2022《食堂卫生制度》67.pdf

食堂卫生制度 1、食堂员工必须每年一次定期检查身体，必须持有健康证才上岗。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽口罩，并保持个人卫生。2、做好食堂内外环境卫生，责任到人，做到每餐一清扫，每周一洗 扫。3、设备布局和操作过程要防止生食品与熟食品交叉污染，防止原 料、半成品、成品交叉污染。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放 要有明显的标记，分类存放，不得混放。食品不得接触有毒物、不洁物。4、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具 用后必须洗净，保持清洁，并每日消毒一次。6、食品运输、存贮中采用符合卫生要求的包装容器、工具、设备。7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期 的食物。8、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。9、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。