日韩梨果泥加工工艺及其稳定性研究.pdf

S t u d i e so nt h eP u r e e P r o c e s s i n gC h a r a c t e r i s t i c so fJ a p a n k o r e aP e a ra n dt h eS t o r a g eS t a b f f i t yo fP e a r P u r e e sT h e s i ss u b m i t t e dt oQ i n g d a oA g r i c u l t u r a lU n i v e r s i t yI nF u W d l m e n to ft h eR e q u i r e m e n tf o rt h eD e g r e eo fM a s t e ro fE n g i n e e r i n gW a n gJ u a n(C o l l e g eo fF o o dS c i e n c ea n dE n g i n e e r i n g)S u p e r v i s o r：P r o f W a n gC h e n g r o n gQ i n g d a o C h i n aJ u n e 2 0 11目录中文摘要I英文摘要前言1文献综述31 梨的概述32 梨的营养保健作用33 食品感官评价34 褐变44 1 酶促褐变44 1：1 多酚氧化酶(P P O)：54 1 2 底物64 1 3 氧气74 2 非酶促褐变84 2 1 美拉德反应84 2 2 焦糖化反应94 2 3 维生素C(V c)氧化分解反应94 2 4 多元酚氧化缩合反应94 2 5 梨泥非酶褐变影响因素的研究进展1 0研究内容1 2一梨果实制泥特性的比较1 21 材料与方法1 21 1 材料1 21 2 仪器1 21 3 工艺流程1 21 4 操作要点1 21 5 出浆率和理化指标的测定1 31 6 感官评定1 32 结果与分析1 42 1 不同品种梨果实加工特性比较1 42 2 不同品种梨加工梨泥理化指标的比较1 52 3 不同品种梨加工梨泥的感官评价1 63 小结1 7二不同品种梨果实制泥关键工艺及贮藏条件的优化1 81 材料与方法1 82 结果与分析，1 92 1 不同糖度对果泥的影响1 92 L1 不同糖度对色差值的影响1 92 1 2 不同糖度对可溶性酚的影响2 02 1 3 不同糖度对还原糖、氨基态氮的影响2 l2 1 4 不同糖度对5 1 脏的影响2 32 1 5 不同糖度对果泥感官品质的影响2 42 1 6 小结2 42 2 不同贮藏温度对果泥褐变相关指标的影响，2 52 2 1 不同贮藏温度对果泥色差值的影响2 52 2 2 不同贮藏温度对果泥可溶性酚的影响2 52 2 3 不同贮藏温度对果泥还原糖、氨基态氮的影响2 62 2 4 不同贮藏温度对果泥5-1 I M F 的影响2 72 2 5 小结2 73 讨论2 83 1 不同糖度对果泥的影响2 83 2 不同贮藏温度对果泥的影响2 8三同品种梨泥贮藏过程中非酶褐变要因分析3 0i 材料与方法，3 02 结果与分析3 12 1 不同糖度梨果泥在0 1 2 贮藏时的变化3 l2 1 1 不同糖度梨果泥色差值的变化3 12 1 2 不同糖度梨果泥可溶性酚含量的变化3 22。1 3 不同糖度梨果泥还原糖含量的变化3 42 1 4 不同糖度梨果泥氨基态氮含量的变化3 52 1 5 不同糖度梨果泥5 叶脏含量的变化3 72 2 不同品种梨泥在0 1 2 和室温贮藏时的变化3 82 2 1 不同品种梨泥在O C 和室温贮藏时色差值的变化3 82 2 2 不同品种梨泥在0 1 2 和室温贮藏时可溶性酚含量的变化4 02 2 3 不同品种梨泥在O C 和室温贮藏时还原糖含量的变化4 12 2 4 不同品种梨泥在O C 和室温贮藏时氨基态氮含量的变化4 32 2。5 不同品种梨泥在0 和室温贮藏时5-1 N F 含量的变化4 42 3 讨论4 52 3 1 不同糖度对不同品种梨泥褐变的影响4 52 3 2 贮藏温度对不同品种梨泥褐变的影响4 6四圆黄梨果实制泥关键工艺的优化4 71 材料与方法4 72 结果与分析4 82 1 最佳预煮时间的确定4 82 2 配方的确定4 82 2 1 酸味剂的确定4 82 2 2 甜味剂的确定4 82 2 3 增稠剂的确定4 92 2 4 最佳配方的确定4 92 2 5 圆黄梨泥成品的质量检测5 02 3 讨论5 0结论5 2参考文献5 3致谢5 6C o n t e n t sP r e f a c e 1R e v i e w。31S u m m a r i z a t i o no f p e a r s 32N u t r i t i o na n df u n c t i o no f p e a r s 33S e n s o r ye v a l u a t i o no ff o o d 34B r o w n i n g 44 1 1】P O!