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2022食品生物化学_高级食品生物化学 食品生物化学由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“高级食品生物化学”。 食之平安与食之养分 摘要：食品平安目前是全社会关注的焦点问题，怎样吃得健康养分是全人类关注的问题。本文简要介绍了我国目前食品平安的现状，怎样才能保障我们的食品平安；在食品平安的基础上还要合理膳食，合理摄取养分，吃得健康。 关键词：食品平安；质量和平安；健康；养分；合理膳食。 食之平安 近年来，在我国食品平安领域出现了令人忧虑的问题，食品平安问题成为随时牵动消费者敏感神经的话题。从肯德鸡的“苏丹红”起先，源源不断的食品问题向我们袭来。毛发水勾兑出的酱油，瘦肉精”饲养出的瘦肉型猪肉，加丽素红喂养的鸡所产的红心鸡蛋，黑心月饼，水饺中的“毒青菜”，添加增加剂的馒头，乳酸菌饮料霉菌多得无法计量更危急的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。这里列出来的还都只是一部分，这些形形色色的食品平安问题多得数都数不清。来势汹汹，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严峻的影响，更牵动着大家的心。 食品平安，指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。担心全的食品成为“问题食品”。 提到食品平安，人们心中是异样关切的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与平安成为备受关注的热门话题。“苏丹红事务”、“注水肉”还有 “三鹿奶粉事务”，无一不牵动着广阔民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。虽然现社会食品的平安的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发觉不出是食品缘由，当然也拿不出任何证据来证明白。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命平安，亦严峻威逼到国家的声誉。 食品平安关系到广阔人民群众的身体健康和生命平安，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品平安已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。食品平安与人民生命财产休戚相关。几年来，被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷，受害者成千上万。1998年，山西朔州制售假酒喝死了人。案发后哄动全国，制假者被处以极刑，就是这样，也未使制售假酒者受到双慑。之后又在广州白云区相继发生两起白酒中毒事务，造成数十人中毒，13人死亡。制假售假者胆大妄为， 无法无天，真是丧尽天良。这样做无疑是一种羞愧，一种无能，一种人性泯灭的表现。 民以食为天,食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。上网百度一下，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。但是全球以及我国接连不断发生的恶性食品平安事故却引发了人们对食品平安的高度关注，也促使各国政府重新谛视这一已上升到国家公共平安高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品平安的监管力度。 2003年4月16日，我国国家食品药品监督管理局正式挂牌，标记着我国食品平安工作迈入了综合监管与详细监管相结合的新阶段，也表明白我国政府与时俱进、切实抓好食品平安工作的决心。然而，此后有关食品平安的负面消息依旧不断。目前我国食品平安状况并不令人乐观，反而，食品平安问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的平安危害。过去只留意食品细菌总数，现在是深化食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深化”、手法越来越隐藏，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。 人们对食品提出了越来越多的质量和平安问题，这是我们生活质量提高之后的必定要求，是一个由量变到质变的过程，这种要求是合理的，也是须要不断满意的。但从一个产业的发展角度来说，对产品质量和平安的要求却要客观辩证地来看待。任何产业的发展都要有一个由小到大的过程，就像一个人的成长一样，我们不能过早过多的要求孩子具备成人的思想和品质，拥有像成人一样的言行，这对他的成长是不利的，让一个孩子从小就像成人一样，也是不现实的。产业的发展，原来就要经验一个比较长的过程，要不断积累阅历，不断成长壮大。在这个过程中，我们只有适当适时地提出相应的要求和标准，才更有利于产业自身的发展。我们应当有这样的相识，只有有了产业，才可能谈到发展，才可能有质量和平安。要保证质量和平安，靠政府部门、靠企业自律、靠舆论监督是能够解决肯定问题的，但从根本上来讲，还是要靠产业的发展、靠完备的法律体系和完备的信用体系的建设来保障。这种保障更长久、更有效。 食之养分 近日英国的一项探讨报告指出,过去50年内,人们饮食结构的变更对精神健康状况有大影响。Sustain3的重要来源。报告认为这些改变可能与抑郁、精 神分裂、多动病和老年痴呆症等的发生有关,并呼吁人们改善饮食结构,多吃簇新蔬菜和鱼,并呼吁政府更加重视这方面的问题。 食品平安是以食品卫生为基础并且可以供应必要的养分供应。