消化与吸收.ppt

学习目标：学习目标：1 1、消化系统的组成和功能；、消化系统的组成和功能；2 2、食物的消化、食物的消化唾液淀粉酶唾液淀粉酶 对淀粉的消化作用；对淀粉的消化作用；3 3、营养物质的吸收、营养物质的吸收小肠的小肠的 结构特点。结构特点。第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质第二节第二节 消化和吸收消化和吸收第三节第三节 关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全第二节第二节 消化和吸收消化和吸收糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素一、食物中的营养物质种类一、食物中的营养物质种类供供能能物物质质非非供供能能物物质质温故而知新温故而知新二、食物中营养物质的作用二、食物中营养物质的作用糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 直接能源物质直接能源物质 备用能源物质备用能源物质 为人体生长发育、细胞为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也是修复及更新提供原料；也是能源物质之一能源物质之一营营养养物物质质水水 人体细胞主要成份之一，人体细胞主要成份之一，参与参与 人体各种生理活动人体各种生理活动无机盐无机盐 构成人体组织的重要原料，构成人体组织的重要原料，维持人体正常生理活动维持人体正常生理活动维生素维生素 维持人体正常生理活动维持人体正常生理活动 将馒头放在口中，经过牙齿的咀将馒头放在口中，经过牙齿的咀嚼、舌的搅拌、与唾液的混合，嚼、舌的搅拌、与唾液的混合，你细细品尝，会发现馒头越嚼你细细品尝，会发现馒头越嚼越甜。越甜。食物在口腔的消化食物在口腔的消化馒头为什么越嚼越甜？馒头为什么越嚼越甜？馒头的主要成分是什么？馒头的主要成分是什么？淀粉有甜味吗？淀粉有甜味吗？麦芽糖麦芽糖（有甜味）（有甜味）淀粉淀粉 （无甜味）（无甜味）淀粉淀粉没有没有？探探究究实实验验唾液淀粉酶对淀粉的消化作用唾液淀粉酶对淀粉的消化作用淀粉淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖（3 3）唾液淀粉酶只有在）唾液淀粉酶只有在37370 0C C左右时才能将左右时才能将淀粉初步消化成麦芽糖。淀粉初步消化成麦芽糖。（1 1）淀粉没有甜味，麦芽糖有甜味。）淀粉没有甜味，麦芽糖有甜味。（2 2）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖等其它）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖等其它物质遇碘不变蓝。物质遇碘不变蓝。馒头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化1 1、问题：唾液在馒头消化过程中起什么作用？、问题：唾液在馒头消化过程中起什么作用？2 2、作出假设、作出假设 。3 3、设计实验设计实验（见下页）（见下页）设计时，要注意设置对照，安排对照实验设计时，要注意设置对照，安排对照实验4 4、完成实验完成实验5 5、得出结论、得出结论 。6 6、表达与交流、表达与交流唾液中的唾液淀粉酶唾液中的唾液淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖能将淀粉分解成麦芽糖a a、取两只干净的试管，分别编号、取两只干净的试管，分别编号1 1、2 2。122 2、往、往1 1、2 2号试管中分别加入等量的馒头碎屑。号试管中分别加入等量的馒头碎屑。3 3、往、往1 1号试管中加入号试管中加入2ML2ML唾液搅拌混合。往唾液搅拌混合。