；4 2N o n-e n z y m a t i cb r o w n i n g 84 2 1M a l l i dr e a c t i o n 84 2 2C a r a m e l i z a t i o nr e a c t i o n 94 2 3V co x y g e n o l y s i s 94 2 4P o l y p h e n o lo x i d a t i v ec o n d e n s a t i o n 94 2 5F a c t o r so f N o n-e n z y m a t i cb r o w n i n g 10O n e T h ep e a rp u r e e SC h a r a c t e r i s t i cc o m p a r i s o n 1 21M a t e r i a la n dm e t h o d 1：11 1M a t e r i a l 1：11 3P r o d u c t i o n：121 4O p e r a t i o np o i n t s 1 21 5P h y s i c o c h e m i c a la n a l y s i s l：；1 6M e a s u r e m e n to fi n d i c a t o r s 1：；2R e s u l ta n da n a l y s i s 142 1C o m p a r i s o no f p r o c e s s i n gc h a r a c t e r i s t i c so f d i f f e r e n tp e a rv a r i e t i e s 1 42 2C o m p a r i s o no f p h y s i c o-e h e m i c a li n d e x e so f d i f f e r e n tp e a rp u r e e 1 52 3S e n s o r ye v a l u a t i o no fd i f f e r e n tp e a rp u r e e 163S u m m a r y 一17T w o T h et e c h n o l o g ya n ds t o r a g ec o n d i t i o no p t i m i z i n go f d i f f e r e n tp e a rh y b r i dp r o g e n i e s 181M a t e r i a la n dm e t h o d 182R e s u l ta n da n a l y s i s 192 1E f f e c t so f d i f f e r e n tc o n c e n t r a t e ds u g a r d e g r e eo np e a rp u r e e s 1 92 1 1E f f e c t so fd i f f e r e n tc o n c e n t r a t e ds u g a r d e g r e eo nc o l o ra b e r r a t i o n 192 1 2E f f e c t so fd i f f e r e n tc o n c e n t r a t e ds u g a r d e g r e eo nt h ec o n t e n to fs o l u b l ep o l y p h e n o l 2 02 1 3E f f e c t so f d i f f e r e mc o n c e n t r a t e ds u g a r d e g r e eo nt h ec o n t e n to f r e d u c es u g a r sa n da m i n oa c i d 2 12 1 4E f f e c t so f d i f f e r e n tc o n c e n t r a t e ds u g a r d e g r e eO i lt h ec o n t e n to f 5-H M F：2 32 1 5S e n s o r yq u a l i t yo f p e a rp u r e e so f d i f f e r e n tc o n c e n t r a t e ds u g a r d e g r e e 2 42 1 6S u m m a r y 2 42 2E f f e c t so fd i f f e r e n ts t o r a g et e m p e r a t u r eo nt h ev a l u eo f B r o w n i n gr e l a t e di n d e x e s 2 52 2 1E f f e c t s o f d i f f e r e n t s t o r a g e t e m p e r a t u r e o n t h e v a l u e o f c o l o r a b e r r a t i o n 2 52 2 2E f f e c t so fd i f f e r e n ts t o r a g et e m p e r a t u r eo nt h ec o n t e n to fs o l u b l ep o l y p h e n o l 2 52 2 3E f f e c t so fd i f f e r e ms t o r a g et e m p e r a t u r eo nt h ec o n t e n to f r e d u c es u g a r sa n da m i n oa c i d 2 62 2 4E f f e c t so fd i f f e r e n ts t o r a g et e m p e r a t u r eo nt h ec o n t e n to f5-H M F 2 72 2 5S u m m a r y，2 73D i s c u s s i o n：1 83 1E f f e c t so f d i f f c r e mc o n c e n t r a t e ds u g a r d e g r e eo np e a rp u r e e s 2 83 2E f f e c t so f d i f f e r e n ts t o r a g et e m p e r a t u r eo nt h ev a l u eo f p e a rp u r e e s 2 8T h r e e。