学龄儿童与青少年营养与膳食.ppt

珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程不同生理阶段不同生理阶段 以及以及 不同环境人群的营养不同环境人群的营养学龄儿童与青少年营养膳食 珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程学龄儿童与青少年学龄儿童与青少年 营养和膳食营养和膳食 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食学习要点学习要点 1.1.学龄儿童的营养需要；学龄儿童的营养需要；2.2.青少年的营养需要青少年的营养需要珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食年龄段划分：年龄段划分：学龄期：学龄期：6 61212岁岁少年期和青春期：少年期和青春期：13131818岁岁珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食 7.6.1.7.6.1.学龄儿童与青少年生长发育的特点学龄儿童与青少年生长发育的特点身高和体重增长情况：身高和体重增长情况：学龄儿童学龄儿童：每年体重增长每年体重增长2 22.5kg2.5kg，身高每年增加身高每年增加4 47.5cm7.5cm；青春期青春期：每年增加：每年增加5 57cm7cm，体重年增长体重年增长4 45kg5kg。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要 1.1.能量能量 生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状态，对能量的需要量与生长速度成正比。态，对能量的需要量与生长速度成正比。产热营养素产热营养素 成人所占成人所占比例比例学龄儿童所占学龄儿童所占比例比例碳水化合物碳水化合物55 55 65%65%55 55 65%65%脂肪脂肪20 20 30%30%25 25 30%30%蛋白质蛋白质10 10 15%15%12 12 14%14%7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要 2.2.蛋白质蛋白质 儿童缺少蛋白质的表现：儿童缺少蛋白质的表现：A.A.生长发育速度缓慢：瘦小、长不高；生长发育速度缓慢：瘦小、长不高；B.B.免疫能力下降；免疫能力下降；C.C.容易引起贫血；容易引起贫血；D.D.营养性水肿。营养性水肿。7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程儿童青少年膳食蛋白质的儿童青少年膳食蛋白质的RNIRNI为为555585/d85/d生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，因此，因此，供给的优质蛋白应占供给的优质蛋白应占1/21/2以上以上，以提，以提供必需氨基酸，提高蛋白质体内的利用。供必需氨基酸，提高蛋白质体内的利用。7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要 3.3.维生素维生素维生素维生素A A 儿童和青少年维生素儿童和青少年维生素A A的的RNIRNI为为600600800800微微克克RERE。合理摄入动物肝脏，如羊肝、鸡肝、。合理摄入动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝等及深绿色或红黄色的蔬菜和水果以猪肝等及深绿色或红黄色的蔬菜和水果以获得充足的获得充足的-胡萝卜素。胡萝卜素。7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要3.3.维生素维生素 VA VA珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要3.3.维生素维生素VDVD维生素维生素D D主要存在于海鱼、动物肝脏、主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中蛋黄和瘦肉中。缺乏维生素缺乏维生素D D的表现：佝偻病的表现：佝偻病。7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要 3.3.维生素维生素B B族维生素族维生素 需要量随年龄增长而增加，尤其对于需要量随年龄增长而增加，尤其对于男孩来说，能量代谢的增加和肌肉组男孩来说，能量代谢的增加和肌肉组织的发展需要大量的织的发展需要大量的B B族维生素，如不族维生素，如不及时补充，则易出现相应的缺乏症。及时补充，则易出现相应的缺乏症。精加工谷类的普及使儿童维生素精加工谷类的普及使儿童维生素B1B1的的缺乏成为目前的营养问题。缺乏成为目前的营养问题。7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要3.3.维生素维生素B B族维生素族维生素学龄儿童和青少年缺乏学龄儿童和青少年缺乏B B族维生素的表现：族维生素的表现：1.1.压力过大；压力过大；2.2.容易疲劳；容易疲劳；3.3.失眠；失眠；珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 3.3.维生素维生素 VCVC：提高免疫力：提高免疫力珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要4.4.矿物质矿物质钙钙钙学龄儿童和青少年缺钙表现？钙学龄儿童和青少年缺钙表现？1.1.影响身高发育；影响身高发育；2.2.容易抽筋；容易抽筋；3.3.影响牙齿发育；影响牙齿发育；4.4.出汗；出汗；5.5.情绪波动。情绪波动。7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要4.4.矿物质矿物质钙钙青春前期及青春期是生长突增高峰期，青春前期及青春期是生长突增高峰期，为了满足突增高峰骨骼迅速生长发育为了满足突增高峰骨骼迅速生长发育 的需要，学龄期的需要，学龄期6 61010岁钙的岁钙的AIAI为为800800 mg/d mg/d，11111717岁青少年钙的岁青少年钙的AIAI为为10001000 mg/d mg/d。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程含钙丰富的食物含钙丰富的食物珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要4.4.矿物质矿物质铁铁铁缺乏除引起贫血外，也降低学习能铁缺乏除引起贫血外，也降低学习能力和机体免疫力。伴随第二性征的发力和机体免疫力。伴随第二性征的发育，女性青少年月经期到来后会丢失育，女性青少年月经期到来后会丢失大量的铁，青春期贫血是女性常见的大量的铁，青春期贫血是女性常见的疾病，值得特别关注。