）产品方案设计 人们对健康饮食的认识尚处在萌芽状态，我们餐厅就针对健康的理念，结合义乌人人们对健康饮食的认识尚处在萌芽状态，我们餐厅就针对健康的理念，结合义乌人的口味，烹制出多款新颖美食，让冷拌的菜肴也能散发出亲切诱人的魅力，引领健康的口味，烹制出多款新颖美食，让冷拌的菜肴也能散发出亲切诱人的魅力，引领健康快乐新潮流！本餐厅坚持取材安全新鲜；坚持少油、少糖、低脂：还坚持以电气厨具快乐新潮流！本餐厅坚持取材安全新鲜；坚持少油、少糖、低脂：还坚持以电气厨具作为主要烹调工具，务求减少油脂炭化对身体造成的不良影响。作为主要烹调工具，务求减少油脂炭化对身体造成的不良影响。产品类型：产品类型：纯天然鲜榨果汁、秘制美容花茶纯天然鲜榨果汁、秘制美容花茶健康低脂早午晚餐健康低脂早午晚餐 特色美容养颜餐特色美容养颜餐 一周纤体美容套餐一周纤体美容套餐降三高特色老人餐降三高特色老人餐（二）开业活动方案设计（二）开业活动方案设计 活动口号活动口号:吃出美丽、吃出健康、吃出好身材。吃出美丽、吃出健康、吃出好身材。促销活动：开业期间享受促销活动：开业期间享受8.5折优惠，一次消费满折优惠，一次消费满100元就送特色菜一份，满元就送特色菜一份，满200元送会员卡一张。元送会员卡一张。举行现场免费试吃活动，并赠送小礼品举行现场免费试吃活动，并赠送小礼品The end thank you