A n a l y s i so f t h ek e yf a c t o ro fd i f f e r e mp u r e eb r o w n i n gd u r i n gs t o r a g e。3 01M a t e r i a la n dm e t h o d 3 0 2R e s u l ta n da n a l y s i s 312 1C h a n g e so fd i f f e r e n ts u g a r d e g r e ep e a rp u r e e sa t0*Cs t o r a g e 312 1 1C h a n g e so fc o l o ra b e r r a t i o nv a l u eo fd i f f e r e n ts u g a r d e g r e ep e a rp u r e e sa t0*Cs t o r a g e 312 1 2C h a n g e so fs o l u b l ep o l y p h e n o lc o n t e n to f d i f f e r e n ts u g a r d e g r e ep e a rp u r e e sa t0 C s t o r a g e 3 22 1：3C h a n g e so f r e d u c es u g a r sc o n t e n to f d i f f e r e n ts u g a r d e g r e ep e a rp u r e e sa t0 Cs t o r a g e。3 42 1 4C h a n g e so f a m i n oa c i dc o n t e n to f d i f f e r e n ts u g a r d e g r e ep e a rp u r e e sa t0 Cs t o r a g e 3 52 1 5C h a n g e so f 5 一H M Fc o n t e n to f d i f f e r e n ts u g a r d e g r e ep e a rp u r e e sa tO*C s t o r a g e 3 72 2C h a n g e so f p e a rp u r e e so fd i f f e r e n tv a r i e t ya t0 a n dr o o mt e m p e r a t u r es t o r a g e 3 82 2 1 C h a n g e so f c o l o ra b e r r a t i o nv a l u eo f p u r e e so f d i f f e r e n tv a r i e t ya t0 Ca n dr o o ms t o r a g e 3 82 2 2 C h a n g e so f s o l u b l ep o l y p h n o lc o n t e n to f p u r e e so f d i f f e r e n tv a r i e t ya tO Ca n dr o o ms t o r a g e 4 02 2 3C h a n g e so f r e d u c i n gs u g a rc o n t e n to f p u r e e so f d i f f e r e n tv a r i e t ya t0 Ca n dr o o ms t o r a g e 4 12 2 4C h a n g e so f a m o n ia c i dc o n t e n to f p u r e e so f d i f f e r e n t v a r i e t ya t0 Ca n dr o o ms t o r a g e 4 32 2 5 C h a n g e s o f 5-H M F c o n t e n t o f p e a r p u r e e s o f d i f f e r e n t v a r i e t y a t 0 Ca n dr o o m s t o r a g e 4 42 3D i s c u s s i o n 4 52 3 1E f f e c t so f d i f f e r e n tc o n c e n t r a t e ds u g a r d e g r e eo nd i f f e r e n tp e a rp u r e e s b r o w n i n g 4 52 3 2E f f e c t so f s t o r a g et e m p e r a t u r eO nb r o w ns t a i no f p e a rp u r e e s 4 6F o u r T h ek e yt e c h n o l o g yo p t i m i z a t i o no f y u a n h u a n gp e a rp u r e e 4 71M a t e r i a la n dm e t h o d z 72R e s u l ta n da n a l y s i s 2 82 1B e s tp r e-c o o k i n gt i m ed e t e r m i n a t i o n 4 82 2D e t e r m i n a t i o no f t h ef o r m u l a t i o n 4 82 2 1D e t e r m i n a t i o no f t h ea c i d i t yr e g u l a t o r 4 82 2 2D e t e r m i n a t i o no f t h es w e e t e n e r：4 82 2 3D e t e