往2 2号试管中加入号试管中加入2ML2ML清水搅拌混合做清水搅拌混合做 _ _ 。b b、将、将1 1、2 2号试管都放在号试管都放在_摄氏度的水浴摄氏度的水浴1010分钟。分钟。c c、冷却，往两支试管中各滴加、冷却，往两支试管中各滴加2 2滴滴 _ _ 。摇。摇匀，观察现象匀，观察现象.。对照对照3737碘液碘液实验结果实验结果1 1、馒头碎屑与、馒头碎屑与2 2毫升唾液搅拌毫升唾液搅拌混合，现象：混合，现象：2 2、馒头碎屑与、馒头碎屑与2 2毫升清水搅拌毫升清水搅拌混合，现象：混合，现象：小知识：小知识：淀粉遇碘淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝不变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝返回返回馒头碎屑与馒头碎屑与2 2毫升唾液毫升唾液搅拌混合。搅拌混合。馒头小块与馒头小块与2 2毫升唾液不毫升唾液不搅拌混合。搅拌混合。放入放入3737左左右的温水中右的温水中5 51010分钟分钟各加各加2 2滴碘滴碘液液,摇匀，观察摇匀，观察实验结果实验结果1 1、馒头碎屑与、馒头碎屑与2 2毫升唾液搅拌毫升唾液搅拌混合，现象：混合，现象：2 2、馒头小块与、馒头小块与2 2毫升唾液不毫升唾液不搅拌，现象搅拌，现象:不变蓝不变蓝部分变蓝部分变蓝返回返回牙齿的咀嚼和舌的搅拌牙齿的咀嚼和舌的搅拌使食物易与消化液接触，使食物易与消化液接触，被消化酶分解被消化酶分解。将将3 3支试管放入支试管放入3737 左右的温水中左右的温水中,5,51010分钟后取出后各加分钟后取出后各加入入2 2滴碘液滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。摇匀。观察各试管中的颜色变化。A馒头馒头碎屑碎屑+2毫升毫升唾液唾液充分充分搅拌搅拌B馒头馒头碎屑碎屑+2毫升毫升清水清水充分充分搅拌搅拌C块状块状馒头馒头+2毫升毫升唾液唾液不搅拌不搅拌(1)(2)(3)（1 1）管内颜色最浅，）管内颜色最浅，通过搅拌、加唾液，通过搅拌、加唾液，馒头中的淀粉分解馒头中的淀粉分解成麦芽糖成麦芽糖（2 2）管内颜色最深，）管内颜色最深，通过搅拌、加清水，通过搅拌、加清水，馒头中的淀粉基本馒头中的淀粉基本没有分解没有分解（3 3）管内颜色比（）管内颜色比（1 1）管深，比（管深，比（2 2）管浅。）管浅。无切碎、无搅拌、加无切碎、无搅拌、加唾液，唾液，馒头中的淀粉馒头中的淀粉没有充分分解没有充分分解试管试管1 12 23 3加入物质加入物质馒头屑馒头屑唾液唾液馒头屑馒头屑清水清水馒头块馒头块唾液唾液处理处理搅拌搅拌搅拌搅拌不搅拌不搅拌温度温度37370 0C C37370 0C C37370 0C C加碘后的加碘后的现象现象不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝分析唾液淀粉酶对淀粉的消化：分析唾液淀粉酶对淀粉的消化：原因是：、原因是：、3号试管中仍有淀粉，所以遇碘号试管中仍有淀粉，所以遇碘变蓝变蓝，号试管中的号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，所以遇碘，所以遇碘不变蓝。不变蓝。牙齿牙齿对馒头进行对馒头进行咀嚼咀嚼使馒头变碎，使馒头变碎，舌头舌头进进行行搅拌搅拌使馒头碎屑与唾液腺分泌的使馒头碎屑与唾液腺分泌的唾液唾液进行充进行充分的分的混合混合，唾液就使馒头中的淀粉，唾液就使馒头中的淀粉分解分解为了为了麦麦芽糖芽糖，所以我们吃到馒头感到甜。，所以我们吃到馒头感到甜。结论结论 馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。都有关系。淀粉淀粉口腔口腔唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖唾液淀粉酶对淀粉的消化作用唾液淀粉酶对淀粉的消化作用1.1.