详细而言,就是保证食品应当是无毒、无害,符合人体必需的养分要求,具有相应的色、香、味、形等感观性状。从某种意义上讲,食品平安是一种客观上的概念,主要针对食品及相关活动本身而言,要求在食品生产、收获、加工、储运、销售等各个环节免受有害物质的污染,使食品有益于人体健康所采纳的各项措施。不难看出,其重点是在食品供应这一环节。 谈一下养分。养分，是指人体摄取、消化、汲取和利用食物中养分物质以满意机体生理须要的生物学过程。养分学是探讨食物中的养分素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。合理养分是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体供应足够的能量和各种养分素，并保持各养分素之间的平衡，以满意人体的正常生理须要、维持人体健康的养分。合理的膳食是形成和保持健康体魄，满意体力及脑力劳动须要的巨大能量所必需的。饮食要遵循食物中热能和各种养分素含量足够，种类齐全，比例适当；饮食中供应的养分素与机体的须要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满意机体的生理须要，又要避开饮食构成的比例失调和某些养分素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体须要42种以上的养分物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必需微量元素和水。能构成42种以上养分物质的饮食必需由多种多样的食物来源来实现。 合理膳食，均衡养分，在这里我有一些建议： 1.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤苍老，变更皮肤粗糙现象。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。 2.多吃簇新蔬菜和水果。肤色较深者，宜常常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取足够的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。 3.留意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人类必不行少的养分物质，一旦长期缺乏蛋白质，皮肤将失去弹性，粗糙干燥，是面容苍老。但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。 4.少食肉类食品和动物性脂肪。在肯定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有剧烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。少摄入使人肥胖的事物。肥胖是导致皮肤老化和病变的危急因素。但不行过分节食，以免皮肤失去活力。 5.适当饮水。正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。足够的水分供应，可延缓皮肤老化。少饮烈性酒。长期过量饮用烈性酒，能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料，可促进血液循环，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产生弹性而更加滋润。 6.睡眠足够。足够的睡眠既可清除身体疲惫，也是使皮肤保持塑身的一味良药。 养分学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以依据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的养分食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应留意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持养分的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避开摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。 饮食得当助漂亮。科学的饮食，加上合理的运动，拥有一个健康的身体、美丽的体形，自然不是幻想。我们必需清晰食品的卫生与平安，了解各种食品所含的养分价值，不能单方面摄取养分，必需依据体质，补充养分四平八稳。 参考文献： 1 张奇志,邓欢英.我国食品平安现状及对策措施j.中国食物与养分, 2022,(05) . 2 谢敏,于永达对中国食品平安问题的分析,上海经济探讨2022年第21期 3 高桂铭.科学发展观与食品平安j.上海商业, 2004, (07). 4 吴澎,王明林.我国食品平安存在的问题及应对策略j中国食物与养分,2004, (04). 5 孙羽.食品平安：愈演愈烈的社会问题j.中国青年科技, 2022,(03). 6 邹蓉.树立辩证的食品质量平安观n.中国食品质量报, 2022. 7 食品平安与化学家的任务 陈洪渊 陈国南高校化学2022年01期 8 毛磊.万条公众建议 聚焦食品平安N.人民日报,2022-06-04(015). 9 韦明,谈立峰,李延平.HACCP体系在高校食堂食品平安管理中的应用探讨 J.职业与健康,2022,26(21):24342437 10 高仰山.食品平安重在治本j中国保健养分,2004, (07). 11 王光慈主编.食品养分学.中国农业出版社,2001. 12 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