r m i n a t i o no f t h et h i c k e n e r 4 92 2 4T h eb e s tf o r m u l ad e t e r m i n a t i o n 4 92 2 5Q u a l i t yi n s p e c t i o no f y u a n h u a n gp e a rp u r e e 5 02 3D i s c u s s i o n 5 0C o n c l u s i o n s 5 2R e f e r e n c e s 5 3A c k n o w l e d g e m e n t s，5 6青岛农业大学硕士学位论文摘要日韩梨果泥加工工艺及其稳定性研究摘要本文对七个品种日韩梨果实(丰水、南水、华山、大果水晶、圆黄、黄金和新高)的制泥特性进行了评价，研究了七个品种梨果泥的贮藏稳定性，并对筛选出的圆黄梨泥进行了工艺优化。结果表明：1 在分析的7 个品种梨中，圆黄梨果实的出浆率最高(9 1 2)，色差值最小(1 8 0 0)，可溶性果胶含量最高(3 4)，褐变度低；圆黄梨泥滋味典型性明显，糖酸比适宜，色、香、味、稳定性及各理化特性指标均达到了优质梨泥的要求，是加工梨泥的优良品种。2 浓缩至1 3B r i x o 和2 0B r i x o 的7 种梨泥的褐变程度均明显低于2 7B r i x o 梨泥的褐变度，综合感官品质得出，2 0B r i x o 是梨果泥的最佳浓缩糖度。浓缩至2 0B r i x o 的圆黄梨泥的色差值、5-H M F 含量均明显低于其他6 个品种的梨果泥，褐变最轻。3 随贮藏温度升高，7 种梨泥的还原糖、氨基态氮含量减少，5-H M F 含量增加，褐变程度加重。所以，冷藏是梨果泥贮藏的最佳条件。其中，圆黄梨泥色泽稳定性受贮藏温度的影响较小。4 浓缩至不同糖度的梨泥在0。C 贮藏时，色差值随时间的延长逐渐升高，还原糖、可溶性酚和氨基态氮含量逐渐降低，5-H M F 的含量逐渐上升。贮藏过程中，浓缩时间对7 种梨泥色泽稳定性的影响较大，1 3B r i x o 和2 0B r i x o 的果泥褐变程度远远低于2 7B r i x o，且品种不同褐变差异不同，其中圆黄梨泥色泽稳定性受浓缩时间的影响较小。5 在不同温度(0。C、室温)贮藏时，随贮藏时间的延长，梨泥的色差值逐渐升高，且室温贮藏时上升较快，酚类物质的含量逐渐降低，还原糖、氨基态氮含量逐渐降低，5-H M F 含量呈上升趋势，贮藏温度越高，变化程度越大。圆黄梨泥在0 贮藏时，稳定性优于其他六个品种，褐变程度较低。6 对圆黄梨泥的加工工艺进行了优化，通过感官评分得出加工圆黄梨泥的最佳配方为：浆液中加入0 5 的柠檬酸、1 0 的木糖醇、0 2 的C M C-N a 和0 3 的B 环糊精。制得的圆黄梨泥色泽亮黄，组织状态粘稠，均匀一致，具有圆黄梨特有的香气和滋味。关键词：梨泥；特性；贮藏；稳定性；加工工艺青岛农业大学硕士学位论文摘要S t u j d i e so n 啦eP u r e e P r o c e s s i n gC h a r a c t e r i s t i c so fJ a p a n-k o r e aP e a ra n dt h eS t o r a g eS t a b i l i t yo fP e a rP u r e e sA b s t r a c tI nt h i sp a p e rs e v e nv a r i e t i e so fp e a r(H o u s u i，n a n s h u i，S y d n e y，C r y s t a l，y u a n h u a n g l i，W h a n 亦e u m b a e，B r e t s c h n c i d e r i)s y s t e mm u dp r o p e r t i e sw e：r ee v a l u a t e d，t h ea u t h o ro fs e v e nv a r i e t i e so fm u d，a n ds t o r a g es t a b i l i t yo ft h ey u a n h u a n g l it h eo p t i m i z i n gp r o c e s st u bm u dw e r es t u d i e s R e s u l t ss h o wm a t：1 O nt h ea n a l y s i so f t h es e v e nv a r i e t i e sp e a r s，y u a n h u a n g l i Sr a t eo f p u r e ey i e l di sh i 曲e s t(9 1 2)，C h r o m a t i s mi st h es m a l l e s t(18 0 0)，s o l u b l ep e c t i nc o n t e n tl o wd e g r e eo f h i g h e s t(3 4)，B r o w n i n gi sl o w；Y u a n g u a n g l ip u r e et a s t et y p i c a l i t yo b v i o u s，s u g a r a c i di sa p p r o p r i a t e；c o l o r,f l a g r a n c e，t a s t e，s t a b i l i t ya n dv a r i o u sp h y s i c a la n dc h e m i c a lc h a r a c t e r i s t i ci n d e x e st oa c h i e v et h eh i l 曲q u a l i t yp e a rp u r e er e q u e s t，i st h ep r o c e s s i n gv a r i e t i e so fp e a rp u r e e 2 S e v e nk i n d so fp e a r sp u r e ee n r i c h i n gt O13B r i x。