为什么需将试管放入盛有为什么需将试管放入盛有3737温水的烧杯中？温水的烧杯中？3.3.设置设置B.CB.C试管的目的是什么？试管的目的是什么？2.A2.A试管与试管与B B试管中溶液颜色分别有什么变化？说试管中溶液颜色分别有什么变化？说明什么？明什么？37摄氏度接近人的口腔温度是酶催化所需的最适宜摄氏度接近人的口腔温度是酶催化所需的最适宜温度温度.A试管中溶液颜色试管中溶液颜色没有变蓝没有变蓝，说明试管中的淀粉，说明试管中的淀粉被分解被分解B.C试管中颜色试管中颜色变成蓝色变成蓝色，说明试管中的淀粉，说明试管中的淀粉没有被分没有被分解解与与A形成对照试验形成对照试验 人体中有很多种酶，如人体中有很多种酶，如唾液淀粉酶唾液淀粉酶、胃蛋白酶胃蛋白酶。一种酶只能催化某一种或某一。一种酶只能催化某一种或某一类类化学反应化学反应。人体细胞中如果缺乏某种酶。人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。出现疾病。催化效率高，专一性，多样性催化效率高，专一性，多样性酶有什么特点？酶有什么特点？是否所有的酶在任何条件下都会起作用？是否所有的酶在任何条件下都会起作用？可能受温度、可能受温度、pHpH等的影响等的影响二、消化系统的组成和功能二、消化系统的组成和功能消化道消化道暂时贮存粪便暂时贮存粪便消化和吸收的主要场所消化和吸收的主要场所小肠的起始部位小肠的起始部位,内有胆管和胰管内有胆管和胰管的开口的开口.大肠的起始部位大肠的起始部位,在腹腔的右下部在腹腔的右下部.盲肠盲肠消化道的起始消化道的起始部位部位,内有内有牙牙齿齿.舌和唾液舌和唾液腺腺.食物的通道食物的通道食物的通道食物的通道,通过蠕通过蠕动将食物推入胃中动将食物推入胃中消化腺消化腺分泌唾液，唾液含有分泌唾液，唾液含有淀粉酶，能初步消化淀粉酶，能初步消化淀粉淀粉分泌胃液，胃液含蛋白分泌胃液，胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白质酶，能初步消化蛋白质分泌胰液，含有多种消化酶分泌胰液，含有多种消化酶分泌肠液，进入小肠；分泌肠液，进入小肠；含有多种消化酶含有多种消化酶分泌胆汁，进入小分泌胆汁，进入小肠；胆汁不含消化肠；胆汁不含消化酶，对脂肪起乳化酶，对脂肪起乳化作用作用位置位置:腹部左上腹部左上部，呈囊状部，呈囊状胃壁肌肉发达胃壁肌肉发达,肌肉收缩使食物与肌肉收缩使食物与胃液充分混合有助于胃液充分混合有助于食物的消化食物的消化。胃壁较厚，黏膜内有大胃壁较厚，黏膜内有大量的胃腺量的胃腺,胃腺能分泌的胃腺能分泌的胃液。胃液中有蛋白酶胃液。胃液中有蛋白酶,在胃酸环境中可以初步在胃酸环境中可以初步消化蛋白质。消化蛋白质。胆汁的作用胆汁的作用 胆汁没有消化食物的酶，但是能胆汁没有消化食物的酶，但是能乳化脂肪乳化脂肪，使脂，使脂 肪变成微小颗粒，可以增大脂肪与酶的接触面肪变成微小颗粒，可以增大脂肪与酶的接触面 积，这有利于脂肪的消化。积，这有利于脂肪的消化。消化腺消化腺唾液腺唾液腺流入的部位流入的部位 口腔口腔胰腺胰腺胰腺胰腺胆囊胆囊十二指肠十二指肠胃胃肠腺肠腺肠腺肠腺肝脏肝脏肝脏肝脏胃腺胃腺胃腺胃腺小肠小肠小肠小肠 肝脏分泌的胆汁暂时肝脏分泌的胆汁暂时贮存于胆囊中，最终将贮存于胆囊中，最终将通过胆管流入十二指肠。通过胆管流入十二指肠。