八年级生物上册第五单元第五节.ppt

乳乳酸酸菌菌酵酵母母菌菌多种霉菌多种霉菌一、自主学习一、自主学习（一）细菌、真菌与食品的制造（一）细菌、真菌与食品的制造1.有的真菌如曲霉，可以把有的真菌如曲霉，可以把分解成分解成；酵母菌；酵母菌可以把可以把转化成转化成并产生并产生。2.有的细菌如乳酸菌，能把有的细菌如乳酸菌，能把转化为转化为，能使，能使牛奶变酸奶，使蔬菜变泡菜。牛奶变酸奶，使蔬菜变泡菜。3.制醋要用制醋要用，制酱要用多种，制酱要用多种。4.食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由和和引起的。食品保引起的。食品保存中的一个重要问题是存中的一个重要问题是。5防止食品腐败依据的主要原理是：防止食品腐败依据的主要原理是：或或。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌细菌细菌真菌真菌防腐防腐把食品内的细菌、真菌杀死把食品内的细菌、真菌杀死抑制它们的生长繁殖抑制它们的生长繁殖（P84-86）（5分钟）分钟）思考与交流思考与交流为什么制作馒头、面包时加入酵母粉为什么制作馒头、面包时加入酵母粉能变得松软可口？能变得松软可口？实验实验发酵现象发酵现象搅拌搅拌温温开开水水+糖糖+酵酵母母发酵：发酵：微生物微生物在无氧时对在无氧时对有机物有机物的分解。的分解。制作甜酒制作甜酒制作制作合作探究合作探究（5分钟）分钟）1.为什么要将蒸熟的米饭放置到微热（为什么要将蒸熟的米饭放置到微热（35）左右？）左右？2.在酒曲和糯米饭搅拌后，为什么要在中间挖个凹坑？在酒曲和糯米饭搅拌后，为什么要在中间挖个凹坑？3.在制作米酒的整个过程，能否经常揭盖？为什么？在制作米酒的整个过程，能否经常揭盖？为什么？冷却，防止酵母菌等被烫死冷却，防止酵母菌等被烫死 利于透气，使酵母菌能够迅速繁殖，增加数量利于透气，使酵母菌能够迅速繁殖，增加数量不能不能主要是防杂菌进入主要是防杂菌进入提示：酒曲：提示：酒曲：主要成分是主要成分是酵母菌、曲霉酵母菌、曲霉这节课我们收获了这节课我们收获了盘点收获四四随堂巩固随堂巩固1.下列食品都是利用乳酸菌发酵的是（下列食品都是利用乳酸菌发酵的是（）A.面包、米酒面包、米酒B.泡菜、酸奶泡菜、酸奶C.泡菜、米酒泡菜、米酒D.酸奶、腐乳酸奶、腐乳2.2.下列各项食品的制作过程中，运用微生物技术发酵下列各项食品的制作过程中，运用微生物技术发酵的是（的是（）米酒米酒 葡萄干葡萄干 豆腐豆腐 醋醋 酸奶酸奶 火腿肠火腿肠A.A.B.B.C.C.D.D.BC4.下列关于制作酒酿的叙述不正确的是下列关于制作酒酿的叙述不正确的是（）A.制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁,切忌油腻切忌油腻B酒曲与糯米混合时要按一定的比例，且要搅拌酒曲与糯米混合时要按一定的比例，且要搅拌均匀均匀C制作酒酿的过程中，尽量少打开容器，防止灰制作酒酿的过程中，尽量少打开容器，防止灰尘落入，致使酒酿被污染尘落入，致使酒酿被污染D盛放米酒的容器要放在温暖的地方盛放米酒的容器要放在温暖的地方 C3在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是()A乳酸菌乳酸菌B醋酸菌醋酸菌C酵母菌酵母菌D大肠杆菌大肠杆菌A课后作业：课后作业：课堂作业课堂作业P5657