a n d2 0B r i x。，b r o w n i n gl e v e lw e r es i g n i f i c a n t l yl o w e rt h a n2 7B r i x o，c o m p r e h e n s i v eo r g a n o l e p t i cq u a l i t ys h o w s，2 0B r i x。i st h eb e s te n r i c h m e n tb r i xY u a n h u a n g l ic o n c e n t r a t e dt o2 0B r i xo C h r o m a t i s m,5-H M FW a Ss i g n i f i c a n t l yl o w e rt h a no t h e rs i xs p e c i e so fp e a rp u r e e，b r o w n i n gw a st h ei i g h t e s t 3。W i t ht h es t o r a g et e m p e r a t u r e，s e v e nk i n d so fp e a r sp u r e er e d u c i n gs u g a r，a m i n on i t r o g e nc o n t e n td e c r e a s e，5 一I-I v l Fc o n t e n ti n c r e a s e d，B r o w n i n gi n c r e a s i n g S o，r e f r i g e r a t i o ni sp r o d u c e dt h eb e s tc o n d i t i o n so fp u r e es t o r a g e A m o n gt h e m，t h ey u a n h u a n g l ip u r e e Sc o l o rs t a b i l i t yh a v el i t t l ei m p a c to nt h es t o r a g et e m p e r a t u r e 4 P e a rp u r e ec o n c e n t r a t e dt od i f f e r e n tb r i xi nO Cs t o r a g e，c h r o m a t i s mw i t ht h ee x t e n s i o no ft i m ei si n c r e a s i n gg r a d u a l l y，r e d u c i n gs u g a r，s o l u b l ep h e n o l i ca n da m i n on i t r o g e nc o n t e n ti sr e d u c i n g 冒a d u a l l y，5-H M Fr i s e s=m a d u a l l y I nt h es t o r a g ep r o c e s s，t h ee n r i c h m e n tt i m eg r e a t l yi n f l u e n c e dt o t h es e v e np e a rp u r e e Sc o l o rs t a b i l i t y，B r o w n i n go f13B r i x6 a n d2 0B r i x op u r e ei sf a rb e l o wt h a n2 7B r i x o，a n dd i f f e r e n tv a r i e t i e s，d i f f e r e n tb r o w n i n g C o n c e n t r a t e dt i m ei n f l u e n c e sy u a n h u a n g l ip u r e e sc o l o rs t a b i l i t yi sl e s s青岛农业大学硕士学位论文摘要5 U n d e rd i f f e r e n tt e m p e r a t u r e(0，r o o mt e m p e r a t u r e)s t o r a g e，w i t ht h es t o r a g et h ee x t e n s i o no ft i m e，t h ec h r o m a t i s mo fp e a rp u r e ei si n c r e a s i n gg r a d u a l l y，a n dt h ef a s tg r o w i n ga tr o o mt e m p e r a t u r e，p h e n o l i cs u b s t a n c e sc o n t e n ti sg r a d u a l l yd e c r e a s i n g，r e d u c i n gs u g a r sa n da m i n on i t r o g e nc o n t e n ti sg r a d u a l l yd e c r e a s i n g，5 一H M Fi si n c r e a s i n g，t h eh i g h e rs t o r a g et e m p e r a t u r ev a r i a t i o n si sb i g g