厨房工作管理规定3篇.docx

厨房工作管理规定3篇【第1篇】厨房工作人员管理规定 第1条 为加强对厨房工作人员的管理,保证各厨房的正常运营,特制订本规定。 第2条 厨房工作人员必须严格执行食品卫生法,以确保食品卫生。 第3条 员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。 第4条 厨房工作人员必须执行二白四勤的个人卫生制度。 1、二白:白衣、白帽(将头发塞到帽内)。 2、四勤:勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。 第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。 第6条 不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。 第7条 下采购单时应作严格计算,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。 第8条 接收半成品、食材时,严格把好卫生关,做到原料不新鲜不接收。 第9条 非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。 第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。 第11条 罐头食品一经打开,必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。 第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。 第13条 熟菜须用罩盖遮住。 第14条 每天配菜结束,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物殘渣和污渍。 第15条 不在洗菜池,洗手池内洗拖把污物,餐后所有调味品须加盖。 第16条 用具器皿严格按洗涤,保管程序进行清洗及存放,确保餐具,食物器皿的卫生。 第17条 炉灶火种不能连续开2小时,如长期不用应关掉火种。 第18条 增强节水、节电意识,在工作允许的情况下,能关掉的设备尽量关掉。 第19条 冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时,要使用保鲜膜或袋包装,生熟分开,做到先进先出,码放合理。 第20条 每餐加工完毕,及时清理灶台卫生,锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。 第21条 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶,并有专人保洁和处理。 第22条 定期对厨房进行彻底地打扫,配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。 【第2篇】厨房工作人员管理规定怎么写 第1条 为加强对厨房工作人员的管理,保证各厨房的正常运营,特制订本规定。第2条 厨房工作人员必须严格执行食品卫生法,以确保食品卫生。第3条 员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。第4条 厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。 1、“二白”:白衣、白帽(将头发塞到帽内)。 2、“四勤”:勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。第6条 不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。第7条 下采购单时应作严格计算,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。第8条 接收半成品、食材时,严格把好卫生关,做到原料不新鲜不接收。第9条 非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。第11条 罐头食品一经打开,必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。第13条 熟菜须用罩盖遮住。第14条 每天配菜结束,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢, 【第3篇】厨房工作人员管理规定(范本) 第1条 为加强对厨房工作人员的管理,保证各厨房的正常运营,特制订本规定。 第2条 厨房工作人员必须严格执行食品卫生法,以确保食品卫生。 第3条 员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。 第4条 厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。 1、“二白”:白衣、白帽(将头发塞到帽内)。 2、“四勤”:勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。 第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。 第6条 不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。 第7条 下采购单时应作严格计算,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。 第8条 接收半成品、食材时,严格把好卫生关,做到原料不新鲜不接收。 第9条 非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。 第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。 第11条 罐头食品一经打开,必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。 第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。 第13条 熟菜须用罩盖遮住。 第14条 每天配菜结束,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物4