厨师长岗位职责（最新7篇）_1.docx

厨师长岗位职责（最新7篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，书包范文为小伙伴们分享了厨师长岗位职责（最新7篇），希望能够对朋友们的写作有一点帮助。厨师长工作总结 篇一 我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。 三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品控制方面 菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。 完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年酒店带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们xx独特的酒店品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 时光荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。 一、厨房管理方面 1、20xx年厨房人员调整。一次是xx村店与xx店副厨对调，另一次是8月份筹备xx旗店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、xx店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至xx元/斤，花椒也涨到xx元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。 5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 厨师长的岗位职责 篇二 1、负责厨房的组织领导与业务管理工作； 2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作； 3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导； 4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单； 5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。 厨师长岗位职责 篇三 一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。 二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。 四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。 五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。 六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。 七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。 八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。 九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。 厨师长的岗位职责 篇四 1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标； 2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作； 3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本； 4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作； 5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。 厨师长岗位职责 篇五 一、岗位职责 1、负责厨房考勤及班次安排。 2、安排厨房员工工作及假日。 3、协调厨房员工工作关系。 4、协助厨师长负责厨房安全及卫生。 5、负责打领货单及日常采购单。 6、负责盘点及核算。 7、协助厨师长制定菜单。 8、负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。 9、随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。 10、协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。 11、厨师长不在岗时代理厨师长工作。 12、货物的验收与监督。 13、配合厨师长负责员工仪容仪表标准。 14、协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。 15、随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。 16、向厨师长负责。 二、任职条件 1、相貌端正，身体健康。 2、有高中及中专以上文化程度。 3、有特级厨师证。 4、标准的普通话，英文基础较好。 5、在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。 厨师长岗位职责 篇六 1、在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。 2、协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 3、负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。 4、督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5、定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。 6、负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。 7、负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。 8、负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。 9、督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。 10、主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 11、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。 12、督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。 厨师长岗位职责 篇七 1.带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。 2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。 3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。 4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。 6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。 7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。 8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。 9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。 10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。 11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。 相关范文厨师长岗位职责通用6篇厨师长工作总结（最新9篇）厨师长的岗位职责【通用8篇】厨师长岗位职责（最新7篇）10