一、消化系统的组成一、消化系统的组成消化道消化道:_ _ 消化腺消化腺:_、_、_、_、_唾液唾液胰液胰液胆汁胆汁胃液胃液肠液肠液()()()()()口腔口腔咽咽 食道食道胃胃小肠小肠 大肠大肠 肛门肛门唾液腺唾液腺胰腺胰腺肝脏肝脏胃腺胃腺肠腺肠腺_ 、_、_、_、_淀粉酶淀粉酶多种酶多种酶没有消没有消化酶化酶蛋白酶蛋白酶多种酶多种酶（部分蛋白质蛋白质初步消化）蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸 淀淀 粉粉葡萄糖葡萄糖脂脂 肪肪脂肪酸、甘油脂肪酸、甘油（部分淀粉淀粉初步消化）小肠胃口腔胰液、胰液、肠液、胆汁肠液、胆汁唾液唾液淀粉酶淀粉酶胃液胃液蛋白酶蛋白酶淀粉酶，淀粉酶，麦芽糖酶，麦芽糖酶，蛋白酶蛋白酶脂肪酶脂肪酶二、营养物质的消化：二、营养物质的消化：二、营养物质的消化二、营养物质的消化淀粉淀粉唾液唾液口腔口腔麦芽糖麦芽糖肠液、胰肠液、胰 液液小肠小肠葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪胆汁胆汁肝脏肝脏脂肪微粒脂肪微粒肠液、胰肠液、胰 液液小肠小肠甘油甘油+脂肪酸脂肪酸蛋白质蛋白质胃液胃液胃胃多肽多肽肠液、胰肠液、胰 液液小肠小肠氨基酸氨基酸()()()()()()()()()()()()()消化的概念及类型：消化是指在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的过程。消化是指在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的过程。分为物理性消化和化学性消化。分为物理性消化和化学性消化。食物中()能直接被消化道吸收，()不能直接被吸收，必须经过消化后才能吸收。水分、无机盐、维生素水分、无机盐、维生素淀粉、蛋白质、脂肪淀粉、蛋白质、脂肪淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪开始消化部位消化产物需要的消化液淀粉、蛋白质、脂肪的消化情况：口腔口腔胃胃小肠小肠葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸唾液、肠唾液、肠液、胰液液、胰液胃液、肠胃液、肠液、胰液液、胰液肠液、肠液、胰液胰液主页主页各种消化腺分泌的消化液：唾液腺唾液腺肝脏肝脏胰腺胰腺肠腺肠腺胃腺胃腺肠液肠液胰液胰液胆汁胆汁唾液唾液胃液胃液含多种消化酶的消化液：肠液、胰液肠液、胰液不含消化酶的消化液：胆汁胆汁主页主页三、营养物质的吸收三、营养物质的吸收营养物质是在哪里被吸收的呢？营养物质是在哪里被吸收的呢？营养成分经消化道壁进入循环系统营养成分经消化道壁进入循环系统的过程叫做的过程叫做吸收吸收。小肠适于消化和吸收的特点小肠适于消化和吸收的特点小肠适于消化和吸收的特点小肠适于消化和吸收的特点1、小肠很长，约、小肠很长，约56米。米。2、小肠内表面有许多、小肠内表面有许多皱襞皱襞和和绒毛绒毛，增加了内表面积。，增加了内表面积。3、小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富的、小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管毛细血管，有利于营养物质的吸收。有利于营养物质的吸收。大肠内表面只有皱襞，没有绒毛。大肠内表面只有皱襞，没有绒毛。Y肠液、胰液、胆汁等消化液肠液、胰液、胆汁等消化液分别在口腔、小分别在口腔、小肠、胃肠、胃（小肠）（小肠）（胃）（胃）（食道）（食道）如图表示淀粉、蛋白质和脂肪在消化道各部位如图表示淀粉、蛋白质和脂肪在消化道各部位（ABCDEABCDE表示）被消化的程度。据图回答：表示）被消化的程度。据图回答：（1 1）代表胃的字母是）代表胃的字母是_，因为从代表蛋白质的曲，因为从代表蛋白质的曲线看，蛋白质从这里开始被线看，蛋白质从这里开始被_。（2 2）曲线）曲线X X代表代表_被消化的情况，理由是被消化的情况，理由是_。（3 3）从图中可以看出，人体内主要的消化场所是）从图中可以看出，人体内主要的消化场所是_即即_(_(标号标号)，因，因为三条曲线都在这里呈为三条曲线都在这里呈现下降的趋势。现下降的趋势。D D中含中含有哪些消化液？有哪些消化液？_C C消化消化淀粉淀粉淀粉从口腔开始消化淀粉从口腔开始消化D D小肠小肠肠液、胰液、胆汁肠液、胰液、胆汁