疾病，值得特别关注。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要4.4.矿物质矿物质锌锌锌儿童缺锌的临床表现锌儿童缺锌的临床表现?1.1.食欲差，味觉迟钝甚至丧失；食欲差，味觉迟钝甚至丧失；2.2.严重时引起生长迟缓；严重时引起生长迟缓；3.3.严重时引起性发育不良；严重时引起性发育不良；4.4.严重时引起免疫功能受损。严重时引起免疫功能受损。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 7.6.2.7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年的营养需要4.4.矿物质矿物质碘碘碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺亢碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺亢进，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高。儿童青进，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高。儿童青少年膳食碘的少年膳食碘的RNIRNI为为9090150150微克微克/天。碘摄入过多天。碘摄入过多会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童青少会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童青少年年IUIU为为800800微克微克/天。天。海带海带 紫菜紫菜 海蜇海蜇 7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食7.6.37.6.3学龄儿童和青少年的膳食指南学龄儿童和青少年的膳食指南：1.1.学龄儿童及青少年的膳食指南学龄儿童及青少年的膳食指南（1 1）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。一般情况下，孩子应合理食用各类食物。让孩子吃一般情况下，孩子应合理食用各类食物。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐；饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐；（2 2）吃富含铁和维生素）吃富含铁和维生素C C的食物。为了预防贫血的发生的食物。为了预防贫血的发生，儿童青少年应经常吃含铁丰富的食物，补充维生，儿童青少年应经常吃含铁丰富的食物，补充维生素素C C以促进铁的吸收；以促进铁的吸收；（3 3）每天进行充足的户外活动。少数孩子饮食量大而）每天进行充足的户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免肥运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免肥胖；胖；（4 4）不抽烟、不饮酒。）不抽烟、不饮酒。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食2.2.学龄期儿童的膳食构成学龄期儿童的膳食构成（1 1）谷薯类食物）谷薯类食物300300400g400g；（2 2）鱼禽肉类）鱼禽肉类5050100g100g；（3 3）每日至少）每日至少300ML300ML牛奶，以提供优质蛋白质、维生素牛奶，以提供优质蛋白质、维生素A A和钙质；和钙质；（4 4）一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素；）一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素；（5 5）豆类）豆类252550g50g；（6 6）蔬菜）蔬菜200200300g300g，水果适量，以获得丰富的，水果适量，以获得丰富的VCVC、-胡萝卜素、矿物质和膳食纤维；胡萝卜素、矿物质和膳食纤维；（7 7）植物油：）植物油：151525g25g。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食3.3.青少年的膳食构成青少年的膳食构成宜粗细粮搭配，选用保留大部分宜粗细粮搭配，选用保留大部分B B族维生素或强化族维生素或强化B B族族维生素的谷类，除米面外，适当选择杂粮和豆类。维生素的谷类，除米面外，适当选择杂粮和豆类。（1 1）谷类食物：）谷类食物：400400500g500g；（2 2）鱼、禽、肉类：）鱼、禽、肉类：100100150g150g；（3 3）牛奶：）牛奶：300ml300ml；（4 4）豆类、制品：）豆类、制品：404060g60g；（5 5）蔬菜：）蔬菜：300300400g400g，绿叶蔬菜占，绿叶蔬菜占1/21/2；（6 6）水果：适量；）水果：适量；（7 7）植物油：）植物油：151525g25g。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程7.6 7.6 学龄儿童与青少年营养膳食学龄儿童与青少年营养膳食 中小学的配餐要求中小学的配餐要求 学生营养配餐应遵循平衡膳食的原则，学生营养配餐应遵循平衡膳食的原则，根据食物的营养特点和我国的饮食习惯以根据食物的营养特点和我国的饮食习惯以及中小学生的生理特点，进行合理选料、及中小学生的生理特点，进行合理选料、科学搭配，以满足中小学生生长发育的需科学搭配，以满足中小学生生长发育的需要。要。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程中小学的配餐要求中小学的配餐要求1.1.保证食物种类齐全，品种多样；保证食物种类齐全，品种多样；2.2.早餐提供的能量应为每日膳食总能量的早餐提供的能量应为每日膳食总能量的252530%30%、午餐和晚餐分别为、午餐和晚餐分别为303040%40%，两餐间隔，两餐间隔4 46 6小时。其中，蛋白质提供的能量应占总能量的小时。其中，蛋白质提供的能量应占总能量的121214%14%，每份午餐提供的蛋白质不应低于，每份午餐提供的蛋白质不应低于30g30g。其中动物性食物和大豆及其制品提供的优质蛋其中动物性食物和大豆及其制品提供的优质蛋白的白的40%40%以上。脂肪提供能量应占总能量的以上。脂肪提供能量应占总能量的252530%30%，以植物油为主，保证有一定量动物脂肪摄，以植物油为主，保证有一定量动物脂肪摄入，但饱和脂肪酸不超过入，但饱和脂肪酸不超过1/31/3；珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程中小学的配餐要求中小学的配餐要求3.3.