e r A t0 y u a n h u a n g l ip e a rp u r e e，s t o r a g ei sm o r es t a b l et h a no t h e rs i xv a r i e t i e s，b r o w n i n gl e v e li sr e l a t i v e l yl o w6 Y u a n h u a n g l ip u r e e Sm a c h i n i n gp r o c e s si so p t i m i z e d，a n dt h r o u g ht h a tp r o c e s ss e n s o rs c o r e，t h eb e s tf o r m u l ao fy u a n h u a n g l ip u r e ei sa d d i n gO 5 c i t r i ca c i d，10 o fx y l i t o l，0 2 C M C-N aa n dO 3 f l-c y c i o d e x t r i n s P r e p a r a t i o no fy u a n h u a n g l ip u r e e Sc o l o ri sb r i g h ty e l l o w，s t a t es t i c k y，u n i f o r mo r g a n i z a t i o n，w i t hy u a n h u a n g lip e c u l i a ra r o m aa n dt a s t e K e y w o r d s：P e a r sp u r e e；C h a r a c t e r；S t o r a g e；S t a b i l i t y；P r o c e s s i n gt e c h n o l o g y1 1 1青岛农业大学硕士学位论文缩略词和符号缩略词和符号P P O(P o l y p h e n o l o x i d a s e)P o D(P e r o x i d a s e)S O D(S u p e r o x i d ed i s m u t a s e)C A T(C a t a l a s e)5-H M F(H y d r o x y m e t h y lf u r f u r a l)I V多酚氧化酶过氧化物酶超氧化物歧化酶过氧化氢酶5 羟甲基糠醛青岛农业大学硕士学位论文丽舌酱士月 l 声我国是梨树原产地之一，梨是我国继苹果、柑橘之后的第三大水果，分布遍及全国，栽培历史悠久，种类品种多，适应性强，易稳产高产。据联合国粮农组织的统计数据，2 0 0 4 年中国梨收获面积1 2 0 8 万h m 2，产量1 0 1 2 万t，分别占世界收获面积和产量的6 9 和5 6 5，居世界第一位。1 9 9 5 2 0 0 4 年，世界梨产量呈上升趋势，1 0 年间增长了近1倍。从各国梨产量变化来看，东方梨上升较快，中国梨上升了3 倍。梨是我国发展最快的水果之一，在国内外市场上占有重要位置【l J。梨产量增加的如此迅速，大大超过了鲜销的需要，但由于我国果蔬深加工工业起步较晚，果实综合利用率低，深加工产业链短，经济全球化的今天，果农和深加工企业发展空间很大，这对我国梨优质高效生产与梨产业的发展提出更高的要求。目前关于梨的研究主要集中在梨的栽培品种的选育、采前采后生理和病理、采后贮藏保鲜等方向，对于梨采后的深3 n-r 研究较少。梨3 h i 既可解决目前鲜销市场卖果难的问题，又可实现加工增值。梨加工产品主要为梨汁、梨罐头和果干等，梨泥的加工较少。梨泥与梨酱外观和口感相似，但是传统的梨酱含糖量高，一般高达6 0-6 5 以上，口感甜腻，风味单调，既增加了物料投入，成本提高；而且高糖摄入还易使人体发胖增加忠心血管病的几率【2 J。而梨泥具有天然梨特有的风味，口感纯厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽食用，特别适合婴幼儿及老年人食用，深受消费者的喜爱，是很有发展前景的天然绿色方便食品1 3 J。但我国的梨泥加工与国外相比还有较大差距，主要表现在缺乏适宜的专用品种、生产规模小、工艺设备落后、产品稳定性差等方面。因此，开展梨泥a n-r _ 技术的研究无论是对开拓果泥市场还是对梨种植业的发展都有着重要的意义。世界果泥加工中不同程度地存在着果泥褐变、失水等技术难题。这些问题均不同程度地影响了果泥的质量和消费者购买率，消费群体呈逐年下降趋势，影响了梨种植业的发展。褐变是困扰果泥生产企业的一个重要技术难题，它不仅产生不受欢迎的颜色、滋味和气味，还严重影响到果泥产品的内在品质。由于褐变原因复杂，使得解决褐变仍然是一个比较棘手的问题。果泥褐变控制方法主要有：控制加工及贮藏条件、添加褐变抑制剂等，但这些方法都存在一定的不足，单纯从控制加工及贮藏条件来控制褐变仍有一定的局限性。因此，要从根本上解决褐变的问题，只能从原料入手即选择出褐变轻或不褐变的梨泥3 n-r 专用品种，国家农产品“十一五”发展规划中也明确把加强果蔬加工专用品种的引进与选育列为研究的重点。本论文以莱阳市国家梨示范基地的日韩梨果实为主要实验材料，对其制泥适性进行评价，初步筛选出褐变较轻的优良品种，并对不同品种制泥适性进行比较，探明了不同青岛农业大学硕士学位论文刖旨品种果泥褐变差异的原因和果泥贮藏过程中发生非酶褐变的主要原因。青岛农业大学硕士学位论文文献综述文献综述1 梨的概述梨为蔷薇科(R o s a e e a e)、梨亚科(P o m a e e a e)、梨属植物(P y r u s L)，全世界约有6 0余种，分布于欧、亚及北美洲【4】。世界上栽培梨的国家有7 6 个【5】。梨是世界范围内最受消费者喜爱的水果，也是世界上重要的水果种类之一。梨的栽培品种可分为东方梨(亚洲梨)和西洋梨(助