尽可能多地食用富含钙的食物和饮料，以增尽可能多地食用富含钙的食物和饮料，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于400mg400mg；4.4.限制食盐的摄入量，每份午餐应限制食盐含限制食盐的摄入量，每份午餐应限制食盐含量在量在3g3g以下；以下；5.5.正餐不得以糕点、甜食取代主副食；正餐不得以糕点、甜食取代主副食；6.6.保证定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含保证定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应有一半维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应有一半为绿色或其他有色的叶菜类；为绿色或其他有色的叶菜类；珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程中小学的配餐要求中小学的配餐要求7.7.做到粗细搭配、干稀搭配，不仅有利于营养做到粗细搭配、干稀搭配，不仅有利于营养素的摄入全面，还可增加学生食欲；素的摄入全面，还可增加学生食欲；8.8.注意荤素搭配，既解决了动物性蛋白和植物注意荤素搭配，既解决了动物性蛋白和植物性蛋白的互补问题，又得到了丰富的维生素性蛋白的互补问题，又得到了丰富的维生素和矿物质；和矿物质；9.9.考虑到当地饮食状况和学生的经济负担能力，考虑到当地饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源；因地制宜，充分利用当地食物资源；10.10.注意学生的营养和身体生长发育状况，掌握注意学生的营养和身体生长发育状况，掌握学生的健康状态，消除营养不良。学生的健康状态，消除营养不良。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程学龄儿童的营养需要学龄儿童的营养需要-复习要点复习要点考点一：学龄儿童的营养需要考点一：学龄儿童的营养需要1.1.能量：儿童时期生长发育旺盛，基能量：儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，又活泼好动，故需要的础代谢率高，又活泼好动，故需要的能量较多。随着年龄的增长，单位体能量较多。随着年龄的增长，单位体重所需的能量相对地要少些。重所需的能量相对地要少些。2.2.蛋白质：儿童蛋白质的需要量随生蛋白质：儿童蛋白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育而增多。长发育尤其是肌肉发育而增多。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程学龄儿童的营养需要学龄儿童的营养需要-复习要点复习要点3.3.矿物质：由于骨骼和循环血量的快速增矿物质：由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。元素也必须足量摄入。4.4.维生素：维生素维生素：维生素A A和和D D与生长发育关系密与生长发育关系密切。水溶性维生素如抗坏血酸。硫胺素、切。水溶性维生素如抗坏血酸。硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。也必须充分供给。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程学龄儿童的营养需要学龄儿童的营养需要-复习要点复习要点考点二：青少年的营养需要考点二：青少年的营养需要1.1.能量：青春期生长发育极为迅速，表能量：青春期生长发育极为迅速，表现为身高、体重猛增。现为身高、体重猛增。2.2.蛋白质：青少年肌肉组织发育迅速，蛋白质：青少年肌肉组织发育迅速，学习任务又很繁重，需要摄入充足的学习任务又很繁重，需要摄入充足的蛋白质。男性青少年每日蛋白质供给蛋白质。男性青少年每日蛋白质供给量为量为85g85g，女性为，女性为80g80g。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程学龄儿童的营养需要学龄儿童的营养需要-复习要点复习要点3.3.矿物质：骨骼的生长在矿物质：骨骼的生长在13131616岁达到岁达到高峰，故青少年钙的供给量也高，不分高峰，故青少年钙的供给量也高，不分性别每日性别每日1000mg1000mg。4.4.维生素：维生素：青少年的能量代谢旺盛，对青少年的能量代谢旺盛，对维生素的需要量也增加，尤其是维生素的需要量也增加，尤其是B B族维族维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素维生素B6B6和和B2B2等。等。珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 例例 题：题：1.131.13岁以上人群每日维生素岁以上人群每日维生素A A给量为（给量为（）微克。）微克。A.400 A.400 B.500 B.500 C.800C.800 D.1000 D.1000 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程例例 题：题：2.132.13岁以上的人群每日钙供给量为（岁以上的人群每日钙供给量为（）毫克。毫克。A.400 A.400 B.600 B.600 C.800 C.800 D.1000D.1000珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程例例 题：题：3.3.促进儿童少年生长发育最积极的因素促进儿童少年生长发育最积极的因素是（是（）A.A.遗传遗传 B.B.营养和体育锻炼营养和体育锻炼 C.C.生活制度生活制度 D.D.疾病疾病 E.E.社会因素社会因素珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程例例 题：题：4.4.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（值的指标是（）A.A.蛋白质生物价蛋白质生物价 B.B.蛋白质消化率蛋白质消化率 C.C.蛋白质净利用率蛋白质净利用率D.D.蛋白质含量蛋白质含量 E.E.蛋白质功效比值蛋白质功效比值珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程例例 题：题：5.5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（维持（）A.A.氮平衡氮平衡 B.B.负氮平衡负氮平衡 C.C.排除足够的尿素氮排除足够的尿素氮 D.D.正氮平衡正氮平衡珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食